2022年餐饮工作总结三篇.docx

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1、2022年餐饮工作总结回顾年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门 的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力， 围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求， 同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲 质量、比素质、树形象做起，特别是在9月18日，酒店顺利 通过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门 的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理， 进一步巩固“双创”的成果，为进一步总结工作经验、改进 工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总 结如下：一、圆满完成年度经营指标按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年 实际完成

2、营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为2022 年51元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为318n85 元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全 年计划1000万的129%o从今年的经营情况来看，今年比上年增加了 6882041元。 增长幅度为53%.其中客餐厅增加3322006元，增长幅度为 36%.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9%。二、顺利作好日常各项接待全年共接待客人14786桌（134577人），其中高档宴席二、管理方面1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。3、以人为本

3、，人与人的性格多方面的管理方式。4、X年传菜全年离职人数23人，X年传菜全年离职人 数4人，义年是比较稳定的一年。三、作为我本人，负责传菜工作1、负责厅面的酱料运转。2、传菜出菜相应输出与控制。3、传菜入手的协调。四、在操作方面的几点1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公 司的精华。2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越 来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知 道为他人换位思考，做今天的我真难啊！3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的问题。4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改 进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要 怎样才能稳定。

4、5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。五、本班组在本年度做的不到位1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致 监督力度不到位。总之，X年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战, 在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿我 们宾馆生意兴隆、财源广进！祝愿各位领导在工作的征程中 勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一 年里续写人生新的辉煌！2789 桌（26884 人），会议 3573 桌（34532 人），宴席 14506 桌（146573人）,零客7610桌（76001人），综合台面利用 率为31%。

5、与上年相比全年进餐量增加18741桌（192742人为三、严格落实各项管理制度1、部门建立了完善的管理，由部门经理、部门主管及 各班组负责人组成的质量检查小组，对主管进行明确分工， 各自负责几个小的班组的管理，班组既分工，又协作，由上而 下，层层落实管理制度，要求一级对一级负责，实行有奖有罚, 提高了管理人员的责任心，使得部门各项工作，有人抓，有 人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展；2.完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开 每日班前班后会、每周管理人员例会、每营分析及菜品研讨 会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理， 总结经验。3、坚持部门培训制度，为了使培训收

6、到预期的效果，首 先明确了培训要具有“目的性、“实用性、“时间性”的指导 思想。其次，指定专人负责，制定了培训方案,采取理论与实 际相结合，以老带新的方式，在服务进行中“一对一”的培训， 在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训；班后会把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。通过培训部 门部分员工的服务技能得到很大的提高。4、强化星级酒店的意识，自酒店开始创“四星”以来, 部门就要求所有员工，提高认识，以自己是一名高星级酒店 的一员而自豪，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下 功夫，以为客人提供优质服务，实现自我价值为服务宗旨。四、发动大众实现全员营销在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做

7、营销员，通 过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强 联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接 为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给 他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送 了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人 用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。 扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接 待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和朋友推荐等 方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员 工已具备宣传酒店的能力。部门全年还做了很多的工作，比如经常的组织员工活 动，活跃员工业余生活；关心部

8、门困难员工，集体捐助有难 同事；员工拾金不昧等，但在很多方面还存在不足，更需要 总结和分析，促进下步工作。一、内部管理有待加强1、本年度部门发生多起员工纠纷，职工餐厅厨师与前 厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事 件，员工与厨师发生矛盾等，这些给部门及酒店带来了极大 的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒 店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进行 了讨论和分析，要求员工相互尊重，相互宽容，避免类似问 题发生，做到前车之鉴，后事之师。2、部门物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿 都出现破损仍然使用；部分设施设备使用不当，维护及时导 致损坏无法使用；部

9、分用品配备不齐将就使用；规格型号不 一凑合使用；新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待 现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全面清 查，及时补充、修复、完善。3、部门内部衔接不清晰，在接待中，经常出现工作失 误，特别是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下 达方面出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严 格要求，准备采用末尾淘汰，用合适的人来做适合事。4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作 请示汇报不及时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于 被动局面。此问题要从小事开始，严格要求，循序渐进，逐 步提高。二、菜品开发不及时酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜

10、、“看家 菜”，菜品更新及时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺 不全面，协调配合不默契。导致部分宾客对酒店的菜品不满 意。针对此项，要求厨师集思广意，用心钻研，通过品尝、 考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到及时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的宾客。三、员工素质参差不齐部分员工业务素质不精，服务技能不熟，灵活性不强都 直接影响了酒店的服务质量，特别是在客人多，标准高的接 待中，更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供优质服 务的颈瓶。“员工素质不高不是我们的责任，但提高员工素 质是我们的责任”，在下工作中，只有通过培训逐步提高员 工的整体素质。四、酒店意识要加强虽然酒店现在已经

11、是挂了 “四星”的高星级酒店，但是, 员工没有达到“四星”级的员工，整体意识、服务意识、质 量意识、团队意识、主人翁意识等未得到体现和发挥。2022年餐饮工作总结这学期，我接受了一个全新的班集体。能够接任初三的 班主任，我很高兴但也很担心。很怕完不成学校交给的任务。 在平时的班主任工作中认真谨慎的做好班级的常规管理工 作和学生的思想教育工作。工作中有辛勤的耕耘，有收获的 喜悦，也有不足与遗憾。一、加强德育教育和学生思想教育班会课是我们进行德育教育的主要阵地。平时利用班会 课本课开展一些有教育意义的主题班会，对学生进行正确的 思想引导，理想教育和爱国教育等。加强学生的理想教育， 鼓励学生努力学习

12、，实现理想，形成团结向上的良好班风。 营造一个温馨而又充满朝气的学习环境。经常找班里的基础较差的学生谈心，稳定他们的情绪， 及时帮助他们发现身上的优缺点，肯定进步的同时指出缺 点，督促其改正某些不良习气，促使他们加强自我管理和纠 正，不断进步。二、加强优良学风的形成要求学生养成课前做好准备工作，上课要求学生认真听 讲，认真独立完成作业。让学生在书上学习记一些简单的笔 记，提高课堂的学习效率。课后能及时与任课教师联系，了 解学生各学科的学习情况，针对个体制定措施，帮助其把学 习成绩搞上去。要求学生重视期中期末两次考试，以及平时的练习。做 到认真准备，考后认真总结，不断取得进步。在复习阶段， 积极

13、配合各任课教师辅导学生开展复习工作，培养学生良好 的学习态度和习惯。班级树立学习的榜样，让学生们向班里学习成绩优秀的 同学学习，每人为自己找一个对手，树立近期目标和长期目 标，增强竞争意识。经常进行学习评比，做好奖励工作。我的班主任工作由于经验的欠缺，在许多方面还是存在 着不足：从大的方面来说，班级管理的各种规章制度、实施办法、 参加学校、年级的各种活动、组织班级活动都需要我们动脑 筋精心设计；从小的方面讲，对学生的表扬、批评、鼓励也 需要我们动脑筋。而我自己却忽视了这一要点。所以以后要 勤动脑，脑海里出现一个新念头时，就要马上把它记下来， 并尽快付诸实施。以上是我对一学年期班主任工作的总结。

14、在这短短的一 学期时间里，我丰富了自己的管理经验。当然，这除去自身 的努力，还和学校领导及办公室所有的同事无私的关怀和帮 助是分不开。我将以实际行动来证明我的工作能力，不断前 行。我将一如既往地用真诚对待事业，用爱心对待学生，用 热情对待生活，用正义对待人生。只要我们心中是真诚地为 学生，为学生的健康成长而付出，一切都为提升学生生命状 态为出发点，我相信，我的班主任工作能在不断的磨练中得 到提升。2022年精选餐饮工作总结义年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作 中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心 和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了 一定的成果，但也

15、存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年也许有失落的、伤心的， 有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要 努力的是未来，有好多人说我个性变了，我相信。我真的很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺 过，我的生活，情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至 少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难, 有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这 样？我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就 算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、 懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、 我好、大家都会好的。现将工作总结如下：一、培训方面1、托盘要领，房间送餐流程。2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。3、宾馆相关制度培训与督导。4、出菜途径相关安全意识。5、对本班组进行学习酱料制作。