厨师个人工作自查报告5篇.docx

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1、厨师个人工作自查报告5篇1.厨师个人工作自查报告伴着时钟的步伐XX年马上就要过去了，回首过去一年，感 谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持， 作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求 自己，带领导我们的团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现 的不足。一、员工的思想方面1、目前本部厨工没有思想波动。2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人 工作积性同时也稳定了员工的流失情况。3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份 工作都适合自己。二、人员管理方面1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定 期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。

2、在结合实际 的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活 运用，以提高对厨工技能为准。三、菜肴质量方面采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨 师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回 有人，但是我们也可以让大家都能在这里迟到营养、健康、可 口的饭菜！下一年，xxx食堂还要继续努力！的权力。否则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料 标准并执行。四、成本方面首先掌握库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让宾客 满意经济实惠做到物尽所值。五、在食品卫生安全、消防安全方面1、严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。2、

3、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安 全生产，警钟长鸣六、厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节 问题时间久了恐出事故。2、男生宿舍漏雨需要做防水。3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。七、用餐情况接待了四次大型会议。中餐每月接待200桌左右的宾客。八、设想与工作安排我们团队要在XX年的基础上继续加强经营管理，质量卫生 控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加 快菜肴的创新。在技能上强化培训以增加团队的战斗力。2 .厨师个人工作自查报告一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位

4、领导的指导 下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况 下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。 在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面：首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程 中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素 质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他 们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提 高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、 不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、 创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为

5、厨师长，我 严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员 工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其 次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工 作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自 的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以 改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用 具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料 存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用 的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必

6、要的浪 费。五、成本方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损 耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨 师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如： 随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间 较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房 管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在 不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性 与创新性。经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己 和帮厨人员，在以后

7、的工作中找出不足，保留好的传统。今后, 我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹 饪更精美好吃的的菜肴。3 .厨师个人工作自查报告回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重 大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会 影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作 能做到更好，我对20xx年的工作情景总结如下。1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜 品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改善和 提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会 接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐 构成一组有针对性的风格化

8、的产品。使产品在发展变化中树立 自我的品牌。2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情景加强素质教 育，每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他 们把工作看作是自我的事业。经过努力，员工整体素质得以提 高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始 自我琢磨新菜谱。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高 效、创新的团队。3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。 作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料 标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的 色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈， 总结每日出品问题，并在每日例会中及时改

9、善不足；我们还经 常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能 够尝到新口味。4、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食 品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员 工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查； 其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必 须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放 地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力 量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后 果。5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关， 提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。4 .厨师个人工作自查报告

10、在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终 坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供给了精美的 菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳 恳、兢兢业业。一、经营方面。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品; 根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴, 还为客人供给具有季节特色的花茶等等。二、管理方面。以人为本，我结合员工实际情景，定期对员工进行有针对 性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力， 员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断 提高自我的厨艺，甚至有些

11、员工还开始尝试自我制作新菜肴。 此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面。菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作 为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严 格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真 听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出 品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还 经常添加新菜肴，确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面。严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工 作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对 各自

12、的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用 一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒, 造成不必要的后果。五、成本方面。在保证菜肴质量的情景下，降低成本，让利顾客，始终是 我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成 本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原贝L 把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主 菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都明 白自我所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把 成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本， 从而到达效益化。综上所述，在本年度，经过团队的共同努力，我们在厨房

13、经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本 控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们 也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性 与创新性。今后，我必须会带领我的团队不断理解挑战、勇于 创新，烹饪更精美的菜肴。5 .厨师个人工作自查报告转眼，随着20xx年的过去，我在厨房工作的x个月也告一 段落了。自从x月来到厨房后，我一直努力的在公司的后勤部 厨房做好自己的工作，为公司的各位员工们准备好可口的饭菜, 提供给他们工作的动力。在来到厨房后，我也带来了不少过去没有加入的食谱，做 出了一些自己的贡献。作为一名厨师，能得到食客们的满意是 再好不过的了。但是在对员工

14、们进行了调查之后，我也了解到 自己有不少需要改善的地方。对此，我还是要好好的做出改进! 我的一年的工作总结如下。一、工作情况当我来到厨房后，我首先了解同事们的喜好开始，通过研 习后勤的菜谱，以及讯问老员工，再加上自己的调查之后，我 也有了一些了解。通过自己的努力，在之后也推出了自己的几 样拿手菜，这些都根据自己的调查，尽量符合大家的口味。所 以在之后都得到了不错的反响。在采购方面，我亲自跟着采购走访市场，挑选了不少物美 价廉的供货商，也同样得到了大家的好评。在之后的日常工作中，我严格的遵守厨房的纪律和规则。 保持清洁的个人卫生和厨房卫生，严格的掌控好自己管理的情 况，禁止出现“火未关，人却离”

15、的现象。对于自己的工作岗位，每天都做好严格的打扫工作，自己负责的菜品，也要保持 新鲜、健康、且符合大众的口味。二、生活方面自己作为一名厨师，在空闲的时候都是在和同事们讨论菜 品方面的问题。大家在一起讨论这自己的拿手菜的时候也是非 常的合乐融融。为了更加的提升自己的手艺，我经常在向大家 请教，毕竟大家都有自己擅长的菜，也都对公司的员工比我有 更多的了解，所以我经常会请教大家如何在工作中提高自己的 能力。我还和食堂的常客们打好关系，了解他们的想法，并积极 的对菜品试着做出调整，改善食堂的品质！三、个人的提升自己作为一名厨师，更是一名后勤员工，所以在工作中我 也是牢守纪律，严格遵守公司的规定。并且，积极的参加公司 的培训。在今年的x月和x月，我们公司分别对卫生和安全进行了 两次大的讲座和检查。这两次我都积极的参与学习，并积极的 配合检查。对于自己还不足的地方，严格的记下并积极改正。通过这次的学习，我们食堂的卫生环境得到了进一步的提 高，在安全检查方面，我们也都掌握了对厨房突发状况的解决 办法，让XXX公司的食堂得到了更好的提升！四、总结作为一名食堂的厨师，想要满足所有人是很难的，但正因 为如此，我才在不断的努力！尽管可能不能达到完美的满足所