老春饼,新吃法.ppt

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1、老春饼，新吃法老春饼，新吃法春饼又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙的很薄的面饼，可以单吃，也可以卷菜吃，是我国历史悠久的小吃。早在岁时广记中就有记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”唐代杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。清代的燕京岁时杂记中说：“打春，是日富家多食春饼。”每年立春时节，汉族人家几乎都有吃 春饼的习惯，称之为“咬春”，寓意着春天的到来，寓意着“一年之计在于春”的美好祝愿，寓意着幸福生活的延续。在北京，每年的二月二，吃春饼，也叫吃龙鳞，预示着一年风调雨顺，五谷丰登。传统的春饼是采用白面烙饼，卷时令蔬菜食用，也就是我们常说的炒合菜，所谓合菜就是将春季的韭菜、豆芽、粉丝、肉丝等炒在一起，再配

2、上摊鸡蛋。不同地方的春饼就像一张包袱皮，没有形式的变化，只 有内容的变化。在讲究创新和营养搭配的今天，我们将打破传统春饼的做法，赋予它新的生命和活力，就让我们一起来创造新时代的春饼吧。多彩春天，多彩春饼传统春饼是用白面烙饼卷时令蔬菜食用，多彩春饼则是用彩色的蔬果汁来和面，使面饼呈现不同的颜色，口感可分为水果型和蔬菜型，外表美观喜庆、内在营养丰富。对于中老年人来讲，可以选用胡萝卜、紫甘蓝、南瓜等榨汁和面，这些蔬菜中含有叶黄素、-胡萝卜素、维生素C、花青素等营养素，可以延缓眼睛的衰老，补充眼睛所需的营养素，同时也起到一定的抗衰老的作用。根据不同的营养需求和口味需求，也可以选择苹果、橙子、菠菜等其他

3、的蔬菜和水果榨汁，作为和面的“水”，来制作春饼，从而补充相应的营养素和改善口感。中西合璧，包罗万象现代社会，什么都讲究个“混搭”，什么都流行个“跨界”，其实春饼也可以，中国传统的春饼同样可以“搭”出新意，“混”出营养。菜谱：春意盎然主料：西式软饼一张，鸡蛋2个，洋葱碎、香菇丁、虾仁、香椿苗适量。调料：白糖50克、黄油30克，白兰地酒、奶油、盐、胡椒适量。做法：鸡蛋调匀，黄油入锅，放入调匀的鸡蛋液、香菇丁、洋葱、虾仁翻炒成熟，加入少许白兰地、奶油、胡椒调味，成馅。将馅料放入饼中，卷好，摆盘，撒上少许虾仁、香椿苗做点缀即可。评价：这道菜有碳水化合物、有蛋白质、有维生素、有矿物质，荤素搭配，营养丰富

4、，而且口感绵软，适合中老年人食用。菜谱：春风送暖主料：印度抛饼一张，韭菜、木耳丝、鸡蛋干丝、豆芽、胡萝卜丝、香菇适量。调料：盐、味精、香油适量做法：将印度抛饼做熟，韭菜、木耳丝、豆芽、胡萝卜丝、鸡蛋干丝、香菇等炒熟制成合菜，放入印度抛饼中即可。评价：简单好做，节省时间，将传统春饼的包裹改为容器，多种蔬菜提供了人体必需的多种维生素、矿物质。菜谱：三文鱼闹春主料：传统春饼一张，三文鱼片、海苔1张，芦笋一根调料：芥末、酱油做法：芦笋焯水，用春饼将三文鱼、海苔、芦笋卷起，摆盘，加入芥末、酱油做蘸料，即可食用。评价：中西结合，营养丰富，三文鱼肉质肥美，富含不饱和脂肪酸，可提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，可预防心血管疾病，同时如含-3脂肪酸，有健脑的功效。不建议中老年人生吃三文鱼，可改为熟的三味鱼入菜。