2023年酒店卫生管理制度(12篇).docx

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1、2023年酒店卫生治理制度（精选12篇）酒店卫生治理制度1本制度适用于公共用品、用具消毒间的卫生治理，员工均应 熟知本制度并遵照执行。一、消毒间必需做到专人、专室、专用，即专人负责，专设 房间，消毒间不得与其他房间混用或合用。二、消毒间房门应标有“消毒间”字样，消毒工作要在专用 设施内进展，去污池、消毒池、清洗池不能混用。三、消毒后的清洁物品应马上存放于保洁柜中，物品消毒、 领取均要照实填写工作记录。四、保洁柜为盛放清洁物品使用，未经消毒物品不得存放其 中；各类物品保洁柜不允许混用。五、消毒剂、洗刷工具和配制量具为消毒工作专用，不允许 挪作他用。消毒剂、洗刷工具和配制量具和配制量具必需放置在

2、专用保洁设施内。一、客房从业人员必需按规定取得有效安康证和卫生学问培 训合格证前方可上岗操作。每年体检一次。二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括 病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他 有碍卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。 客房从业人员凡患病、有疾病先兆必需向单位报告，患者本人与 其他知情安康从业人员均不得隐瞒。三、上岗前必需穿戴清洁的工作衣佩戴好工号牌。上岗时不 准穿拖鞋。工作前接触不洁物后必需用肥皂及流淌清水洗手。四、保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、 勤换洗工作服帽，不随地吐痰，不乱丢废弃物。不得留长指甲、 涂指甲油

3、以及戴戒指等手饰。严禁在工作场所内吸烟、随地吐痰、 揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。从业人员应保持良好 个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲，涂指甲 油，佩带饰物。五、每名从业人员配有的工作服须定期清洗，保持清洁。六、不准把私人物品、有害物品带入工作间。I酒店卫生治理制度6（一）卫生治理制度种类1餐饮业卫生治理组织;2餐厅卫生治理制度;3冷菜间卫生 治理制度;4初加工间卫生治理制度;5烹调加工卫生治理制度;6 食品初加工卫生治理制度;7食品库房卫生治理制度;8食品销售 卫生治理制度;9食品选购验收制度；10卫生除害治理制度；11卫 生检查制度；12从业人员体检、培训卫生治理制

4、度;13档案治理 制度;废弃油脂治理制度。（二）制订各种卫生制度的要素1卫生治理组织构成单位负责人；卫生治理人员；相关部门的经理；卫生组织机构至少由3人组成。2餐厅卫生制度餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设 施。要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。不销售变质、生虫食品。小餐具用后洗净、消毒、保洁。效劳小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁 的售货工具。效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。3凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚

5、踏式污物容器、 紫外线杀菌灯、冷藏等设施。刀板、容器、衡器每次使用前进展清洁消毒，班前紫外线 灯照耀30分钟，进展空气消毒。使用食品包装材料符合卫生要求。工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作 前洗手消毒。熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食 品回锅加热销售，不出售变质食品。非直接入口的食品和需重加工的食品及其他物品，不得 在凉菜（熟食）间存放。4初（粗）加工间卫生制度有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班 产垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透 水容器），不落地，有保洁、

6、保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显 4 志 o工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。防尘防蝇设施齐全，运转正常。5烹调加工卫生制度。不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害 的食品；块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给；炒菜、烧煮食品勤翻动；刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放;制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食 品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准；工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地 面墙面的清洁卫生工作。操作人员应留意个人卫生，穿戴清

7、洁的工作衣帽，不留长 发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。6食品粗加工卫生制度全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投 入生产。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需 严格依据操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在 包装前要清洗消毒。加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接 接触食品的加工用具、容器必需消毒。工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。7食品仓库卫生治理制度食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防

8、霉、通风 的设施及措施，并运转正常；食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志， 有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时 冷藏、冷冻保存；建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进 先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时 清理不符合卫生要求的食品；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药 品、杂品等物品混放；食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净；工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。8食品销售卫生制度销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日 期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监视机 构出

9、具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的 食品；销售食品必需无毒无害，制止出售变质、生虫、掺假、掺 杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值使 用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，制止使用废旧报 纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消 毒；从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长 头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂 物。9食品选购、验收卫生制度选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购 腐败变质、霉变及其他不符合卫生

10、标准要求的食品；选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格；选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供 方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;选购进口食品必需有 中文标识；选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容;运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。食品选购入库前应由库管人员进展验收，合格者入库储 存，不合格者退回。10除害卫生制度操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部 严密的防鼠板；觉察老鼠、蜂螂及其它有害害虫应即时杀灭；觉察鼠洞、蜂螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料 进展封堵。11卫生检查制度卫生治理人员应每天进展卫生

11、检查；各部门每周进展一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查；各类检查应有检查记录；觉察严峻问题应有改进及奖惩记录；检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备 及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录，确 保正常运转和使用。12从业人员体检、培训制度从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进 行体检和培训；觉察五病患者准时调离；未取得体检、培训合格证明不得上岗；从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。13餐饮业卫生治理档案制度有专人负责、专人保管；档案应每年进展一次整理；档案内容：卫生申请根底资料、卫生气构、各项制度、各 种记录、个人安康、卫生学问培训、索

12、证资料、餐具消毒自检记 录、检验报告等。14食品添加剂使用与治理制度食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使 用。选购食品添加剂要有记录并存档。食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和使用量。盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。不得在食品中乱加添加剂。实行食品添加剂使用责任追究制。15面食制作卫生治理制度.米面及其他杂粮必需有卫生检验合格证明。 .用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。 .面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。 .面食间案板必需荤、素分开使用，并有标志。 .必需有盛放肉（馅）等专用冰箱。 .室内做到放蝇、防尘、防鼠。 .加工人员穿戴干净工作衣帽，保持个人

13、卫生，不准戴戒 指、手链、涂指甲等。 .有室内卫生定时清扫制度。16裱花制作卫生治理制度.进入裱花间必需更衣、洗手消毒。 .裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。六、应保证去污池、消毒池、清洗池池内清洁，无污迹、残 渣，全部消毒用容器均应能够正常使用，消灭损坏应准时向部门 负责人报告。七、员工承受化学消毒剂进展消毒时，应开窗通风或翻开排 风设备。八、消毒间内不得存放任何与消毒无关的物品。九、消毒间负责人完成消毒操作后应准时将消毒间上锁。十、地面承受湿式清扫，室内台面、柜顶、墙壁均不得有积 尘。|酒店卫生治理制度2、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。 、负责

14、大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。 、负责前厅内外卫生。 、负责公共区域内卫生间卫生清洁。 、负责客用电梯内外卫生。 、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。7、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。 .要定时进展空气消毒，保持室内清洁状态。 .专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。 .加工人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒, 保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。 .放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 要定时整理室内卫生。 配餐间卫生治理制度（学校食堂）.设立更衣、洗手消毒专用间。 .设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。 .盛放食品的容器要专用，并有标志。 .销售熟

15、食要用专用器具，严禁用手抓。 .不售变质、变味食品。 .售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 .要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。 .售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生, 操作前洗手消毒。18烧烤制作卫生治理制度 .场所必需按宰杀f粗加工f腌制一烧烤卤肉间一晾凉分 设场所（间）。 .所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用。 .烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添 加剂要经卫生监视机构允许方可使用。制作间必需设洗手消毒水池及设施。 .切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板 及空间进展消毒处理。 .切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟 穿

16、插污染。 .放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 .从业人员必需穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。19餐具用具洗消毒卫生制度.专人负责。 .洗消间大小必需与经营规模相适应。 .设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。 .热力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。 .有密闭的餐具保洁柜，数量要充分。 .不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所 （间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。20原料选购索证制度.餐饮用食品选购必需索证。 .需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐 头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品 等。 .要索取的证件包括：有效卫生许

17、可证和产品卫生检验报 告合格证明的复印件，选购进口食品必需有中文标识及相关证 明。 .要建立食品索证登记档案，以备查。 .索证要有专人负责治理。21废弃食用油脂治理制度 .废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂 治理的规定进展治理。 .废弃油脂应设专人负责治理。 .废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存 放，集中处理。 .废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收 购的单位，不得销售给其他单位和个人。 .处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、 数量、收购单位、用途、联系人姓名、 、地址、收货人签字 等，并长期保存。 .不得任凭处理废弃食用油脂。 酒店卫生治理制

18、度7一、目的为提高日顺酒店卫生治理工作质量，向顾客供给清爽、干净、 卫生的消费环境，特制定本制度。二、内容1、卫生治理包括个人卫生治理、物品及设备卫生治理和食 品卫生治理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进 展清理的责任。治理人员对下级的卫生工作负有治理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作工程进 行专业化清洁与治理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、 厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生治理标准：1)员工仪容仪表和个人卫生。2)把握必要的卫生学问。(3)身体、心理安康，须持安康证上岗。5、食品卫生治理标准参见关于酒店食品卫生的治理规定。6

19、、物品及设备卫生治理标准：保持物品及设备外表平坦、 光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查依据员工自检、班组检查、部门检查、职能部 门检查的四级检查制度，承受常规检查、专项检查、暗查、暗访 的方式进展。对检查出的问题，依据标准追究责任和进展惩罚。三、考核1、物品、设施设备要求外表平坦、光亮、无异味、无损坏、 无抹痕，摆放整齐有序，否则依据情节的严峻程度和造成的影响 赐予惩罚。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等略微卫生问题，每处赐予 0. 10. 5元的惩罚。2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问 题，每处赐予0.52元的惩罚。3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、

20、错位、脱 落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处赐予2-5元的处 罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死 角的，赐予1元分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的， 酌情赐予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，依据酒店相关 制度进展惩罚。四、本规定自下发之日起执行宾馆、旅店业卫生制度一、宾馆、旅店要保持四周环境干净、美观，地面无果皮、 痰迹和垃圾。二、必需设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具外表必需光滑、无油渍、 无水渍、无异味。五、客房内卫生间的洗漱池、浴

21、盆应每日清洗消毒。无卫生 间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸 盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必需清洗和消毒。六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并 保持无积水、无蚊蝇、无异味。七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蜂螂和防鼠害的设施， 并常常检查设施使用状况，觉察问题准时改进。八、对旅客废弃的衣物要进展登记，统一销毁。九、店内自备水源和二次供水水质应符合生活饮用水卫生 标准，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清 洗消毒。I酒店卫生治理制度8一、目的为加强酒店治理，严格贯彻食品卫生法，确保酒店食品 加工的清洁卫生，特制定本规定。二、内容（一）食品卫

22、生根本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境 必需干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措 施。2、食品从业人员必需持安康证上岗。凡患有疮拜、化脓性 创伤特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或 安康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽， 并保持干净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、 勤换工作服帽；工作前及便后必需洗手消毒。（二）预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必需颖，制止使用病死、毒死或 死因不明的畜禽肉类、死蛤蝌、死扇贝及其制品；不使用变质原 料；不买不卖腐烂变质食品。2、

23、防止食品穿插污染。生熟食品要严格分开加工；加工生 熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、 碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离； 食物与杂物隔离；食物与自然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁 生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海 产品必需严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器 具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要准时洗刷 消毒5分钟。凉拌菜必需在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、 刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。 紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准任凭 入内，冷拼间内不准存

24、放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及 其他杂物。3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必需洗净，用 开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的， 可用药物消毒，但必需将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随 刮，并杀菌消毒。不使用时必需彻底清洁，放于指定位置。凡接 触食品的员工，加工操作前必需用皂液洗手，并用流水冲净。熟 食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应 定期消毒；直接接触污染物时，必需马上消毒；熟食刀具存放时 加保鲜膜。4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透，彻底灭菌，严防里 生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉 食品加热温度准时间必

25、需保证其蛋白质凝固。5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火 腿等，必需在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的 饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必需回锅蒸煮后再供食用。购 进的上述食品如不了解带菌状况，食用前应加热灭菌。6、热菜及凉拌菜制作完毕应马上供给客人食用，严禁提前 加工。为大型会议大量预备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能 超过1小时。（三）餐具杯具等器皿的消毒措施1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需进展消毒。2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保 洁”的制度。3、使用消毒液进展消毒时，按1： 200的比例稀释配好消毒 液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要

26、求器皿要完全浸入 水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内 保洁。4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干 净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于 15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。（四）预防毒性动植物食物中毒1、制止食用河豚鱼。2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未 煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。（五）预防化学及农药中毒8、负责公共区域内玻璃清洁。9、负责酒店外围卫生。10、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫 生清洁。11、负责公共区域内日常抹灰工作。12、负责公共区域内其他日常

27、卫生清洁。13、完成上级交办的其他工作任务，并做好交接|酒店卫生治理制度31、工作当中应当留意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领 导与同事应当主动问好，热忱待人。工作期间，留意自己的行为 标准，站有站姿，坐有坐姿，不准玩耍打闹。2、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有觉察私自带入洗衣 房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。4、全部送洗的员工制服必需经过制服房，由制服房统一送 至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他 部门员工清洗私人衣物。1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽

28、量 去皮。三、考核1、凡违反本规定的，赐予责任部门或责任人100元至重大 警告处分；造成严峻后果的，赐予责任人停职检查至开除处理。2、按酒店相关惩罚规定执行。四、本规定自下发之日起执行。|酒店卫生治理制度9为了贯彻执行国家食品卫生法和食品加工、出售、饮 食卫生五四制度，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和 食源性疾病的发生，确保师生身体安康，特制订本制度。一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐 厅的各项卫生工作。各班组餐厅承受上级卫生部门的检查和指 导，承受用膳者的监视，准时觉察并改正存在的问题。二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。三、招收工作

29、人员必需先经过安康检查，取得安康证前方 能上岗。炊管人员按规定每年进展一次安康检查，不合要求的人 员应准时调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生 要求的赐予相应惩罚。六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作 做到“落手清”，保持餐厅工作场所的干、一七、库房干净，食品分类存放，先进先用。八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止穿插污染。九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收一凡腐烂变质（含超过保质期）的食品， 选购人员不买，保管人员拒收。2、生、熟食品样样分开一操作人员分

30、开，盛具、工具分开， 冰箱（库存放分开。3、食具件件分工一熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必需蒸 烧透前方能出售。5、环境卫生干净无害，下脚料准时清理并倒放在指定地点， 餐厅有防尘、防“四害”装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭 螳螂、灭蚊子。6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必需穿工 作服，戴工作帽，个人卫生除做到“四勤”外，还应做到“四 不“（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和 在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒 指上班）和“四洗手”即加工食品后再加工熟食前

31、洗手，工作 ,洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。酒店卫生治理制度10.客房清洁预备工作：检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等 （包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂）是否齐备，然后将 客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。1 .通风换气：拉开窗帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。2 .清出不洁物品:将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水 瓶等撤出，清倒垃圾。清理完毕后洗手。3 .整理床铺：从客房清洁车取出干净布草，按挨次换上床单、被套、毛毯、 枕套，最终铺上床罩。4 .：清洁除尘:用干净抹布，从话简到机身 抹干净，然后用消毒剂对话 筒进展消毒

32、，或更换的消毒膜（按产品设计要求定期更 换）。5 .清洁家具及室内物品:从房门开头按挨次用另一套干净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯 具、电器、玻璃窗等抹擦干净。6 .清洗垃圾桶及烟灰盅:将垃圾桶及烟灰盅清洗干净、抹干后放回原处。7 .地面清洁：吸尘或湿式拖地，完毕后洗手消毒。8 .补充物品： 补充食品、饮料和各类房内客用品。9 .清洗卫生间:首先换上卫生间清洗专用衣，有条件的酒店最好是设立卫生 间清洗专人。然后按旅业客房卫生间清洁操作规程进展。10 .客房杯具的洗消：由专人按旅业客房杯具洗消操作规程在专用的杯具洗消 间内进展。11 .客房空调及排气系统保洁：(1)对空调系统的回风口出风口和滤

33、网进展定期清洁。两 周内不少于一次保洁，并保持于净。(2)对客房及其卫生间的排气扇进展定期清洁，两周内不少 于一次保洁，并保持干净。12 .客房地毯保洁：客房内及过道的地毯必需进展定期清洁，应两周不少于一次 保洁，并保持干净。I酒店卫生治理制度11第一节客房清扫作业治理一、不同类型房间的清扫要求二、不同类型房间清扫的先后挨次(一)淡季时的清扫挨次1、总台指示要尽快清扫的房间2、门上挂有“请速清扫” (make up room Immediately) 牌的房间。3、走客户(checkout)。4、“VIP” 房。5、其他住客房。6、空房。(二)旺季时的清扫挨次1、空房。空房可以在几分钟内清扫完

34、毕，以便尽快交由总 台出租。2、总台指示要尽快清扫的房间3、走客房间(checkout)。4、门上挂有“请速清扫” (make up room Immediately) 牌的房间。5、重要客人VIP)的房间。6、其他住客房间。三、客房清扫的一般原则和卫生标准一客房清扫的一般原则1、从上到下。2、从里到外。3、先铺后抹。4、环形清理。5、干湿分开。（二）房间清洁卫生标准1、眼看到的地方无污迹。2、手摸到的地方无灰尘。3、设备用品无病毒。4、空气清爽无异味。5、房间卫生达“十无”。四、客房清洁剂的种类及使用范围（一）按清洁剂的化学性质划分1、酸性清洁剂2、碱性清洁剂3、中性清洁剂（二按用途划分1、

35、多功能清洁剂；2、三缸清洁剂；3、玻璃清洁剂；4、金属抛光剂；5、家具蜡；6、空气清爽剂；7、杀虫剂。五、客房清扫时的留意事项1、“Housekeeping”，同时要留意敲门的声音大小适中， 不行过急，力度过大。2、整理房间时，要将房门开着。3、不得在客房内呼烟、吃东西、看报刊杂志（特别是客人 的书刊）4、不得使用客房内设施5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。6、清洁客房用的抹布应分开使用7、留意做好房间检查工作8、不能任凭处理房内“垃圾”9、浴帘要通风透气10、电镀部位要完全擦干H、不得将撤换下来的脏布草当抹布使用12、拖鞋应摆放在床头柜下13、谋取心内物品的摆放，要留意将商标面对客人14、损

36、坏客人的物品时15、离开房间，应要求效劳员翻开房内照明灯其次节客房的打算卫生客房的打算卫生是指在日常客房清洁的根底上，拟定一个周 期性清洁打算，针对客房中寻常不易或不必进展清洁的工程，采 取定期循环的方式做彻底的清洁保养工作的客房卫生。一、打算卫生的组织1、要求客房清洁工每天大扫除一间客房;2、规定每天对客房的某一部位或区域进展彻底大扫除；3、季节性大扫除或年度大扫除。二、打算卫生的治理一打算卫生的安排；（二）打算卫生的检查；（三）打算卫生的安全问题。第三节客房清洁质量的把握一、强化员工的卫生意识搞好卫生治理，首先要求效劳员及治理人员要有卫生意识， 对于卫生工作的重要性要有足够的生疏，为此必需

37、常常强调、考 核。其次，强化员工的卫生意识还要求客房员工要对涉外星级酒 店的卫生标准有足够的生疏，不能以自己日常的卫生标准作为酒 店的卫生标准，酒店的卫生标准要与国际标准接轨，否则，很可 以将国际旅游者正常的卫生要求视为“洁癖”。二、制定卫生工作的操作程序和卫生标准三、严格检查制度一建立客房的逐级检查制度5、工作中需听从上级领导的工作指令，听从领导的工作安 排，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与 工作无关的闲杂活动，不阻碍他人工作。假设需要暂离工作岗位, 应请示当班主管，经获准前方可离开岗位。6、全部送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进展洗涤，未经 洗涤的布草不得直接返回送洗部门

38、。7、操作各种机器过程中，在保证自身安全的前提下依据要 求进展操作，不准野蛮操作，对于在工作中有意野蛮使用机器者， 一律从严从重惩罚。机器如发出特别声音，应当马上停顿机器， 报告主管。8、使用原料，要严格依据原料投放比例投放，杜绝铺张。 严禁未经请示私自改动原料投放比例，严禁私自携带洗衣房原料 外出，一经觉察，一律按偷窃处理。9、对于自己无法处理的问题要准时向上反映，不得擅做主 见，否则，由此引发的后果由相关责任人担当。10、工作当中应当本着友好相处、相互帮助的原则，严禁在 工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此 类事情，一经查实，一律严峻处理，直至除名。I酒店卫生治理制度4

39、、卫生治理组织构成:1、效劳员自查;2、领班普查。m领班查房的作用拾遗补漏，现场监视，在职培训作用。|酒店卫生治理制度12一）总则1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气。不乱放、挂 或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、 混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾 客用品保洁柜。酒店卫生治理制度。使用的抹布确定要清洁卫生， 专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应 一客一消毒，并有保洁措施。3、实行消退苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫及其滋生条 件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、螳螂和老鼠。4、认真

40、执行“法定传染病报”及“公共场所危害安康事故 报告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池 内用清水冲净；3）用消毒剂配上确定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为 准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟 以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜 内消毒物理消毒法）；6）翻开消毒电源自动消毒）

41、，消毒至少45分钟后将茶杯 取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； 8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三）餐饮部卫生治理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明 建设，更关系到宽阔消费者的身体安康乃至生命安全。酒店卫生 治理制度。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个效劳人员工 作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服 和被褥；勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有安康意识，定期作体格检查，预防疾病，当觉察有 感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班

42、。4、治理人员应格外重视效劳人员的个人卫生与安康，要为 他们制造一些必要的条件，并常常进展检查催促，使个人卫生形 成制度。二、工作卫生1、当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、 打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤局部。3、效劳员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸 烫，以削减或消灭细菌。托盘等工具必需保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。5、从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要准时送回洗洁处清洗，不行摆 用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱

43、放茶水杯。9、不同的食物不要任凭混淆，以免有损味道。10、在效劳过程中要留心就餐者，觉察病态者及带菌者，对 其所用餐具要单独整理，重点消毒。11、收市时留意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地 上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐 具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。12、在适当状况下，要常常使用托盘，训练自己成为一名出 色的效劳员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工 作间厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生， 必需做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分 工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要 做

44、到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工 作常常化、制度化。组长：邹静组员：冯忠茹向彩霞二、从业人员安康检查、卫生学问培训及个人卫生制度（具 体负责：邹静）（一）从业人员安康治理1、上岗的效劳员必需先体检后上岗，取得体检合格证后， 进展卫生学问教育，并经考核后才能上岗。2、效劳员必需每年体检一次，并进展卫生学问培训。（二）个人卫生治理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进展卫生操作时应穿 戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保 持清洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度（具体负责：冯忠 茹）1、供顾客使用的公共用品用

45、具应严格做到一客一换一消毒。 制止重复使用一次性用品用具；2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常;3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防 止穿插传染；4、清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定 并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当外表光滑，无油渍、无水渍、 无异味，符合食（饮）具消毒卫生标准规定；5、干净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；6、清洗消毒间应有明显标志，环境干净，通风换气良好， 无积水积物，无杂物存放；7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁

46、卫生, 呈现本色。9、上岗工作时必需穿戴工作服、帽，上岗前必需先洗手和 消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸 烟，不得随地吐痰。10、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品；四、卫生检查奖惩考核治理制度（具体负责：向彩霞）1、自查由专职的卫生治理人员组织打算，每月不少于一次，定期对本宾馆从业人员开展卫生考核工作。2、检查内容主要是效劳过程中的卫生状况，是否按操作规 程操作，并做好记录。3、有以下状况之一的，对相应责任人第一次赐予警告，第 二次以后每次罚款20元并通报批判：1）安康检查合格证明过期，进展卫生操作时未穿工作服或工 作服不洁的；2）客用饮具外表不光滑、有油渍、水渍和异味；3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次 性卫生用品；4）卫生间有积水、积粪、有异味；5）防蝇、蚊、螳螂和防鼠害的设施损坏未准时报告的；6）地面有果皮、痰迹和垃圾的；7）觉察安康危害事故与传染病未准时报告的。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫治理制度（具体负 责：邹静）1、室外公共区域应随时保持干净干净。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等 应保持清洁、无异味。3、废弃物应每天去除一次，废弃物收集容器应准时清洗， 必要时进展消毒。4、定期进展病媒