2022婺城区职工技能竞赛中式烹调师项目竞赛技术文件.docx

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1、2022婺城区职工技能竞赛中式烹调师项目竞赛技术文件一、竞赛项目项目名称：中式烹调师竞赛方式：个人项目竞赛对象：婺城区（不含开发区）企（事）业单位餐饮行业相关 岗位从业人员二、命题标准本次竞赛根据从事餐饮工作的实际要求，紧密联系酒店实际，根 据国家职业标准中式烹调师三级（高级工）的知识、技能要求，适当 增加二级（技师）内容，融入相关新知识、新技术、新设备、新技能 等，由竞赛技术委员会组织有关专家统一命制。三、竞赛内容该项目竞赛内容包括综合理论知识考试和实际操作技能考核两 个部分，综合内容以笔试方式进行，技能操作以实际操作方式进行。考试内容以中级烹调师（高级）知识为主，掌握烹调操作、 职业道德、

2、法律法规等相关知识。总分200分。（-）综合理论知识考试.单项选择题40题，计80分；1 .判断20题，计20分理论满分：100分理论竞赛时间：60分钟（二）技能操作竞赛1 .自选总盘（六种原料以上，不提供原料）；.自选热菜二道（不提供原料）；2 .规定热菜：滑炒鸡丝 清汤鱼丸（提供原料，不需点缀）技能满分：100分 技能竞赛时间：120分钟技术要求：1 .自选总盘：现场不提供原料，要求6种原料以上，原料可以进 行初步加工，不能拼摆成型。2 .自选热菜二道，现场不提供原料，不规定原料，可以进行初 步加工处理，要求现场成型，可以点缀装饰。3 .规定热菜：滑炒鸡丝清汤鱼丸，现场提供鸡脯肉2块，青

3、鱼一条（已宰杀，约2-3斤），现场制作，统一盛器，不需点缀装饰。4 .技能满分：100分，技能竞赛时间：120分钟，不分开计时。四、竞赛规则（-）选手须知1 .参赛选手必须持有效证件和大赛组委会签发的参赛证参加竞 赛。2 .参赛选手必须按竞赛时间，提前10分钟检录进入赛场。并应按抽签确定的机位号参加竞赛。迟到30分钟者不得参加竞赛。3 .参赛选手应严格遵守赛场纪律，参赛选手不得携带通讯工具 和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现 严重的违纪、违规等现象，经裁判裁定取消比赛成绩。4 .选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经 裁判人员同意并由赛务人员陪同。5 .

4、参赛选手在竞赛过程中，如遇问题需举手向裁判人员提问， 选手之间不允许互相询问。6 .在竞赛规定时间结束时应立即停止操作，不得以任何理由拖 延竞赛时间。7 .选手自带2B铅笔、黑色签字笔、小刀、橡皮、三角板画图工 具等文具用品。8 .选手入场时应听从现场指挥人员指令配合相关疫情防控检查, 赛场内应按要求做好个人防疫保护措施。（二）考场规则1 .竞赛选手在开考前十五分钟凭参赛证、身份证进入 指定考场，对号入座（进入操作工位），并将参赛证、身份证 置于桌面或工位上，以便查对。2 .竞赛选手迟到三十分钟不得入场，开考三十分钟后才能交 卷出场。3 .竞赛选手应用蓝色或黑色钢笔、圆珠笔答题，并在指定位 置

5、填写姓名或考号。不得在试卷和考件上做任何标记。违者不记分。4 .竞赛选手如遇试卷印刷模糊，分发错误，或考前检查考场 准备的工具物料缺件，或考件有严重缺陷，设备损坏，可举手向考评员询问，但不得涉及试题内容、工艺或检测方法。5 .竞赛时间，考生不准交头接耳，不得传递、夹带、换卷（考 件）。不准提示或指导别人加工考件，不得交换工、夹、刀、量具， 不准吸烟、吃食物、不得随便串位走动。需去卫生间，要先经考评员 允许。6 .竞赛选手退场后不得在考场周围逗留、围观喧哗，技能考 核完成后，考生应将考件、试卷、图纸一并交考评员，并在考件上打 好考号，登记验收后，方可退场。7 .考试结束铃响，竞赛选手立即停止作答或操作，交卷退场。8 .竞赛选手应严格遵守考场守则，如有违反，由当场次考评 员视情节作出扣分，试卷（考件）作废，取消参考资格等处理。五、竞赛成绩评定（一）参赛选手的成绩评定由大赛技术工作委员会的裁判组负责,（二）参赛选手的最终名次依据总成绩综合得分排定。总成绩= 理论成绩（100） *30%+实操成绩（100） *70%。当出现成绩相同时， 以实操成绩高为先，并在成绩登记中进行备注说明。（三）选手应遵守考场规则，如出现作弊行为直接取消比赛资格， 记录诚信档案。六、其它事项其他未尽规定事项由大赛技术工作委员会负责解释。2022年婺城区职工技能竞赛组委会