江山薯花制作专项职业能力考核规范.docx

《江山薯花制作专项职业能力考核规范.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《江山薯花制作专项职业能力考核规范.docx（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、附件27江山薯花制作专项职业能力考核规范一、定义运用电子秤、蒸具、擀面杖、剪刀等设备与工具，以红 薯、糯米为主料，采用揉、压、剪、捏、炸等传统技艺，制 作出具有江山特色薯花的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、考核内容四、考核要求工作任务操作规范相关知识考核比重（一）原料制作1 .能识别含淀粉量较少的红薯作 为主原料2 .能将圆糯米和黄豆按比例磨成 粉1 .红薯的类别2 .糯米黄豆粉 磨制的相关知 识10%（二）调制薯团1 .能将红薯蒸熟去皮，捣成薯泥2 .能将薯泥、糯米黄豆粉、芝麻按 比例搅拌均匀，并隔水蒸熟，揉压 成光滑、不粘手的薯团1 .薯泥的相关 知识2 .薯

2、团的相关 知识30%（三） 剪捏成型1 .能将薯团擀制成厚薄均匀的薯 皮2 .能使用刀具将薯皮按要求切成 片3 .能使用剪刀按传统花样剪捏成 薯花坯1 .薯皮的相关 知识2 .薯皮切片的 相关知识3 .薯花坯的制 作手法35%（四）风干与炸制1 .能将薯花坯置于干燥通风处晾 晒、风干2 .能控制火候、油温，将风干后的 薯花坯炸至表面金黄、酥脆1 .风干的相关 知识2 .炸制的相关 知识25%（一）申报条件达到法定劳动年龄，身体健康，具有相应技能的劳动者 均可申报。（二）考评员构成每个考评组不少于3名考评员。考评员应具备相关职 业高级工及以上职业资格（技能等级），或相关专业中级职 称及以上资格，或实际操作经验丰富的人员。（三）考核方式与考核时间技能操作考核采取现场实际操作和口试相结合，考核时 间为180分钟。考试成绩实行百分制，成绩达60分及以上 为合格。（四）考核场地与设备要求每位考生考试面积不小于2平方米，并备有考试相关的 设备与工具。操作场地光线充足，空气流通，整洁无干扰， 备有给排水、卫生、安全防火设施。