医学专题—人类重要的营养物质新.ppt

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1、第一页，共三十三页。设问设问:一日三餐你都吃了些什么一日三餐你都吃了些什么(shnme)?人人为什么要吃这些食物为什么要吃这些食物?第二页，共三十三页。课课题题1人类人类(rnli)重要的营养物重要的营养物质质第三页，共三十三页。六大六大(lid)营养物营养物质质 蛋白质蛋白质糖糖类类油油脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水第四页，共三十三页。1 1、蛋白质对人体有何作用、蛋白质对人体有何作用？指导阅读：指导阅读：哪些食物中含丰富的蛋白质？哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质?它它们各有何作用？们各有何作用？2 2、4、什么是蛋白质变性？、什么是蛋白质

2、变性？生命是蛋白质生命是蛋白质存在存在(cnzi)的方的方式式第五页，共三十三页。1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本是构成细胞的基本(jbn)(jbn)物物质，是机体生长及修补受损组织的质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。主要原料。1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：第六页，共三十三页。2、蛋白质的存在蛋白质的存在(cnzi)？动物的肌肉、皮肤动物的肌肉、皮肤(pf)、毛发、蹄、毛发、蹄、角等。角等。第七页，共三十三页。含有含有(hnyu)(hnyu)丰富蛋白质的食物丰富蛋白质的食物第八页，共三十三页。4 4、人体中有哪些重要人体中有哪些重要(zhngyo)(

3、zhngyo)的蛋白质的蛋白质?它们各有何作用？它们各有何作用？（1 1）血红蛋白血红蛋白气体运输气体运输(ynsh)的载的载体体（2 2）酶酶生物催化剂生物催化剂(多样性、多样性、专专一性、高效性一性、高效性)第九页，共三十三页。血血血血 红红红红 蛋蛋蛋蛋 白白白白的的的的 致致致致 命命命命 弱弱弱弱 点点点点显微镜下的显微镜下的显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白(xuhngdnbi)(xuhngdnbi)血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白(xuhngdnbi)(xuhngdnbi)也能也能也能也能与与与与 COCO 结合。结合。结合。结合。200200 11 结合了结合

4、了结合了结合了 COCO的的的的血红蛋白不能再与血红蛋白不能再与血红蛋白不能再与血红蛋白不能再与OO2 2结合，人就会结合，人就会结合，人就会结合，人就会缺氧缺氧缺氧缺氧(quyn)(quyn)窒息窒息窒息窒息死亡。死亡。死亡。死亡。血红蛋白第十页，共三十三页。实验证明，香烟的烟气中含实验证明，香烟的烟气中含实验证明，香烟的烟气中含实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有有几百种有毒物质，其中就有有几百种有毒物质，其中就有有几百种有毒物质，其中就有COCO。请推断烟草一定请推断烟草一定请推断烟草一定请推断烟草一定(ydng)(ydng)含有什么含有什么含有什么含有什么元素？元素？元素

5、？元素？这里可燃的烟草能得这里可燃的烟草能得这里可燃的烟草能得这里可燃的烟草能得到到到到(ddo)(ddo)充分燃烧吗？充分燃烧吗？充分燃烧吗？充分燃烧吗？吸烟对人体根本组织，会造成吸烟对人体根本组织，会造成吸烟对人体根本组织，会造成吸烟对人体根本组织，会造成这样这样这样这样(zhyng)(zhyng)或那样不可挽救的伤害。或那样不可挽救的伤害。或那样不可挽救的伤害。或那样不可挽救的伤害。第十一页，共三十三页。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久(chngji)(chngji)保存。保存

6、。保存。保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为因为(ynwi)甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。保存。同学们想一想：能用甲醛同学们想一想：能用甲醛(jiqun)来浸泡海产品来浸泡海产品吗吗?为什么？为什么？第十二页，共三十三页。二、糖类二、糖类(tnli)(tnli)糖的作用糖的作用(zuyng)(zuyng)(zuyng)(zuyng)?糖的组成糖的组成(zchn)(

7、zchn)元素元素?常见糖的种类常见糖的种类?人体内糖类的代谢过程人体内糖类的代谢过程?第十三页，共三十三页。二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类(tnli)(tnli)(tnli)糖类在人体内氧化放出热量，糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要是人体的主要(zhyo)(zhyo)热源（占热源（占60%-70%60%-70%）由由C C、H H、O O组成组成(z chn)(z chn)(z chn)(z chn)。组成：组成：功能：功能：第十四页，共三十三页。蔗糖蔗糖(zhtng)(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉淀粉(dinfn)葡萄糖葡萄糖常见常见(chn jin)(c

8、hn jin)(chn jin)(chn jin)的糖：的糖：第十五页，共三十三页。淀粉淀粉(dinfn)(dinfn)人体人体(rnt)(rnt)麦芽糖麦芽糖二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)(r yng hu tn)、水和、水和热量热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖糖原糖原酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶酶酶酶第十六页，共三十三页。不不法法商商贩贩将将霉霉变变大大米米 变变为为 “黑黑米米”第十七页，共三十三页。三、油脂三、油脂(yuzh)(yuzh

9、)种类种类(zhngli)(zhngli)(zhngli)(zhngli)：组成组成(zchn)(zchn)：功能：功能：植物油脂植物油脂:常温下呈常温下呈液态液态，称为，称为油油；动物油脂动物油脂:常温下呈常温下呈固态固态，称为，称为脂肪脂肪。由由C、H、O三种元素组成。三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质（占日需能量油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍倍;且能且能促进促进脂溶性维生素脂溶性维生素的吸收。的吸收。第十八页，共三十三页。油脂油脂(yuzh)的其它作用

10、：的其它作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解溶解(rngji)营养素。因脂溶性维生素营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。第十九页，共三十三页。富含油脂富含油脂(yuzh)的食物的食物第二十页，共三十三页。【思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以们心目中的地位可以(ky)(ky)说是每

11、况愈下，甚说是每况愈下，甚至至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身上，别说摄入了，就连身上的脂肪都的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看，这种看法科学吗？法科学吗？第二十一页，共三十三页。第二十二页，共三十三页。【思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位心目中的地位(dwi)(dwi)可以说是每况愈下，甚至可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂，别说摄入了，就连身上的脂肪都肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学，这种看法科学吗？吗？答：答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体脂肪是人体必

12、需的一种营养物质，能为身体(shnt)(shnt)提供热量。在正常情况下，每日需摄入提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。含脂肪的物质。第二十三页，共三十三页。小故事小故事(gsh)：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后病的

13、折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦痛苦(tngk)地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经

14、过长期的研究，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又又叫抗坏血酸叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。第二十四页，共三十三页。四、维生素四、维生素1 1、维生素的作用、维生素的作用(zuyng)(zuyng)：3 3、缺乏、缺乏(quf)(quf)维生素维生素A A：缺乏维生素缺乏维生素C C：缺乏维生素缺乏维生素D D：2 2、食物、食物(shw)(shw)来源：来源：调节新陈代谢，预防调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。疾病，维持身体健康的作用

15、。坏血病坏血病佝偻病佝偻病夜盲症、皮肤粗等。夜盲症、皮肤粗等。第二十五页，共三十三页。黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境在酸性环境时较稳定时较稳定(wndng)。根据上述内容，你认为应。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？如何合理的食用黄瓜？讨论讨论(toln)：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失量的醋；高温时黄

16、瓜中维生素损失(snsh)较大，较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析第二十六页，共三十三页。通过今天的学习你收获通过今天的学习你收获(shuhu)了什了什么？么？第二十七页，共三十三页。1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种料中选出一种(y zhn)(y zhn)符合条件的物质填在下列相应的空符合条件的物质填在下列相应的空格中：格中：应用应用(yngyng)(yngyng)迁移迁移 巩固提高巩固提高（1）（或全（或全脂奶粉）脂奶粉）中富含蛋白质；中富含蛋白质；（2 2）中富中富含油脂含油脂

17、(yuzh)(yuzh)；（3 3）属于属于维生素；维生素；（4 4）属于属于无机盐。无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）焦亚硫酸钠）第二十八页，共三十三页。2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类、糖类(tn li)B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂、油脂D3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（）A A、葡萄糖

18、是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行(jnxng)(jnxng)“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多出的能量多C第二十九页，共三十三页。4、下列习惯不利于中学生健康成长的（、下列习惯不利于中学生健康成长的（）A、只喝优质、只喝优质(yuzh)蒸馏水蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗

19、，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质A 第三十页，共三十三页。体育考试马上就要到了，在体育考试中需要体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质补充大量的能量物质(wzh)，提高爆发力。为了你，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。营养均衡的食谱。第三十一页，共三十三页。1 1、注意、注意(zh y)(zh y)平衡饮食平衡饮食2 2、参加有氧运动、参加有氧运动3 3、调整心理状态、调整心理状态第三十二页，共三十三页。内容(nirng)总结设问:一日三餐你都吃了些什么。1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。（1）血红蛋白气体运输的载体。结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放。出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内(t ni)脏器的作用。3、调整心理状态第三十三页，共三十三页。