日常监督、检查工作表.docx

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1、日常监督、检查工作表日常监督、检查工作表 部门:后 厨 检查人：月 日一一月 日日星期一星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日项期目是否有无故不上班 工服、帽子是否整洁 进入车间是否洗手消毒 指甲、头发 是否合格有无带病作业是否穿工服、鞋出车间门窗、墙壁、地面是否干净灶 台、炒锅是否干净 货架、地架是否干净 调料缸、柜是否干净 半成品筐使用前是 否消毒工、器具使用前是否消毒是否按操作规程制作食品生熟是否分开是否使 用不合格原料原料、半成品是否按类上货架每日所剩物品是否及时入库 地沟是 否无杂物、异味 是否及时处理环境卫生 是否节约水、电、是否浪费原材料、调 料部门负责人签字说明：，、各

2、部门要积极做好本职工作并配合运营部的监督、检 查。,、检查每项标准合格与不合格。不合格项将责令立即改正。,、合格项打“？”不合格项打“X”改正项后打“ ”。日常监督、检查工作表 部门：菜 组 检查人：月 日一一月 日日星期一星期二 星期三 星期四星期五 星期六 星期日项 期目是否有无故不上班 工服、帽子是否整洁 进入车间是否洗手消毒 指甲、头发 是否合格有无带病作业是否穿工服、鞋出车间门窗、墙壁、地面是否干净刀、 器具使用前是否消毒砧板是否干净、消毒菜筐是否干净、消毒菜品是否清洗干 净 货架、地架是否干净 水池是否干净有无杂物 加工设备是否按规程操作 是否按 操作流程加工菜品是否使用不合格原料

3、加工 每日所剩物品是否及时入库 是否及 时处理环境卫生 地沟是否无杂物、异味 是否节约水、电、是否浪费原材料 部门 负责人签字 说明：，、各部门要积极做好木职工作并配合运营部的监督、检查。,、检查每项标准合格与不合格。不合格项将责令立即改正。,、合格项打“？”不合格项打“X”改正项后打“ ”。日常监督、检查工作表 部门：肉 组 检查人：月 日一一月 日日星期一星期二 星期三 星期四星期五 星期六 星期日项期目是否有无故不上班 工服、帽子是否整洁 进入车间是否洗手消毒 指甲、头发 是否合格 有无带病作业 是否穿工服、鞋出车间门窗、墙壁、地面是否干净刀、 器具使用前是否消毒砧板是否干净、消毒鱼、肉

4、筐是否分开货架、地架是否干 净水池是否干净有无杂物肉筐是否干净、消毒使用前是否检查肉质 是否按操作 规程加工鱼、肉加工设备是否按规程操作 是否及时处理环境卫生 地沟是否无杂 物、异味每日所剩物品是否及时入库是否节约水、电、是否浪费原材料 部门负 责人签字说明：，、各部门要积极做好本职工作并配合运营部的监督、检查。,、检查每项标准合格与不合格。不合格项将责令立即改正。,、合格项打“？”不合格项打“X”改正项后打“ ”。日常监督、检查工作表 部门：面 点 检查人：月 日一一月 日日星期一星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日项期目是否有无故不上班 工服、帽子是否整洁 进入车间是否洗手消毒

5、指甲、头发 是否合格 有无带病作业 是否穿工服、鞋出车间门窗、墙壁、地面是否干净刀、 器具使用前是否消毒面食屉是否干净、消毒面案是否干净、消毒用具、刀具是 否生熟分开货架、地架是否干净抹布必须专用、双消毒加工设备是否按规程操 作 是否按操作流程加工面食 分装面食必须戴手套 是否及时处理环境卫生 地沟是 否无杂物、异味 每日所剩肉馅是否及时入库 是否节约水、电、合理利用原材料、以销定产 部门负责人签字 说明:，、各部门要积极做好本职工作并配合运营部 的监督、检查。,、检查每项标准合格与不合格。不合格项将责令立即改正。,、合格项打“？”不合格项打“X”改正项后打“ ”。日常监督、检查工作表 部门:

6、洗 消（刷盒组）检查人：月 日一一月 日日星期一星期二 星期三 星期四星期五 星期六 星期日项期目是否有无故不上班工服、帽子是否整洁 进入车间是否洗手消毒指甲、头发 是否合格有无带病作业是否穿工服、鞋出车间门窗、墙壁、地面是否干净是否 按洗消流程严格操作消毒车是否干净 货架是否干净整洁 汤桶是否清洗干净 餐盒 是否清洗干净消毒物品是否按比例配置 清盒水池要保持干净 水池是否干净有无 杂物 要及时保持环境卫生干净 地沟是否无杂物、异味 是否节约水、电、通道卫 生要保持干净部门负责人签字说明:，、各部门要积极做好本职工作并配合运营部 的监督、检查。,、检查每项标准合格与不合格。不合格项将责令立即改

7、正。,、合格项打“？”不合格项打“X”改正项后打“ ”。日常监督、检查工作表 部门:洗消（刷箱组）检查人：月 日一一月 日日星期一星期二 星期三 星期四星期五 星期六 星期日项期目是否有无故不上班工服、帽子是否整洁进入车间是否洗手消毒指甲、头发 是否合格有无带病作业是否穿工服、鞋出车间门窗、墙壁、地面是否干净是否 按洗消流程严格操作 消毒物品是否按比例配置 清洗池要保持干净 水池是否干净 有无杂物 清洗时保温箱要隔离地面 保温箱是否清洗干净、消毒 地架是否干净整洁 地沟要保持无杂物、异味要及时保持环境卫生干净 保持入箱口的卫生 部门负责人签字说明：，、各部门要积极做好本职工作并配合运营部的监督

8、、检查。,、检查每项标准合格与不合格。不合格项将责令立即改正。,、合格项打“？”不合格项打“X”改正项后打“ ”。日常监督、检查工作表 部门：分餐间 检查人：月 日一一月 日日星期一星期二 星期三 星期四星期五 星期六 星期日项期目是否有无故不上班工服、帽子是否整洁分餐前必须洗手酒精消毒分餐每半 小时必须酒精消毒 有无带病作业 指甲、头发是否合格 是否穿工服、鞋出车间进 入分餐间必须二次更衣 进入分餐间必须戴口罩手套 洗手池要保持干净门窗、墙 壁、地面是否干净 货架是否干净整洁 抹布要专用并双消毒 水池是否干净有无杂 物 餐盒是否保持干净无污染餐盒外包装严禁进入分餐间是否按装餐流程严格操 作装

9、餐时要保持食品卫生严禁将不洁食品装入餐盒分餐间每日臭氧消毒要及时 保持环境卫生干净 每日做好留样餐记录 部门负责人签字 说明：，、各部门要积极 做好本职工作并配合运营部的监督、检查。,、检查每项标准合格与不合格。不合格项将责令立即改正。,、合格项打“？”不合格项打“X”改正项后打“ ”。日常监督、检查工作表部门:库房检查人：月 日一一月 日日星期一星期二 星期三 星期四星期五 星期六 星期日项期目是否有无故不上班工服、帽子是否整洁进入车间是否洗手消毒指甲、头发 是否合格 是否穿工服、鞋出车间门窗、墙壁、地面是否干净 货架、地架是否干 净原料有无“三证”来货是否做出检查入库是否对检查物品登记入账

10、是否将所出物品做好登记物品是否先入先出检查是否有过期变质物品物品码放是否隔墙 离地 物品是否分类存放 鸡蛋是否入库倒箱 部分调味必须二次筛选出库 有色食品 袋严禁入库 是否及时处理环境卫生 部门负责人签字 说明:，、各部门要积极做好 本职工作并配合运营部的监督、检查。,、检查每项标准合格与不合格。不合格项将责令立即改正。,、合格项打“？”不合格项打“X”改正项后打“ ”。日常监督、检查工作表 部门:送 餐 检查人：月 日一一月 日日星期一星期二星期三 星期四星期五星期六 星期日项期目是否有无故不上班 送餐工服、帽子是否整洁有无带病作业指甲、头发是否 合格送餐人员必须戴口罩手套装车时要保持食品卫

11、生是否野蛮装卸送餐检查所 带物品是否齐全严禁偷吃水果、食品保温箱是否干净整洁 餐盒是否保持干净无 污染 要保持送餐现场卫生干净 送餐流程严格操作 严禁与客户争吵 严禁在送餐现 场打闹严禁浪费所剩物品上交库管收餐必须将公司物品带回回收餐盒清数登记 征求客户意见及时反馈公司不做有损公司形象的事情部门负责人签字说明:，、 各部门要积极做好本职工作并配合运营部的监督、检查。,、检查每项标准合格与不合格。不合格项将责令立即改正。,、合格项打“？”不合格项打“X”改正项后打“ ”。日常监督、检查工作表 部门：后 勤 检查人：月 日一一月 日日星期一星期二 星期三 星期四星期五 星期六 星期日项期目是否有无

12、故不上班 办公区内是否整洁男宿舍及大院的卫生女宿舍及大院的卫生宿舍是否节约用水、电餐厅饭桌是否干净门窗、墙壁、地面是否干净一次更衣室是否干净整洁 更衣室内工服、鞋是否入柜 办公室外通道是否干净 厕所是否干净、无异味 大院卫生是否干净 车辆的卫生是否干净司机是否班前检修车辆 送餐车辆是否准点装车司机是否准时送餐设备是否及时维修、定时检修 是否保 证生产时的水电正常 是否保证下水道正常使用 部门负责人签字 说明：，、各部门 要积极做好本职工作并配合运营部的监督、检查。,、检查每项标准合格与不合格。不合格项将责令立即改正。,、合格项打“？”不合格项打“X”改正项后打“ ”。文件发放记录表发放文件名称份数发放日期签收人回收日期备注