广东省梅州市五华县城镇中学高中化学 蛋白质课件 新人教必修2.ppt

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1、蛋白质第第四四节节2021/8/8星期日1阅读课本阅读课本P200,思考下列问题思考下列问题1蛋白质广泛存在于生物体内，是组成蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。请列举生物体内哪细胞的基础物质。请列举生物体内哪些器官含蛋白质较多？些器官含蛋白质较多？2蛋白质主要由哪些元素组成蛋白质主要由哪些元素组成?构成蛋构成蛋白质的基石是什么白质的基石是什么?2021/8/8星期日2一一、蛋白质的组成蛋白质的组成蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成:碳碳(C)(C)氢氢(H)(H)氧氧(O)(O)氮氮(N)(N)硫硫(S)(S)等。等。蛋白质是天然高分子化合物蛋白质是天然高分子化合物,其相对分子量很

2、其相对分子量很大大,从几万到几十万乃至几千万。如核蛋白的从几万到几十万乃至几千万。如核蛋白的相对分子质量就超过两千万。相对分子质量就超过两千万。构成蛋白质的基本结构单元是氨基酸构成蛋白质的基本结构单元是氨基酸,天然蛋天然蛋白质水解的最终产物是白质水解的最终产物是-氨基酸。氨基酸。请列举请列举生物课中已熟悉的几种简单的氨基酸。生物课中已熟悉的几种简单的氨基酸。2021/8/8星期日3氨基酸的组成与结构氨基酸的组成与结构定义定义:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(NH2)取代后得到的物质取代后得到的物质。HO2021/8/8星期日4氨基酸的性质氨基酸的性质 1.氨基酸分

3、子中既有氨基（氨基酸分子中既有氨基（NH2），又），又有羧基（有羧基（COOH），因此它既能跟酸反），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，应，又能跟碱反应，具有两性具有两性。请写出甘。请写出甘氨酸分别与盐酸和氨酸分别与盐酸和NaOH反应的化学方程反应的化学方程式。式。2.脱水缩合脱水缩合成肽。完成下列反应标出肽键。成肽。完成下列反应标出肽键。观察氨基酸分子的结构特点观察氨基酸分子的结构特点,并思考它的并思考它的主要化学性质。主要化学性质。2021/8/8星期日5 这个反应跟酯化反应类似。两个氨这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去基酸脱去1 1分子水，缩合成二肽。分子水，缩合成二肽。n n个氨个

4、氨基酸脱去基酸脱去n-1n-1个水分子，缩合成多肽个水分子，缩合成多肽,多多肽与蛋白质在分子量上有差别肽与蛋白质在分子量上有差别,一般一般M10000M10000,M10000是蛋白质。是蛋白质。天然蛋白质是天然蛋白质是-氨基酸缩聚的产物氨基酸缩聚的产物,分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质。蛋白质还有一些重要性质。2021/8/8星期日6二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质2.2.盐析盐析:演示演示a.a.鸡蛋清蛋白溶液鸡蛋清蛋白溶液+饱和饱和(NH(NH4 4)2

5、2SOSO4 4或或NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液-观察现象有沉淀析出观察现象有沉淀析出b.b.在所得沉淀中加蒸馏水在所得沉淀中加蒸馏水-观察现象沉观察现象沉淀消失淀消失蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下：出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下：采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质1.1.蛋白质的两性蛋白质的两性NHNH2 2的碱性、的碱性、COOHCOOH的酸性的酸性2021/8/8星期日73.3.变性变性*由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的可

6、逆的,其使蛋白质的性质变化其使蛋白质的性质变化;*蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。去生理活性。二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质2021/8/8星期日82021/8/8星期日91.为什么医院用高温蒸煮为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线照射紫外线,喷洒苯酚溶液喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌法来杀菌?2.为什么生物实验室用甲醛溶液保存标为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本本?3.为什么在农业上用波尔多液为什么在农业上用波尔多液(由硫酸由硫酸铜铜,生石灰和水制成生石灰和水制成)来消灭害虫来消灭害虫?2021/8/8星期日104.4

7、.颜色反应颜色反应蛋白质可以和许多试剂发生特殊的蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应颜色反应.如某些蛋白质如某些蛋白质(分子里含有苯分子里含有苯环环)跟浓硝酸作用产生黄色跟浓硝酸作用产生黄色.*此外此外,蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味.*注意注意:颜色反应可用于鉴别蛋白质颜色反应可用于鉴别蛋白质.问问:怎样鉴别丝织品和毛织品怎样鉴别丝织品和毛织品?5.5.水解反应水解反应:蛋白质在酸、碱或酶的催化蛋白质在酸、碱或酶的催化下下,最终水解成氨基酸。最终水解成氨基酸。二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质2021/8/8星期日11三、蛋白质的用途三、蛋白质的用途课本课本P P2

8、022021 1、重要的营养物质、重要的营养物质生命的物质基础生命的物质基础2 2、工业上的应用、工业上的应用 纺织工业纺织工业蚕丝、羊毛蚕丝、羊毛 皮革工业皮革工业动物毛皮经鞣制后作原料动物毛皮经鞣制后作原料 感光材料工业感光材料工业动物胶（白明胶）是动物胶（白明胶）是制感光材料的片基制感光材料的片基 塑料工业塑料工业制酪素塑料制酪素塑料2021/8/8星期日12酶生物活性酶生物活性(生物催化作用生物催化作用)的蛋白质。的蛋白质。特点特点:1.条件温和条件温和,不需加热不需加热.(体温和中性条件体温和中性条件)2.高度的专一性高度的专一性.3.高效性高效性.比普通催化剂高比普通催化剂高107

9、-1013倍倍2021/8/8星期日13 下式表示某蛋白质分子结构的一部分，下式表示某蛋白质分子结构的一部分，用箭头和（用箭头和（A A）、（）、（B B）、（）、（C C）、（）、（D D）标出分子中不同的化学键。当蛋白质水标出分子中不同的化学键。当蛋白质水解时，断裂解时，断裂()练习练习2021/8/8星期日14练习练习 甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下 发生缩合反应生成二肽的化合物共有发生缩合反应生成二肽的化合物共有 ()A、4种种 B、3 种种 C、2种种 D、1种种2021/8/8星期日15练习练习 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是下列关于蛋白质的叙述

10、中，正确的是 ()A、蛋白质溶液中加、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可溶液可提纯蛋白质。提纯蛋白质。B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。凝结为豆腐。C、温度越高，酶对某些化学反应的、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。催化效率越高。D、任何结构的蛋白质遇到浓、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都都会变成黄色。会变成黄色。2021/8/8星期日16 已知已知-氨基酸在一定条件下与亚硝酸氨基酸在一定条件下与亚硝酸HNO2 反应得到反应得到-羟基酸。如：羟基酸。如：R-CH-COOHHNO2 R-CH-COOHN2 H2O NH2 OH 根据如图所示关系

11、回答有关问题：根据如图所示关系回答有关问题：(1)写出写出A、B的结构简式。的结构简式。(2)写出写出C E；C D的反应方程式。的反应方程式。AB(C6H10O2N2)CH3CHCOOH NH2NaOH溶液溶液CHNO2脱水脱水D(M=162)脱水脱水E(M=144)2021/8/8星期日17练习练习 称取某多肽称取某多肽415g，在小肠液作用下完全水，在小肠液作用下完全水解得到氨基酸解得到氨基酸505g。经分析知组成此多肽的氨基。经分析知组成此多肽的氨基酸平均相对分子质量为酸平均相对分子质量为100，此多肽由甘氨酸、，此多肽由甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸丙氨酸、半胱氨酸SHCH2CH(NH2)

12、COOH三三种氨基酸组成，每摩此多肽含有种氨基酸组成，每摩此多肽含有S元素元素51摩。摩。(1)小肠液为多肽的水解提供的物质是什么？小肠液为多肽的水解提供的物质是什么？(2)一分子的此多肽由多少个氨基酸组成？一分子的此多肽由多少个氨基酸组成？(3)此多肽分子中三种氨基酸的数量比是多少？此多肽分子中三种氨基酸的数量比是多少？(4)此多肽此多肽415g，用硫酸把它分解成铵盐后，加过，用硫酸把它分解成铵盐后，加过量的碱中和，能够蒸出氨多少克？量的碱中和，能够蒸出氨多少克？(5)60g甘氨酸和甘氨酸和500mL2mol/L的氢氧化钠充分反的氢氧化钠充分反应，能生成甘氨酸的钠盐多少克？应，能生成甘氨酸的钠盐多少克？2021/8/8星期日182021/8/8星期日19