人教版辽宁省抚顺市高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂课件 新人教选修5.ppt

《人教版辽宁省抚顺市高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂课件 新人教选修5.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人教版辽宁省抚顺市高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂课件 新人教选修5.ppt（13页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第四章第四章 生命中的基生命中的基础有机化学物有机化学物质第一节油 脂2021/8/9 星期一1我们在日常生活中食用的猪油、牛油、花我们在日常生活中食用的猪油、牛油、花生油、豆油等，和用来作燃料的汽油、柴生油、豆油等，和用来作燃料的汽油、柴油是都为同类化合物？油是都为同类化合物？1.什么是高级脂肪酸？什么是高级脂肪酸？2.硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？3.简述不饱和烃基的化学性质。简述不饱和烃基的化学性质。4.什么是酯？酯有怎样的化学性质？什么是酯？酯有怎样的化学性质？思考交流：思考交流：2021/8/9 星期一21.油脂是 油 和 脂肪 的统称，从化学成分上

2、讲油脂都是 甘油 和 高级脂肪酸 形成的酯，属于 酯 类化合物。2.自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子 甘油 和三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。3.甘油是丙三醇的俗名，其结构简式为：油脂的结构通式可表示为：其中，R1、R2、R3相同称为简单甘油酯单甘油酯，不相同称为混合混合甘油酯甘油酯，天然油脂大多数是混合甘油酯。混合甘油酯。2021/8/9 星期一35.油脂的性质和用途 物理性质：油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于 汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。纯净的油脂是 无色 、无嗅 、无味 ，但一般因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。化学性质：油脂的水解a.酸性条件下生成1

3、mol甘油 和 3mol高级脂肪酸 。3H2O稀硫酸 3C17H35COOH油脂植物油动物脂肪含有C=C键，又叫做不饱和高级脂肪酸甘油酯不含有C=C键，叫做饱和高级脂肪酸甘油酯4.酯2021/8/9 星期一4c.在人体中酶的作用下，油脂水解为高级脂肪酸 和甘油 ，被肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。6.油脂的氢化不饱和程度较高，熔点较低的液态油，通过催化加氢 可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。由液态的油转变成固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的 硬化。油脂氢化的方程式：b.碱性条件下生成甘油 和高级脂肪酸钠盐，此反应也称为皂化反应，工业上用此反应制取肥皂。方程式为2021/8/

4、9 星期一5探究：一种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_。A烯烃 B酯 C油脂 D高分子化合物(2)该化合物的密度_。A比水大 B比水小(3)该化合物常温下的状态为_。A液体 B固体C气体(4)与该物质能反应的化合物有_。ANaOH(aq)B碘水C乙醇 D乙酸EH2写出属于取代反应的方程式：BBAABE+3NaOH3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COONa+2021/8/9 星期一6CH3(CH2)n COO-肥皂的肥皂的成分是？成分是？憎水基憎水基 亲水基亲水基肥皂的去污原理肥皂的去污原理及合成洗涤剂及合成洗涤剂科学视野科学视野2021/8/9 星期一7

5、油脂或含油较多的食品（如香肠、点心等）油脂或含油较多的食品（如香肠、点心等）放置时间过长，会产生不良的带辣、涩、苦的放置时间过长，会产生不良的带辣、涩、苦的味道，甚至臭味，这种现象称为油脂的酸败，味道，甚至臭味，这种现象称为油脂的酸败，俗称俗称“哈喇哈喇”。油脂酸败后有一定的毒性。油。油脂酸败后有一定的毒性。油脂酸败的实质是空气中的氧气、微生物、光、脂酸败的实质是空气中的氧气、微生物、光、热、水蒸气等因素的作用下，油脂发生了氧化、热、水蒸气等因素的作用下，油脂发生了氧化、水解等一系列化学反应。油脂中含不饱和键，水解等一系列化学反应。油脂中含不饱和键，氧化时碳碳双键断裂，生成醛、酸等气味难闻氧化

6、时碳碳双键断裂，生成醛、酸等气味难闻的物质。的物质。资料补充：油脂的酸败资料补充：油脂的酸败2021/8/9 星期一8小小 结结巩固练习巩固练习达标测试达标测试作 业2021/8/9 星期一9P.76 学与问学与问2 你在生活中使用肥皂时是否发现这样你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水硬水中很难产生泡沫，而且生成一些中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？黏性的不溶于水的残渣。为什么？含含Ca2+、Mg2+较多的水叫较多的水叫硬水硬水。1、永久硬水、永久硬水：由由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、的盐酸盐、硫酸盐和硝酸

7、盐组成的硬水叫永久硬硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。水。2、暂时硬水、暂时硬水：由由Ca2+、Mg2+的的碳酸氢盐碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。组成的硬水叫暂时硬水。资料卡片资料卡片硬水硬水2021/8/9 星期一10写出下列反写出下列反应的化学方程式：的化学方程式：1、软脂酸甘油脂酸甘油酯酸性水解酸性水解2、硬脂酸甘油、硬脂酸甘油酯在在KOH中水中水解解2021/8/9 星期一11探究1：油脂A的通式如下：(R中不含有三键)0.1 mol A与溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。求油脂A的结构简式，写出油脂A完全氢化的化学方程式。2021/8/9 星期一12探究2：某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（）A13 B14 C17 D18 D2021/8/9 星期一13