(4.2.1)--油与美好环境：第二节怎样辨别地沟油.pdf

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1、油与美好环境二、怎样辨别地沟油二、怎样辨别地沟油是否能够在家里自己辨别地沟油？科学家如何辨别地沟油？如何资源化地沟油？二、怎样辨别地沟油蒜头法蒜头法冷冻法冷冻法入锅煎炸法入锅煎炸法手掌摩擦法手掌摩擦法目前网络上报道的几种“土”办法：目前网络上报道的几种“土”办法：大蒜与黄曲霉毒素产生反应后，地沟油变红地沟油混入动物油脂，利用凝点变化辨别挥发性小分子多，入锅容易产生气泡挥发性小分子多，手心加热后容易挥发散发味道二、怎样辨别地沟油土办法的原理？土办法的原理？大蒜确实可以于黄曲霉毒素产生反应，但是如果地沟油经过勾兑，黄曲霉毒素浓度可以大幅降低，大蒜的方法不一定可以识别出来动物油脂确实可以经过冷冻凝固

2、，就是说，新鲜的猪油同样也会产生凝固，同时作为中国主要的食用油，棕榈油也有着很高的熔点，进冰箱一样能被冻住。通过气泡和气味进行辨别，主要是从地沟油存在的挥发性物质的角度下手，然而，这些挥发性物质在精炼加热的过程是有可能被除去的。蒜头法蒜头法冷冻法冷冻法入锅煎炸法入锅煎炸法手掌摩擦法手掌摩擦法二、怎样辨别地沟油土办法有效吗？土办法有效吗？如果有反应，则证明一定是地沟油如果没有反应，不代表不是地沟油蒜头法蒜头法冷冻法冷冻法入锅煎炸法入锅煎炸法手掌摩擦法手掌摩擦法二、怎样辨别地沟油2018年，国家卫生健康委员会和国家市监局发布了关于植物油的食品安全国家标准。食用准入的第一关：食用准入的第一关：油品的

3、原料 感官指标 理化指标 污染物 真菌毒素 农药残留 食品营养强化剂二、怎样辨别地沟油食用准入的第一关：食用准入的第一关：二、怎样辨别地沟油内源性劣变油脂本身氧化产生的有毒物质外源性污染在排放中环境造成的污染地沟油有毒物质来源：地沟油有毒物质来源：使用过的油脂是有一些氧化的痕迹（油脂酸败产物：小分子醛酮，过氧化物，游离脂肪酸），是内源性的另一个是他的处理过程中可能会引入的污染物（或者是勾兑），如微生物毒素，动物油脂，金属离子等，是外源性的。二、怎样辨别地沟油地沟油有毒物质检测：地沟油有毒物质检测：电子鼻用于识别地沟油中氧化后的挥发性成分甾醇物质，如胆固醇、谷甾醇是重要的标记物，一个是动物才有的

4、，另一个是植物油油的。如果使用色谱技术在植物油中发现动物的甾醇物质，那么可以肯定这个油就是勾兑过的了溶解在油脂中的其他物质如苯并芘等，也是重要的标记来源内源性劣变油脂本身氧化产生的有毒物质二、怎样辨别地沟油外源性污染在排放中环境造成的污染地沟油有毒物质检测：地沟油有毒物质检测：富集了重金属、洗洁精等物质，通过电导率的变化则可以很有效的辨别出来爱吃辣的地区，则可以跟踪油里面是否有残留辣椒素来辨别高毒性物质黄曲霉毒素，则在食品准入的第一关就可以被筛查出来。二、怎样辨别地沟油加入食用油进行勾兑，多次反复精炼等方法，地沟油的特征物浓度进一步降低，使到现阶段确实有些方法无法对地沟油鉴别，这是在实验室的捍

5、卫食品安全的科学家和地沟油厂商的战争。国家目前对地沟油鉴别的投入国家目前对地沟油鉴别的投入二、怎样辨别地沟油购买正规来源的食用油，尽可能在正规商店购买再者就是尽可能不要去不正规，卫生条件差的小餐馆就餐不使用观感差，味道难闻的食用油健康用油的小健康用油的小tips：参考文献、拓展学习资料n 陶玉仑,曹朕宇,凌方成,李硕,姚舜,郑好,常雪梅,刘宇航.聚苯胺传感器的制作及地沟油快速检测的应用J.广州化工,2019,47(11):115-120.n 高锦红,马咏梅,胡明.基于电导率变化的食用油掺假识别研究J.食品工业科技,2019,40(19):226-229.n 刘梦婷,周玮婧,侯靖.食用植物油掺伪鉴别技术研究进展J.湖北农业科学,2018,57(22):5-7+13.n 张浏彦.浅谈地沟油检测方法的研究进展J.农家参谋,2018(22):236.n 罗世龙,张成,王孟亚,张榴萍,韩坤坤.油脂质量安全检测技术研究进展J.食品安全质量检测学报,2018,9(21):5541-5546.n 喻晴,钟培培,王远兴.食用植物油掺假鉴别研究进展J.中国油脂,2018,43(06):81-84+111.n 高健.地沟油的危害及检测管控J.现代食品,2018(07):57-59.二、怎样辨别地沟油