西秀区教育系统2021年春季学期校园食堂食品安全隐患排查表.docx

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1、西秀区教育系统2021年春季学期校（园）食堂食品安全隐患排查表排查月份：月排查时间：年 月日食堂名称（盖章）：食堂类型：口幼儿园 口小学 口中学 高中 口中职 口特殊教育校（园）长（签字）：排查人员（签字）：联系电话：检查 项目检查内容是/ 否整改期限组织 制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员是否制定食品安全应急预案并开展应急演练是否制定食品安全事故处置方案，责任到人是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任是否定期自查食品安全工作并有记录；是否制定领导、教师自费陪餐 制度。许可情况是否已办理食品经营

2、许可证，批复地址与实际经营地址是否吻合实际经营项目与食品经营许可范围是否相符经营方式是否自办自管食堂食堂环境环境是否定期清洁并保持良好，墙壁有无破损、裂缝现象是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护 措施，纱门、纱窗、挡鼠板（网）等“三防”设施是否完善是否具有足够的通风、排烟设施“明厨亮灶”是否完全显示食堂操作间、储物间等食材加工重点区域 监控画面，有无指引或指示牌，是否做到24小时开机从业 人员 健康 管理从业人员是否都取得健康合格证明及食品安全培训证明，并且在有效 期内是否建立从业人员健康档案是否建立从业人员到公安机关备案无不良记录的档案，是否建立从业 人员家庭矛盾排查

3、记录档案是否建立了从业人员健康管理制度是否每日对从业人员进行晨午（晚）检，并做好相关相关记录，从事 加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调 整其工作岗位从业人员上岗时是否穿戴工作衣帽、口罩、手套；个人卫生（长指甲、 指甲油、戒指、手镯、耳饰、手上有伤、其他）是否符合要求落实索证全坐xjx 八、制度采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索 票并具有采购记录台账（含进出库台账）是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品 相关产品食用油脂、散装食品的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索 票制度清洗消毒食品处理区是否配备运转正常的洗手消毒

4、设施食堂是否具有满足需要的餐（饮）具的清洗、消毒、保洁设备设施， 并正常运转是否有餐饮具专用保洁设施储餐间等是否安装紫外线消毒灯，并完善使用记录消毒人员是否掌握基本消毒知识，正确使用消毒剂，填写消毒记录餐饮具消毒是否做到一餐一消，消毒效果是否符合相关要求食品 加工 制作 管理贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁检查人员进出是否穿戴“食堂五件套”是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染是否严格执行“五严禁”是否具有留样设备，留样设备是否正常运转并在监控范围内，是否双 人双锁，是否按规定留样并

5、做记录（留样量不低于125g,留样时长 48小时以上，米饭、菜品、汤、面点等均要留样，粉面类的要干、湿 分开留样、配料单独留样）食材存储是否超市化摆放食材，食材标签是否完善、清晰食材存放是否离地离墙10公分以上，是否超高存放是否存放有变质、过期食材食品，原料储存是否符合相关要求厉行节约是否有工作方案，责任到人是否有考核工作机制，教师、班级、学生厉行节约行为是否纳入考评宣传氛围营造是否到位（就餐环境、显示屏、每学期国旗下讲话等）小卖部超 市相关证件（营业执照等）是否齐全，配送是否具有资质；各类食品是 否有利于学生健康并符合国家食品安全标准，是否索证、索票；是否 有进出货台账；学校是否参与管理。其他情况