合理膳食-均衡营养(精).pptx

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1、 欢送参加欢送参加 “营养与健康营养与健康 大型公益大型公益 报告会的各位嘉宾报告会的各位嘉宾 2022-11-20内内江江第一页，共五十二页。报告人报告人：胡坚：胡坚 国家一级营养师国家一级营养师四川高新人力资源开发中心四川高新人力资源开发中心 主主任任重庆市均衡营养师学校重庆市均衡营养师学校 校校长长重庆工商大学绿色食品研究所重庆工商大学绿色食品研究所 副所长副所长重庆电视台重庆电视台?食在中国食在中国?栏目栏目 高级营高级营养参谋养参谋?新女报新女报?、?健康人报健康人报?营养指营养指导专家导专家中国营养学会中国营养学会 会会员员 QQ:632873290 Emal:hujian2006

2、love126 scyys 第二页，共五十二页。新新 闻闻 背背 景景 2022年年9月月12日，在第日，在第11届中国科技年会上，卫生部副部长届中国科技年会上，卫生部副部长王陇德在新闻发布会上指出王陇德在新闻发布会上指出：我国首部我国首部?中国居民营养条例草案中国居民营养条例草案?规定，今后所有的幼规定，今后所有的幼儿园、学校、社区卫生中心、乡镇以上医院、食品生产、销售企儿园、学校、社区卫生中心、乡镇以上医院、食品生产、销售企业、宾馆饭店、业、宾馆饭店、100人以上餐饮业，都要配备一定比例的专业营养人以上餐饮业，都要配备一定比例的专业营养师，同时师，同时?中国营养开展纲要中国营养开展纲要?和

3、和?中国营养改善行动方案中国营养改善行动方案?对相关对相关行业的从业人员做了严格的行业的从业人员做了严格的“持证上岗要求，规定只有持有营持证上岗要求，规定只有持有营养师资格证书的人员，才可以在直销公司从事保健品销售工作。养师资格证书的人员，才可以在直销公司从事保健品销售工作。2022年年8月月12日，卫生部公布了日，卫生部公布了?营养改善工作管理方法营养改善工作管理方法?；2022年年9月月1日，日，?管理方法管理方法?正式实施。正式实施。第三页，共五十二页。中国居民营养与健康现状中国居民营养与健康现状 2004年年10月月12日，由国家卫日，由国家卫生部、科学技术部、统计局联合生部、科学技术

4、部、统计局联合发布的发布的?中国居民营养现状调查中国居民营养现状调查报告报告?指出：指出：高血压患病人数到达高血压患病人数到达1.6亿，亿，血糖异常人数达血糖异常人数达8000万，糖尿病万，糖尿病人群达人群达2000万。血脂异常现患人万。血脂异常现患人数数1.6亿，体重超重者到达亿，体重超重者到达2亿。亿。缺铁性贫血人数到达缺铁性贫血人数到达3.6亿，亿，有有5.8亿人处于维生素亿人处于维生素A边缘性缺边缘性缺乏。乏。因营养不良造成的劳动力损失因营养不良造成的劳动力损失占占GDP的的3%5%.第四页，共五十二页。中国居民营养与健康现状中国居民营养与健康现状 造成上述问题的原因有几个方面：造成上

5、述问题的原因有几个方面：n n第一：居民缺乏必要的营养知识，第一：居民缺乏必要的营养知识，导致城市居民营养过剩与农村居导致城市居民营养过剩与农村居民营养不良并存的现象；民营养不良并存的现象；第五页，共五十二页。n n第二：营养师普遍缺乏，其数量第二：营养师普遍缺乏，其数量与人口总数比例严重失衡，国民与人口总数比例严重失衡，国民缺乏营养的干预与指导。缺乏营养的干预与指导。第六页，共五十二页。营养问题成为最重要的致病因素n n各种与膳食相关的慢性病已经成为威胁健康各种与膳食相关的慢性病已经成为威胁健康各种与膳食相关的慢性病已经成为威胁健康各种与膳食相关的慢性病已经成为威胁健康的最大治病因素。的最大

6、治病因素。的最大治病因素。的最大治病因素。n n与膳食相关的慢性病的死亡排名：与膳食相关的慢性病的死亡排名：与膳食相关的慢性病的死亡排名：与膳食相关的慢性病的死亡排名：n n心脑血管病心脑血管病心脑血管病心脑血管病n n癌症癌症n n糖尿病及并发症糖尿病及并发症糖尿病及并发症糖尿病及并发症n n肥胖并发症，痛风等肥胖并发症，痛风等肥胖并发症，痛风等肥胖并发症，痛风等第七页，共五十二页。公共营养师公共营养师未来最举价值的金牌职业未来最举价值的金牌职业n n2005年，国家劳动和社会保障部将“公共营养师纳入国家第四批新型职业。n n同时规划：我国未来需400万专业公共营养师第八页，共五十二页。?中

7、国居民营养改善条例中国居民营养改善条例?n n 2006年，由卫生部，劳动部，财政部多部门联合起草了?中国居民营养改善条例?草案。n n2007年2022年，?中国居民营养改善条例?在全国五个城市进行了试点，重庆是唯一西部试点城市，试点单位为第三军医大学大坪医院营养科。第九页，共五十二页。意义意义n n营养师将在各个领域对居民的膳营养师将在各个领域对居民的膳食进行干预和指导。食进行干预和指导。n n将改变我国居民膳食不平衡、营将改变我国居民膳食不平衡、营养不均衡的状况，从而提高国民养不均衡的状况，从而提高国民的身体素质，减少与膳食相关的的身体素质，减少与膳食相关的慢性病的发生速度。慢性病的发生

8、速度。第十页，共五十二页。营养师的职业定义及工作内容营养师的职业定义及工作内容公共营养师的职业定义：公共营养师的职业定义：公共营养师的职业定义：公共营养师的职业定义：从事营养指导、营养与食从事营养指导、营养与食从事营养指导、营养与食从事营养指导、营养与食品平安知识传品平安知识传品平安知识传品平安知识传 播，促进社会公众健康工作播，促进社会公众健康工作播，促进社会公众健康工作播，促进社会公众健康工作的专业人员。的专业人员。的专业人员。的专业人员。营养师的工作内容：营养师的工作内容：1 1进行人体营养状况评价进行人体营养状况评价进行人体营养状况评价进行人体营养状况评价,管理和指导；管理和指导；管理

9、和指导；管理和指导；2 2进行膳食营养评价、管理和指导；进行膳食营养评价、管理和指导；进行膳食营养评价、管理和指导；进行膳食营养评价、管理和指导；3 3对食品及配方进行营养评价；对食品及配方进行营养评价；对食品及配方进行营养评价；对食品及配方进行营养评价；4 4进行营养知识的咨询与宣教。进行营养知识的咨询与宣教。进行营养知识的咨询与宣教。进行营养知识的咨询与宣教。?公共营养师国家职业标准公共营养师国家职业标准公共营养师国家职业标准公共营养师国家职业标准?2007?2007年年年年 第十一页，共五十二页。“平衡膳食均衡营养与长寿平衡膳食均衡营养与长寿维多利亚宣言维多利亚宣言:(WHO1992)(

10、WHO1992)n n合理膳食合理膳食合理膳食合理膳食n n适量运动适量运动适量运动适量运动n n戒烟限酒戒烟限酒戒烟限酒戒烟限酒n n心态平衡心态平衡心态平衡心态平衡第十二页，共五十二页。中国居民平衡膳食宝塔 2007年12月卫生部公布n n5 5、油：、油：25-3025-30克；盐克；盐6 6克。克。n n4 4、奶类及奶制品、奶类及奶制品300300克；克；大豆类及坚果大豆类及坚果30-5030-50克；克；n n3 3、畜禽肉类、畜禽肉类50-7050-70克；克；鱼虾类鱼虾类50-10050-100克；蛋类克；蛋类25-5025-50克。克。n n2 2、蔬菜类、蔬菜类300-50

11、0300-500克；克；水果类水果类200-400200-400。n n1 1、谷类薯类及杂豆、谷类薯类及杂豆250400250400克。克。n n水水12001200毫升毫升第十三页，共五十二页。中国居民平衡膳食指南第十四页，共五十二页。疾病的生成：疾病的生成：非遗传和急性传染非遗传和急性传染疾病疾病n n人体是由细胞构人体是由细胞构成的，细胞构成成的，细胞构成组织，组织构成组织，组织构成器官，器官构成器官，器官构成系统，系统成为系统，系统成为一个完整的人体一个完整的人体结构结构第十五页，共五十二页。健康的真谛健康的真谛 人体的健康取决于细人体的健康取决于细人体的健康取决于细人体的健康取决于

12、细胞的健康，人生病就是细胞的健康，人生病就是细胞的健康，人生病就是细胞的健康，人生病就是细胞生病，细胞质量的好坏胞生病，细胞质量的好坏胞生病，细胞质量的好坏胞生病，细胞质量的好坏决定人体是否健康。决定人体是否健康。决定人体是否健康。决定人体是否健康。细胞质量的好坏取细胞质量的好坏取细胞质量的好坏取细胞质量的好坏取决于两个条件：一是设决于两个条件：一是设决于两个条件：一是设决于两个条件：一是设计水平，二是滋养或修计水平，二是滋养或修计水平，二是滋养或修计水平，二是滋养或修补材料。补材料。补材料。补材料。第十六页，共五十二页。疾病产生的原因：疾病产生的原因：非遗传和急性传染疾病非遗传和急性传染疾病

13、 疾病就是细胞持续受损、死疾病就是细胞持续受损、死亡，而未得到及时修补。亡，而未得到及时修补。第十七页，共五十二页。三大原因导致细胞无法获得所需三大原因导致细胞无法获得所需 的营养素：的营养素：一、一、六大营养素的缺乏；六大营养素的缺乏；二、二、毒素的破坏；毒素的破坏；三、三、营养素被挪用。营养素被挪用。第十八页，共五十二页。一、六大营养素的缺乏一、六大营养素的缺乏n n1、不均衡的膳食结构；、不均衡的膳食结构；n n2、不合理的饮食习惯；、不合理的饮食习惯；n n3、复杂多样的烹饪加工。、复杂多样的烹饪加工。第十九页，共五十二页。二、外界毒素的破坏二、外界毒素的破坏n n1、严重污染的生活环

14、境导致食、严重污染的生活环境导致食物的营养价值越来越低；物的营养价值越来越低；n n2、泛滥成灾的垃圾食品；、泛滥成灾的垃圾食品；n n3、不健康的生活方式。、不健康的生活方式。第二十页，共五十二页。三、营养素被挪用三、营养素被挪用n n1、超负荷的工作压力；、超负荷的工作压力；n n2、失衡的心态、失衡的心态第二十一页，共五十二页。医疗的真相医疗的真相n n 医疗的真相，治病就是排毒，就是中和医疗的真相，治病就是排毒，就是中和医疗的真相，治病就是排毒，就是中和医疗的真相，治病就是排毒，就是中和血液的酸碱度，改善细胞的生存环境。血液的酸碱度，改善细胞的生存环境。血液的酸碱度，改善细胞的生存环境

15、。血液的酸碱度，改善细胞的生存环境。n n n n 而目前任何药物都不能修补细胞，并提而目前任何药物都不能修补细胞，并提而目前任何药物都不能修补细胞，并提而目前任何药物都不能修补细胞，并提供细胞所需要的原材料。供细胞所需要的原材料。供细胞所需要的原材料。供细胞所需要的原材料。n n 第二十二页，共五十二页。n n药物的作用是控制疾病所表现出来的病症。药物的作用药物的作用第二十三页，共五十二页。营养的作用营养的作用n n 只有营养，才是支持人体自愈力完成最重要的手段。n n “药片文化与饮食文化第二十四页，共五十二页。中国传统的膳食平衡观n n五谷宜为养，失豆那么不良五谷宜为养，失豆那么不良n

16、n五畜适为宜，过那么害非浅五畜适为宜，过那么害非浅n n五菜常为充，新鲜绿黄红五菜常为充，新鲜绿黄红n n五果当为助，力求少而数五果当为助，力求少而数第二十五页，共五十二页。n n气味合那么服，尤当忌偏独n n饮食贵有节，切切务使过第二十六页，共五十二页。平衡一：平衡一：主副食比例适当，保持酸碱平衡主副食比例适当，保持酸碱平衡n n7.357.45为人体血液ph值，各种病毒适宜的培养基酸碱为7.2，多食用碱性食物，减少酸性食物；第二十七页，共五十二页。食物的酸碱平衡：食物的酸碱平衡：n n动物性食物多为动物性食物多为酸性食物酸性食物n n植物性食物多为植物性食物多为碱性食物碱性食物第二十八页，

17、共五十二页。碱性饮料的代表碱性饮料的代表茶茶n n“一日无茶那么滞，三日无茶那一日无茶那么滞，三日无茶那么痛；么痛；n n“可三日无粮，不可一日无茶。可三日无粮，不可一日无茶。动物性酸性食物与碱性食物平动物性酸性食物与碱性食物平衡。衡。n n“神农尝百草，日遇七十二毒，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。得茶而解之。第二十九页，共五十二页。茶的成效茶的成效n n1 1、兴奋作用、兴奋作用、兴奋作用、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统统统统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、帮助人们振奋精神、增进思维

18、、消除疲劳、帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。提高工作效率。提高工作效率。提高工作效率。n n2 2、利尿作用、利尿作用、利尿作用、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。尿作用能治疗

19、急性黄疸型肝炎。n n3 3、强心解痉作用、强心解痉作用、强心解痉作用、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、咖啡碱具有强心、解痉、咖啡碱具有强心、解痉、咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的成效松弛平滑肌的成效松弛平滑肌的成效松弛平滑肌的成效,能解除支气管痉挛能解除支气管痉挛能解除支气管痉挛能解除支气管痉挛,促进血促进血促进血促进血液循环液循环液循环液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌堵塞的良好辅助药物。堵塞的良好辅助药物。堵塞的良好辅助药物。堵塞的良好辅助药物。第三十页，共五十二页。茶的成效茶的成

20、效n n4 4、抑制动脉硬化作用、抑制动脉硬化作用、抑制动脉硬化作用、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素茶叶中的茶多酚和维生素C C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。高血压和冠心病的发病率较低。5 5、抗菌、抑菌作用、抗菌、抑菌作用、抗菌、抑菌作用、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮

21、肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮溃烂流脓，外伤破了皮,用浓茶冲洗患处用浓茶冲洗患处,有消炎杀有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗用茶叶来治疗,也有一定疗效。也有一定疗效。第三十一页，共五十二页。茶的成效茶的成效n n6、减肥作用、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。第三十二页，共五十二页。n n7、防龋齿作用、防龋齿作用:茶中含有氟茶中含有氟,氟氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和离子与牙齿的钙质有很大的亲和力力,

22、能变成一种较为难溶于酸的能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石氟磷灰石,就象给牙齿加上就象给牙齿加上一个保护层一个保护层,提高了牙齿防酸抗提高了牙齿防酸抗龋能力。龋能力。第三十三页，共五十二页。n n8、抑制癌细胞作用、抑制癌细胞作用:n n n n 据报道据报道据报道据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程茶叶中的黄酮类物质有不同程茶叶中的黄酮类物质有不同程茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用度的体外抗癌作用度的体外抗癌作用度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、作用较强的有牡荆碱、作用较强的有牡荆碱、作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。桑色素和儿茶素。桑色素和儿茶素。桑色素和儿茶素。第三十四页，

23、共五十二页。主副食平衡 主食与肉食n n“得谷那么昌，失谷那么亡，食五谷治百病得谷那么昌，失谷那么亡，食五谷治百病 n n肉虽多，不使胜食气肉虽多，不使胜食气“孔子语孔子语n n“精，气，神精，气，神 n n 第三十五页，共五十二页。粥n n“粥饭为粥饭为 世间第一补人之汤，贫人患世间第一补人之汤，贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收奇效。虚证，以浓米汤代参汤，每收奇效。n n老人和孩子最好的食品。所有谷物含老人和孩子最好的食品。所有谷物含12%以上的以上的 蛋白质。蛋白质。n n“米油是穷人人参汤，婴儿食米油，百日米油是穷人人参汤，婴儿食米油，百日米油是穷人人参汤，婴儿食米油，百日米油是穷人人参

24、汤，婴儿食米油，百日那么肥白那么肥白那么肥白那么肥白n n 李时珍李时珍第三十六页，共五十二页。平衡二：主食粗和精的搭配n n杂食者，广食也，广食者，营养杂食者，广食也，广食者，营养也也n n草能食者为蔬草能食者为蔬“第三十七页，共五十二页。杂食和杂食和 广食广食n n植物类食物：植物类食物：n n谷类谷类n n豆类豆类n n薯类薯类n n真菌真菌n n藻类藻类n n蔬菜类蔬菜类n n水果类水果类第三十八页，共五十二页。杂食和杂食和 广食广食n n动物类：动物类：n n肉类肉类n n蛋类蛋类n n奶类奶类n n禽类禽类n n鱼类鱼类n n甲壳类甲壳类第三十九页，共五十二页。平衡二：主食粗和精的

25、搭配主食粗和精的搭配n n五谷类的种子具有最全面的营养五谷类的种子具有最全面的营养素。素。n n精细谷类和垃圾食品已经导致人精细谷类和垃圾食品已经导致人类实用强化食品。类实用强化食品。让粗粮重返餐桌让粗粮重返餐桌第四十页，共五十二页。平衡三：食物寒、热、温、凉的平衡食物寒、热、温、凉的平衡n n 海鲜寒与生姜热搭配；n n 夏天绿茶，冬天吃红茶；n n 夏天绿豆汤，冬天涮羊肉。第四十一页，共五十二页。平衡四：平衡四：膳食五味平衡：甘、酸、咸、苦、辛膳食五味平衡：甘、酸、咸、苦、辛膳食五味平衡：甘、酸、咸、苦、辛膳食五味平衡：甘、酸、咸、苦、辛n n盐：盐：盐：盐：n n我国大城市高血压患病比例

26、顺序为：北我国大城市高血压患病比例顺序为：北我国大城市高血压患病比例顺序为：北我国大城市高血压患病比例顺序为：北京，天津，上海，广州。京，天津，上海，广州。京，天津，上海，广州。京，天津，上海，广州。n n北京高血压食广州的北京高血压食广州的北京高血压食广州的北京高血压食广州的 4.4 4.4倍。倍。倍。倍。n n爱斯基摩人爱斯基摩人爱斯基摩人爱斯基摩人 4 4克克克克 4%4%n n美国人：美国人：美国人：美国人：10 10%10 10%n n中国人：中国人：中国人：中国人：14 14克克克克 13%13%北京人北京人北京人北京人 18 18克高血压全国之首克高血压全国之首克高血压全国之首克

27、高血压全国之首 n n北海道：北海道：北海道：北海道：27 27克克克克 40%40%世界之最世界之最世界之最世界之最n n食用量最少的是广西，食用量最少的是广西，长寿村长寿村 。第四十二页，共五十二页。世界卫生组织推荐最新为世界卫生组织推荐最新为5克每天克每天。第四十三页，共五十二页。平衡五：|就餐速度快与慢的平衡n n“食宜细缓，不可粗速n n细嚼慢咽使口腔的淀粉酶分解葡萄糖，血液葡萄糖含量增高，大脑给一个吃饱信号，防止肥胖。n n每口饭嚼50次，一般20次，唾液的解毒功能，致癌物质30秒内被杀死。第四十四页，共五十二页。平衡六：就餐时间和饥与饱的平衡 n n“先饥而食、先渴而饮，食不可太

28、饱，饥不可太饥 n n常常入高堂，渐渐入庙堂“n n 采用羊吃草的方法。第四十五页，共五十二页。n n“不吃早饭和胆结石不吃早饭和胆结石n n时间规律：时间规律：n n“早吃饱，中吃好，晚吃少早吃饱，中吃好，晚吃少第四十六页，共五十二页。平衡七：膳食的冷与热平衡n n“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿唇，冷无冰齿“第四十七页，共五十二页。平衡八进餐前后的动静平衡n n“食前忌动，食后忌静n n“饭后百步走，活到九十九第四十八页，共五十二页。平衡九：进食量和活动量的平衡n n热量的摄入与消耗的平衡n n减肥第四十九页，共五十二页。平衡十：进食前后情绪平衡第五十页，共五十二页。n n 谢 谢第五十一页，共五十二页。内容总结欢送参加。2022-11-20内江。血脂异常现患人数1.6亿，体重超重者到达2亿。第一：居民缺乏必要的营养知识，导致城市居民营养过剩与农村居民营养不良并存的现象。公共营养师未来最举价值的金牌职业。疾病产生的原因：非遗传和急性传染疾病。而目前任何药物都不能修补细胞，并提供细胞所需要的原材料。“一日无茶那么滞，三日无茶那么痛。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。谢 谢第五十二页，共五十二页。