新人教高中化学选修1合理选择饮食ppt0.ppt

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1、合理选择饮食2021/8/8 星期日1合合理理选选择择饮饮食食2021/8/8 星期日2问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息？1.平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。2.平衡膳食禁止偏食和暴食。3.平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。4.平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配；2021/8/8 星期日3问题：合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午

2、的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。2021/8/8 星期日4合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水

3、果，这样才能构成合理营养，合理膳食要吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。素。小小资料料2021/8/8 星期日5 主食：（米、面、杂粮）400500克肉类：（包括鱼、虾）5075克蛋类：（12个）50100克豆制品：50100克新鲜蔬菜：400500克植物油：10克 食盐：48克 除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克2021/8/8 星期日6u谈到增加营养，你们马上会想到什么？谈到增加营养，你们马上会想到什么？u但是一个最常见、最普通的营养素但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。

4、却被人们忽略那就是水。uu是蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质吗？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质吗？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质吗？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质吗？人体六大营养物质：人体六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水2021/8/8 星期日7在人体中的作用认识认识水水2021/8/8 星期日82021/8/8 星期日9水在人体中的作用1.水是人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3；2.水是一种很好的溶剂；3.水是进行体内反应的介质和反应物；4.水能调节体温。注：每天摄取水最适当的量约是2.5升2021/8/8 星期日101.自然界

5、存在绝对纯净的水吗？为什么？2.天然水都可以直接饮用吗？为什么？3.自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？思考与交流自来水价格便宜；自来水价格便宜；自来水价格便宜；自来水价格便宜；矿泉水中含有一些对人体有益的矿物质和微量元素，矿泉水中含有一些对人体有益的矿物质和微量元素，矿泉水中含有一些对人体有益的矿物质和微量元素，矿泉水中含有一些对人体有益的矿物质和微量元素，但价格较高；但价格较高；但价格较高；但价格较高；纯净水比较纯净，除水外，几乎不含有其他杂质，纯净水比较纯净，除水外，几乎不含有其他杂质，纯净水比较纯净，除水外，几乎不含有其他杂质，纯净水比较纯净，除水外，几乎不含有其他杂质，但纯

6、净水是否可以长期作为饮用水还存在争议。但纯净水是否可以长期作为饮用水还存在争议。但纯净水是否可以长期作为饮用水还存在争议。但纯净水是否可以长期作为饮用水还存在争议。2021/8/8 星期日11酸酸碱碱话健康酸酸碱碱话健康 餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。甜品更能讨得大多数人的欢心。甜品更能讨得大多数人的欢心。甜品更能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正在发

7、生改变：经常吃它们，你的身体正在发生改变：经常吃它们，你的身体正在发生改变：经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无肤暗哑，就算做了检查，也常常一无肤暗哑，就算做了检查，也常常一无肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。所获。所获。所获。问题到问题到底出在底出在哪里？哪里？这都是某些东西在作怪。这都是某些东西在作怪。这都是某些东西在作怪。这都是某些东西在作怪。酸性食物、碱性食物，酸性食物、碱性食物，酸性食物、碱性食物，酸性食物、碱性食物，酸性体

8、质、碱性体质，酸性体质、碱性体质，酸性体质、碱性体质，酸性体质、碱性体质，时刻与你时刻与你时刻与你时刻与你进行文字与身体的双重游戏。进行文字与身体的双重游戏。进行文字与身体的双重游戏。进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一其实，身体像体操运动员一其实，身体像体操运动员一其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动，才能样，也应该做做平衡运动，才能样，也应该做做平衡运动，才能样，也应该做做平衡运动，才能满足对健康的渴求。满足对健康的渴求。满足对健康的渴求。满足对健康的渴求。2021/8/8 星期日12二、食物的酸碱性（1）酸酸性食物：性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生食物的组成

9、成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈成酸性物质，使体液呈弱酸弱酸性。这类食物性。这类食物在生理上称为在生理上称为成酸成酸性食物，习惯上称为性食物，习惯上称为酸酸性食物。性食物。（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）性食物。）1 1、食物的酸碱性分类、食物的酸碱性分类2021/8/8 星期日13食物的组成成分在人体内代谢后生食物的组成成分在人体内代谢后生成成碱碱性物质，使体液呈性物质，使体液呈弱碱弱碱性。这类食物性。这类食物在生理上称为在生理上称为成碱成碱性食物，习惯上称为

10、性食物，习惯上称为碱碱性食物。性食物。（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）镁等盐类，多属于碱性食物。）（2）碱碱性食物：性食物：2021/8/8 星期日141.强酸性食品强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。子、柴鱼等。2.中酸性食品中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。3.弱酸性食品弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐

11、、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。文蛤、章鱼、泥鳅。4.弱碱性食品弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。等。5.中碱性食品中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。6.强碱性食品强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。（广州市中医院肿瘤科主任张华提供）（广州市中医院肿瘤科主任张华提供）2021/8/8 星期日15注意1.食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产

12、物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。2.食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。柠檬虽然很酸，柠檬虽然很酸，但属于碱性食但属于碱性食物物2021/8/8 星期日162 2、为什么要关注食物的酸碱性、为什么要关注食物的酸碱性 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存，否则，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。2021/8/8 星期日17进食酸性食物过多，可破坏体液的进食酸性食物过多，可破坏体液的进食酸性食物过多，可破坏体液的进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到酸碱平衡，人的

13、生命活动就会受到酸碱平衡，人的生命活动就会受到酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就抑制，严重时甚至会危及生命，就抑制，严重时甚至会危及生命，就抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿像水被污染后，生活在水里的鱼儿像水被污染后，生活在水里的鱼儿像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。就要窒息甚至死亡一样。就要窒息甚至死亡一样。就要窒息甚至死亡一样。u人体正常的生理过程对所涉及的体液都有叫严格人体正常的生理过程对所涉及的体液都有叫严格的酸碱性要求。如人体血液的的酸碱性要求。如人体血液的PHPH范围范围7.357.457.357.45。人体的自

14、动缓冲系统，都使体液保持正常的范围，人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达到生理平衡。达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。食物来加以控制。2021/8/8 星期日18人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保这些平衡需要通过选择不同的食物来保持持人体细胞的酸碱平衡：人体细胞的酸碱平衡：CO2+H2O H2CO3 HCO3-H2PO4-HPO42-OH-H+OH-H+2021/8/8 星期日19我国居民长期摄入的蔬菜、水果等

15、碱性食我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入食物的摄入,会导致血液偏酸性。甚至会导致血液偏酸性。甚至“多酸症多酸症”而引起人体缺钙，血液黏度增大而引起人体缺钙，血液黏度增大等。等。温馨提醒！温馨提醒！可以多吃素食可以多吃素食解决此问题！解决此问题！2021/8/8 星期日201.1.是否免疫力低下，容易生病？是否免疫力低下，容易生病？2.2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.3.情绪不稳定，容易发怒？情绪不稳定，容易发怒？4.4.经常食欲不振？经常食欲不振？5.5.经常腰腿

16、酸痛，全身乏力？经常腰腿酸痛，全身乏力？6.6.是否一上车就想睡觉？是否一上车就想睡觉？7.一年四季都容易手脚冰凉？一年四季都容易手脚冰凉？8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.常出现便秘、口臭现象？常出现便秘、口臭现象？10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？是否经常神经衰弱、记忆力下降？自测自测你属于酸性你属于酸性oror碱性碱性如果你的情况符合以上如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以问题中的数量的一半以上，说明你属于上，说明你属于酸性体酸性体质质，容易诱发多种疾病，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并的多摄取碱性食物，并在生

17、活习惯上加以改变，在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。数，达到理想状态。2021/8/8 星期日21事件回放2005年苏丹红事件年苏丹红事件2月月18日英国食品标准局紧急责令各大超市和商店下架召回亨氏、日英国食品标准局紧急责令各大超市和商店下架召回亨氏、联合利华在内的联合利华在内的359个品牌食品（近日又扩大为个品牌食品（近日又扩大为618个品牌），被怀疑个品牌），被怀疑含有致癌色素含有致癌色素“苏丹红一号苏丹红一号”。2月月23日国家质检总局发出紧急通知，要求各地质检部门加强对日国家质检总局发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品

18、的检验监管，严防进入中国市场。含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防进入中国市场。3月月2日、日、3日北京检测发现，亨氏美味源（广州）食品有限公司日北京检测发现，亨氏美味源（广州）食品有限公司批次为批次为“2003年年7月月7日日”的的“美味源美味源”牌金唛桂林辣椒酱牌金唛桂林辣椒酱2样本检出样本检出“苏丹红一号苏丹红一号”，残留量为，残留量为0.6毫克毫克/千克。质检总局责令亨氏停止生千克。质检总局责令亨氏停止生产所有辣椒制品。产所有辣椒制品。3月月10日湖南省工商局发出紧急通知，称发现长沙日湖南省工商局发出紧急通知，称发现长沙“坛坛乡坛坛乡”调调料食品有限公司生产的料食品有限公司生产的“坛

19、坛乡坛坛乡”牌风味辣椒萝卜牌风味辣椒萝卜含有含有“苏丹红四号苏丹红四号”，北京、上海家乐福超市主动下架。，北京、上海家乐福超市主动下架。3月月16日傍晚肯德基所属的百胜餐饮集团宣布，日傍晚肯德基所属的百胜餐饮集团宣布，肯德基新奥尔良肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料被发现含有苏丹红（一号）成分，国内被发现含有苏丹红（一号）成分，国内所有肯德基餐厅停止售卖，同时销毁所有剩余调料。所有肯德基餐厅停止售卖，同时销毁所有剩余调料。苏丹红是一种人工合成的苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如溶业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡

20、、汽油的增色剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。以及鞋、地板等增光方面。2021/8/8 星期日22 食品食品添添加加剂剂认识2021/8/8 星期日23三、安全使用食品添加剂1、食品添加剂的分类：、食品添加剂的分类：2、食品添加剂的作用、食品添加剂的作用（后附表）（后附表）(一）着色剂一）着色剂（二）调味剂（二）调味剂（三）防腐剂（三）防腐剂（四）营养强化剂（四）营养强化剂2021/8/8 星期日24一些常用的食品添加剂一些常用的食品添加剂类别类别功功 能能品品 种种着色剂着色剂调节食品色泽，改善食调节食品色泽，改善食品外观品外观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红胡萝卜素（橙红色）、胭

21、脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）（紫红色）调味剂调味剂调强食品原有的味道或调强食品原有的味道或添加添加食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）防腐剂防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。气使食物氧化变质。苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫化硫营养强营养强化剂化剂补充食物中缺乏的营养补充食物中缺乏的营养物质或微量元素物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食

22、制品中加食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等锗等2021/8/8 星期日25消费者应注意的四种食品添加剂消费者应注意的四种食品添加剂漂白剂漂白剂：漂白剂在食品加工中应用甚广，微量使用可使食物增白、增艳，但氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到破坏，个别加工者甚至使用国家严禁在食品加工中使用的工业增白剂。被曝光的食品：病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色；某企业制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透亮；用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观；将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去

23、。提醒：认准食物原色，莫被美丽的外表迷惑。食品外表异乎寻常地光亮和雪白，例如本来偏黄的牛百叶非常白净，银耳、粉丝、腐竹、米粉等过于雪白，最好莫购。2021/8/8 星期日26着色剂着色剂：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类，有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。被曝光的食品有：滥用柠檬黄等加工情人梅；水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。提醒：消费者在购买时颜色浓艳夸张的食品，都有可能存在滥用着色剂的现象。消费者应注意的四种食品添加剂消费者应注意

24、的四种食品添加剂2021/8/8 星期日27防腐剂防腐剂：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。被曝光的食品：某些腐竹、米面制品。提醒：一些加工者为降低成本，使用非食品用工业原料，如福尔马林在海鲜业被普遍使用，消费者可采用闻、看的方法鉴别，有刺鼻气味的莫买 消费者应注意的四种食品添加剂消费者应注意的四种食品添加剂2021/8/8 星期日28甜味剂甜味剂：甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上限。被曝光的食品：过量使用糖精钠的现象很

25、常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。提醒：消费者购买时应仔细察看其配料表，并最好购买正规厂家的产品。消费者应注意的四种食品添加剂消费者应注意的四种食品添加剂2021/8/8 星期日29不含食品添加剂就是好食品吗？食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定

26、功效。2021/8/8 星期日30练习1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（）A.碳碳碳酸碳酸B.氮氮硝酸硝酸C.硫硫硫酸硫酸D.磷磷磷酸磷酸2.下列食物属碱性食物的是（下列食物属碱性食物的是（）A.面包面包B.海带海带C.大米大米D.鸡蛋鸡蛋BB2021/8/8 星期日313.某人在检查身体的时候，发现尿液呈微酸性，医某人在检查身体的时候，发现尿液呈微酸性，医生建议他少吃下列食物中的（生建议他少吃下列食物中的（）A.少吃苹果、梨等水果少吃苹果、梨等水果 B.少吃菠菜、芹菜等蔬菜少吃菠菜、芹菜等蔬菜 C.少喝牛奶、豆浆等饮料少喝牛奶、豆浆等饮料 D.少吃

27、含蛋白质、脂肪多的肉类食品少吃含蛋白质、脂肪多的肉类食品4.下列食品添加剂属于调味剂的是（下列食品添加剂属于调味剂的是（）A.NaNO2B.维生素维生素C.味精味精D.胡萝卜素胡萝卜素练习DC2021/8/8 星期日32一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性1、食物的酸碱性分类食物的酸碱性分类（1）酸性食物：）酸性食物：（2）碱性食物：）碱性食物：2、注注意意酸酸碱碱性性食食物物的的搭搭配配，以以调调节节人人体体的的酸碱平衡酸碱平衡三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪，我们可以获得哪些信息？些信息？合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？2021/8/8 星期日332021/8/8 星期日34