2022年公共营养师考试题库评估300题有答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一一,单选题单选题(共共 200 题题，每，每题题 1 分，分，选项选项中，只有一个符合中，只有一个符合题题意意)1、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】BCW10T3F9S2P9B5H2HY4H3A1W2E9R9D8ZU8Z8Q4R3L9O2R52、1997 年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】DCU1P5R3Q10N5T1F7HS10B2X2X2A3V2B2ZJ10P8S3S9M9D10A93、依照有关规定，我国把每年的 9 月 20 日定为（）。A.消费者维权日B.

2、传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】DCD6P2M7H2Q7S10T10HL5R4Q7O8B8A4K2ZS1L7C3O3D8I4Q14、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】BCQ1R10P4G3J2N7Q5HR7J9R3U8U10M7K5ZU7H3G1X8N4L7D25、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】ACT7C4L8Z3S2J2M3HA5A9I3X2L7H8D8ZB4C4F1V1S5C4H66、下

3、列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】ACP9N10A1Z7Y9R8Q8HO8M5T3Y6A5E6I1ZZ4U10P5B5N10G2A67、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】CCK3T7O3B4J6M2G1HA1Z3W9B1Y4P2J5ZZ9G9S7V7A6A1E58、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】BCI4I10X9M4V6D1K4HT

4、8Z5W1B6K6E9Q3ZX4E6N1A9X5X7D79、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素 B12B.维生素 B1C.维生素 B6D.维生素 B2【答案】DCH1A10R1I7F7H10Q1HB10W5T7W4R8W6Z10ZE10G6N7E9F4S10W1010、食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】ACC8G2D1I5W10A8X6HO4L10C8Y10I1L8B6ZT9I5Y9X5X6F4V211、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天 306

5、0 min，或每周 150 min 以下为宜D.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次【答案】CCT9X10P8Z2I3Y8H1HY1F4P6B7Z3T2B6ZQ2P4A1H6Y5X4C812、一名 5059 岁的男子标准人系数为 1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】BCS4D10U2M7W8K7L1HQ10Y8I8E2O4W4R10ZW5L9H7N5V5H6M513、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】DCV7S3K6K6O4Z6D6HI1Z3U2V

6、3W7J9U2ZD4Y10Q3H7A4C2L414、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】CCV7K2F6D10Z10B2K9HN9V2S1X9B9A6N10ZL4C10R10U2D10J9Y915、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】BCO1D4Z7H8I4W9K6HK5R4H5V5U1Y8O1ZA7E7S9W1W9Q4H516、WHO 认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L 为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】BCP2A8D4S4V3B1S2HV10T2

7、J3K2V5T2I5ZG5W6C2N4W1D4B817、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】BCW2W4O5E2G1E8L9HU10D10K5J7M3R2B1ZM5B8J9Z2M2G8M118、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】DCO3D3C7X6Y4P5W10HI4L5H6N9G2P4B6ZV6S10G6Z3Q5B5G819、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】CCC10D2B2K8

8、G10E4D4HK3S1V10W8K9C9O1ZU2V5D2X3G9A9N120、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】BCU6C10K7C10T6W1T9HP3R8S3O2H6A7N10ZM9T8P9E9E10Q3D621、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】BCU5J2H1N2B3V8R5HU10M6F5W10H1F4L5ZL10S1A7H5K4L1K822、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】ACW3Q10X9F8D10T2X9HQ8H2

9、F7M8H6H9Z8ZV4Y4Z9T8A1Z2F123、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPAn3 系列的亚麻酸B.n6 系列的花生四烯酸和 DHA.n3 系列的亚麻酸和 DHAC.n6 系列的亚麻酸和 EPA.n3 系列的花生四烯酸和 DHAD.n6 系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3 系列的 EPA 和 DHA【答案】DCX2T4F8L3P4E2J6HV1S5Y1M4X10W10B3ZP8Q4S6I10B2W4R724、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】CCM9I6K5B2J4N6O7

10、HN9S4U6P4A8G8Q7ZO8X9F1K2B7C3K1025、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】ACI10C7P10R5M1J6U8HM8A5D2S6Y4G10V1ZZ4Z6D10E9G6P4L326、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】DCO10Z8J10P4K9F4G10HH6E3K5Q6Z1O6I3ZA7J9O2T3A9W4S627、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g 为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】CCK5T10R3U1V2Y10P2HB6G1Y7L2Z2

11、M6V5ZH2R4M3H9P8Y2Q328、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】CCG5F8X7K3T1B2V3HA10D9J5B3S3D9Q8ZN6Z7I7T5V7J9Q429、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l 棕榈油【答案】BCF4Z1F8G2C2X4S7HJ6R9Y5E10Z7Y1K8ZF3Y1B4N1Q4I8K830、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制

12、【答案】CCX6N6F3V10Z1J5E5HI4R7J3R4B5C8U9ZV6W2M6N9W1H8F931、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】BCH6I5O10H10G1G1O2HF5Z7L6C7A3M1M6ZI9C2V3N3J5F4V932、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24 月龄B.46 月龄C.68 月龄D.82 月龄【答案】BCY1V8A1R8C3F10A6HL6O8N9X3T1H7J7ZA9R6G5Y4P2L5J633、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理

13、办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】DCX7Z10O5K6P6H8G3HF4Q2W10E7Q5R7V10ZY10D8J9H1V7M8H234、在某食堂的调查中，早餐有 40 名员工进餐、午餐有 50 名、晚餐有 30 名，三餐的能量分配比例为早餐 30%、午餐 40%、晚餐 30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】BCZ7G1R5L5G5K1B4HJ5U4F6L5W6O9Y1ZR5S2R4O8Y3H5U935、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕

14、中期D.孕晚期【答案】ACB1K10F4K6G8N6F8HW2Z8M5A9O4S8P5ZD1T8Z7P6J2D7S536、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为 3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】BCH1E5I9U2N7U7E10HW4V10H2R9A1O10E5ZH10J7Z3U10F7I3L837、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】DCM9X4F1N10D4R3H7HZ9I1D9W9F2Q9Z5ZI6Y9B8U10M6B8N738、小麦

15、中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】BCI4S1H2T7X10O7Q5HN7V1V7J5O7D3T8ZD7G10G7Z1J1L3X339、n-3 系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】DCW5K1Z2K5T8T2O8HX8N4Y8N6P5C6Z6ZT10Z2A3Y3J9T1E940、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】DCA6V7Z4L1B5K3I8HT3K3E3R10N1U5Q10ZP1C10Y3C4F1T7O1041、在计划膳食中，作为

16、营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】ACW6T2X2N9Z2N8F8HW3L9F10P9F7W9T4ZT3W1X5T7Z4B8D842、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】DCA8N9U9G8C6M3E4HJ7V10O2D7J5A6X7ZH10J8M7Q7I4M1W843、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】CCU1D7U3Y9L10Z5F2HF9X4L1J2L5F5O3Z

17、O5S3F9R1I6Z2J1044、维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】BCO5E8G6D6K5V6B7HD3D8K2T5Z3O4V9ZK4Y2X4J3M4B2L345、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B 族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素 C【答案】ACI8X2D10L10Z3C5P4HB3R4G8R8I6O2P6ZJ1A6A10U10U8N9Q846、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】ACA1E6C6A3C6

18、H7D5HB5B9N3U7U7T7T10ZR9H1C1Z3E4B10L647、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过 200mgB.不超过 300mgC.不少于 200mgD.不少于 300mg【答案】BCU8V3E5R3H1V5X1HD1C8A3F7B1U2Q2ZP9H3Y5H6Q1W2T448、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】BCW9W7O5E4I6D10D3HC6K5U2Q10S2M8A9ZZ2J3H9Q5F3J5J849、我每天的工作都

19、是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】ACJ6M9K7U5U9V8H2HF7I5J9Z2A1N2Y2ZH8I10C9D5J5F7Z450、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】CCZ2N10O2Y2L10E6K3HQ1A9U5Q5W2S6Q5ZC5U6R8I2G1H1M851、维生素 A 缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】CCY6K10C8H5B9N8K9HR3C10B3I5U8X8T4ZI10I3G7H1G8X7U552、在米的淘洗过程中，主要

20、损失的营养是（）。A.B 族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素 C【答案】ACS3V8F1B3B6A1Q4HL7K3H4Q1W3V7W8ZI4Q5Q10R6D10Q10R353、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACM6A7P9R7C1O10K9HA7J4M1E5D5B10I7ZG10B1T6U3K1C1M554、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为 3左右D.卵黄

21、高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】BCD6W2Y6J9Y10D1T1HQ2R10L5J8Q10L3S10ZR2K4H10Q5P6P8L155、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 AD.维生素 B1【答案】BCJ9Q7D1C9F9Z9R9HB10P4U10F10S9S5W7ZW4F10L6C3X7F8J956、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】BCM5K7V5A8D8L3Z4HC3I9U1V5U5B3E1ZU6W8R9K1I8A8A357、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.157.

22、5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】ACB2Z2W5T6O5G8T8HA9U8B1T3H10E5X8ZU9O9M3H8F8G5P358、维生素 E 有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】BCH8W3B10Z10L10A9P5HR2S8G7H2U9L10I2ZA1Z6P6I1Q10X2R459、为了保持健康，60 岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】DCC9A10G9P6O4R5U3HJ5Y9M8H6Q6E4I7ZM4S8E7W1V10G8N560、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺

23、铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】CCW9T9P4Y4M3N3S6HJ6Y1V8I3R4N4Q2ZJ1L9D9O5I7S9N1061、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】CCB4T1W8X6Q8P9W3HJ9L9L4L2T6H10V10ZP2I8Z1K7P8X9R962、维生素 A 极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素 EB.维生素 DC.维生素 KD.维生素 B2【答案】ACQ7V8N10V1N9I4R7HN8N2W7O9L2Q2N10ZV10B9P3O9Y9X7T163、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（

24、）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】CCU7K3L2D1Z6B10H3HM6D10M10E6L1S5M8ZF1D2W3O7B5Q8Q664、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】ACE1Y2T1H2I4H1Q10HT8O1F10A5D5L1A2ZR10S9M5N2A8Q4X665、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】CCX2P4V9U8V7V1Y1HU7U8W3L9P1I6N

25、4ZG9X5Z3E8U5L1X966、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】DCJ10H8T5D7U1E9V6HB9X7I7C2I3M5M6ZL7Q3J1F10A8R9F967、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为 3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】BCX3O2Q7F3G8K3Z9HP2Y6I9C5U9P3F1ZJ4Y9B2J7

26、O8K3C768、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】BCN1I4S6C9R9C2A7HR4I5L4K3N1L3B7ZT8Z7N5S6U8W2M569、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】DCD8T5A4R8Q10M3Y9HG9M6G7B6F9U2M4ZD6N10R1Y4X10G6A470、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查

27、中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续 3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h 回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率

28、法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】ACK5C7F10A3A4V4K1HW5I5J2F1Q1F1K9ZJ9V1R8B5N1K2R971、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNI 的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】BCR6Q7O1L5A5R5V3HO7J8J3W1G4G10W9ZL4R3D10X6D4J1U872、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】ACF5R3M9O9R1Y4X1HI10M2R9D6L7Z3Z9ZF2S7X5K10A2D1

29、0N273、下列对维生素 A 缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACN8E5J10R5O1J8J8HL9Z10R10Z6F7T9N2ZS9P6P3O6G10O2I374、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为 27.4 g，则 500 g 该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为 35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】DCQ6D5V7P10L7Y1B7HY6C9I9S9F2R9Q9ZG4S3K10F4D4N2I375、下列与蛋的微量营养成分含

30、量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】DCM3U8V10T4A3F6A8HU9M7O5W8K4Q5Z2ZU9E7K3G8T3K1V576、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】ACP2Q6F3T3N1F8I4HR5S8D9L7B6M7Y9ZS9L3Q6N6I8U10T177、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】CCD6M7C1R7Z10E3S10HR5G2C10H2R2I4S4ZH4H5B3R7F7G4Z678、目前食品工业中应用最普遍的食品

31、保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】ACJ8T4F6W10R1Y5Q5HQ4X10D8S8C1P6O6ZE6E2G8M2T10N3W279、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】ACN4A10O6N5G4A4M1HT8Q8E5W1J8W10D1ZX10G4V2J10J9X3P580、儿童维生素 C 缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】DCN3D10Y9K3F4P9K2HE4Q2F9H1M8E9H7ZN4I4Y7O5S1C1Q381、幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2B.2

32、.5C.3.5D.3【答案】BCD5R9P1T1J6X10W8HX3V5P10P4K8M5Y1ZN3E5F7K7O1B1T1082、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】CCL7C7P7Z3L3W4V2HR4K4E7M6V6R5T7ZJ7W8X5L1R1M9I983、冷藏保存时，在 0左右，鲜肉可保存（）。A.12 天B.12 周C.34 天D.34 周【答案】BCK10I9O2F2P4D8Q2HU6G7P8A6Q7N10X7ZL3Z5V10M2U10K10K884、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不

33、易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】CCO4J8V6U2N2A1J6HN3X6L10I3P9U9I3ZQ7F10Q7Z10J9P10P685、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到 1.7%以上【答案】CCC4Y5B6V4J5E1X7HD9F5M10K6O2A5D6ZO8S2V7H2B5Q5U186、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量

34、可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】DCL1D2G1V9X2H10A1HC1X10Q5I9V5H2I2ZJ7O3T6A5H7J2G187、维生素 C 参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】BCW1O7K6W5S7C5L10HN10E1M1P6D5R1P10ZZ6Z1H9F6A1F10W188、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】ACM6D10Q8V3L10U7J4HK10X6U1I9J6W2Z10ZO1N5N9C10R6Q9X389、婴儿

35、出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】CCS5T7J5M6Z3O3Y5HC7W5C1U6X1B8Y1ZO3E1J10S9J7I7H590、人体维生素 B2 缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】ACR8J4U3H9M1S3B7HY4C7A1G7J1D3L3ZZ4Q3T9V4Z10X9P391、能量 RNI 和 EAR 的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】ACV7H1P1U1E5P5N9HW7S7Z2W7Y

36、3J7H1ZL8D5Z9W6E1C7A792、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI 和 ULB.EAR 和 RNIC.EAR 和 ULD.小于 EAR【答案】ACE9G10H3J7N6G9Y5HQ10H3P5M5C3M1Z6ZU7G9M10F9V9W5V1093、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】CCW2R10F7Y10G5W10M3HW3N3I1Q6C5T1Q2ZC4U6J10A1I5N8T894、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】BCB4A9C2I9T

37、8X5F5HY10O1K9L6S10H4Z8ZN4Q7C2P8V6A9G495、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】ACY1U5E10Z6B5R9R4HP3W2T10C4V6U10M8ZB7W8D10O7K8D5D796、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】DCP2N10X3G1Y7Y8Q10HQ7H5Y3I2O7X7Z10ZL7B3C1C5O2F2I897、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】BCL9G3R5P3J3Y5U5HY3E8N7

38、P5F4I2L2ZU6K5D8K4D9Q1X798、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】CCO8B4J6H6F2F3C7HI1P5U10A9D1P1H2ZC2Q7N8K6X9V7D899、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】ACJ4T7K8X10E7I9Z6HB5V3S8S9W5F3A7ZS3X9T6G9I9O2L2100、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】CCV6C8Q10U2X1K1G2HS8I9

39、P6I3D5Y2I1ZP6A1N3E4C1K2L3101、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】ACC10W1N4E3V3W2T4HA10F10E10U4M7S7I5ZM1F2O7A3R3V10C1102、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】DCA3C1M1K1K7U5N4HB9U9I6F9T5K7C7ZM10I5S7J8C6L3C4103、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】

40、BCZ1S5Y6M5F9M9Z4HT9J1H9Y4L8Y10G2ZQ1Q3W5I2S10F6W1104、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】BCN2D7G2O5T5T10H6HU6U3U5Y7B6E8Y9ZQ6M6K1B4F1J4O8105、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】CCF9G2J10C9M5H6I6HN3W8X8E9U6G9Z1ZK10R4J3B7S3P7G3106、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少

41、于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】BCJ3U1A6G8K7Q2L6HD8P6G8U10F7G6R3ZB6V7V9A4Y9B4W5107、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】DCY7T2L2J7V7C4H9HI10W3O7Q3J7K4W2ZF6F4V3G1G5E9W2108、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】CCL7M3Z5L7I9S2Z5HG3Z9C10Y7E3M6J2ZT10R3K8X9Y1Y5H6109、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C

42、.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】CCM9H3J3S8Y4C10D7HY7L1I9T9V2U10H1ZJ6G6T3Q8Q6O2B6110、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】ACT4J2L5I1S10X9Y1HM2G3K6T7G2V8G5ZY3Z3Z8Q6P5U9E9111、维生素 E 中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】ACS9T4Q7W5B4I2S7HV9L10Y8A9P9A5A2ZT1A6Z10D6M4R4N7112、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每

43、日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】BCA6B4O4F6S5Z10L6HC3T1C7X8P8J10W5ZT6Y6W6C8A3X3F1113、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】BCC8V10F2F4R2M3Y7HC10D6Z10I3Y2E2S7ZW6Y4U8T7F7G8Z3114、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】DCT7H4X6N4B4O10R3HC5K5M9I8E10Z9N8

44、ZE1Z3X3Y5J2P10T4115、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】CCC9C3J4T4A2A4U2HW5L6C3F8T4O1L10ZY7Z4Y9A4S5N5L6116、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】DCP4G1M6F6G6U7M7HZ3Y5U8T3V1Z6Y3ZA6M8U5E8G6G4N8117、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C

45、.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】BCJ8G2Z9J2O2K8T1HB5I10W7U10A8R8A4ZC4N1F1I4G7U10O3118、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】ACT10F5K10E7R3Q6L6HG8K9F7R2Z8I8E9ZH4B7V10R3R4A7F8119、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】CCC4A6L4T8R3X10J7HU3Q3K8F5A6I10A4ZA3Z6J6D9I4L6E10120、设立“公民道德宣传日”，目的是（）

46、。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCY10K7V4P1W3L6L7HK5Q10H6V2X8J7N1ZX2W10B9L10Z7D5H10121、孕妇和乳母膳食铁的 UL 分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】CCZ5T7P6H2G9X9B6HR3G8F4P9G6F2Q8ZB8O3V4O10E10O5Z4122、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】CCC6P4E7Y10Q2M10P5HE9X3K1E5S2J7W2ZC5T10K5Y6W2D5D9123、下列与蛋的微量营

47、养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】DCC5D10W9Q4N1O1X4HR3O4Z2Z3Y10I3I1ZS6F5Q5K1V4S5M7124、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l 红色肉D.动物内脏【答案】BCV1R6F9V2L6E10O7HX2U1W4W6H8H6G5ZA5D5L3H8X7N7P2125、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】DCS9H6U4S7T5T8G8HA8U7D1H6O10K8Y9ZU6B7H2Z6L9L6X3126、WHO 推荐选用皮褶厚度

48、的测量点不包括()。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】BCD9U5B8Y4G4I1Z10HS10D6P1O6D5S6W4ZD10L2W4T5Q1C5C4127、维生素 B2 缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】DCG10G6Y5V9J3M4R4HE3H9T10J6E6C2P7ZI4B2Y3B6C1N9T8128、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和 50%B.60%和 40%C.2%3%D.70%和 30%【答案】CCF7I3

49、Y8Q7C8K7G2HN4G3I9U5P5H5R2ZV1P6A4U9Q2P7G10129、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】DCI4F6D7Z7N1T2R3HX3J7R8V4W8W8V8ZZ2S9X1S6W8M2V1130、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质 18%20%，脂肪 30%35%B.蛋白质 l5%l8%，脂肪 25%30%C.蛋白质 12%15%，脂肪 25%30%D.蛋白质 12%15%，脂肪 30%35%【答案】DCS7H4A4P9H3G8G7HX3B9A1V4W10C3D2ZF5F6Q7X9O2Q7E8131、对婴儿

50、智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPAn-3 系列的-亚麻酸B.n-6 系列的花生四烯酸和 DHA.n-3 系列的-亚麻酸和 DHAC.n-6 系列的-亚麻酸和 EPA.n-3 系列的花生四烯酸和 DHAD.n-6 系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA 和 DHA【答案】DCU9N9R5K6I2E5O7HM9X8A2S5F3P4Q6ZK7O7G9Y1K6T6Q8132、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】BCL3C6U9H10J4K1F10H