实用的工作计划餐饮集锦6篇.docx

《实用的工作计划餐饮集锦6篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《实用的工作计划餐饮集锦6篇.docx（20页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、实用的工作计划餐饮集锦6篇实用的工作计划餐饮集锦6篇光阴的迅速，一眨眼就过去了，我们又将续写新的诗篇， 展开新的旅程，是时候开始写计划了。我们该怎么拟定计划 呢？以下是小编收集整理的工作计划餐饮6篇，希望能够帮助 到大家。工作计划餐饮篇120xx年5月是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级 做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现 有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的 餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20xx年5月婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步 提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元 素（对背景音乐进行调整），对现

2、场喜庆气氛进行包装提升，突 出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在 顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内 容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会 的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟 的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟 通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火 花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20xx年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状 况、工程状况、设

3、备设施维护状况、安全管理、服务质量、员 工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查， 每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处 罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机 制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升， 主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构 性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬 待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮 部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上 再创新的服务品牌。5、协助餐饮部

4、经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20xx年度将协助餐饮部经理在顾 客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质 量。6、调整培训方向，创建学习型团队20xx年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训 效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励 员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮 专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对 取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识 型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作， 把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平20xx年的部门培训主要课程设

5、置构想是：把20xx年的部 分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业 道德修养积极的配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化， 培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员 工的凝聚力。20xx年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指 导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐 饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在 工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上 更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将 餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、 更加科学。总结

6、过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续 发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造出一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！工作计划餐饮篇320XX年，我将带领着我的团队，认真、负责的完成每项 工作，总结XX年的得失，做好每件事，将业务更进一步。同 时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、 提高业务知识和经验，现将20义义年的工作计划如下：一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工 作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技 能，对客沟通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神 的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培

7、训，让每 一位员工都能够时全能达人，无论是接待会任何工作都是出色 的完成接待。三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活 情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好 记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机 率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都爱店如 爱家，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具 的损耗，降低并节约成本。六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服 务，特别是开口服务意识，对客沟通沟通是通往心的 桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客

8、人之间的熟悉和 了解，并与此同时了解客人的喜好。七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台员 工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员， 把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关 键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象，20XX年在悄然登场，对于自身来 说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么 在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不 断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳 重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认 真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更 加美好，去努力、去

9、奋斗。工作计划餐饮篇4餐厅运作管理，从一个新开的酒店自开业起便没有了休息 日。那么对于我们管理人员的要求也非常的高。要使整个餐厅 流程顺畅也不是一件简单的事情。下面我们来看一下今天我们 讲课的内容。（一）如何使餐厅运作、管理流程顺畅.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。1 .程序化。即每个流程都要有一个程序。2 .制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。3 .学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多 种方法给员工培训。（二）餐厅运作流程.餐厅运作流程图准备阶段一执行阶段一结果阶段1）准备阶段a. 了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人

10、员进行分 工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及 人员分工到位。b.物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是 酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。c.环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐 厅气氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕车、音响等）；检 查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。d.了解菜单，及时调整菜品。针对提前预定标准的客人， 为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知厨房调整 菜品。e.酒水准备。根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的 准备情况。f.组织召开班前会（按照班前会流程走）2）执行阶段a.预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传

11、递？b.引领。引领是否准确无误？是否传递重要领导就餐信 息？c.关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。e.上菜速度的控制f.菜品质量把关g.斟酒的及时性h.餐中灵活服务的应对j.面食的准备情况3）结果阶段a.征询客人的满意度b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈c.班后收尾工作（工作纪律、节能、卫生）d.安全检查（三）餐厅日常管理1）预先控制a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品 的准备和检查c.卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风 口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。d

12、.事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时 紧急通知。做好安排。2）现场管理a.服务程序的控制。b.上菜时机的控制。c.意外事件的控制。处理临时发生的投诉。d.人力控制。开餐后进行第二次人员分工。3）反馈a.客史信息的反馈b.员工服务期间问题的反馈。c.顾客意见的反馈。d.与上级管理人员的反馈。e.与厨房管理人员的反馈（四）组织管理人员模拟餐厅日常管理提前将参加培训的管理人员进行分组，每组4人，其中2 人当员工做餐前准备，2人当管理人员检查餐前准备的项目， 做到预先控制。工作计划餐饮篇5xx年，我将带领着我的团队，认真、负责的完成每项工 作，总结XX年的得失，做好每件事，将业务更进一步

13、。同时, 在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将XX年的工作计划如下:一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工 作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技 能，对客沟通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神 的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每 一位员工都能够时全能达人，无论是接待会任何工作都是出色 的完成接待。三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活 情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好 记录作为我们改进服务和菜肴的重

14、要依据，减少顾客的投诉机 率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都爱店如 爱家，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具 的损耗，降低并节约成本。六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服 务，特别是开口服务意识，对客沟通沟通是通往心的 桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和 了解，并与此同时了解客人的喜好。七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台员 工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关 键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。新的一年、

15、新的气象，XX年在悄然登场，对于自身来说在 即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新 的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的 进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、 遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负 责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美 好，去努力、去奋斗。工作计划餐饮篇61、和厨房配合做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作，通 过美食节维系老客户，发展新客户。树立良好的口碑（中餐厅 计划推出四季养生菜）。2、利用技能大赛培养点菜员，发展和挖掘员工的销售能 力，提高餐厅的收益，对有工作能力的员工重点培养。3、制定

16、客人奖励计划，对老客户消费给予奖励。鼓励老客 户的回头消费，增加更多的有效客户。4、鼓励全员销售，给酒店带来生意的员工根据消费比例提 奖。5、多增加政府的活动或有影响性的活动，借此类活动对外 宣传酒店，提高知名度。6、菜品成本率的控制，由厨师长制订归类出高利润低成本 的菜品并为全体员工培训，是餐厅的收入利益最大化。7、严格控制自带酒水、菜品，如有客人自带酒水、菜品必 须通过餐饮总监、行政总厨，餐厅得到总监、总厨的通知方可 允许自带宴会厅1、加强对于宴会帮工服务和管理工作，提高宴会的服务质 量。2、稳定现有人员，招募新人，加强培训、检查，督导力 度，使其尽快达到酒店和部门的要求。3、积极配合销售

17、人员的工作。西餐厅1、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以 增加营业收入，在七八九月份可推出沙滩婚礼西式自助、公司 聚会等。十月份沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出海鲜火 锅。在服务营销上，节假日餐厅进行布置，可以烘托气氛，也 可提升品位，使客人产生好感。收集客人的反馈意见，及时将 我们的产品做出调整，按照促销计划，提前一个月做方案并作 出总结。2、为了更好的完成经营工作，加强对员工的培训，做到理 论结合实际，加大实操培训次数，提高培训质量，确保服务质 量稳步提升。管理人员的执行力度，做到有布置，有检查，有 反馈！通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火 花，把质量研讨会

18、打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20xx年5月将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫 生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质 量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督 检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相 应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好 运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升， 主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构 性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务

19、员的薪酬 待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮 部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上 再创新的服务品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20xx年5月度将协助餐饮部经理 在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出 品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队20xx年5月将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重日韩餐厅（一）经营今年上半年由于受到国家政策等因素的影响，政府性的用 餐减少了 90%,这就要求下半年我们要随着市场的变化而转 型，进行中低端的推广促销，经营重点要放在本地市场上，先 用低价位吸引纵多本地客户，在结合日

20、式铁板与料理的特点把 餐厅知名度做大、做精、做强，掌握精髓，做出品质，已打造 金泰海景酒店餐饮特色品牌，这样我们才能在竞争日趋激烈的 餐饮市场中占有一席之地；（二）管理围绕本年度工作主题“强化管理、精品服务、节能降耗、 多元创收”的精神，开展管理工作，实行赏罚分明、责任到 人，部门负责人带头自查、自律等措施；（三）人员通过多种途径进行人员补充，并结合部门文化稳定团队成 员，做好思想导向，建立有凝聚力的队伍；（四）培训结合部门特点，进行厅面与厨房的互动培训，从菜品的制 作到整个服务流程的全面实践培训，检验员工的技能与应变能 力，已达到培训的目的。酒水部1、根据经营情况分析，酒吧消费主体还是住店的

21、一线二线 客人，对品牌产品的认知度比较高，部门下半年将在产品上适 当进行调整，结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进行产品研发。2、对于热销的哈根达斯，继续加强店内宣传及出品标准， 适时尝试围绕哈根达斯推出价格上更具吸引力的小套餐方案；3、秋冬季节，已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡，今年 冬季酒吧计划增健康五谷特调热饮；4、酒吧含酒精饮品的销量较低，下半年在这方面做工作， 促销方案更灵活，更具吸引力，同时也能更好的解决慢销酒水 问题，减少顶期酒水问题的出现；5、适时推出几款有特色的节假日活动方案6、继续加强部门节能降耗的意识。管事部1、加强本部门的各项管理工作，认真完成总监、经理的工 作安排。2、工作

22、中多注意员工的言行，发现问题及时沟通解决，避 免不必要的错误的发生。3、招聘挑选员工。4、制定有效的培训计划并认真执行并考核。餐饮部将坚定信心，不断追求创新与卓越，真正让默契协 作成为餐饮部的凝聚力，让创新求胜成为我们的生命力，让酒 店独有的品牌文化成为我们的核心竞争力，来开创我们20xx年 的辉煌。感谢各部门对餐饮部的支持，餐饮部将以打造精品服务团 队为目的，创造和谐团队为己任，营造团队互助的氛围，提升 服务品质，完成各项管理指标继续努力。以上为餐饮部20xx年下半年经营管理计划，有不当之处请 领导予以指正。培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识， 鼓励员工积极参与餐饮服务技能

23、考核、调酒师职业资格认证和 餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热 潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培 养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备 工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平20xx年5月的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年5 月的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业 道德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培 养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工 的凝聚力。20xx年5月度工作的顺利开展，全赖于领导

24、的悉心 指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于 餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年 在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作 上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能 将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合 理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将 继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支 学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！工作计划餐饮篇220xx年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20xx年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运 营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任

25、，新的一年到来之 际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白 的语言陈述一年中的工作经验。一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管 理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及 服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务 操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、 酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各 部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标 准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要 求，编写了贵宾房

26、服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席 间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效 果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服 务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理都是餐饮管理的重要形式，坚持在当 班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管 理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服 务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进 行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计 划，堵塞管理漏洞，3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服 务的质量，编写了婚宴

27、服务整体实操方案，进一步规范了婚 宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀 请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持变得更 具特色，促进了婚宴市场的.口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，所以为了保证服务 质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，现将每月最后一 天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅45级管理人员参 加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经 验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在 研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒 己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服

28、务质量 问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人 员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质 量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集了各 餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理 和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员 对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理 更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部将在8月份组织各个餐 厅举行首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方 案，经过一

29、个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大 力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐 饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力， 鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了 15场培训，其中服务技能培训3场，新人 入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如 下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些 管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭 窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本 年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容 有顾

30、客满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、 餐饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何 有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员 的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用， 同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之 间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度 开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的 五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训 课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象 及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历 次的人力资源

31、组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接 待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式 对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推 销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质 量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入 团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校 园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态， 正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员

32、在 心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造 成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7 月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力 课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行 力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企 业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认 识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人 员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一 致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做 得不够，就

33、部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方 面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现 的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理 问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少 了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，例如在培训过程中进度 太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱 了这部分课程的培训效果。五、20xx年工作打算20xx年是一个

34、机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足 充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品 牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮 品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升 和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素 （对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出 婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾 客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内 容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会