医学专题—消化系统与营养.ppt
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1、运动(yndng)营养学课件PPT制作石建东单位:河南大学体育(ty)学院2011-7-30第一页,共三十六页。第一章 营养学基础(jch)本章内容如下:第一节 营养学概论第二节 消化系统与营养(yngyng)第三节 蛋白质第四节 脂类第五节 碳水化合物第六节 能量第七节 矿物质第八节 维生素第九节 水第十节 植物化学物第二页,共三十六页。第二节 消化系统(xiohu xtng)与营养一、消化系统与营养的关系营养素具有维持机体正常生理功能、生命(shngmng)活动和生长发育的作用,主要由食物提供。消化道是运载营养物质进入机体组织细胞的唯一通道。在天然食物中,除水以外,营养素大都以大分子或结合
2、形式存在,不能被人体直接吸收利用,必须先进行消化。食物在消化道内主要进行物理性或化学性改造,以利营养素的吸收。食物中的营养素,除水、矿物质和维生素可直接被吸收外,碳水化合物、脂肪和蛋白质由于分子较大,必须在消化道内借助消化液中的消化酶催化水解成小分子后才能被肠壁细胞吸收。食物的消化、吸收和食物残渣的排泄过程都是在消化系统内完成的。第三页,共三十六页。二、消化系统(xiohu xtng)的结构与功能人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。一.消化道 消化道是指由口腔至肛门粗细不等的弯曲管道,长约九米,包括口腔、咽、食管、胃、小肠、(又分十二指肠、空肠及回肠(huchng))等部分。第四页,共三
3、十六页。(一)口腔(kuqing)和咽口腔为消化道的起始部位,有吸吮、咀嚼、吞咽、辨味和初步消化食物(shw)等功能。通过咀嚼、辨味、吞咽等一系列活动构成进食的乐趣,促进食欲。食物(shw)在口腔内以机械性消化为主,即通过咀嚼磨碎食物(shw)。咽是消化道与呼吸道的交叉部位,其下端前方通喉,后方通食管。食管为一肌性管道,食管下端穿过膈肌与胃的贲门相连接。第五页,共三十六页。唾液(tuy)的成分及作用由唾液腺分泌的唾液是无色的、无味(wwi)的液体,6.67.1,其中水分约占99%,有机物之主要为粘蛋白,它使唾液具有粘稠性质,此外还含有唾液淀粉酶、溶菌酶、氨基酸、尿素等。唾液重的无机物有Na+、
4、K+、Ca2+、HCO-和微量的CNS-。唾液中还含有少量的气体O 2 N2 CO2等。第六页,共三十六页。唾液的成分(chng fn)及作用经口腔咀嚼的食物与唾液充分混合形成面团(mintun)后便于吞咽,并引起气味味觉;唾液中的唾液淀粉酶可使淀粉水解为麦芽糖;唾液的流动可以冲洗口腔粘膜上的有害物质,溶菌酶和微量CNS有杀菌作用。绝大多数为味觉刺激,尤其是算未能引起大量的唾液分泌。当一个人嗅到或吃到他特别喜欢的食物时,唾液分泌量远远超过他所厌恶食物的唾液分泌量,狼吞虎咽的进食方法不利于唾液得分泌及食物唾液的充分混合,影响消化。第七页,共三十六页。(二)胃胃是消化道中一个袋状的膨大(png d
5、)部分。胃壁由主细胞、壁细胞、颈黏液细胞三种细胞组成。1.主细胞 主细胞又称胃酶细胞,能分泌胃蛋白酶原。胃蛋白酶原没有活性,被盐酸激活后变成有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶能将蛋白质进行初步水解,生成、胨、肽和少量氨基酸。第八页,共三十六页。(二)胃2.壁细胞 壁细胞也叫盐酸细胞,能分泌盐酸(常称胃酸)。盐酸的作用包括:激活胃蛋白酶原变成有活性的胃蛋白酶,并能为胃蛋白酶创造适宜的酸性环境;杀死胃内的细菌,防御(fngy)病菌侵袭;盐酸进入小肠后可刺激胰液、胆汁和小肠液的分泌;盐酸造成的酸性环境有利于小肠对铁和钙的吸收。第九页,共三十六页。(二)胃3.颈黏液细胞 颈黏液细胞能分泌黏液。正常情况下,胃黏
6、膜表面覆盖的一层黏液就是由颈黏液细胞分泌的。黏液呈弱碱性,可中和盐酸,减弱胃蛋白酶对胃黏膜的作用,使胃黏膜免受盐酸和胃蛋白酶的损伤。同时黏液还具有润滑作用,可减少胃内容(nirng)物对胃壁的机械损伤,对胃有保护作用。第十页,共三十六页。胃液的成分(chng fn)及作用纯净胃液是一种无色呈酸性的混合液体,PH约为0.90.5。正常人日分泌量1.52.5L。胃液主要成分包括水、Cl、Na+、K+等无机盐以及粘蛋白(dnbi)、胃蛋白(dnbi)酶等有机物。第十一页,共三十六页。胃液(wiy)的成分及作用1.胃中盐酸具有多种功能。它能激活胃蛋白酶原使之转变胃蛋白酶,以利水解蛋白质;它使食物中蛋白
7、质变形易于消化;盐酸还有抑制和杀灭胃内细菌的作用;胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌,并引起(ynq)胆囊收缩排出胆汁;胃酸还有助于小肠对铁和钙的吸收。胃酸分泌过少会引起(ynq)消化不良,出现明显的食欲减退并有饱闷感等,胃酸过多对胃壁和十二指肠壁有损伤作用。第十二页,共三十六页。胃液(wiy)的成分及作用、胃蛋白酶 胃蛋白酶能是蛋白质水解为、胨、氨基酸。蛋白酶得最适PH为。、粘液 粘液的主要成分为糖蛋白,其次是粘多糖等大分子。粘液有润滑作用(zuyng),又可保护胃粘膜,以减少食物和胃酸对胃粘膜的刺激和损伤。第十三页,共三十六页。胃液(wiy)的成分及作用、内因子 正常胃液中含有“内因子
8、”它是分子量为53000的一种糖蛋白。它与维生素结合并促进其吸收。胃粘膜萎缩或胃癌患者因胃液中缺乏(quf)“内因子”引起维生素12 12缺乏,从而影响红细胞的生成患恶性贫血。第十四页,共三十六页。(三)小肠(xiochng)小肠是食物消化吸收的主要部位。成人小肠长 5m6m,是消化道最长的一段。小肠上接幽门,下达盲肠。小肠可分为十二指肠、空肠和回肠三部分(b fen),各部分(b fen)无明显界限。小肠的消化液有三个来源,即肠液、胰液和胆汁。第十五页,共三十六页。小肠(xiochng)的消化液1.肠液 肠液是由小肠黏膜内小肠腺分泌的,呈弱碱性。小肠液的成分及作用小肠液由小肠粘膜内肠腺所分泌
9、的,PH约为7.8。成人(chng rn)每日分泌,小肠液中除含肠激酶外,还含有多种消化酶,如:氨基肽酶、二肽酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、肠脂酶等。小肠液的作用是进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质。第十六页,共三十六页。(四)大肠(dchng)大肠上接回肠,止于肛门,长约 1.5m。大肠的主要功能(gngnng)是吸收水分,把食物残渣形成粪便并排出体外。大肠可分为盲肠、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠和直肠,盲肠连接阑尾。大肠表面有三条纵行的结肠带;各结肠带附近有许多大小不等的脂肪垂,各带间有由横沟隔成的囊状结肠袋。第十七页,共三十六页。大肠液(chngy)的成分及作用大肠粘膜
10、有肠腺,分泌少量碱性液体,PH 8.38.4主要成分是粘液蛋白,它能保护肠粘膜和润滑粪便,大肠液含酶很少,没有明显的消化作用,大肠内有许多细菌,主要来自空气和食物,大肠内的酸碱度和湿度对细菌的繁殖极为适宜,食物残渣中的糖类经细菌发酵后的产物有如酸、醋酸(c sun)、CO、CH4等;脂类发酵产物有优质、甘油、胆碱等;蛋白质经细菌发酵分解后产生、胨、氨基酸、氨、硫化氢、组织氨、吲哚等。第十八页,共三十六页。大肠液的成分(chng fn)及作用其中有些成分有毒的。正常情况下机体一方面通过肝脏丢这些毒物进行解毒作用,另一方面通过大肠将这些毒物排出体外。细菌代谢产物(chnw)中有少量维生素K和某些B
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