(3.1)--营养学基础之宏量营养素和能量(1).pdf

《(3.1)--营养学基础之宏量营养素和能量(1).pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(3.1)--营养学基础之宏量营养素和能量(1).pdf（69页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、Food nutritionMain contentMain contentnChapter 1 Nutrition foundationEnergy and macronutrients（6 h）nChapter 2 Nutrition foundationMicronutrients and other components(9 h)nChapter 3 Food nutrition(6 h)nChapter 4 Nutrition management of special foods(4 h)nChapter 5 Dietary nutritional balance(5 h)Chap

2、ter 1Nutrition foundation-Macronutrient and energyFood nutritionMain contentlSection Concept of food nutrition lSection EnergylSection CarbohydrateslSection Fat and other lipidslSection ProteinSection Concept of food nutrition FoodsdietaryDietary structureThe total amount of food consumed each day。每

3、天每天消费的各种食物的总称消费的各种食物的总称various edible substances including processed foods,semi-finished products and unprocessed foods.The relative composition of the types and quantities of food consumed-消费食物种类及数量的消费食物种类及数量的相对构成（素膳；混合膳食）相对构成（素膳；混合膳食）食品相关概念食品相关概念Provide various nutrients to meet the nutritional re

4、quirements of the body.提供各种营养素以满足机体营养要求。提供各种营养素以满足机体营养要求。Food related concepts目的目的purposeThere are dozens of nutrients necessary for the human body：Protein、fat、carbohydrates、minerals、vitamins、water and Dietary fiber。Nutrition:The process of ingesting food to meet ones physiological needs.从外界摄取食物满足自身

5、生理需要的过程从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。Nutrients:The active ingredients in food are called nutrients.食物中有效成分称营养素食物中有效成分称营养素Non-nutrientsIn addition to nutrients,other substances beneficial to the human body,known as non-nutrients（食物除含营养素外，还含有其他对人（食物除含营养素外，还含有其他对人体有益的物质，称体有益的物质，称非营养素非营养素）。）。plant secondary substa

6、ncesWhat are the roles of these nutrients/non-nutrients in the human body?当今关注的非营养素当今关注的非营养素植植物化学素物化学素(phyto-chemicals)Fig.1 Nutrient class and its physiological function构成身体组织构成身体组织CarbohydratesfatvitaminsProteinmineralswater供给热量供给热量生理调节功能生理调节功能main functionsecondary functionConstitute the body tis

7、suesPhysiological regulatory functionEnergy supplyEnergy nutrientDietary fiberphyto-chemicalsProtective nutrientnNutritional value refers to the degree to which nutrients and energy in food meet human needs.食物中营养素及能食物中营养素及能量满足人体需要的程度。量满足人体需要的程度。Nutrient content and composition of food.Human needsMal

8、nutrition:the adverse health effects of insufficient or lack or imbalance and surplus of one or more nutrients.一种或一种以上营养素不足或缺乏或不均衡以及一种或一种以上营养素不足或缺乏或不均衡以及过剩所带来的对健康产生的不良影响过剩所带来的对健康产生的不良影响。vNutrient density（ND）：Concentration of important nutrients in food based on unit calories（指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度为指

9、食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度为营养素密度营养素密度）。提供提供1000kcal的食物中某营养素含量。的食物中某营养素含量。ND=Nutrient weight unit/4.18MJ（1000Kcal）Index of nutritional quality（营养质量指数营养质量指数INQINQ）INQ=X/Y=X/YX：100 g食物（可食部）某营养素占食物（可食部）某营养素占RNI或或AI的比值的比值Y：100 g食物（可食部）能量含量与能量参考摄入量的比值。食物（可食部）能量含量与能量参考摄入量的比值。Essential nutrients：protein、vitamins

10、、mineralsnNutrition labels：Labels describing the energy and nutrient content of meat,fruits,vegetables and other processed foods（在肉类、果蔬及（在肉类、果蔬及其它各种加工食品上描述其热能及营养素含量的标志）。其它各种加工食品上描述其热能及营养素含量的标志）。nNutrition facts：The value of each 100g(mL)and/or serving of food is indicated,together with the percentag

11、e of nutrient content in the nutrient reference value(NRV).营养成分标示：以每营养成分标示：以每100g（mL）和）和/或每份或每份食品中含量数值标示，并同时标示所含营养食品中含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（成分占营养素参考值（NRV）百分比。）百分比。Nutrition labeling order（营养成分标示顺序营养成分标示顺序）EnergyProteinFat-饱和脂肪（酸）饱和脂肪（酸）-不饱和脂肪（酸）不饱和脂肪（酸）-反式脂肪（酸）反式脂肪（酸）胆固醇胆固醇Carbohydrate-SugarDieta

12、ry fiber:-可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维-不溶性膳食纤维不溶性膳食纤维SodiumnOther vitamins：VitaminD、E、K、B1（硫胺素）、（硫胺素）、B2（核黄素）、（核黄素）、B6、B12、VitaminC（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；物素和胆碱；nOther minerals：磷：磷/钾钾/镁镁/铁铁/锌锌/碘碘/硒硒/铜铜/氟氟/铬铬/锰和钼。锰和钼。1+41+6Dietary reference intakes，DRIs：2013满足某一特定性别、年龄满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大

13、多数及生理状况群体绝大多数（97%97%-98%98%）个体需要量的摄个体需要量的摄入水平。入水平。RNI=1.2*EARRNI=1.2*EAREARRNIAIULDRIs通过观察或实验获通过观察或实验获得的健康人群某种得的健康人群某种营养素的摄入量营养素的摄入量平均每日摄入营平均每日摄入营养素的最高限量养素的最高限量可满足某一特定性别可满足某一特定性别年龄及生理状况群体年龄及生理状况群体中中50%个体需要量的个体需要量的摄入水平。摄入水平。estimated average requirementrecommended nutrient intakeadequate intaketolera

14、ble upper intake level新增PI-NCD、AMDR和和SPLContinueDRIsnPI-NCD：proposed intakes for chronic non-communicable diseases：预防：预防NCD的建议摄入量。的建议摄入量。nAMDR（Acceptable Macronutrient Distribution Ranges）：）：宏量营养素可接受的摄入量范宏量营养素可接受的摄入量范围围NCD:chronic non-communicable diseasesnSPL（Specified Proposed levels）：特定建议值）：特定建议值

15、Section Section energyenergy.Energy nutrients and energy.Energy requirement of human body.Energy metabolism imbalance.Dietary Reference Intakes（DRIs）and food sources of energy.Energy nutrients and energy 1.Energy nutrients and thermal equivalent of oxygen 产能营养素及氧的热价产能营养素及氧的热价nCarbohydrate：4.1*98%=4

16、kcal/g+CO2+waternLipids：9.45*95%=9 kcal/g+CO2+H2OnProtein：(5.65-1.3)*92%=4 kcal/g+urea et al.产能营养素及能量产能营养素及能量v能量系数能量系数/energy coefficient：以每克产能营养素在体内充分以每克产能营养素在体内充分氧化时所释放的热量来表示。氧化时所释放的热量来表示。alcohol 7、organic acid 3、DF(dietary fiber)2kcal/gthermal equivalent of oxygenthermal equivalent of oxygen（TEO）

17、氧的热价氧的热价The TEO in general mixed foods：4.825 kcal/L O2lIn the oxidation process of metabolic substances,the heat generated by each 1L O2 consumption is called the calorific value of oxygen-代谢物质氧代谢物质氧化过程中，每耗化过程中，每耗1L O2所产生的热量称氧的热价。所产生的热量称氧的热价。1g Energy nutrients and othersTEO kcal/L O2carbohydratelip

18、idsProteinAlcohol5.054.68O2 consumption 0.81LO2 consumption 1.98L4.664.862.ATP与与CPuATP浓度很高时，可将高能磷酸浓度很高时，可将高能磷酸键转移给键转移给肌酸肌酸，暂时贮存能量；当，暂时贮存能量；当细胞内细胞内ATP有少量消耗时，磷酸肌有少量消耗时，磷酸肌酸又生成新的酸又生成新的ATP。ADP+CP C+ATP+9.5 kcal/molATP：Energy storage and energy supply are realized through synthesis and decomposition of A

19、TP。ATP ADP+H3PO4+8 kcal/mol图图9-1图图9-1metabolitesHeat energyChemical energyMuscle contractionNerve conduction and bioelectricityanabolicAbsorption and secretionothersThe transfer,storage and utilization of energy in the body.Energy requirement of human bodyFAO：总的食物能量需要与能量消耗相平衡，总的食物能量需要与能量消耗相平衡，用以维持与长

20、期良好健康状况相适应的体格、用以维持与长期良好健康状况相适应的体格、体成分和必要的体力活动。体成分和必要的体力活动。1、Basal metabolism(6070%)；2、Energy consumption of physical activity(1530%).3、specific dynamic action(10%)；4、Growing development，et al1、Basal MetabolismlThe minimum amount of thermal energy required to sustain life when the body is awake,still

21、,and fasting and at a given ambient temperature.当机体处于当机体处于清醒、静卧和空腹状态下及一定环境温度下维持生命所必需的最低热能需要量。清醒、静卧和空腹状态下及一定环境温度下维持生命所必需的最低热能需要量。vIn general,the energy consumed is 1kcal per hour per kilogram of body weightv一般情况下，每一般情况下，每kg体重、每体重、每h BM 所耗能量为所耗能量为1kcal。l Basal metabolism rate（BMR）：The energy consumed

22、by basal metabolism is usually expressed in terms of the energy emitted per h per M2 surface area.BMR所消耗的能量通常以每所消耗的能量通常以每h每每M2体表面积所散发的能量来表示。体表面积所散发的能量来表示。u24h BEE（The simple calculation of 24h basal energy expenditure）1kcal*24h*体重（体重（kg）The influence factors of energy expenditure with BM 基础代谢能量消耗影响因

23、素基础代谢能量消耗影响因素vBody surface area and body type 体表面积和体型体表面积和体型vAge and gender（年龄、性别；通常女性（年龄、性别；通常女性BMRBMR约比男性低约比男性低5%5%）vEnvironmental temperature and climate；环环境温度与气候境温度与气候；vThe state of nutrition and physiology 营养状态及营养状态及生理状态生理状态vDisease,endocrine and all stress states 疾病、内分疾病、内分泌及一切应激状态。泌及一切应激状态。BM

24、R占占TEE的的60%-70%。与瘦组织高度相关与瘦组织高度相关。运动等因素和甲状腺机运动等因素和甲状腺机能亢进、儿茶酚胺释放、能亢进、儿茶酚胺释放、发烧、应激、冷暴露和发烧、应激、冷暴露和烧伤等可致烧伤等可致BMR升高。升高。2、Energy consumption of physical activity 体力活动的能量消耗体力活动的能量消耗The thermogenic effect of exercise：Energy expenditure for physical activity and/or maintenance of excited state.运动的生热效应：运动的生热效

25、应：用于体力活用于体力活动动/维持兴奋状态的能量消耗维持兴奋状态的能量消耗.uIncluding professional activities,social activities,housework and leisure activities 包括职业活动包括职业活动/社会活动社会活动/家务和休闲活动等家务和休闲活动等.PAL=总能量消耗总能量消耗(TEE)/基础能量消耗基础能量消耗(BEE)PAL classification p32p32uphysical activity level（PAL;PAL;身体身体活动水平活动水平）：习惯于久坐不动的人可习惯于久坐不动的人可能只有能只有TE

26、ETEE的的30%30%，活泼好动者可，活泼好动者可达达60%60%-70%70%。Factors that affect the energy expenditure of physical activity 影响体力活动能量消耗的因素影响体力活动能量消耗的因素uThe more developed the muscles,the more energy they consume-肌肉越发达，活动能量消耗越多肌肉越发达，活动能量消耗越多；uThe heavier you are,the more energy you burn-体重越大，能量消耗越多体重越大，能量消耗越多；uLabor in

27、tensity and duration 劳劳动强度和持续时间动强度和持续时间；uProficiency in work 工作熟练程度。工作熟练程度。3 3、S Specific dynamic action（SDASDA）lThe SDA is also known as TEF（thermic effect of food;食食物热效应物热效应）：An increase in energy expenditure caused by eating.(进食引起进食引起能量消耗额外增加的现象能量消耗额外增加的现象)。uObese individuals have lower TEF.肥胖个体肥

28、胖个体TEF较低。较低。uGeneral ordinary mixed meal（一般普通混合膳食）（一般普通混合膳食）：SDA is equivalent to 10%of daily BMR or 6%of TEE，about 150-200 kcal-SDA相当于每日相当于每日BMR的的10%或或TEE的的6%。SDAcarbohydrateFatProtein5%-6%4%-5%30%-40%4、Growing development and other factors 生长发育及其它因素生长发育及其它因素uThe growing body requires extra energy

29、to sustain the bodys growth.正在生长发育的机体需额外能量维持机体正在生长发育的机体需额外能量维持机体生长。生长。uInfants aged 3-6 months have 15%to 23%of their daily energy stored in new tissue.3-6月龄婴儿每天有月龄婴儿每天有15%-23%的能量储存于机体新组织。的能量储存于机体新组织。v婴儿每增加婴儿每增加1g体重需要体重需要5kcal Q。5、Emotional and mental state 情绪和精神状态情绪和精神状态：Mental stress can increase

30、energy metabolism by about 3%4%-精神紧张可使能量代谢约增加精神紧张可使能量代谢约增加3%3%-4%.4%.General adult energy consumption path一般成年人能量消耗途径一般成年人能量消耗途径energy shortageenergy shortageenergy surplusenergy surplus动用机体储存的糖原及动用机体储存的糖原及脂肪，发生脂肪，发生Pro-Q营养营养不良。不良。临床表现临床表现贫血消贫血消瘦、神经衰弱、皮肤干瘦、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能燥、脉搏缓慢、工作能力力、体温低、抵抗力、体温低、

31、抵抗力低，儿童生长停顿等。低，儿童生长停顿等。超重肥胖，超重肥胖，血糖升高，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加脂肪沉积，肝脂增加肝功能下降，过度肥肝功能下降，过度肥胖造成肺功能下降，胖造成肺功能下降，易造成组织缺氧。易造成组织缺氧。total energy expenditure；TEEEnergy balanceEnergy in=Energy out.Dietary Reference Intakes（DRIs）and food sources of energy DRIs of energy：It is based on the strength of manual labor and gen

32、der.主要以体力劳动的强度和主要以体力劳动的强度和性别不同为依据性别不同为依据Energy requirements：The energy required to maintain normal physiological function of the body 维持机体正常生理功能所需要的能量维持机体正常生理功能所需要的能量。长时间保持良好健康状况、长时间保持良好健康状况、具有良好体型、机体构成和具有良好体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平活动水平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的经济和衡，并能胜任必要的经济和社会活动所需要的能量摄入社会活动所需要的能量摄入.Energy needs

33、：l3 months baby 120 kcal/kg；3-5 months 115；6-8 months110；9-11months105；1-3 years old 100 kcal/kg。3 years old，Every additional 3 years,the thermal energy needed to lose 10kcal per kg of weight。ladults：42kcal/kg。l40 years old，The average is 10 years for a paragraph,descending 5%,10%,20%and 30%respecti

34、vely。Chinese adult male/female(18-50 years old)energy requirement(Kcal/d)：Light physical activity：male 2250/female1800Medium physical activity：male 2600/female 2100Heavy physical activity：male 3000/female 24002、Food sources ofe energyu1g carbohydrate=1g Pro.=0.45g Fat。In special cases,1-2 can be ing

35、ested,which is an important basis for making special food.特殊情况下可摄取特殊情况下可摄取1-2种，是制造特殊食品的重要依据。种，是制造特殊食品的重要依据。Animal food generally has more fat and protein than plant-based foods动物性食物一般比植物性食物有较多脂肪和蛋白质。动物性食物一般比植物性食物有较多脂肪和蛋白质。Grain is mainly carbohydrate and protein粮食以糖类和蛋白为主。粮食以糖类和蛋白为主。Oilseed is rich

36、in fat 油料作物脂肪丰富。油料作物脂肪丰富。Fruits and vegetables generally have less energy果蔬果蔬类一般含能较少。类一般含能较少。Energy source compositionAMDR：Carbohydrate 5065E（Added sugar10）；）；Fat 2030E（Saturated fat160mg/dl Blood sugar血血 糖糖80-120mg/dl 尿糖尿糖Dietary carbohydrates消化吸收氧化分解（肾上腺素等）糖异生分解glycogen糖原糖原甘油、乳甘油、乳酸、氨基酸、氨基酸、草酰酸、草酰

37、乙酸等乙酸等CO2+H2O+QCO2+H2O+Qglycogen糖原糖原Fatty acids、Amino acids,et al合成（胰岛素）转化、Carbohydrate metabolism图图2 The transfer,storage and utilization of sugar in the body糖在体内的转移、贮存和利用糖在体内的转移、贮存和利用uGlycemic regulation（血糖调（血糖调节）节）:Liver regulation（肝脏调节）（肝脏调节）;Muscle tissue（肌肉组织）（肌肉组织）;Hormonal regulation（激素调节）（激

38、素调节）。u1、Energy supply 能量供给能量供给u2、To Constitute organization and important life substance（构成组织和重要生命物质）：构成组织和重要生命物质）：糖脂糖脂/抗体抗体/激素激素/酶等。酶等。u3、Save protein 节省蛋白质节省蛋白质u4、antiketogenesis 抗生酮作用抗生酮作用u5、Protect liver and strengthen liver function（保（保护肝脏、加强肝功）护肝脏、加强肝功）u6、Enhance intestinal function and detoxi

39、fication（增强肠道功能和解毒作用）（增强肠道功能和解毒作用）：Dietary fiber膳食纤维膳食纤维.The main function of carbohydrateDietary fiber*A carbohydrate that the small intestine cannot digestA carbohydrate that the small intestine cannot digest.Including cellulose（纤维素）、（纤维素）、hemicellulose、lignin（木质素）、（木质素）、pectin（果胶）、（果胶）、gum（树胶）、树胶

40、）、Seaweed gel（海藻胶）（海藻胶）&Resistant starch。lFeatureFeature：Hydrophilicity,adsorption,bacterial fermentation,etc.(持水性、吸附鳌合、细菌发酵作用等）。持水性、吸附鳌合、细菌发酵作用等）。lPhysiological significancePhysiological significance：Prevention of cholelithiasis,hyperlipoproteinemia and colon cancer;Preventing excess energy and obe

41、sity;Affects postprandial blood sugar and insulin levels,can be combined with cation（预防高脂蛋白血症、胆石症和结肠癌；预防高脂蛋白血症、胆石症和结肠癌；防止能量过剩和肥胖；影响餐后血糖及胰岛素水平；可结合阳离子防止能量过剩和肥胖；影响餐后血糖及胰岛素水平；可结合阳离子）。uPossible side effects：Too much intake can cause abdominal discomfort,such as increased intestinal motility and increased

42、 gas production,affecting the bodys absorption of protein,vitamins and trace elements（过多摄入会引起腹部不适，过多摄入会引起腹部不适，如增加肠道蠕动和增加产气量，影响人体对蛋白质、如增加肠道蠕动和增加产气量，影响人体对蛋白质、维生素和微量元素的吸收维生素和微量元素的吸收）l Specified Proposed levels（SPL）：）：25g/d。、Abnormal glycometabolism&GIAbnormal glycometabolism&GI空腹血糖空腹血糖7.0mmol/L(126mg%)

43、血糖血糖70；l MGI 55-70；l LGI 20；MGL1020；lLGL10米饭米饭1919FoodsGIGLCarbohydrate contentMaltose 麦芽糖麦芽糖1028482.0%Honey 蜂蜜蜂蜜755775.6%Rice 大米大米725677.9%Sucrose 蔗糖蔗糖6060100%Potato（煮）（煮）6611.417.2%Carrot（煮，红）（煮，红）393.48.8%Apple364.913.5%Peas 豌豆豌豆332265.8%Soybean 黄豆黄豆15534.2%P40 表表3-10部分食物部分食物GI、DRI and food sourc

44、es of carbohydrateslIt is mainly provided by plant-based foods：Rice,flour,grain,root,fruit,honey,etc.主要由植物性食品提供：主要由植物性食品提供：米面、杂粮、根茎、果实、蜂蜜等米面、杂粮、根茎、果实、蜂蜜等。lAnimal food:liver contains glycogen,lactose in milk,other content is very small.动物性食品动物性食品：肝脏含有糖原，乳中有乳糖，其它含量甚微：肝脏含有糖原，乳中有乳糖，其它含量甚微。l AMDR：50%-65%

45、TEE（added sugarporkBeef and mutton；Animal offals muscle。China:DHA0.5%in childrens formula.Lipid metabolism图图2 2-3 The schematic of dynamic change of fat in vivo3 The schematic of dynamic change of fat in vivo脂肪在体内的动态变化示意图脂肪在体内的动态变化示意图膳食脂类膳食脂类脂酶脂酶FFAVLDLLDLIDLHDLCMCMR脂酶脂酶FFA脂类的氧化利用脂类的氧化利用Oxidation of

46、 lipids FatsGlycerolGlucoseFAAcetyl CoA-氧化氧化乙酰乙酸乙酰乙酸丙酮酸、丙酮酸、-羟丁酸羟丁酸脱羧脱羧TCACO2+H2O+能量能量Lipid enzyme糖异生糖异生草酰乙酸草酰乙酸耗尽耗尽生酮饮食生酮饮食.Physiology function of LipiduStorage and supply of energy 贮存和供能贮存和供能uProvide essential fatty acids 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸uTo form body tissue cells 构成身体组织细胞构成身体组织细胞l磷脂磷脂：细胞膜、神经髓鞘外膜和神经

47、细胞的组成分。：细胞膜、神经髓鞘外膜和神经细胞的组成分。l固醇固醇：细胞膜；制造固醇类激素如肾上腺素素、性激素、：细胞膜；制造固醇类激素如肾上腺素素、性激素、Vit.D、胆汁等的必需物质。、胆汁等的必需物质。l类脂类脂：细胞结构的基本原料。：细胞结构的基本原料。uT The carrier of fat-soluble Vit.脂溶性脂溶性Vit.携带者并协助其吸携带者并协助其吸收利用收利用。About cholesterol 关于胆固醇关于胆固醇l细胞膜关键成分之一，主要细胞膜关键成分之一，主要作用稳定细胞膜。胆固醇也与作用稳定细胞膜。胆固醇也与大脑功能息息相关，是许多关大脑功能息息相关，是

48、许多关键激素“前身”。能帮助脂肪键激素“前身”。能帮助脂肪和脂溶性和脂溶性Vit消化吸收。消化吸收。l人体胆固醇主要自身合成，人体胆固醇主要自身合成，食源性胆固醇摄入不会食源性胆固醇摄入不会血血胆固醇浓度。胆固醇浓度。l High cholesterol foods？如果和高饱和高反式脂肪、如果和高饱和高反式脂肪、高精制糖如肥肉、奶油等一起同样有害。高精制糖如肥肉、奶油等一起同样有害。l Not restricting cholesterol doesnt mean its completely harmless,just that its not dangerous enough to li

49、mit it 不限不限制胆固醇制胆固醇并非说明胆固醇完全无害，只是认为其危害性不足以对之加以限制。并非说明胆固醇完全无害，只是认为其危害性不足以对之加以限制。胆固醇仍然是心血管健康的潜在威胁之一。胆固醇仍然是心血管健康的潜在威胁之一。美指南称将饮食美指南称将饮食SFA摄入从摄入从14%E降至降至5%6%E，可显著降低，可显著降低LDL-C水平。美饮食建议：水平。美饮食建议：u多吃果蔬粗粮、低脂多吃果蔬粗粮、低脂/脱脂奶制脱脂奶制品、海产、豆类坚果；品、海产、豆类坚果；u少吃红肉加工肉类、糖和细粮。少吃红肉加工肉类、糖和细粮。红肉和加工肉类中含饱和脂肪较多。红肉和加工肉类中含饱和脂肪较多。.Th

50、e nutritional value of edible oillThe digestibility of edible oil：Degree of unsaturation,melting point.食脂消化率食脂消化率-不饱和程度，熔点不饱和程度，熔点lThe stability of oil：Degree of unsaturation;impurities.油脂稳定性油脂稳定性：不饱和程度；杂质：不饱和程度；杂质lVariety and content of fatty acids-脂肪酸种类和含量脂肪酸种类和含量：Essential fatty acid；MUFA；Trans f