第二单元氨基酸蛋白质核酸.pptx

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1、氨基酸氨基酸 蛋白质和核酸蛋白质和核酸学习目标学习目标1、知识与技能：（1）了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；（2）了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。（3）认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。2、过程与方法：通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。3、情感态度与价值观：通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。教学的重点和难点教学的重点和难点1、教学重点：氨基酸、蛋白质的性质。2、教学难点：蛋白质的组成和

2、结构、肽键的形成。世世界界第第一一只只克克隆隆羊羊：多多利利蛋蛋白白质质属属于于天天然然高高分分子子化化合合物物 1965年年我国科技工我国科技工作者作者成功合成了具有成功合成了具有生物活性的生物活性的结晶结晶牛胰岛素牛胰岛素。这是科学。这是科学史上的一大成就，可史上的一大成就，可以说是科学史上又一以说是科学史上又一“丰碑丰碑”。在认识生在认识生命现象揭开生命奥秘命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出的伟大历程中，做出了重要贡献。了重要贡献。科学视野科学视野我国现代取得的成就物理性质：物理性质：-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能

3、溶于水，难溶于乙强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚醇、乙醚）结构分析：结构分析：RCHCOOHNH2氨基典型反应氨基典型反应相互影响的特性相互影响的特性官能团分析：官能团分析：羧基典型反应羧基典型反应1、氨基酸的两性、氨基酸的两性(1)氨基酸的结构氨基酸的结构氨基氨基羧基羧基(2)几种重要的氨基酸几种重要的氨基酸(3)氨基酸的性质氨基酸的性质 几种重要的氨基酸几种重要的氨基酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸谷氨酸氨基酸的性质氨基酸的性质1、氨基酸的两性、氨基酸的两性+HCl+NaOH+H2O两性小结两性小结RCHCOONH3RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCO

4、OHNH3RCHCOONH2负离子负离子正离子正离子 (强碱中强碱中)(强酸中强酸中)R2、成肽反应：、成肽反应：+H2O+氨基酸分子之间脱水缩合氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应形成肽键的化合物的反应肽键肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在量在10 000以上的，并具有一定空间结构以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。的多肽，称为蛋白质。知识拓展NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHNN

5、OOHH课堂练习:1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。2、如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？二、蛋白质的二、蛋白质的结构与性质结构与性质组成元素：组成元素：组成基本结构单元：组成基本结构单元：相对分子质量：相对分子质量：蛋蛋白白质质人体内所具有的蛋白质种类达到了人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。万种以上。C、H、O、N、S(P)等等氨基酸氨基酸几万几万-几千万几千万蛋白质的结构蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：中最显著的特征：蛋白

6、质的一级结构：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：蛋白质的四级结构：自学探究自学探究 一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构。顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构。三级结构是整个多肽链的三维构象，三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的一步折叠卷曲形成复杂的 。二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构。所形成的有规律性的结构。二、蛋白质

7、的结构与性质二、蛋白质的结构与性质 溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。能溶解在水里形成溶液。1 1、水解、水解:两性：两性：生成不同的氨基酸生成不同的氨基酸实验4一2 在盛有鸡蛋白溶液在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有的液体加入盛有2ml蒸蒸馏水的试管里，观察实馏水的试管里，观察实验现象验现象 向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2 2SO4溶液时，溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来

8、，加水后沉淀又会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。溶解。盐析的盐析的应用应用：报告实验结果报告实验结果:分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入某些向蛋白质溶液中加入某些浓的浓的无机盐溶无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做种作用叫做盐析盐析.盐析盐析是可逆是可逆的（物理变化）的（物理变化）采用多次采用多次盐析盐析的方法可以的方法可以分离或提纯蛋白质分离或提纯蛋白质 实验实验4-3：分别取四支试管。加入分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，编好鸡蛋白溶液，编好号。号。1向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；向第一支试管中加入几滴

9、醋酸铅溶液；2向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；4将第四支试管放在酒精灯上加热。将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四最后分别向四支支试管中加适量的水，震荡观察现象试管中加适量的水，震荡观察现象 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。结的蛋白质不再溶解。报告实验结果报告实验结果:分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆不可

10、逆（化学变化）（化学变化）。蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白蛋白质的变性质的变性 紫外线、紫外线、X射线、强酸、强碱、铜、汞、射线、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯甲酸铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白质变性。等均能使蛋白质变性。【学与问】：【学与问】：(1)(1)为什么误食重金属盐类时为什么误食重金属盐类时,可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？(2)(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的和

11、水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆枝干上涂抹石灰浆?实验实验4-44-4 1用试管取用试管取2mL鸡蛋白溶鸡蛋白溶液；液；2滴加几滴滴加几滴浓硝酸，微热浓硝酸，微热4、蛋白质的颜色反应、蛋白质的颜色反应 实验结果报告 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄色变黄.含有苯基的蛋白质均能发生含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。这个反应。如皮肤，指甲等。灼烧蛋白质会产生烧焦的灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味羽毛味 现有四种绒线，如何鉴别哪种现有四种绒线，如何鉴别哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是腈纶线？哪种是半毛线？是腈纶

12、线？哪种是半毛线？蛋蛋白白质质的的用用途途（1）食物（人类必须的营养物质）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料）工业原料动物的毛、蚕丝动物的毛、蚕丝 纺织原料纺织原料动物的皮动物的皮 皮革皮革动物的骨、皮、蹄动物的骨、皮、蹄 动物胶动物胶牛奶中的酪素牛奶中的酪素 酪素塑料酪素塑料 三、酶三、酶自学探究自学探究生物催化剂生物催化剂1、什么是酶、什么是酶2、酶催化作用具有的特点、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。化学反应具有催化作用的蛋白质。（1）条件温和，不需加热。）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。）具有

13、高度的专一性。（3）具有高效催化作用。）具有高效催化作用。自学探究自学探究四、核酸四、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。相对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性、具有酸性4、分类：、分类：（1）脱氧核糖核酸（）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信）：生物遗传信 息息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。和制造新的细胞。（2）核糖核酸（）核糖核酸（RNA）：根据）：根据DNA提供的信息提供的信息控制体内蛋白质的合成。控制体内蛋白质的合成。