江苏省淮安市年高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物课件 苏教选修1.ppt

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1、食物是人类赖以生存的物质基础食物是人类赖以生存的物质基础2021/8/8 星期日1专题专题2 营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康第二单元第二单元 提供能量与营养的食物提供能量与营养的食物新马高级中学高二化学组新马高级中学高二化学组2021/8/8 星期日21.1.了解食物中的糖了解食物中的糖类类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质质、维维生素等几种常生素等几种常见见的有机物，知道它的有机物，知道它们对们对人体健康的意人体健康的意义义2.2.了解人体新了解人体新陈陈代代谢过谢过程中的某些生化反程中的某些生化反应应，如淀粉、葡，如淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白萄糖、油脂、蛋白质质等的消化和吸收等的消化和吸收3.

2、3.了解氨基酸和蛋白了解氨基酸和蛋白质质在在组组成、成、结结构、性构、性质质等方面的特点；等方面的特点；知道人体必需的几种常知道人体必需的几种常见见的氨基酸，知道哪些常的氨基酸，知道哪些常见见食物中食物中富含蛋白富含蛋白质质和氨基酸和氨基酸 【知识目标及能力要求】【知识目标及能力要求】2021/8/8 星期日34.4.知道常知道常见见的几种的几种维维生素及其主要来源、生素及其主要来源、摄摄入途径；了解入途径；了解维维生素生素C C的重要性的重要性质质；了解常；了解常见见的的维维生素在人体中的作用生素在人体中的作用5.5.认识营认识营养均衡与人体健康的关系；了解合理养均衡与人体健康的关系；了解合

3、理摄摄入入营营养物养物质质的重要性的重要性【知识目标及能力要求】【知识目标及能力要求】2021/8/8 星期日4人体从食物中获得的营养素主要有哪些？分别有哪人体从食物中获得的营养素主要有哪些？分别有哪些主要作用？些主要作用？糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水营营养养素素糖类和油脂糖类和油脂蛋白质蛋白质维生素等维生素等组成人体组织组成人体组织提供人体所需的大提供人体所需的大部分能量部分能量调节新陈代谢调节新陈代谢2021/8/8 星期日5今天你吃糖了吗？2021/8/8 星期日6今天你吃糖了吗？2021/8/8 星期日7今天你吃糖了吗？2021/8/8

4、星期日8【活【活动动与探究与探究1 1】糖类糖类阅读阅读教材教材P49-51，完成下列，完成下列问题问题：1.谷谷类类、豆、豆类类、薯、薯类类中中_含量丰富，水果中含量丰富，水果中_和和 _含量含量较较高，甘蔗和甜菜中富含高，甘蔗和甜菜中富含_2.糖糖类类可分可分为为_，其中：，其中：（1）葡萄糖和果糖属于）葡萄糖和果糖属于_，化学式，化学式为为_，是否同分异构体是否同分异构体_（2）蔗糖和麦芽糖属于）蔗糖和麦芽糖属于_，化学式，化学式为为_，是否同分异构体是否同分异构体_（3）淀粉和）淀粉和纤维纤维素属于素属于_，化学式，化学式为为_，是否同分异构体是否同分异构体_果糖果糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉葡

5、萄糖葡萄糖单糖、二糖、多糖单糖、二糖、多糖二糖二糖多糖多糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n单糖单糖是是是是否否2021/8/8 星期日93.人体每天所需能量有人体每天所需能量有60%-70%由糖由糖类类提供，你能用两提供，你能用两 个化学方程式表示富含淀粉的食物个化学方程式表示富含淀粉的食物进进入人体后的消化入人体后的消化 过过程程吗吗？C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂催化剂【活【活动动与探究与探究1 1】糖类糖类淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 葡萄糖葡萄糖 酶酶 2021/8/8 星期日10葡萄糖葡萄糖被被 ，生成，

6、生成CO2和水，放出能量和水，放出能量以以 形式储存起来形式储存起来转变为转变为 氧化氧化糖元糖元脂肪脂肪2021/8/8 星期日114.淀粉在人体中能水解，在淀粉在人体中能水解，在实验实验室里有催化室里有催化剂剂存在的条件存在的条件 下也可以水解，具体流程如下：下也可以水解，具体流程如下：（2）根据什么）根据什么现现象可以判断淀粉已完全水解？部分水解呢？象可以判断淀粉已完全水解？部分水解呢？（3）加入）加入氢氢氧化氧化钠钠溶液的作用是什么？溶液的作用是什么？完全水解：碘水不变蓝完全水解：碘水不变蓝部分水解：碘水变蓝，有银镜产生部分水解：碘水变蓝，有银镜产生中和催化剂中和催化剂H2SO4，使溶

7、液呈碱性，使溶液呈碱性【活【活动动与探究与探究1 1】糖类糖类（1 1）淀粉的检验：向溶液中加入）淀粉的检验：向溶液中加入 ，溶液变为，溶液变为 色；色；葡萄糖的检验：向溶液中加入葡萄糖的检验：向溶液中加入 ，水浴加热，产生，水浴加热，产生 现象；现象；碘水碘水蓝蓝银氨溶液银氨溶液银镜银镜2021/8/8 星期日125.糖糖类类物物质摄质摄入入过过少有什么危害？少有什么危害？摄摄入入过过多呢？多呢？过多会引起肥胖，引发动脉硬化、冠心病等疾病过多会引起肥胖，引发动脉硬化、冠心病等疾病过少易患低血糖过少易患低血糖【活【活动动与探究与探究1 1】糖类糖类2021/8/8 星期日136.糖尿病患者血液

8、中的葡萄糖糖尿病患者血液中的葡萄糖浓浓度很高，大量的糖只能度很高，大量的糖只能 通通过过尿液排出。回尿液排出。回忆忆所学知所学知识识，该该如何如何检验检验一位疑似一位疑似 糖尿病患者的尿液中是否含有葡萄糖呢？糖尿病患者的尿液中是否含有葡萄糖呢？取尿液少量，滴加新制的取尿液少量，滴加新制的Cu(OH)2悬浊液，加热，悬浊液，加热，若有砖红色沉淀产生，证明含有葡萄糖若有砖红色沉淀产生，证明含有葡萄糖【活【活动动与探究与探究1 1】糖类糖类尿糖和血糖的检测：尿糖和血糖的检测：尿糖试纸、血糖仪尿糖试纸、血糖仪2021/8/8 星期日14例例题题1.1.下列有关葡萄糖的下列有关葡萄糖的说说法法错误错误的

9、是的是 （）A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖能葡萄糖能发发生生银镜银镜反反应应 C.葡萄糖是人体重要的能量来源葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖可以在人体内水解葡萄糖可以在人体内水解D【活【活动动与探究与探究1 1】糖类糖类2021/8/8 星期日15例例题题2.2.对对于淀粉和于淀粉和纤维纤维素的下列叙述中正确的是素的下列叙述中正确的是 （）A.都属于糖，都有甜味都属于糖，都有甜味 B.互互为为同分异构体同分异构体 C.两者都能两者都能发发生水解，生成葡萄糖生水解，生成葡萄糖 D.淀粉是人体的淀粉是人体的营营养物养物质质，而，而纤维纤维素素对对人体无作用人体

10、无作用C【活【活动动与探究与探究1 1】糖类糖类2021/8/8 星期日162021/8/8 星期日172021/8/8 星期日182021/8/8 星期日192021/8/8 星期日202021/8/8 星期日21【活动与探究活动与探究2】油脂油脂阅读阅读教材教材P51-53，完成下列，完成下列问题问题：1.油脂属于高级脂肪酸甘油酯，是油脂属于高级脂肪酸甘油酯，是 和和 反反应所生成的酯，应所生成的酯，主要有主要有_、_、_三种三种元素元素组组成成2.植物油脂一般呈植物油脂一般呈_态态，主要存在于，主要存在于_ 动动物油脂一般呈物油脂一般呈_态态，主要存在于，主要存在于_高级脂肪酸高级脂肪酸

11、 CHO液液植物的种子、果实植物的种子、果实固固动物的脂肪动物的脂肪甘油甘油 2021/8/8 星期日221.油脂是油脂是热值热值最最 的的营营养物养物质质，进进入人体的油脂在入人体的油脂在酶酶的作用下会的作用下会发发生水解，你知道水解的生水解，你知道水解的产产物物吗吗？水解后？水解后又是如何被消化吸收呢？又是如何被消化吸收呢？如果人体摄入的油脂过多有如果人体摄入的油脂过多有什么危害？什么危害？油脂油脂酶酶高级脂肪酸高级脂肪酸 +甘油甘油氧化分解，氧化分解，提供能量提供能量合成脂肪，合成脂肪，储存能量储存能量高高如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可能引发高血压、如果人体摄入的饱和酯太多，容易

12、发胖，可能引发高血压、高血脂等疾病高血脂等疾病【活动与探究活动与探究2】油脂油脂2021/8/8 星期日23例例题题3.3.下列有关油脂的叙述中，不正确的是下列有关油脂的叙述中，不正确的是 （）A.油脂是一种油脂是一种热值热值很高的很高的营营养物养物质质B.油脂是高油脂是高级级脂肪酸和甘油所生成的脂肪酸和甘油所生成的酯酯C.油脂是一种易溶于水的有机物油脂是一种易溶于水的有机物 D.油脂会使人油脂会使人发发胖，所以要控制油脂的胖，所以要控制油脂的摄摄入入C C【活动与探究活动与探究2】油脂油脂2021/8/8 星期日24例例题题4.4.下列有关油脂的叙述中，正确的是下列有关油脂的叙述中，正确的是

13、 （）A.油脂是由油脂是由C、H、O、N四种元素四种元素组组成成B.油脂在酸性条件下水解生成高油脂在酸性条件下水解生成高级级脂肪酸脂肪酸盐盐和甘油和甘油C.油脂属于高分子化合物油脂属于高分子化合物 D.油脂在人体内水解生成高油脂在人体内水解生成高级级脂肪酸和甘油脂肪酸和甘油D D【活动与探究活动与探究2】油脂油脂2021/8/8 星期日25导致这些婴儿身患重病甚至导致这些婴儿身患重病甚至夺去他们生命的竟然是他们夺去他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品每天都必须食用的食品“奶粉奶粉”2004 2004年年4 4月在安徽阜阳的农村，月在安徽阜阳的农村，100100多名出生时健康多名出生时健康,

14、在喂养期间在喂养期间陆续患上一种怪病陆续患上一种怪病四肢短小，四肢短小，身体瘦弱，脑袋显得较大身体瘦弱，脑袋显得较大(“大头大头娃娃娃娃”)，其中的，其中的1010多名多名“大头娃大头娃娃娃”相继夭折。相继夭折。2021/8/8 星期日262021/8/8 星期日272021/8/8 星期日28阅读阅读教材教材P54-56，完成下列，完成下列问题问题：1.蛋白蛋白质质主要由主要由_、_、_、_四种元素四种元素组组成，成，有些蛋白有些蛋白质还质还含有含有_、_元素元素2.富含蛋白富含蛋白质质的食物有的食物有_3.蛋白蛋白质质在人体内水解的最在人体内水解的最终产终产物是物是_。这这些些产产物一部分

15、物一部分_，以，以满满足生命活足生命活动动 的需要；另一部分的需要；另一部分则发则发生生_，释释放能量放能量4.构成蛋白构成蛋白质质的常的常见见氨基酸大氨基酸大约约有有20种，其中有种，其中有 种氨基种氨基酸人体自身不能合成，必酸人体自身不能合成，必须须通通过过食物食物摄摄入，称入，称为为 。P SC H O N大豆、牛奶、鸡蛋、肉类等大豆、牛奶、鸡蛋、肉类等氨基酸氨基酸氧化反应氧化反应重新合成蛋白质等重新合成蛋白质等【活动与探究活动与探究3】蛋白质蛋白质 8必需氨基酸必需氨基酸2021/8/8 星期日29八种必需氨基酸：八种必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸缬氨酸、亮氨酸

16、、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸2021/8/8 星期日305天然蛋白天然蛋白质质水解可以得到水解可以得到-氨基酸，氨基酸，-氨基酸中的两氨基酸中的两种官能种官能团团分分别别叫什么？根据氨基酸的叫什么？根据氨基酸的结结构你知道它有什构你知道它有什么化学性么化学性质吗质吗？R CCOOHHNH2氨基：氨基：NH2羧基：羧基：COOH氨基呈碱性，羧基呈酸性，所以氨基酸既可以与氨基呈碱性，羧基呈酸性，所以氨基酸既可以与酸反应，也可以与碱反应酸反应，也可以与碱反应【活动与探究活动与探究3】蛋白质蛋白质 2021/8/8 星期日316.向向鸡鸡蛋清溶液中加入蛋

17、清溶液中加入浓浓的的氯氯化化钠钠溶液会有沉淀析出，溶液会有沉淀析出，这这是蛋白是蛋白质质的什么性的什么性质质？析出的沉淀加水后？析出的沉淀加水后还还能溶解能溶解吗吗？你能？你能总结发总结发生生这这种种变变化的条件化的条件吗吗？这这种种变变化有什化有什么么应应用？用？条件：浓的轻金属盐（钾盐、钠盐等）或铵盐条件：浓的轻金属盐（钾盐、钠盐等）或铵盐加水能溶解加水能溶解蛋白质的盐析蛋白质的盐析【活动与探究活动与探究3】蛋白质蛋白质 应用：分离提纯蛋白质应用：分离提纯蛋白质2021/8/8 星期日327.鸡鸡蛋煮熟后，蛋煮熟后，鸡鸡蛋清蛋清变变成了成了鸡鸡蛋白，蛋白，这这是蛋白是蛋白质质的什的什么性么

18、性质质？鸡鸡蛋白蛋白还还能溶解能溶解吗吗？你能？你能总结总结出出发发生生这这种种变变化化的条件的条件吗吗？这这种种变变化在生活中有什么化在生活中有什么应应用？用？条件：强酸、强碱、重金属盐、加热、甲醛、酒精等条件：强酸、强碱、重金属盐、加热、甲醛、酒精等应用：杀菌消毒应用：杀菌消毒蛋白质的变性蛋白质的变性加水不溶解加水不溶解【活动与探究活动与探究3】蛋白质蛋白质 2021/8/8 星期日33例例题题5.5.下列能使蛋白下列能使蛋白质变质变性的物性的物质质是是 ()K2SO4 甲甲醛醛 KClO3 硝酸汞硝酸汞 NH4Cl NaOH A B.C.D.例例题题6.6.下列物下列物质质不能不能发发生

19、水解的是生水解的是 （）A.蛋白蛋白质质 B.油脂油脂 C.氨基酸氨基酸 D.淀粉淀粉AC【活动与探究活动与探究3】蛋白质蛋白质 2021/8/8 星期日34据记载：据记载：1212和和1414世纪，十字军士兵因坏血病折磨而造世纪，十字军士兵因坏血病折磨而造成数以百计人死亡。成数以百计人死亡。14981498年，俄国一支由年，俄国一支由160160人组成的人组成的探险队，乘船远航到印度探险队，乘船远航到印度,绝大多数人出现患坏血病症绝大多数人出现患坏血病症状：牙龈不断出血，浑身出现青斑，有的甚至丧命。状：牙龈不断出血，浑身出现青斑，有的甚至丧命。当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，这些症状竟然当

20、船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，这些症状竟然逐渐消失了。逐渐消失了。1747年，苏格兰医生詹姆斯年，苏格兰医生詹姆斯林德对患有坏血病的船员林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家对坏血病有快速的疗效。美国科学家S金和英国的艾伯金和英国的艾伯特特森特森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。2021/8/8 星期日35富含维生素的食物富含维生素的食物2021/8/8 星期日3620

21、21/8/8 星期日37维生素维生素C主要存在于新鲜水果及蔬菜中。主要存在于新鲜水果及蔬菜中。2021/8/8 星期日38【活动与探究活动与探究4】维生素维生素2021/8/8 星期日39胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中维生素维生素A A含量较高含量较高2021/8/8 星期日40【活动与探究活动与探究4】维生素维生素2021/8/8 星期日41【活动与探究活动与探究4】维生素维生素阅读教材阅读教材P56-58，完成下列问题：，完成下列问题：1.根据维生素的溶解性一般把它分为根据维生素的溶解性一般把它分为_ 和和_两大类两大类2.维生素维生素A又称又称_，属于，属于_性维生素；性维

22、生素；维生素维生素C又称又称_，属于，属于 _性维生素性维生素脂溶性脂溶性水溶性水溶性视黄醇视黄醇脂溶脂溶抗坏血酸抗坏血酸水溶水溶2021/8/8 星期日42思考与交流：思考与交流：比较维生素比较维生素A和维生素和维生素C的结构简式，它们的分子结的结构简式，它们的分子结构中的羟基数目有什么不同，这与它们的溶解性有构中的羟基数目有什么不同，这与它们的溶解性有什么关系？什么关系？羟基数目越多，水溶性越强；羟基数目越多，水溶性越强；数目越少，脂溶性越强。数目越少，脂溶性越强。维生素维生素A维生素维生素C2021/8/8 星期日433.维维生素不提供能量，人体生素不提供能量，人体对对它的需求量很小，但

23、是生命它的需求量很小，但是生命 活活动动不可缺少。你知道常不可缺少。你知道常见见的几种的几种维维生素的功能和生素的功能和摄摄入入 途径途径吗吗？维生素名称维生素名称功能功能摄入途径摄入途径维生素维生素A维生素维生素C维生素维生素D防治夜盲症、干眼症防治夜盲症、干眼症防治坏血病防治坏血病促进促进Ca2+吸收吸收,防防治佝偻病、软骨治佝偻病、软骨病病胡萝卜、鱼肝油等胡萝卜、鱼肝油等新鲜水果和蔬菜新鲜水果和蔬菜晒太阳，蛋黄、晒太阳，蛋黄、全脂牛奶、动物全脂牛奶、动物肝脏等肝脏等【活动与探究活动与探究4】维生素维生素2021/8/8 星期日444.维维生素生素C易溶于水，易被氧化，遇易溶于水，易被氧化

24、，遇热热易分解。易分解。结结合生活合生活 经验经验，你知道烹，你知道烹饪饪富含富含维维生素生素C的食物的食物时时，如何减少，如何减少维维 生素生素C的的损损失？失？避免长时间高温加热避免长时间高温加热菜要先洗后切菜要先洗后切加少许食醋加少许食醋【活动与探究活动与探究4】维生素维生素2021/8/8 星期日455.维维生素生素C有有较较强强的的还还原性，向含有原性，向含有Fe3+的溶液中加入的溶液中加入维维 生素生素C，能，能观观察到什么察到什么现现象？若是向淀粉和象？若是向淀粉和I2的混合溶的混合溶 液中加入液中加入维维生素生素C呢？呢？Fe3+（黄色）（黄色）Fe2+（浅绿色）（浅绿色）维维

25、生素生素C溶液蓝色褪去溶液蓝色褪去【活动与探究活动与探究4】维生素维生素I I2 2 I I-维维生素生素C2021/8/8 星期日46例例题题7.7.坏血病患者坏血病患者应该应该多吃的食物是多吃的食物是 ()A水果和蔬菜水果和蔬菜 B鱼鱼肉和猪肉肉和猪肉 C鸡鸡蛋和蛋和鸭鸭蛋蛋 D糙米和糙米和动动物肝物肝脏脏例例题题8.8.下列关于下列关于维维生素的叙述中，不正确的是生素的叙述中，不正确的是 ()A根据根据维维生素的溶解性可将生素的溶解性可将维维生素分生素分为为脂溶性和脂溶性和 水溶性两大水溶性两大类类 B维维生素可以生素可以为为生命活生命活动动提供能量，是主要的供提供能量，是主要的供 能物

26、能物质质 C维维生素生素C具有具有较较强强的的还还原能力，容易被氧化原能力，容易被氧化 D维维生素的作用是生素的作用是维维持持细细胞的正常胞的正常功能，功能，调节调节人人 体新体新陈陈代代谢谢AB【活动与探究活动与探究4】维生素维生素2021/8/8 星期日47【课课堂小堂小结结】1.淀粉在人体中水解的化学方程式是：淀粉在人体中水解的化学方程式是：催化剂催化剂 nC6H12O6(C6H10O5)n+nH2O 2葡萄糖在人体中葡萄糖在人体中发发生生_，为为生命活生命活动动提供能提供能 量，写出量，写出该该反反应应的化学方程式：的化学方程式：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O氧化分解氧化分

27、解3油脂在人体内水解的产物是油脂在人体内水解的产物是_和和_高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油4.蛋白蛋白质质在人体内水解的在人体内水解的产产物是物是_，该产该产物物 中两种官能中两种官能团团是是_和和_ 氨基酸氨基酸氨基氨基羧基羧基5.蛋白蛋白质发质发生生盐盐析的条件：析的条件：_，盐盐析析过过程是否可逆程是否可逆_，是否影响蛋白，是否影响蛋白质质的活性的活性_钾盐、钠盐或铵盐钾盐、钠盐或铵盐可逆可逆不影响不影响2021/8/8 星期日48【课课堂小堂小结结】6.蛋白蛋白质发质发生生变变性的条件：性的条件：_，变变性性过过程是否可逆程是否可逆_，蛋白，蛋白质质的的变变性性性性质质在生活在生活 中的常中的常见应见应用是用是_强酸、强碱、重金属盐、加热等强酸、强碱、重金属盐、加热等不可逆不可逆杀菌消毒杀菌消毒7.缺乏缺乏维维生素生素A易患易患_，补补充途径是充途径是 _干眼症干眼症 夜盲症夜盲症胡萝卜、鱼肝油等胡萝卜、鱼肝油等8.维维生素生素C又称又称_，缺乏易患，缺乏易患_，补补充途径是充途径是_坏血病坏血病新鲜水果及蔬菜新鲜水果及蔬菜抗坏血酸抗坏血酸2021/8/8 星期日492021/8/8 星期日50