小学校食品卫生安全管理制度（一）.doc

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1、第 1 页 共 5 页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。小学校食品卫生安全管理制度小学校食品卫生安全管理制度铁校发202129 号铁矿学校2021 年秋食品安全卫生管理制度一、健康与卫生安全制度严格执行学生集体服用药品和保健品的有关规定，按卫生部门要求做好疾病防治工作。学校按国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病组织学生进行群体性预防的用药，应依据法律法规，按国家统一规划方案和指导原则进行。学校和教师有责任抵制任何单位、团体和个人向学生推销药品或保健品的行为。二、食堂饮食卫生管理制度 1.餐厅卫生制度。.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到

2、无蝇、无蜘蛛。.小餐具用后洗净、消毒、保洁。.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。2.烹调加工卫生制度。.配有食品验收人员，腐败变质原料拒进厨房。不选用、切配、1 烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；第 2 页 共 5 页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；.炒菜、烧煮食品勤翻动；.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡

3、须，不吸烟，不随地吐痰等；.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛，保持厨房内整洁。3.食品销售卫生制度.销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取卫生部门出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；.销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；.出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的的运装工具，货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；.从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：

4、不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；.销售间内严禁落地存放、乱堆、乱放食品及其他杂物，不得第 3 页 共 5 页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。存放个人物品。.发现不符合卫生要求的食品，应及时退换。.建立出售食品 24 小时留样制度。4.食品采购、验收卫生制度和索证制度：.采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；.采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方2 索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；.采购定型包装食品，商标上应有品名、厂

5、名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；.运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。.食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。.采购食品必须填写购物单，并经食品出售人签名留存备查。.所采购食品的摊店必须相对固定，以加强供货方的责任感。5.除害卫生制度.操作间及库房门应设立高 50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；.发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进第 4 页 共 5 页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。行封堵。6.卫生检查制度：.各室各部门卫生管理人员应每天进行卫生检查；.负责卫生的的教师对各部

6、门各室的卫生每周进行一次检查；.学校主管卫生及安全的领导每月组织一次卫生检查;.各类检查应有检查记录；.发现严重问题应有改进及奖惩记录；.检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。7.食品从业人员体检、培训制度：.食品从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检。.发现“五病”患者及时调离；.未取得体检、培训合格证明不得上岗；.从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。8.餐饮业卫生管理档案制度：.有专人负责、专人保管；3.档案应每年进行一次整理；.档案内容：卫生申请基础资料卫生管理组织各项制度、各种（检查、验收等）记录个人健康、卫生知识培训、第 5 页 共 5 页书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。索证资料。二零一五年九月一日主题词：学校食品安全卫生管理制度铁矿学校办公室 2021 年 9月 1 日（共印 2 份）