高二化学选修1 第二单元_提供能量与营养的食物(蛋白质)苏教 ppt.ppt

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1、营养均衡与人体健康养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素2021/8/11 星期三1蛋白质蛋白质导致这些婴儿身患重病甚至导致这些婴儿身患重病甚至夺去他们生命的竟然是他们夺去他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品每天都必须食用的食品“奶粉奶粉”20042004年年4 4月在安徽阜阳的农村，月在安徽阜阳的农村，100100多名出生时健康多名出生时健康,在喂养期间在喂养期间陆续患上一种怪病陆续患上一种怪病四肢短小，四肢短小，身体瘦弱，脑袋显得较大身体瘦弱，脑袋显得较大(“(“大头大头娃娃娃娃”)，其中的，其中的1010多名多名“大头娃大头娃娃娃”相继夭

2、折。相继夭折。2021/8/11 星期三2蛋白质蛋白质非典冠状病毒图 2021/8/11 星期三3蛋白质蛋白质富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物 我这里有很多我这里有很多在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中我体内有丰我体内有丰富的蛋白质富的蛋白质2021/8/11 星期三4蛋白质蛋白质富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物在在豆豆类类、薯薯类类、小小麦麦和和谷谷类类中中2021/8/11 星期三5蛋白质蛋白质研究工作19651965年我国科技工作者年我国科技工作者成功合成了具有生物学成功合成了具有生物学活性的活性的结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素蛋白质更是现代生命科蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。学研究的

3、重点和关键。2021/8/11 星期三6蛋白质蛋白质研究工作膜蛋白质膜蛋白质胰岛素蛋白胰岛素蛋白DNA蛋白质折叠三维结构蛋白质折叠三维结构2021/8/11 星期三7蛋白质蛋白质回忆什么是蛋白质？什么是蛋白质？蛋白质有什么样的特征？蛋白质有什么样的特征？蛋白质是由蛋白质是由C C、H H、O O、N N及少量的及少量的S S组成组成的有机化合物。是构成生命的基础。的有机化合物。是构成生命的基础。蛋白质遇硝酸变黄，点燃有焦羽毛气味！蛋白质遇硝酸变黄，点燃有焦羽毛气味！2021/8/11 星期三8蛋白质蛋白质蛋白质的组成和结构蛋白质属于天然有机高分子化合物蛋白质属于天然有机高分子化合物1、氨基酸组

4、成了蛋白质、氨基酸组成了蛋白质蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 酶、酸、碱酶、酸、碱水解水解 没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命恩格斯恩格斯 2021/8/11 星期三9蛋白质蛋白质蛋白质的性质1.1.水解生成氨基酸水解生成氨基酸2.2.盐析盐析 使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来不影响不影响蛋白质的蛋白质的性质性质，属于，属于可逆可逆过程。过程。常用于分离和提纯蛋白质常用于分离和提纯蛋白质3.3.变性变性丧失生理活性，是不可逆的变化丧失生理活性，是不可逆的变化变变性性条条件件加热加热强酸，强碱强酸，强碱紫外线，紫外线，X射线射线汞，铅等重金属盐汞，铅等重金属盐甲醛等

5、甲醛等对皮肤有腐蚀性对皮肤有腐蚀性使人和动物中毒使人和动物中毒灼伤皮肤或致癌灼伤皮肤或致癌2021/8/11 星期三10蛋白质蛋白质蛋白质的性质2021/8/11 星期三11蛋白质蛋白质蛋白质的性质蛋白质变性之用蛋白质变性之用1.1.消毒碗柜消毒碗筷的原理是消毒碗柜消毒碗筷的原理是2.2.重金属盐中毒，可喝大量的重金属盐中毒，可喝大量的3.3.医院用医院用消毒伤口消毒伤口,原理是原理是2021/8/11 星期三12蛋白质蛋白质蛋白质的性质4.4.颜色反应颜色反应浓硝酸使皮肤变黄色浓硝酸使皮肤变黄色.鸡蛋白遇浓硝酸并鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。微热，颜色变黄。含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环

6、的蛋白质分子跟浓HNOHNO3 3作作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。蛋白质被灼烧时，会产生焦羽毛气味蛋白质被灼烧时，会产生焦羽毛气味常用此法区别蛋白质与棉织物！2021/8/11 星期三13蛋白质蛋白质蛋白质来源动物性蛋白质：鸡、鹅、鸭、羊等动物性蛋白质：鸡、鹅、鸭、羊等植物性蛋白质：豆类，谷类植物性蛋白质：豆类，谷类 合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养2021/8/11 星期三14蛋白质蛋白质蛋白质的组成氨基酸构成蛋白质的构成蛋白质的元件元件CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC(CH2)2CHCO

7、OHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC2021/8/11 星期三15蛋白质蛋白质蛋白质的组成氨基酸-氨基酸的通式氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基碱性碱性氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。天然蛋白质水解产物天然蛋白质水解产物全部为全部为-氨基酸。氨基酸。2021/8/11 星期三16蛋白质蛋白质蛋白质的组成已知的两性化合物有：已知的两性化合物有：Al(OH)3,Al2O3,氨基酸氨基酸两性化合物的特征：既能和酸反应，两性化合物的特征：既能和酸反应，也能和碱反应也能和碱反应,产物是盐和水。产物是盐

8、和水。2021/8/11 星期三17蛋白质蛋白质蛋白质的组成二肽二肽R1CHCOH+HNHCHCOOH NH2O=R2R1CHCNHCHCOOH+H2OO=R2NH2肽键肽键2021/8/11 星期三18蛋白质蛋白质蛋白质的组成多肽多肽与蛋白质没与蛋白质没有本质的区有本质的区别，一般把别，一般把相对分子质相对分子质量小于量小于1000叫多肽叫多肽2021/8/11 星期三19蛋白质蛋白质蛋白质在人体中的变化蛋白质蛋白质多肽多肽酶酶缩合缩合酶酶缩合缩合二肽二肽酶酶缩合缩合氨氨基基酸酸 水解生成的水解生成的氨基酸氨基酸主要是主要是结合结合生成人生成人体所需的体所需的蛋白质，蛋白质，蛋白质在人体中不

9、断蛋白质在人体中不断的的分解分解，最后形成，最后形成尿素尿素排出体外排出体外。2021/8/11 星期三20蛋白质蛋白质蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同蛋白质蛋白质结构的结构的多样性多样性蛋白质蛋白质种类的种类的多样性多样性2021/8/11 星期三21蛋白质蛋白质2021/8/11 星期三22为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 ADAD2021/8/11 星期三23下列几种食物含有的主要营养成分各是下列几种食物含有的主要营养成分各是什么什么?它们对人体健康有什么作用它们对人体健康有什么作用?2021/8/11 星期三24神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶酶具有专一性酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的1010-1014 倍倍条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温可反应，常温可反应，3050度度2021/8/11 星期三25溶菌酶的结构图溶菌酶的结构图2021/8/11 星期三26