冷冻面团项目工程管理手册(参考).docx
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1、冷冻面团项目工程管理手册xxx有限责任公司目录第一章 项目基本情况4一、 项目概况4二、 结论分析4第二章 项目背景分析7第三章 工程项目的管理模式10一、 工程项目管理模式的选择10第四章 工程项目管理的知识体系12一、 国际上常用的工程项目管理知识体系12第五章 项目管理组织结构的基本形式17一、 复合式17第六章 项目管理组织结构的确定18一、 项目管理组织的基本原理18二、 工程项目管理组织设计的依据与原则33第七章 工程项目咨询服务招标投标38一、 工程咨询服务费用计算38二、 国际工程咨询服务投标44第八章 工程项目招标投标管理概述53一、 工程项目招标范围和规模标准53第九章 工
2、程项货物采购合同管理58一、 货物采购合同的标的58二、 货物采购合同的当事人58第十章 工程项目合同管理概述59一、 工程项目合同的特点59二、 工程项目合同管理的法律依据60第十一章 工程项目招标阶段的投资控制63一、 工程量清单编制63第十二章 工程项目设计阶段投资控制81一、 施工图预算的编制与审查81第十三章 工程项目准备阶段的质量管理95一、 设计阶段质量管理的工作内容95第十四章 工程项目质量管理概述100一、 工程项目质量管理的基本方法100二、 工程项目质量管理责任体系102第一章 项目基本情况一、 项目概况(一)项目投资人xxx有限责任公司(二)建设地点本期项目选址位于xx
3、x(以选址意见书为准)。二、 结论分析(一)项目选址本期项目选址位于xxx(以选址意见书为准),占地面积约56.00亩。(二)项目实施进度本期项目建设期限规划12个月。(三)投资估算本期项目总投资包括建设投资、建设期利息和流动资金。根据谨慎财务估算,项目总投资23242.86万元,其中:建设投资17848.67万元,占项目总投资的76.79%;建设期利息179.67万元,占项目总投资的0.77%;流动资金5214.52万元,占项目总投资的22.43%。(四)资金筹措项目总投资23242.86万元,根据资金筹措方案,xxx有限责任公司计划自筹资金(资本金)15909.28万元。根据谨慎财务测算,
4、本期工程项目申请银行借款总额7333.58万元。(五)经济评价1、项目达产年预期营业收入(SP):46000.00万元。2、年综合总成本费用(TC):38266.49万元。3、项目达产年净利润(NP):5649.44万元。4、财务内部收益率(FIRR):16.69%。5、全部投资回收期(Pt):6.20年(含建设期12个月)。6、达产年盈亏平衡点(BEP):19588.64万元(产值)。(六)主要经济技术指标主要经济指标一览表序号项目单位指标备注1占地面积37333.00约56.00亩1.1总建筑面积53317.85容积率1.431.2基底面积20906.48建筑系数56.00%1.3投资强度
5、万元/亩308.572总投资万元23242.862.1建设投资万元17848.672.1.1工程费用万元15668.242.1.2工程建设其他费用万元1721.972.1.3预备费万元458.462.2建设期利息万元179.672.3流动资金万元5214.523资金筹措万元23242.863.1自筹资金万元15909.283.2银行贷款万元7333.584营业收入万元46000.00正常运营年份5总成本费用万元38266.496利润总额万元7532.587净利润万元5649.448所得税万元1883.149增值税万元1674.3710税金及附加万元200.9311纳税总额万元3758.4412
6、工业增加值万元12614.6713盈亏平衡点万元19588.64产值14回收期年6.20含建设期12个月15财务内部收益率16.69%所得税后16财务净现值万元2504.25所得税后第二章 项目背景分析冷冻面团是一种半成品,就是在做面包的正常流程中进行切断,将得到的半成品进行急速冷冻产品。冷冻面团改善风味,且能长期保存,拥有节约成本的优势。随着消费者对于烘焙食品的口感、品质要求提升,以及烘焙行业的人力成本的提升,冷冻面团在烘焙行业中得到应用,目前已经在欧美领域得到快速发展。由于西方国家以面包等为主食,因此当前冷冻面团在西方国家渗透率较高,在2019年在欧洲市场冷冻面团在面包领域的比重达到42%
7、左右,在美国更是达到71%左右,而烘焙食品在我国消费需求相对较低,因此冷冻面团占比仅有9%左右。未来随着消费升级,以及烘焙食品销售规模的增长,冷冻面团市场渗透率快速攀升。在2019年我国烘焙食品销售规模约为2300亿元,预计到2025年将达到3600亿元。若按照2019年冷冻面团市场渗透率为9%,则预计到2025年我国冷冻面团市场容量约为220亿元左右,市场渗透率达到26%。除了B端的烘焙店,随着我国家庭对于面包消费需求的增长,冷冻面团在我国家庭领域逐渐普及。对标欧美市场,我国冷冻面团行业仍存在发展机遇。当前国内的冷冻面团主要被应用在中式酥饼产品以及蛋挞类产品,在发酵类面包中应用需求较少,这主
8、要的制约原因是冷链物流的滞后、专业技术缺乏、专业设备不足。未来随着相关技术的提升,冷链物流的完善,冷冻面团在发酵类面包中应用空间广阔,行业整体发展前景较好。南侨食品在2020年实现冷冻面团产量3600吨左右,在2021年底或将达到4700吨以上。南侨食品作为冷冻面团的龙头企业,冷冻面团产量较低,由此可见当前我国冷冻面团市场产能严重不足,未来市场发展机遇大。建设高质高效、持续发展的经济发展强市。经济保持平稳较快增长,产业结构优化升级,实体经济不断壮大,质量效益明显提高。创新驱动成为经济社会发展的主要动力,科技创新能力明显增强。区域协同发展取得明显成效,开放型经济达到新水平。产业强市成效显著,项目
9、建设鳞次栉比,传统产业优化升级,新兴产业蓬勃兴起,现代农业和服务业迅猛发展、蒸蒸日上,市域综合经济实力和影响力迈上新台阶。建设生态良好、环境优美的秀美生态城市。城镇化进程进一步加快,中心城区综合服务功能大幅提升,中小城市和特色小城镇格局基本形成,城镇化率达到60%以上。生态文明建设加快推进,具备条件的农村基本建成美丽乡村。节约型社会、循环经济深入发展,主要污染物减排如期实现省下达目标任务,森林覆盖率大幅提升,环境质量明显改善,经济、人口与资源环境相协调的发展格局初步形成。第三章 工程项目的管理模式一、 工程项目管理模式的选择多种工程项目管理模式是在国内外长期实践中形成的,并得到普遍认可的一系列
10、惯例。这些模式还在不断地得到创新和完善。每一种模式都有其优势和局限性,适应于不同种类的工程项目。项目管理者可根据工程项目的特点选择合适的工程项目管理模式。业主方在选择工程项目管理模式时,应考虑的主要因素包括:(1)项目的复杂性和对项目的进度、质量、投资等方面的要求;(2)资金来源,融资有关各方对项目的特殊要求;(3)法律法规、部门规章以及项目所在地政府的要求;(4)项目管理者和参与者对该管理模式认知和熟悉的程度;(5)项目的风险分担,即项目各方承担风险的能力和管理风险的水平;(6)项目实施所在地建设市场的适应性,在市场上能否找到合格的实施单位(承包商、管理分包商等)。一个项目也可以选择多种项目
11、管理模式。当业主方的项目管理能力比较强时,可将一个工程建设项目划分为几个部分,分别采用不同的项目管理模式。一般说来,工程项目的管理模式由业主方选定,但总承包商也可选用一些其需要的项目管理模式。工程咨询方也应充分了解和熟悉国际上通用的和新发展的项目管理模式,为业主选择项目管理模式当好顾问,在项目实施过程中协助业主方做好项目管理或提供项目管理服务。第四章 工程项目管理的知识体系一、 国际上常用的工程项目管理知识体系项目管理知识体系是由权威组织总结提出,并得到广泛认可的由项目管理知识、项目管理工作内容和项目管理工作流程标准化文件构成的项目管理知识整体。项目管理知识体系确立了项目管理领域的知识基础,规
12、范了项目管理领域的内容和范围,为项目管理的理论研究和实践活动提供了必要的平台,并且是项目管理专业组织开展项目管理专业人员资格认证活动的依据。目前国际上广为流行的项目管理知识体系主要有PMBOK、PRINCE2和ICB。()PMBOKPMBOK是Project Management Body of Knowledge的缩写,即项目管理知识体系,是美国项目管理协会(Project Management Institute,简称PMI)为全球项目管理专业人士制定的行业标准。PMBOK的主要目的在于系统的定义和描述项目管理知识体系中那些已被普遍接受的知识体系,另一个目的是希望提供一个项目管理专业通用的
13、词典,以便对项目管理进行讨论,并为对项目管理专业有兴趣的人员提供一个基本参考书。PMI项目管理知识体系对项目管理学科的最大贡献是它首次提出了项目管理知识体系的概念,首次为项目管理学科建立了理论和实践的标准、规范。PMBOK使用了“知识领域”(Knowledge Areas)的概念,将项目管理需要的知识分为10个相对独立的部分:项目整合管理、项目范围管理、项目时间管理、项目成本管理、项目质量管理、项目人力资源管理、项目沟通管理、项目风险管理、项目采购管理和项目干系人管理。上述每个知识领域包含若干过程(Processes),这些知识领域以及过程组成整个项目管理知识体系框架的一个方面;另一个方面就是
14、项目管理的管理过程,包括启动(Initiating)、计划(Planning)、执行(Executing)、控制(Controlling)、收尾(Closing)。(二)PRINCE2PRINCE是Project In Controlled Environment(受控环境下的项目)的简称。PRINCE2描述了以一种逻辑性的、有组织的方法,按照明确的步骤对项目进行管理的方法。它不是一种工具也不是一种技巧,而是结构化的项目管理流程。20世纪70年代,英国政府就要求所有政府的信息系统项目必须采用统一的标准进行管理。PRINCE2最初是为IT行业开发的,现在已发展成为通用于各个领域、各种项目的管理方
15、法。PRINCE2中涉及8类管理要素(component)、8个管理过程(process)以及4种管理技术(technology)。管理要素包括组织(Organization)、计划(Plans)、控制(Controls)、项目阶段(Stages)、风险管理(Management of Risk)、在项目环境中的质量(Quality in a project environment)、配置管理(Configuration Management)以及变化控制(Change Control)等。8类管理要素是PRINCE2管理的主要内容,其管理贯穿于8个管理过程中。PRINCE2提供从项目开始到项
16、目结束覆盖整个项目生命周期的基于过程(processbased)的结构化的项目管理方法,共包括8个过程,每个过程描述了项目为何重要(Why)、项目的预期目标何在(What)、项目活动由谁负责(Who)以及这些活动何时被执行(When)。这8个过程是:指导项目Directing a Project(DP)、开始项目Starting up a Project(SU)、启动项目Initiating a Project(IP)、管理项目阶段边线Managing Stage Boundaries(SB)、控制一个阶段Controlling a Stage(CS)、管理产品交付Managing Produ
17、ct Delivery(MP)、结束项目Closing a Project(CP)、计划Planning(PL)。其中,DP和PL过程贯穿于项目始终,支持其他6个过程。项目管理过程中常用到的一些技术主要有基于产品的计划(Productbased planning)、变化控制方法(Change Control approach)、质量评审技术(Quality Review technique)以及项目文档化技术(Project filing techniques)。(三)ICBICB(International Competence Baseline,国际项目管理资质标准)是国际项目管理协会(I
18、nternational Project Management Association,简称IPMA)建立的知识体系。IPMA委员会在1987年7月14日Ljubljana会议上,确认了IPMA项目管理人员专业资质认证全球通用体系(ICB)的概念。ICB说明了对项目经理、大型项目计划经理、项目群经理及项目管理人员的知识与经验的要求,包括在一个成功的项目管理理论与实践中所运用得到的基础术语、任务、实践、技能、功能、管理过程、方法、技术与工具等,以及在具体环境中应用专业知识与经验进行恰当的、创造性的、先进的实践活动。IPMA于2015年发布了ICB的最新版本ICB4.0,作为一个全球范围内所有成员
19、国认证机构的通用基础,该版本允许各成员国有一定的空间,通过结合本国特色,制定本国认证国际项目管理专业能力素质的国家标准(NCB)。为了评价项目管理人员在实践中应用项目管理的总体专业能力,ICB3.0将项目管理专业能力基准要素分为技术能力、行为能力和环境能力,其中技术能力要素20个,涉及专业人员从事项目管理所进行的工作内容:行为能力要素15个,涉及管理项目、大型项目和项目组合中个人以及团体之间的人际关系;环境能力要素11个,涉及项目管理与项目环境,尤其是长期性组织间的交互作用。ICB4.0则将项目管理的能力要素压缩至29个,分为人(people)、实践(practice)、洞察力(perspec
20、tive)三个维度。人这一维度涵盖个体与人际层面能力,包括:自我反思与自我管理,正直与可靠,沟通,关系与参与,领导力,团队精神,冲突与危机,智谋,谈判,结果导向等10个能力要素。实践这一维度涵盖项目实施过程中所需要的特殊方法、工具与技术,包括:设计,要求、目标与利益,范围,时间,组织与信息,质量,财务,资源,采购与合作,计划与控制,风险与机会,利益相关者,变化与变革,选择与均衡等14个能力要素。洞察力这一维度涵盖个体与项目环境的交互,以引导相关人员、组织和社会对项目成功提供支付,包括:战略,治理、结构与过程,遵从、标准与规章,权力与利益,文化与价值共5个能力要素。第五章 项目管理组织结构的基本
21、形式一、 复合式(一)复合式的组织结构形式所谓复合式项目结构有两种含义:一是指在公司的项目组织结构形式中有职能式、项目式或矩阵式两种以上的组织结构形式;二是指在一个项目的组织结构形式中包含上述两种结构以上的模式,例如职能式项目组织结构的子项目采取项目式组织结构等。(二)复合式组织结构的优缺点复合式项目组织结构的最大特点是方式灵活。公司可根据具体项目与公司情况确定项目管理的组织结构形式,而不受现有模式的限制。因而,在发挥项目优势与人力资源优势等方面具有方便灵活的特点。与此同时,复合式组织结构也因此产生不足,即在公司的项目管理方面容易造成管理混乱,项目的信息流、项目的沟通容易产生障碍,公司的项目管
22、理制度不易较好地贯彻执行。第六章 项目管理组织结构的确定一、 项目管理组织的基本原理在掌握如何构造项目组织结构前,需要首先弄清几个基本概念及相互关系,主要有:组织结构、组织规模、部门设置、管理幅度与管理层次。(一)组织结构组织的构成组织是由人员、职位、职责、关系、信息等组织结构要素构成的,其中各个职位与工作部门就相当于一个个节点,各节点之间的有机联系,就构成了组织结构。组织结构就是系统内组成部分及其相互关系的框架,具体说就是根据组织系统的目标与任务,将组织划分成若干层次与等级的子系统,并进一步确定各层次中的各个职位及相互关系。组织规模工程项目管理中的组织规模通常是指该组织管辖人员数量的多少。例
23、如说某公司有多大规模,往往是指其员工有多少人,具体又可以分为正式员工人数、客聘专家人数等。部门设置部门设置包括部门职能的合理确定与部门划分两个方面的内容,这是组织机构设置中的一对重要关系。(1)部门的划分。部门的划分是指在项目管理机构中设立多少部门和设立哪些部门。部门过多将造成资源浪费和工作效率低下,部门太少则会造成部门内事务太多,部门管理困难等问题。(2)部门职能的确定。部门职能是指部门所应负责的工作与事务范围。部门负责的工作与事务太少,部门将人浮于事,影响工作效率和公司风气。职能过多,部门的人员会疲于忙碌,管理困难,影响工作质量。(3)部门职能与部门划分的关系。部门过多,每个部门的职能就会
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