中式面点师考试题及答案.docx

《中式面点师考试题及答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中式面点师考试题及答案.docx（12页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、中式面点师考试题及答案1、（）钙、磷、硫属于常量元素。A、正确B、错误答案：A2、（）蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命A、正确B、错误答案：A3、（）小窝窝头的成形为塔形,壁厚以不超过0.2cm为宜A、正确B、错误答案：A4、（）青裸又称裸麦、米麦、大麦,主要产于西藏及内蒙地区。A、正确B、错误答案：B5、（）小站稻产于天津市南郊区小站一带A、正确B、错误答案：A6、（）筱面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。A、正确B、错误答案：A7、（）干粉灭火器的干粉不导电,可用于扑灭带电设备的火灾A、正确B、错误答案：A8、（）双卷法可分为双对卷和双反卷两种方法A、正确B、错误答案：

2、A9、（）大豆中的蛋白质属于优质蛋白质A、正确答案：A76、（）爱岗敬业就是热爱自己的工作岗位，热爱本职工作，以恭敬严肃的态 度对待自己的工作A、正确B、错误答案：A77、（）中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏,与企业效益没 有联系。A、正确B、错误答案：B78、（）青棵面是由青棵磨成的面粉，为藏区的主要食物。A、正确B、错误答案：A79、（）制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯，也可以用生物膨松 面坯A、正确B、错误答案：B80、（）电磁炉的发热原理是利用电磁感应涡流发热A、正确B、错误答案：A81、（）煮制小米南瓜粥时,米和南瓜同时下锅。A、正确B、错误答案：B82、（）职

3、业道德只能调节行业内部人员之间的相互关系A、正确B、错误答案：B83、（）中华人民共和国劳动法共有十一章107条。A、正确B、错误答案：BB、错误答案：A10、（）制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。A、正确B、错误答案：B11、（）玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%.A、正确B、错误答案：B12、（）和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。A、正确B、错误答案：B13、（）制作面点使用的搅拌机主要有立式和卧式两种。A、正确B、错误答案：B14、（）调制团状小米面坯使用冷水为宜A、正确B、错误答案：B15、（）烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。A、正确B、错误答案：B16、（）蔬菜腐败变

4、质后硝酸盐含量会增高A、正确B、错误答案：B17、（）“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲 入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉烫熟,再加适量的冷水将四周的干粉与熟 粉揉和成团。A、正确B、错误答案：A18、（）生粉团是先成熟后成形的粉团。A、正确B、错误答案：B19、（）筱麦可以制麦片，磨粉后可制多种面食、小吃。A、正确B、错误答案：A20、（）玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为硬粒型、马齿型等四类A、正确B、错误答案：A21、（）调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜A、正确B、错误答案：A22、（）植物脂肪中不含胆固醇。A、正确B、错误答案：A23

5、、（）筱麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。A、正确B、错误答案：A24、（）电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，也可烹制菜肴A、正确B、错误答案：A25、（）制作八宝粥的用料各地有所不同,但不可缺少的是莲籽A、正确B、错误答案：A26、（）广义的成本是指为生产各种产品而支出的各项耗费之和。A、正确B、错误答案：A27、（）“三高一低”膳食模式又称日本膳食模式。A、正确B、错误答案：B28、（）中华人民共和国劳动法规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必 须经过技术培训。A、正确B、错误答案：A29、（）烤制面点制品面火的温度一应控制在200为宜A、正确B、错误答案:B30、（）餐饮具使用后应及时

6、洗净、消毒，定位存放，便于安全使用。A、正确B、错误答案：A31、（）公德即公共道德，从广义上讲就是做人的行为准则和规范A、正确B、错误答案：A32、（）面点厨房中目前使用的搅拌机有立式搅拌机和手提式搅拌器两种A、正确B、错误答案：A33、（）炸制法是用油脂作为热传递介质，利用油脂的热传导和对流作用使 生坯成熟的工艺方法A、正确B、错误答案：A34、（）热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。A、正确B、错误答案：B35、（）蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。A、正确B、错误答案：B36、（）职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上 的多样性的特征A、正确B、错

7、误答案：A37、（）因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,终身不得从事食品生 产经营管理工作。A、正确B、错误答案：A38、（）早餐摄入能量一般应占一天总能量的30%。A、正确B、错误答案：A39、（）打蛋机的搅拌桨一般有钩西形、扇形两种。A、正确B、错误答案：B40、（）修发箱的工作原理是靠水加热,使面坯膨松的A、正确B、错误答案：B41、（）中华人民共和国劳动法规定,劳动者连续工作两年以上的，方可 享受带薪年休假A、正确B、错误答案：B42、（）三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三 鲜馅。A、正确B、错误答案：A43、（）新食品安全法其适用范围包括食品生产、食品销售

8、和餐饮服务, 但食品添加剂的生产经营不含其内。A、正确B、错误答案：B44、（）用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源再放入油。A、正确B、错误答案：B45、（）水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。A、正确B、错误答案：B46、（）面点师遇到突发的断电事故时,应马上自行进行修理A、正确B、错误答案：B47、（）遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范。A、正确B、错误答案：A48、（）被面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。A、正确B、错误答案：B49、（）调制温水面坯水温过高,会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性A、正确B、错误答案：A50、（）切是直刀法的一种,可分为直

9、切、推切、推拉切、锯切、恻切等。A、正确B、错误答案：B51、（）擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等A、正确B、错误答案：A52、（）面点师操作不慎油锅起火,可直接向锅内浇水进行灭火A、正确B、错误答案：B53、（）刷油烙的成品特点是:皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄,似虎皮 的花斑状。A、正确B、错误答案：A54、（）熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。A、正确B、错误答案：A55、（）卷的技术要点是卷要紧而不散，卷筒长短要均匀。A、正确B、错误答案：B56、（）餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。A、正确B、错误答案：A57、（）中国居民平衡膳食宝塔共分六层A、

10、正确B、错误答案：B58、（）用人单位应与其请长病假的职工签定劳动合同，但在内容上与在岗 职工可有所区别A、正确B、错误答案：A59、（）甲醇的致人死亡量为30毫升。A、正确B、错误答案：A60、（）用通心槌擀制饺子皮时要注意左右手的配合和协调,使皮子成中间 稍厚、边缘薄的圆形。A、正确B、错误答案：B61、（）水的硬度是指溶解在水中无机盐的含量。A、正确B、错误答案：B62、（）鲜蛋的卫生问题主要是由沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。A、正确B、错误答案：A63、（）食品污染是指危害人体健康的物质进入正常食物的过程A、正确B、错误答案：A64、（）中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用

11、食品添加剂。A、正确B、错误答案：A65、（）职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的 多样性三个方面的特征。A、正确B、错误答案：A66、（）米饭按风格可分为普通米饭（白饭）和风味米饭（花色米饭）两种。A、正确B、错误答案：A67、（）沁州黄小米产于河北省蔚县一带。A、正确B、错误答案：B68、（）山药粥的成品特点是:滑润爽口，色泽灰暗A、正确B、错误答案：B69、（）咸馅原料的成形主要是泥茸状。A、正确B、错误答案：B70、（）鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。A、正确B、错误答案：B71、（）冷水面坯适宜制做面条、水饺等面点品种A、正确B、错误答案：A72、（）用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、 提起诉讼,也可以协商解决A、正确B、错误答案：A73、（）制作八宝饭,只能先将糯米煮成饭，然后再加入配料和调料,经拌和 上笼蒸。A、正确B、错误答案：B74、（）职业道德建设的关键是企业员工的职业道德建设A、正确B、错误答案：B75、（）小米一一金米产于山东省金乡县马坡一带A、正确B、错误