湖南省吉首市民族中学高二化学《油脂》课件一.ppt

《湖南省吉首市民族中学高二化学《油脂》课件一.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《湖南省吉首市民族中学高二化学《油脂》课件一.ppt（23页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、扬州炒饭2021/8/8 星期日1日本寿司2021/8/8 星期日2美国汉堡2021/8/8 星期日3法国比萨2021/8/8 星期日4意大利面2021/8/8 星期日5英国热狗2021/8/8 星期日6初识油脂2021/8/8 星期日7有一种混合物，请说出它的名称有一种混合物，请说出它的名称它在成人体内占它在成人体内占1020%它是有机体组织储存能量的重要物质它是有机体组织储存能量的重要物质它完全氧化所放出的能量是同质量糖它完全氧化所放出的能量是同质量糖类和蛋白质的类和蛋白质的2倍多倍多通常情况下，胖子体内比瘦子体内多通常情况下，胖子体内比瘦子体内多2021/8/8 星期日8油脂油脂油油 在

2、室温下呈液态的油脂在室温下呈液态的油脂脂肪脂肪 在室温下呈固态的油脂在室温下呈固态的油脂2021/8/8 星期日9 油脂的化学组成油脂的化学组成是多种高级脂肪酸与甘油生成的是多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯甘油酯2021/8/8 星期日10试一试：试一试：如果式中如果式中R1R2R3C17H33,请预测该油脂可能具有请预测该油脂可能具有哪些化学性质？哪些化学性质？2021/8/8 星期日11油脂的物理性质油脂的物理性质比水轻比水轻；不溶与水不溶与水 ，易溶与有机溶剂，易溶与有机溶剂；粘度大粘度大2021/8/8 星期日12化学性质化学性质2021/8/8 星期日13油脂的氢化油脂的氢化 H2+

3、液态油液态油 固态脂肪固态脂肪 请你思考：请你思考：油酸甘油酯能使溴油酸甘油酯能使溴 水褪色吗？水褪色吗？2021/8/8 星期日14油脂的水解油脂的水解A：酸性条件：酸性条件是酯化反应的逆过程是酯化反应的逆过程B：碱性条件：碱性条件皂化反应皂化反应2021/8/8 星期日15肥皂的历史肥皂的历史1 在我们的生活中，一夭也离不了肥皂。在我们的生活中，一夭也离不了肥皂。洗脸用香皂：洗澡用药皂；洗衣服用洗脸用香皂：洗澡用药皂；洗衣服用洗衣皂。脸要天天洗。衣服也要勤洗洗衣皂。脸要天天洗。衣服也要勤洗勤换。衣服穿久了，由于尘土、油污勤换。衣服穿久了，由于尘土、油污和汗水的沾污，会散发出酸臭味。带和汗水

4、的沾污，会散发出酸臭味。带有油污的衣服是滋生病菌的温床。脏有油污的衣服是滋生病菌的温床。脏东西还会腐蚀、毁坏织物的纤维，只东西还会腐蚀、毁坏织物的纤维，只有经常洗涤才能使衣服延年益寿。有经常洗涤才能使衣服延年益寿。2021/8/8 星期日16古时候，人们在河边青石板上，将衣古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。后来有人服，既费力，效果又不好。后来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。皂荚树滑腻腻

5、的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡在水里，也可以用来结的皂荚果，泡在水里，也可以用来洗衣服。洗衣服。同样，也能洗掉油污。同样，也能洗掉油污。肥皂的历史肥皂的历史2 2021/8/8 星期日17 古时候的埃及，就有人发现用草木灰古时候的埃及，就有人发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东西，和一些羊脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概是最早的肥皂了。特能去污，这大概是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢）人用草古时候的法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象我们今天理发馆里的洗发水。稍点象我们今天理发馆里的洗发水。稍后一些时候，

6、人们将猪油拌和天然碱，后一些时候，人们将猪油拌和天然碱，反复揉搓挤压，得到跟今天的肥皂差反复揉搓挤压，得到跟今天的肥皂差不多的不多的“猪胰子皂猪胰子皂”。肥皂的历史肥皂的历史3 2021/8/8 星期日18 我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、熬出来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰子油，然后加进烧碱（氢氧化猪油或者椰子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火熬煮。油脂和氢氧化钠钠或碳酸钠）用火熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂和甘油。因为肥发生化学变化，生成肥皂和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油在盐水中皂在

7、浓的盐水中不溶解，而甘油在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的办的溶解度很大，所以可以用加入食盐的办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时间后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便时间后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一层粘粘的膏状物。用刮板把它浮出厚厚一层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里，冷却以后就结成一块刮到肥皂模型盒里，冷却以后就结成一块块的肥皂了。块的肥皂了。2021/8/8 星期日19 香皂一般是用椰子油和橄榄油制香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以造，并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。

8、有散发出各种香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重要副产品，甘油甘油是制皂工业的重要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等方面，在国防、医药、食品、纺织等方面，都有很大的用途。都有很大的用途。肥皂解放前又称肥皂解放前又称“鬼子膏鬼子膏”，因为，因为有很多是从日本鬼子那地方来的。有很多是从日本鬼子那地方来的。2021/8/8 星期日20思考：思考：1.形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂有什么影响形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂有什么影响？2.高级脂肪酸水解产物是什么？高级脂肪酸水解产物是什么？3.如果你家买了如果你家买了5L油，可用两个月。现有以下几种油，可用两个月。现有以下几种方法，你用哪种最好？你会建议家长如何使用？方法，你用哪种最好？你会建议家长如何使用？(1).把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来比较方便。中，这样用起来比较方便。(2).把油放入到一个大塑料桶中，随用随倒，比较把油放入到一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。省事。(3).把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。瓶再用一瓶。2021/8/8 星期日212021/8/8 星期日222021/8/8 星期日23