红强餐饮店营销模式研究.docx

《红强餐饮店营销模式研究.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《红强餐饮店营销模式研究.docx（17页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、摘要纵观2019年，我国经济发展水平不断提高，国民消费能力在不断提高。餐饮消费观念也在不断地变化，餐饮行业的竞争也非常激烈，我国中小型传统餐饮行业迎来新的发展高峰，同时也遭遇更复杂的市场考验。本文采用文献分析法，现场调查和关键人物访谈等研究方法，对红强餐饮店的营销模式进行研究。结果发现，红强餐饮店在日常经营中存在产品稀少及缺少个性化的服务、营销方式老旧难以跟上时代发展变化和产品价格高，调价难度大等问题。在深入分析以上问题的基础之上，本研究针对性地提出了产品销售渠道变化、采用微信公众号进行宣传与旅游景点捆推广、制定套餐，调价幅度小改变调价频率等解决对策。本研究的结论可作为红强餐饮店改变营销模式的

2、决策依据，优化红强餐饮店的营销模式，也为红强餐饮店创造进一步发展的机会，促使餐饮店销售业绩能够更上一层楼。也可供同类企业在改变营销模式时参考，提高企业的综合竞争力，实现企业销售业绩的增长，达到更加长远的发展。关键词：营销模式；餐饮业；红强餐饮店ABSTRACTChinas economic is developing quickly in 2019. Chinas national consumption index is rising. Chineses consumption is developing too. Chinese can earn more money and there

3、will be more and more people change their consumption ideas. Under the influence of national policy and economic environment, with the development and popularization of Internet technology, Chinas small and medium-sized traditional catering industry ushered in a new development peak, but also encoun

4、tered more complex market test. There are many challenges for the traditional catering industry. In this paper user literature survey, field review method and key informant interview to research the marketing mode of Hongqiang restaurant. The result is shown in below. Hongqing restaurant cant meet c

5、ustomer requirements, the lack of product innovation, the old marketing method and so on. There are some solutions to Hongqiang restaurant, such as improve the level of service, change of product sales channel and use Wechat to publicize Hongqiang restaurant and so on. The conclusion of this study c

6、an be used as the decision-making basis of changing the marketing mode of Hongqiang restaurant,and also be used as the similar restaurants. Keywords : Marketing Model; Catering; Hongqiang restaurant、目 录一、绪论1二、我国餐饮行业的发展现状2三、红强餐饮店的营销模式3四、红强餐饮店现营销模式存在问题分析4（一）营销手段落伍4（二）缺少个性化服务4（三）服务水平一般5（四）价格高调价难6五、红强餐饮

7、店营销改进对策7（一）公众号推广，旅游打卡7（二）线上订餐，到店取餐9（三）制定制度，规范员工10（四）制定套餐，小幅调价11六、总结12参考文献13致谢141红强餐饮店营销模式研究黄艳文一、绪论我国国务院自2015年发布了一系列的文书，如，在2015年7月4日印发关于积极推进“互联网+”行动的指导意见。该意见指出，积极发挥我国互联网已形成的优势，加快推进“互联网+”的发展。政府提出“互联网+”的政策使得我国的各个行业都发生了变化，使得我国的各个行业的产业格局发生了重大的变化，与此同时，“互联网+”的高速发展，催生了更多的新市场，特别是我国的餐饮业产生了巨大的变化，传统餐饮也与互联网的深度结合

8、产生了餐饮业的O2O模式。饮食在人们的生活中占据着非常重要的地位。根据国家统计局统计的数据，2018年，全年食品工业实现主营业务收入能够达到9.02 万亿元。根据2019年10月20日第六届世界互联网大会举行新闻发布会发布的中国互联网发展报告 2019的数据显示，截至2019年6月，中国网民规模为8.54亿人，互联网普及率达到了61.2%，其中移动互联网用户到达了8.17亿人。随着人们生活节奏加快，为了追求更加便利的生活，人们往往会个更趋向于使用外卖软件，食用外卖餐品，其次，互联网CNNIC等公开的数据可以看出，2018年外卖用户数量已达到4.06亿人，手机客户端的外卖用户达到了3.97亿，种

9、种原因促进了互联网餐饮行业的发展。外卖平台的飞速发展使得中小型餐饮企业具有发展的机会，这使得更多的中小型企业拥有较大的发展空间，更多的营销渠道。红强餐饮店发展到现在，无论是从企业内部经营发展的需求考虑，还是从企业的外部竞争来看，都应该深刻分析一下现经营状况，从而及时的制定有效的下一步发展策略。本文将从分析红强餐饮店目前的经营状况和营销模式，希望利用营销模式的改变，能够实现销售额的突破。利用分析营销模式的改变能够给红强餐饮店带来怎么样的发展机会，抓住这个机会可以实现更好的营业收入。利用营销模式改变，使得红强餐饮店的经营方式发生改变，希望能够改变采用传统餐饮模式的营销思维。本论文从红强餐饮店存在的

10、经营问题，营销的方式和营销能力的角度出发，分析线上业务如何帮助线下业务的发展。通过营销模式的突破，可以帮助红强餐店新的营业额增长动力，实现盈利能力的提高。红强餐饮店的现状和现在的营销模式绝对不是一个单独的案例，许多的中小型餐饮企业都面临着这样的问题，以红强餐饮店作为一个案例，能够使存在相似问题的中小型餐饮企业借鉴和进行营销模式分析，并能够应用其中的知识和综合企业的实际情况来进行营销模式的改革。二、我国餐饮行业的发展现状近年来，我国餐饮业出现保持平稳且较快增长的态势。根据国家统计局的数据显示，2018年全国餐饮收入达到42716亿元，首次突破了40000亿元，同比增长了9.5%，餐饮收入占我国社

11、会消费品零售总额的比重在逐步的提高，从2017年的10.8%升至11.2%。餐饮业日益成为我国扩大国内消费力的新动力和重要发展方向。美团研究院在2019年第一季度依托美团平台对我国的餐饮商户进行了问卷调查，根据问卷调查的数据显示，77.1%餐饮商户认为竞争“比较激烈”或“非常激烈”。但在商户认为竞争如此激烈的情况下，依旧有55.5%的餐饮行业的经营者认为是需要有扩张计划的。数据分析结果显示，美团等互联网餐饮服务平台能够明显的改善我国如今的餐饮经营者的经营状况，有57.6%的餐饮经营者认为能够通过互联网餐饮平台帮助自己拓宽了经营渠道。并且，还有44%的餐饮经营者认为互联网餐饮服务平台能够帮助自己

12、提高店铺的经营额和业绩。根据该调查问卷显示，我国餐饮行业的传统“三高”（即房租水平高、原材料成本高、人力成本高）问题依旧存在，许多的餐饮商户不能够完全利用美团、饿了么等互联网餐饮服务平台的优势。O2O模式中的O2O，其中文解释就是线上线下。该模式起初强调的是商家利用互联网在线上进行打折、产品预订、宣传等进而带动线下门店消费，线上线下相互促进发展，最终目的是为了达到线上线下相辅相成，以达到更高的收益。采用OTO 商业模式的商家，主要是本地的零售类、餐饮类、娱乐休闲类等服务行业商家。其中餐饮类商家是采用 OTO 模式经营的各类商家中所占比重高、发展前景好的一类。餐饮行业采用O2O电子商务模式的方式

13、，是使得企业能够迅速发展的一个契机。随着人们生活水平的增加，2020年全面建设小康社会的目标能够看出，人们生活节奏日益加快，智能手机和网络的飞速发展使得人们倾向网上订餐、订购外卖这种便捷的就餐方式。这种消费方式的出现以及迅速普及使得很多采用传统经营模式的商家不得不适应时代潮流，改变自身的经营方式。与此同时许多电商建立网上点餐的平台，根据时间的发展以及平台管理者的营销经营和推广，使得美团网、饿了么等网站的发展已经非常的成熟，餐饮行业可以说是O2O商业模式较为普通的领域，也是运用O2O模式较为成熟的领域。三、红强餐饮店的营销模式红强餐饮店是位于广东省东莞市麻涌镇的一家餐饮店，本着“诚信经营”的原则

14、，创始人努力将一门手艺传承下去，经过了店铺创始人不断努力，积累了丰富的经营管理经验和不断提高的饮食制作水平，在餐饮品质方面赢得了本地顾客的欢迎，并且在当地获得良好的口碑。店铺主要是经营早餐，早餐的种类也并不丰富，肠粉和“及底粥”两种类型的早餐，但是会根据季节时间、市场物价的不同，推出一道两类的菜式。目标客户群体是以本地客户群体为主，外地的游客为辅。店铺是家人营业，属于家族经营。餐饮店的经营时间较为集中，集中在早餐的时间段，午餐的时间段就会结束经营，在当地经营时间较久，很多的顾客都是由当地的居民组成，因此导致顾客群体较为集中。现在红强餐饮店主要的忠实顾客都是年龄较大的本地居民，这些消费者具有规律

15、的饮食习惯，是稳定的消费者。红强餐饮店现在是采用简单的到店点餐模式，即食客都是到店面点餐后，员工会采用叫喊或者采用纸质手写订单下达给厨房，这样的点餐速度确实快，但是难以保证厨房的出餐顺序和菜品的准确度，还有会出现遗漏菜品的情况，这样使得大堂和厨房的点餐系统不匹配，使得菜品的质量会下降，消费者对菜品满意程度不仅仅是包含了菜品的本身的味道，还包含了上菜的速度和准确度。红强餐饮店作为老式店铺，该企业的管理层认为，好的产品不需要过多的宣传。导致红强餐饮店如今依旧采用口口相传的促销方式，红强餐饮店的食客的受众范围，更多的是周边的村落，企业的影响力比较低，受众的范围也比较小。红强餐饮店仅仅是依靠着忠诚度高

16、的顾客是难以维持下去的，这一部分的食客的消费力有限，给红强餐饮店带来的营业额不会太高，只是能够保持一定的收入。红强餐饮店希望能够经营下去需要吸引更多新的顾客，利用促销手段吸引更多的潜在顾客。红强餐饮店是采用单品定价的策略，红强餐饮店由于制作工艺、食材昂贵等原因，红强餐饮店的定价是比同一条早餐街的定价要高，甚至是比同一类型的菜品的定价是要高的。其次，红强餐饮店的调价都是直接通知调价，没有定下日期，给予顾客的反应和接受的时间。种种原因之下，红强餐饮店在价格方面的竞争相比于同行业是处于劣势的地位，总体的竞争力偏低。四、红强餐饮店现营销模式存在问题分析（一）营销手段落伍红强餐饮店已经有一定的年限了，出

17、现了经营时间久的餐饮企业的一些相类似的问题，红强餐饮店在经营过程与现代的经营理念发生了不同。例如，菜品保持不变，吸引不了新的顾客，服务人手混乱，过分依赖手工，点菜人工叫号，更多的是依靠员工的记忆等。红强餐饮店的管理者更多认为管理一间传统的餐饮店从菜品的品质管理到决策层面的管理都是要依照传统的程序，在没有遇到致命性的问题时，是不需要改变的，保持原来的方式，更有利于传统食客的适应。管理层认为根据传统方式就可以使得餐饮店的营业额的保持。如今的消费群体和消费形式的变化使得红强餐饮店以前的营销模式和管理不能跟得上时代的发展。红强餐饮店作为经营多年的餐饮店，管理者希望保留原有的企业文化和灵魂，这是企业精神

18、支柱，不能够放弃，但是这并不代表着，餐饮店的产品、经营理念、营销手段和经营模式仍然保持原状。这些内涵都是推动餐饮企业不断根据市场发展的需要而做出反应，社会的快速发展，人们对餐饮行业的需求不断地变化。影响着餐饮企业的发展是日益不同的，各类因素之间的关系和影响的力度也都各不相同，红强餐饮店需不断地根据社会的发展在各个方面的革新，且是保留着自己的内涵和重视方面的创新，不断融合现代的文化因素，管理者不断地给菜品、营销手段进行优化。（二）缺少个性化服务红强餐饮店是应用传统的营销模式，仅仅采用线下的店面营业作为主要的营业方式，并且红强餐饮店的菜品和菜式都是非常的单一，只有少种类的菜式，但是现在餐饮消费更多

19、的是追求多元化和个性化。结合美团点评统计，O2O模式70%的订单都是由年轻人创造的，而这部分群体更多的趋向于个性化的消费，这类的消费群体更多的集中与餐厅的氛围、菜品服务都趋向于品种多样和消费者特有形式的消费趋势。现在流行的“网红餐厅”就是更多的是趋向于个性化的和新颖的餐厅布置追求新奇的营销方式，通过网络手段，将某一餐饮品牌在某一个阶段被疯狂的转发，吸引更多年轻人的注意。现在的年轻人不仅仅会追求更多的个性化，往往会对传统的餐馆不太感兴趣，但具有更强消费力的就是这群消费者群体。红强餐饮店仅仅采用线下的经营以及依靠口口相传来进行宣传，在现代的消费模式中会显得更加的落后，营业额也会受到影响。红强餐饮店

20、吸引的都是有情怀的食客，这些食客都是拥有与红强餐饮店情感的中老年食客，比较少的青年人消费和儿童消费，其中有大部分的青年和儿童都是由家中长辈引导消费的，而不是主动的消费。随着年轻人生活水平的提升和消费形式和观念的变化以及加快的生活节奏，年轻人已经成为餐饮消费的中坚力量，但是他们与中年人的消费理念和消费习惯具有非常多的不同点。红强餐饮店在经营的高峰会出现堂食坐满的情况，很多的食客从较远的地方来吃早餐的时候，会因为店面满员，没有位置进行堂食而放弃选择在红强餐饮店就餐，餐饮店的替代众多，食客选择了竞争餐饮店，使得红强餐饮店的营业额下降。（三）服务水平一般红强餐饮店作为小餐饮企业，服务人员比较少且缺乏一

21、定的培训和服务宗旨，这样使得员工对于餐厅的点餐服务、对客人的欢迎服务、上菜服务和清洁打扫服务等一系列的服务或者细小方面的服务与现在连锁的大型企业或由年轻人管理注重服务方面的餐饮企业相对比处于下风。因此，红强餐饮店的服务方面有着较大的提升空间。红强餐饮店是属于员工流动较为快速的店，由于在点餐、迎客、清洁方面的技术要求不高，因此员工的薪资水平也不会比较高。员工的工作难度不大，导致红强餐饮店的决策管理层认为，类似的员工是非常容易招聘的，员工的工作也比较容易上手。最后，使得红强餐饮店的管理层是缺乏对基层员工的培训，没有意识到对员工进行培训的重要性。红强餐饮店还是采用传统的叫喊式点餐，并没有采用电子化或

22、者人工纸笔等叫餐方式，因此会导致很多的漏单情况发生，更多的是导致上餐顺序的错误。长期以来，使得食客会对餐饮店的员工点餐服务和上餐服务感到不满。这样使得食客对餐饮店的总体的满意程度非常的低，导致食客不愿意再度光临甚至会对外宣扬不满意的意见。现如今的员工服务水平不仅仅是当事人的食客更使得没有光临过的潜在食客失去信任。（四）价格高调价难表1我国餐饮业近5年经营情况现代的消费习惯中，人们对于餐饮消费在食品质量方面有着较越来越高的要求。消费者对于食品质量方面的要求具有期待的。每一位新的顾客来到店中，进行就餐都希望能够得到符合期待的中的品质。在菜品的质量方面，要求色香味俱全，希望餐品有着更加能够更加精致，

23、种类更加丰富，这对于经营者有着更高的要求不仅仅要更多的菜品，也要对品质有着更高的要求。就餐者也更加希望能够有者更高的要求，希望能够用最合理的价格，得到最有性价比和高质量的服务和菜品。从表1中可以看出我国餐饮行业的竞争是非常激烈的，餐饮业的法人企业数在不断地增加，2018年度已经到达26258个，但每年的增加幅度都不会特别大，能够看出餐饮企业难以经营维持、企业经营难度大。即使如此，但餐饮业的营业额在逐年增长，证明餐饮业是具有发展空间的，需寻找合适的方式，提高营业额。2014年度2015年度2016年度2017年度2018年度餐饮业法人企业数（个）2663425947263592588426258

24、餐饮业营业额（亿元）4615.304864.015127.075312.785622.90餐饮业餐费收入（亿元）4120.204343.474562.144732.104997.70同地区相同菜品的对比发现，红强餐饮店由于用料丰富和选择原材料挑选，导致红强餐饮店同类型的菜品定价较高。红强餐饮店经营了有一定时间，会建立一定的忠实顾客，而这些忠实顾客会成为品牌宣传的重要一环，在和没有尝试过红强餐饮店的潜在顾客来说，在接受老顾客的推荐的时候，会对餐饮店里面的菜品有了一定的期待值，并且会希望能够在就餐的时候，获得高于期待值的体验。这样使得红强餐饮店的老食客难以接受红强餐饮店在短时间内的多次，幅度又较大

25、的提价。食客会产生较大的抗拒，转而选择其他的餐饮店，或在红强餐饮店的就餐次数减少。五、红强餐饮店营销改进对策（一）公众号推广，旅游打卡现在自营媒体的兴起使得每一个政府部门和相关的地区或者组织都会设立一个或者多个官方微信公众号，由内部人员运营。据腾讯官网记录，2018年8月，微信和WeChat全球月活跃帐户数超过10亿，微信公众号的用户使用数非常庞大。每一个相关部门都会有一个或者多个微信公众号用于不同地方的推广。微信的用户数量庞大，且仍在不断发展壮大，这使微信公众号平台有大量的用户，确保了企业通过微信公众号营销的消费群体。微信的信息发布方式简单便捷，传播速度十分迅速。微信公众平台的订阅号每天都可

26、以通过群发消息达到营销效果，方便且迅速。再此，微信的使用简单，易于上手，老年人也能快速掌握并在日常生活中加以应用。微信的公众平台的订阅号营销成本更为低廉，红强餐饮店通过微信公众号平台可以得到比传统营销方式成本更低的推广渠道微信公众号作为现在主流的推送信息的工具是很好作为宣传店面的工具。红强餐饮店可以和“流行东莞”、“我们的麻涌”、“美丽麻涌”等东莞人较为经常使用的公众号达成合作。红强餐饮店不仅仅需要和相关的微信公众号合作，更重要的是自己建立一个微信公众号，推荐各类新鲜菜品或者优惠活动。红强餐饮店的规模不是十分的庞大，不需要专业的人员进行管理，不需要太多的专业知识进行微信公众要的运营，但也需要管

27、理层对微信公众号的管理，定时发布相关性的推文，更深入地介绍产品或者新的服务，及时更新店铺的经营信息。更多的优惠活动和店铺的经营时间、休息时间都可以及时、适时的反馈。大多数的食客能够在线上了解的店铺信息，店铺的信息的流传范围也更加的广泛。网络营销是现在非常流行的时尚趋势。红强餐饮店作为传统的餐饮店应积极地去探究网络营销的作用，把握好网络营销的积极作用，利用网络营销宣传餐饮店，提高红强餐饮店的知名度和影响力。现在互联网技术还在不断地发展，如今最为流行的网络传播方式是利用社交软件进行营销的方式。现在微信、微博、QQ仍然具有庞大的用户量。网上媒体的逐步成熟和各类APP的出现，使得人们大多数的生活都是利

28、用手机软件或是浏览网页。通过调查数据发现，现人们的生活水平在不断地提高，人们会更倾向于花钱去开拓见识，消费者们有更多的可利用资金，会有更多的消费者愿意外出旅游，享受生活。从以下的图1可以看出，国人每天攀升的外出旅游的消费金额，可以看出我国国人在旅游方面，具有强有力的消费能力。图1 我国国内旅游总花费广东省东莞市麻涌镇镇政府打造了华阳湖湿地公园，政府在不断地修缮华阳湖湿地公园内各种建筑，华阳湖湿地公园里面的设施和布景在不断变化。从表2可以看出我国国内游客人次从2014年度3，611，000，000人到2018年5，539，000，000人次和城镇居民国内旅游和农村居民旅游的情况看出，将旅游行业和

29、餐饮行业相互合作的可行性。表2 我国5年来的游客情况2014度2015年度2016年度2017年度2018年度国内游客（百万人次）36114000444050015539城镇居民国内游客（百万人次）24832802319536774119农村居民国内游客（百万人次）11281188124013241420城镇居民国内旅游花费（亿元）24219.827910.932241.337673.042590.0农村居民国内旅游总花费（亿元）6092.16584.27147.87987.78688.3我们要建立公众号合作将特色的华阳湖湿地公园连接起来。人们通过微信公众号的推文或者通过旅游推荐的相关APP得

30、知到红强餐饮店位于华阳湖湿地公园的附近。餐饮和旅游是息息相关的，通过与旅游产业之间的战略协同。人们会将红强餐饮店作为旅游攻略中必去的点，就可以为红强餐饮店作为一个旅游攻略中的一环。中山大学新华学院也坐落于广东省东莞市麻涌镇。麻涌镇政府在华阳湖湿地公园附近鼓励成立了“创客坊”美食街。红强餐饮店附近也有数十家的餐饮店，利用规模效应，形成早餐美食一条街。中山大学新华学院里面就读的大学生都有着较为强的消费能力，从新华学院就读的大学生消费群体的年龄和特点，能够看出选择大学生消费群体是作为新兴网络餐饮O2O 平台消费人数的主力军。中山大学新华学院的学生在考取了大学之后，将会在东莞市麻涌镇居住一段时间，这段

31、时间里，中山大学新华学院的学生会去了解当地的文化，了解自己未来的居住地，会主动去游览附近的旅游景点。而民以食为天，这群大学生更加去了解当地的饮食文化的同时，就会根据大众点评、饿了么、美团、小红书等平台去推荐红强餐饮店，等养成消费习惯后，红强餐饮店可作为大学生的一个经常的餐饮店。中山大学新华学院学生基数也是非常的庞大的，能够让大学生作为主要的食客，红强餐饮店的销售额也会上升。因此，红强餐饮店利用微信公众号平台进行企业的推广和宣传是十分有必要的，中山大学新华学院位于麻涌镇，以及利用东莞市政府推动旅游行业的政策，麻涌镇政府在不断地完善旅游行业等举措，种种优势，都有利于红强餐饮店的推广和宣传。（二）线

32、上订餐，到店取餐如今外卖平台的高速发展和年轻人已经习惯的网上订餐的方式。红强餐饮店在强化传统形象的同时，还应当对传统的营销模式进行进一步的创新，添加一些当代年轻人喜欢的营销模式，添加现代化的销售模式，从而改变年轻人心目中的对老式餐饮店的一些看法，得到新生代群体的接受和肯定。了解到年轻人的消费方式和消费习惯，及时调整销售模式和营销模式。这样有利于红强餐饮店的发展。红强餐饮店现还没有和外面平台进行合作，没有接触到外卖的服务，主营业务为早餐的餐饮店也较少使用外卖平台。外卖平台不仅仅是支持外送服务的，还支持到店取餐的服务。红强餐饮店就可以利用这个功能进一步扩展销售渠道，多一个销售的渠道。利用发展已经非

33、常完善外卖平台可以有效的提高红强餐饮店的销售量从而提高总的销售额。红强餐饮店只需要利用平台简单的操作，通过图2简单地流程，就可以采用新的营销渠道。红强餐饮店和外卖平台有一个互相促进的作用，当红强餐饮店在美团外卖、饿了么等这些平台销售量提高以及评价提高，就会成为美团外卖的推荐榜单之中，这样在美团外卖和饿了么这些平台中就会有宣传的作用，成为推荐店铺。图2 食客线上点餐的取餐流程现代社会的快节奏使得人们更少的时间花在了等餐方面，人们对餐馆服务评价的指标中，一个重要的指标就是上餐的速度，而网络订餐即可以很好地解决这一问题，食客提前在手机平台上订餐，确定好取餐时间后，到店取餐，这样就可大大的减少食客等待

34、餐品的上餐时间。线上的网络订餐不仅仅是缩短了食客的等餐速度，另一方面可以带走用餐，不会因为店面的满座而选择不在红强餐饮店就餐，能够使得店铺面积不大的红强餐饮店进行顾客的分流。年轻的食客群体可以得到线上点餐带来的便利，在店面就餐的老年群体也可以使用传统的点餐方式，不同要求的食客群体有着不同的服务。（三）制定制度，规范员工红强餐饮店需加强餐饮店员工队伍的建设。红强餐饮店的厨房是由创始人管理的，有着不变的核心技术，能够保证每一菜品的质量。但是由于普通员工的流失率高，使得每个员工的就职时间不长，红强餐饮店管理层对于员工的管理没有一定的约束，使得基层员工的缺乏爱岗敬业的精神，服务水平低。红强餐饮店的管理

35、层招聘员工时候，要有打造一支爱岗敬业、专业的、服务水平高的员工。健全完善各项规章制度，红强餐饮店作为小型企业，也需要组织完善的人力资源管理制度，根据餐饮店的不同情况做出不同的绩效管理制度，根据实际运营过程中的问题来不断的修正和完善人力资源的相关规章制度，全面提高员工的专业素质和水平，保障红强餐饮店的稳步发展。红强餐饮店不间断的优化和完善用人制度考核指标覆盖能力、员工的服务能力、态度、客户投诉率等综合指标，并与店面的整体业绩相对接，由此实现对员工的全方位客观考核评价。设计和完善员工的工作流程，完善员工的相关制度，能够指导员工的具体工作的流程，如何的去掌握工作过程中的各项工作的内容和工作的流程，即

36、使是简单的岗位也制定相关的规矩，避免多个岗位多位员工的权责不清楚，导致各项工作的混乱，导致管理混乱，餐厅的秩序混乱，食客的就餐体验下降。红强餐饮店在进行员工行为管理的过程中，要制定员工手册，里面包含员工的工作的内容和每一项内容的步骤和程度，给予员工一定的约束条件和行为标准，使得员工有制度可依，员工工作的内容会更加的清晰，高效。（四）制定套餐，小幅调价红强餐饮店的菜品都是里采用单卖的模式，是没有套餐的，并且红强餐饮店是以早餐为主，早餐的种类丰富，食客更多选择搭配食用。红强餐饮店可以推出套餐的服务，套餐的价格只要是比两个单品便宜就会有更多的食客选择套餐选购，这样的一带一，一带二的套餐消费，使得销售

37、量会上升，这样价格也不用有太多的提升，但是利润会上涨，合理的套餐安排会使得顾客的大多数的食客不容易发现当单品提价较多而选择总价较少的套餐。所有商品都有一个难以决定的问题，就是价格的制定。红强餐饮店作为经营时间较长的餐饮店，拥有较多的忠实的食客，这些忠实的食客是习惯于目前的价格和产品质量的。这一群忠实顾客中，大部分又是由中年人组成的，这样导致了食客对于价格非常的敏感。由于猪瘟等多个原因，2019年下半年，红强餐饮店进行了两次的调价，并在第二次调价公告中将含肉类的产品提高了2块，由于和第一次升价的时间相隔不远，导致大部分食客的不满。餐饮店成本的上升而进行调价，这样使得食客反应非常大，从食客的角度而

38、言，红强餐饮店的菜品性价比不在他们能接受的范围之内，导致食客的流失。针对调价的方式，提出建议。餐饮店的成本在不断地提高，要不断地调整产品的定价才能够盈利。我认为在调价方面不适宜一次调太重引起食客的高度的反应，可以多次价格较少的提价。餐饮店的定价大多受市场的购入成本有关，在因外部因素影响的情况下，可以宣布进行量上的变化，不提价更使得食客容易接受。另外，在调价通知下达的时候，要解释原因，用诚恳的语气请求食客的谅解，而不是直接通告升价，造成“爱吃不吃”的态度，导致食客对于提价的反感。采用多次而价格变化少的升价方案会使得食客更容易理解和接受。红强餐饮店采取制定套餐的方案，可以使得食客产生了套餐比单买更

39、便宜的体验，更多的食客会选择价格便宜的套餐，套餐的制定也会使得食客更容易选择更的菜品，而食客会更容易接受多次小幅度的调价远远比直接大幅度调价。改变调价的方案，红强餐饮店的可以提高价格，但不会使得食客又太多的反感情绪。六、总结红强餐饮店作为传统小餐饮企业在长时间营业过程中出现问题，导致营业额不高，人员流动率高，面对现代化市场的反应速度变慢，营业模式跟不上市场的发展。红强餐饮店不是唯一存在这些问题的餐饮店，这些问题是普遍存在于许多中小型企业当中。我国的中小企业资金不够庞大，企业的制度和公司对市场变化的反应程度都有所不同。中小餐饮企业的生存难度大，经营难度也大，需要对自身的发展现状和行业的现状进行分

40、析，紧跟时代发展而发展，利用时下的流行因素和自身优势调整发展策略。红强餐饮店进行的营销模式的改革，不仅仅能够帮助红强餐饮店优化现有的营销模式，制定合理的营销方式，提高企业的竞争力，为红强餐饮店创造进一步发展的契机，对于其他传统中小型餐饮企业提供一些借鉴。在残酷的市场环境中，传统餐饮业企业的转型势在必行，互联网餐饮企业优化都要顺应市场的发展。食客对餐馆的要求更多，食客更多的追求多方面的综合体验，餐饮企业的信息化水平、营销方式的创新，更加健全完善的制度也成为企业在激烈的市场竞争中长久发展的动力。参考文献1沈伟,朱晋伟.老餐饮企业顾客满意度影响因素研究J.湖北经济学院学报(人文社会科学版),2019

41、,16(07):65- 67.2王莎莎. 我国O2O电子商务模式发展研究D.山东师范大学,2015.3来有为,刘欣.2019年中国餐饮商户发展报告J.发展研究,2019(08):34- 39.4罗纪宁,陈丹绿.广东餐饮老字号品牌复兴战略研究基于文化营销的视角J.战略决策研究,2011,2(05):52- 60.5刘力. 牛黄记餐饮市场营销策略优化研究D.石河子大学,2018.6徐莹.对“互联网+”市场营销模式的创新分析J.财会学习,2019(31):225+227.7赵聪.移动互联网背景下O2O营销策略研究J.中外企业家,2019(30):64-65.8蒋晨丽.旅游业微信公众号营销应用研究J.

42、长春师范大学学报,2019,38(10):108- 111.9沈伟.无锡老字号餐饮企业OTO模式转型发展研究J.合作经济与科技,2019(16):36-37.10潘生俊. 餐饮O2O商业模式和投资策略分析研究D.浙江大学,2016.11张天华. “互联网+餐饮”企业服务策略研究D.北京交通大学,2019.12Xinyu Chen,Tobias Voigt. Implementation of the Manufacturing Execution System in the food and beverage industryJ. Journal of Food Engineering,202

43、0,278.致 谢时间如白驹过隙，我在校学习的四年时间接近尾声。回首大学学习生活期间，有开心、幸运的事，也有难过、焦虑的事，但是更多的是对大学生活的念念不舍，想着自己即将走出校园，踏足社会，更是带有一丝忧愁。值此论文完成之际，向四年来陪伴我学习成长的老师、同学和家人们致以最诚挚的写意。感谢你们在我成长路上给予我支持和鼓励。由衷感谢蒋明华老师的指导，从论文题目的选题和撰写都给予了我非常大的启发和帮助。蒋老师丰富的专业知识，能够在我论文撰写时给予我非常大的帮助。感谢支持，包容我的家人，感谢我的父母对我含辛茹苦的养育之恩。家永远是我最温暖的避风港。在日后的工作生活中，我一定会加倍努力，不辜负大家的期望。14