2022年餐饮工作总结范本三篇.docx

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1、2022年餐饮工作总结范本转眼间入职义公司工作已一年多了，根据公司经理的工 作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作， 现将2022年度工作情况作总结汇报，并就X年的工作打算 作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要 礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一 呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之 间相互监督，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者 要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监 督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服 务人员

2、在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长 为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自 的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立 即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自 然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、 有人临督、跟单到人、有所总结。了解，而且吸取了社会餐馆的长处;其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工 作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销 能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之 机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品 尝和评议，此举不仅起到的现

3、场培训的效果，而且增强了员 工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳 定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形 成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担 任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质 量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处 罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同 时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励；其次部门还 每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一 步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部 门专

4、门对领班层骨干实施了一次业余培训，不仅了解了骨干 在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的 学习意识和危机意识。三、存在的主要问题第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍 存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期 望值还有较大差距，其主要表现在：1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培 训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被 骗事件的发生；2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市 技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成；3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因 上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生；4、在对前

5、台员工实施针对性的培训方法和力度不够， 被叫服务还时有发生；5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致 员工日常违纪违规现象较其它部室较多；四、四季度主要工作安排四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二 年的最后一个季度，更是餐饮为06年工作打好基础，再上 台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形 势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞 好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出 租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”（产品与服务 质量），强化两个意识（竞争意识与危机意识）为中心，以 稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力 拼博，

6、力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐 饮创收188万元，重点从以下几方面着手开展工作：一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确 保效益和口碑双丰收；二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年 同期上升20,人员稳定，安全无事故；三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着 力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占06年大宴市场份额 打下坚实的基础；四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大 众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上 座率较前三季度有较大幅度的上升；五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营 淡季，对12月29日厨部技能比武中存在的问

7、题进行认真梳 理，并有针对性的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上 新台阶；总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄 弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力， 努力拼搏下，第四季度的工作任务一定能完成，公司及酒店 领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现！2022年最新酒店员工工作总结在酒店工作的每个员工都要直接应对客人，所以我们员 工的工作态度和服务质量就反映出一个酒店的服务水平和 治理水平。而收银又是这个酒店核心的部分，我深知自己的 职责重大，自己的一个疏忽就会给酒店带济上的亏损。所以 在工作中，我认真负责的做好每一项工作，用心主动的向其 他同事学习更多的业余知识，

8、以加强自己的业务水平。只有 这样才能让自己在业务知识和服务技能上有进一步的进步， 才能更好的为客人带给优质的服务，让客人喜出望外。有句话说的十分好！淘汰，实在不是你没有潜力，而是 你是否在乎你的工作。是的，实在不是你没潜力胜任这份工 作，而是你不喜欢这份工作，所以做不好，实在每个人对自 己的现状都是不满足，但是为什么这种不起眼的工作岗位上 有的能取得成功，而有的却一天不如一天最后的结果就是被 淘汰，实在很简单，那就是对工作的态度不一样.在与客人沟透过程中，要讲究礼节礼貌，与客人交谈时, 低头和老直盯着客人都是不礼貌的，应持续与客人有时间间 隔地交流目光。要多倾听客人的意见，不打断客人讲话，倾

9、听中要不断点头示意，以示对客人的尊重。应对客人要微笑, 个性当客人对我们提出批评时，我们必须要持续笑脸，客人 火气再大，我们的笑脸也会给客人“灭火”，很多问题也就 会迎刃而解。只要我们持续微笑，就会收到意想不到的效果。我以为，只有注重细节，从小事做起，从点滴做起，才会使 我们的工作更为出色。酒店就像一个大家庭，在工作中难免会发生些不愉快的 小事，所以在日常的工作生活中，我时刻留意自己的一言一 行，主动和各位同事处理好关系，尊重别人的同时也为自己 赢得了尊重。家和万事兴，只有这样我们的酒店才能取得长 足的发展。在这些日子里，我成长了不少，学到了很多，但不足之 处我也深刻地意识和体会到。1 .在服

10、务上缺乏灵活性和主动性，由于害怕做错而不敢 大胆去做。2.碰到突发事件，缺乏良好的心理素质，不能冷静处理 事情。新的一年即将开始，我将在酒店领导的带领下，脚踏实 地，认认真真做事。用心主动配合领班，主管以及各位领导 完成各项工作，努力进步自身的综合素质，进步服务质量， 改正那些不足之处，争取在团体这个优秀的平台上取得更好 的发展，为酒店的繁荣昌盛奉献自己的绵薄之力。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者 脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐 桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人 排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就

11、需要领班组长人 员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时 也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间， 认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助 餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一 步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集 餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管 理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分 析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的

12、融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建 设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调 整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新 员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不 适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持 良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进 行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训 计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们 近期的工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率, 使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例

13、分析的形式进行 剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服 务意识上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工 作较多的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题 的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、义年工作计划1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工 明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升 研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人 员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发 思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升, 主抓服务细节和人性化服务

14、，提高服务人员的入职资格，提 升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服 务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有 人执行，有人监督。5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核 等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。 培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费 现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重卫生，抓好各项安全管理。5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各

15、公司相互合作，增加会员率。2022年餐饮工作总结范本一、第三季度经营情况三季度，部门共实现营业收入1929499. 2元，完成季度 任务指针的122. 51,较去年同期1739053元增加了 190445. 8 元，上升率为11,实现利润289960. 11元,完成季度利润指 针的147. 34,较去年同期263774. 26元（平均每月87924. 75 元）相比，利润增长了 26185.85,增长率为9.9。第三季度, 部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌，金额达456177元, 接待标准平均为347元/桌，较去年同期304元/桌增加了 43 元/桌，散台接待了 16258人次，上座率

16、为51.6,包房共接 待14560人次，包房出租1365次，出租率为57.1。二、主要工作与作法X年第三季度不仅是餐饮部在良好经营局面中持续上升 的一个季度，也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔 机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为 实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的 一个季度，为此部门在总结成绩的同时，找准了存在的问题 与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的 工作：一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收 能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名

17、度，部门以店 庆活动为楔机，深入落实了店庆酬宾促销活动的相关工作， 促销期间，部门共菜5000余份，金额达8万余元，得到的 消费者的一致好评。为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬 季大宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜 单，三季度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌， 金额达456177元，平均347元/桌。为增强酒店在VIP客户中的知名度和品牌效应，抢占 更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会 承办效果及组织能力，部门成功接待了由酒店主办的300余 人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待 自助餐的成功经验，部门给四季花城的负责人提出

18、了多条宝 贵意见，得到了主办方的一至好评。为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能， 巩固与抢占更大的市场份额，餐饮部在经营情况较好、工作 量大的情况下，克服重重困难，配合酒店做好了圣诞票的推 销工作。期间，部门共圣诞票64张，金额为19072元，同 时在此次圣诞票中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能 手。为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做 到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月 来部门共推出新菜100余道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手；二是转变观念，强化“质量建设”这一根本质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企

19、 业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的 “发展餐饮”这一战略目标，并持续保持餐饮良好的发展局 面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作:为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部 门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了餐 饮部参加市技能比武人员实施进度表，在酒店领导及部门 人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在 此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会 摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。部门根据经营情况较好的实际，为保持这种良好的经 营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进 一步的提升和信息的了解，在分管领导

20、贾副总的带领下，组 织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社 会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时 也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜 肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交 流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断 强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了 一次技 能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜30余道，不 仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环 节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率， 提高工作效

21、率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份 拟定并实施了餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理 暂行办法，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提 升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行 了 一次购置工作；为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总 体口味与发展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在 分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了大宴菜肴质量跟 踪表，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的 问题提供了很好的依据；针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量 欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了 进一步提升“两个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员

22、客 人意识，改变服务观念，积极落实怀化大酒店诚信经营管 理条例中的各项举措，为宾客提供高效、优质、快捷的服 务，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上 菜慢等存在的部分投诉，同时拟定并实施了餐饮冬季暖经 营举措方案。三是积极沟通，把握了客源市场这一关键为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并 提升餐饮良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作 用并着手从以下几方面开展工作：定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间 突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不 来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度, 部门共电话联络及实地拜访常客达200余次，通过

23、部门的努 力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较明显增加；为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的 客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、 部分市委领导等；为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及 时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人 前来消费品尝和提出宝贵意见；通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近 了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了 良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，05年三季度， 部门包房出租率为57. 1,较去年同期45上升了 12. 1个百分 占/宣、O四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队 伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力， 缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆 （王朝食府、湘水人家等）聚餐，不仅加深了员工间的相互