课题1　人类重要的营养物质 (5)(精品).ppt

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1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质 糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水蛋蛋 白白 质质蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发毛发指甲指甲皮肤皮肤肌肉等肌肉等5、人体中有哪些重要的蛋白质、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用它们各有何作用？一、蛋白质一、蛋白质3 3、哪些食物中含丰富的蛋白质？、哪些食物中含丰富的蛋白质？4 4、蛋白质在人体中的代谢情况怎样？、蛋白质在人体中的代谢情况怎样？1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长是构成细胞的基本物质，是机体生长及修

2、补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。3 3、食物来源：、食物来源：蛋类、鱼类、肉类、奶类、豆类等蛋类、鱼类、肉类、奶类、豆类等1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：4.蛋白质的代谢蛋白质的代谢尿素尿素2.蛋白质的蛋白质的组成元素组成元素和和基本单元基本单元分别是什么？分别是什么？2.组成元素：组成元素：C、H、O、N等，等，基本单元：基本单元：氨基酸。氨基酸。5 5、几种重要的蛋白质：、几种重要的蛋白质：（1 1）气体运输的载体）气体运输的载体血红蛋白血红蛋白5 5、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？它们各有何作用？血红蛋白在吸入

3、氧气和呼出二氧化碳的过血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。程中起着载体的作用。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。接近中性的条件下进行的。新华网上海月新华网上海月3日电日电 研究发现，的男性研究发现，的男性肺癌患者死因与吸烟有关，的女性患者因吸烟肺癌患者死因与吸烟有关，的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。或长期被动吸烟导致肺癌。！（2）生物催化剂）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）酶（多样性、专一性、高效性）使蛋白质变质的因素使

4、蛋白质变质的因素:强强 酸酸 强强 碱碱 重金属盐重金属盐 加加 热热 紫外线紫外线 剧烈震荡剧烈震荡 某些有机物某些有机物 甲醛俗名叫蚁醛，在常温常压下为无色有强烈刺甲醛俗名叫蚁醛，在常温常压下为无色有强烈刺激性气味的气体，易溶于水，其溶质质量分数为激性气味的气体，易溶于水，其溶质质量分数为30%40%的水溶液名叫的水溶液名叫 福尔马林。福尔马林。甲醛的毒性是由于它能使细胞中的蛋白质变质甲醛的毒性是由于它能使细胞中的蛋白质变质（由于甲醛可与氨基酸中的氨基反应）而凝固，从而（由于甲醛可与氨基酸中的氨基反应）而凝固，从而失去生理活性，破环人体的新陈代谢（因此在医学上失去生理活性，破环人体的新陈代

5、谢（因此在医学上和生物学上可用福尔马林保存尸体和生物标本）。和生物学上可用福尔马林保存尸体和生物标本）。但是，近年却有不少不法商贩在某些食品中特别但是，近年却有不少不法商贩在某些食品中特别是海产品如对鱿鱼、墨鱼用有毒物质甲醛进行处理，是海产品如对鱿鱼、墨鱼用有毒物质甲醛进行处理，以起保鲜的作用。以起保鲜的作用。甲醛保鲜不保命甲醛保鲜不保命小资料小资料 国际癌症研究组织将甲醛列入为对人体（鼻咽部）国际癌症研究组织将甲醛列入为对人体（鼻咽部）可能的致癌物。所以用甲醛水溶液浸泡过的食品不可能的致癌物。所以用甲醛水溶液浸泡过的食品不可食用。可食用。新闻报道新闻报道 2004年南京市某小区出现年南京市某

6、小区出现了了9起新生儿怪胎事件，引起新生儿怪胎事件，引起社会各界的关注，经调查起社会各界的关注，经调查发现这发现这9家都是新装修的房家都是新装修的房子，而子，而罪魁祸首罪魁祸首就是装修材就是装修材料中释放的气体料中释放的气体甲醛甲醛。居室中的居室中的“冷面杀手冷面杀手”甲醛气体甲醛气体家具及地板胶水中含有甲醛，煤气炉、香烟、油漆及化妆家具及地板胶水中含有甲醛，煤气炉、香烟、油漆及化妆品中也含有此种物质。科学家发现，以化纤板、地毯及现品中也含有此种物质。科学家发现，以化纤板、地毯及现代建筑材料的房屋，其室内化学污染是室外化学污染的代建筑材料的房屋，其室内化学污染是室外化学污染的8倍！从家具的胶水

7、中散发出的甲醛气体的含量很高，是主倍！从家具的胶水中散发出的甲醛气体的含量很高，是主要污染源。并且发现要污染源。并且发现“甲醛气体可导致癌症甲醛气体可导致癌症”。科学检测。科学检测表明：化纤板等材料所排放的甲醛气体，在室外浓度要达表明：化纤板等材料所排放的甲醛气体，在室外浓度要达到百万分之一才可闻到，而在室外则只要有百万分之零点到百万分之一才可闻到，而在室外则只要有百万分之零点五便可刺激喉咙，引起黏膜肿痛，发炎五便可刺激喉咙，引起黏膜肿痛，发炎 因此，凡是新建、新装修的住宅，要大开门窗，使其因此，凡是新建、新装修的住宅，要大开门窗，使其自然通风较长的一段时间，不可马上入住。平常也要经常自然通风

8、较长的一段时间，不可马上入住。平常也要经常注意室内卫生，要更换空气，不可注意室内卫生，要更换空气，不可“城门紧闭城门紧闭”。1.1.长期大量饮用酒精饮料对人体有长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？无危害？为什么？思考思考2.2.怎样解释怎样解释生活中的这些事例？生活中的这些事例？晒晒 被被 子子？流行感冒时室内用醋熏流行感冒时室内用醋熏3.3.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？4.4.若不慎误服重金属盐，在去医院若不慎误服重金属盐，在去医院 之前可采取哪些方法来缓解症状？之前可采取哪些方法来缓解症状？1.糖类在人体的功能是什么？糖类在人体的功能是什么？2.

9、糖类由哪些元素组成？糖类由哪些元素组成？3.糖类在人体的代谢情况？糖类在人体的代谢情况？二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类vv功能：功能：糖类在人体氧化放出热量，是人糖类在人体氧化放出热量，是人体活动的体活动的主要能源主要能源。vv组成：组成：由由C C、H H、O O组成。组成。vv 常见的糖：常见的糖：vv 葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6vv 蔗蔗 糖：糖：C12H22O11vv 淀淀 粉：粉：（C6H10O5）n淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过

10、程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶酶酶酶小资料小资料大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应贮存在干燥大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应贮存在干燥通风的地方，因为它们在温度为通风的地方，因为它们在温度为3038 ，相对湿度达到，相对湿度达到80%85%以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉素以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌。黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只的黄曲霉菌。黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到有加热到280以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发

11、肝癌等疾病。因此，霉变食物绝不能食用。肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝不能食用。三、油脂三、油脂三、油脂三、油脂1.什么是油脂？什么是油脂？2.油脂是由什么元素组成的油脂是由什么元素组成的?3.油脂在人体的作用是什么油脂在人体的作用是什么?三、油脂三、油脂 油脂分为油脂分为植物油脂植物油脂和和动物油脂动物油脂，植物油脂在常温，植物油脂在常温下呈下呈液态液态，称为，称为油油；动物油脂在常温下呈；动物油脂在常温下呈固态固态，称，称为为脂肪脂肪。油脂由。油脂由C、H、O三种元素组成。三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量

12、约为蛋白质或葡萄糖的氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。倍。过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。皮肤干燥病。油油脂脂类类食食品品【思考【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂

13、肪都，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除恨不得除之而后快之而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？答：答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内器官的作用。因此应每天的吸收，起到保护体内器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。吃点含脂肪的物质。四、维生素四、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用

14、：3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素缺乏维生素C C：坏血病坏血病 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2.维生素的来源维生素的来源:通过这节课的学习，参照常见食物通过这节课的学习，参照常见食物成分成分表，你表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？能设计一份适合中学生的营养食谱吗？中国居民中国居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”1.食品安全与人的健康密切相关，下列做法不会危食品安全与人的健康密切相关，下列做法不会危害人体健康的是（害人体健康的是（）A.蒸馒头时加适量的纯碱蒸馒头时加适量的纯碱 B.

15、用含亚硝酸钠的工业用盐腌渍食品用含亚硝酸钠的工业用盐腌渍食品 C.用霉变的花生制成压榨花生油用霉变的花生制成压榨花生油 D.用甲醛水溶液浸泡水产品用甲醛水溶液浸泡水产品习题精讲习题精讲2.下列食品中，主要为人类提供蛋白质的是（下列食品中，主要为人类提供蛋白质的是（）A.花生油花生油 B.大米大米 C.肉类肉类 D.水果水果AC3.回答下列问题：回答下列问题：(1）为防止）为防止“佝偻病佝偻病”的发生，的发生，应多食用含应多食用含 多的食物。（多的食物。（2）患）患”夜盲症夜盲症“的病人应多食用含的病人应多食用含 的食物。（的食物。（3）在日常）在日常生活中，如果遇到重金属盐中毒，可立即服用大量

16、生活中，如果遇到重金属盐中毒，可立即服用大量的的 来解毒。来解毒。4.维生素维生素C(C6H8O6)主要存在蔬菜、水果中，它能主要存在蔬菜、水果中，它能增强人的抵抗能力。增强人的抵抗能力。（1）取三片维生素）取三片维生素C，压碎后溶于，压碎后溶于10ml 水中过水中过滤。取少量溶液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试滤。取少量溶液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色，说明维生素液变红色，说明维生素C的水溶液呈的水溶液呈 性。性。（2）维生素）维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时在酸性环境中比较稳定，在高温时容易破坏。想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用容易破坏。想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄

17、瓜中的维生素黄瓜中的维生素C?钙钙维生素维生素A鸡蛋清或牛奶或豆浆等鸡蛋清或牛奶或豆浆等酸酸加醋凉拌，生吃。加醋凉拌，生吃。点击中考，运用知识，巩固提高点击中考，运用知识，巩固提高。1（2011年广东省中考题）青少年健康发育需要年广东省中考题）青少年健康发育需要合理摄入多种营养，不宜偏食。合理摄入多种营养，不宜偏食。（1）人体必需的营养除了糖类、蛋白质、油脂和）人体必需的营养除了糖类、蛋白质、油脂和维生素外，还有维生素外，还有 、。（2）现有以下食物：）现有以下食物：米饭米饭牛奶、瘦肉牛奶、瘦肉蔬菜、水果蔬菜、水果动物油动物油大豆。如果要有目的地大豆。如果要有目的地摄取某些营养素，请你从上述食

18、物中选择（填号）：摄取某些营养素，请你从上述食物中选择（填号）：维生素维生素 、糖类、糖类 。（3）食物中的糖类给人体提供热量，某糖）食物中的糖类给人体提供热量，某糖X在在人体内发生的反应是：人体内发生的反应是：X+6O2=6CO2+6H20，则则X的化学式为的化学式为 判断的依据是判断的依据是 。无机盐无机盐 水水31C6H12O6质量守恒定律质量守恒定律同学们，再见！同学们，再见！BYEBYE欢迎各位老师指导！欢迎各位老师指导！同学们，再见！同学们，再见！BYEBYE再再 见见4.4.有同学喜欢在牛奶中加果汁，有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后营养更丰富，认为两者混合后营养更丰富，你

19、觉得有道理吗？你觉得有道理吗？1.食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？害吗？2.房屋装修后能否立即入住？房屋装修后能否立即入住？思考思考二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类vv功能：功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。的主要热源。vv组成：组成：由由C C、H H、O O组成。组成。vv常见的糖：常见的糖：vv葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6vv蔗蔗 糖：糖：C12H22O11vv淀淀 粉：粉：（C6H10O5）n吸烟的害处吸烟的害处吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种几百种对人体有对人

20、体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，等，大量吸烟能使人中毒死亡大量吸烟能使人中毒死亡。青少年正处于迅速生长发育的阶段，身体各系统、青少年正处于迅速生长发育的阶段，身体各系统、各器官还未成熟或正处于成熟，因而对有害、有毒各器官还未成熟或正处于成熟，因而对有害、有毒物质比成人更容易吸收，受的毒害也更深。医学研物质比成人更容易吸收，受的毒害也更深。医学研究证实，吸烟可使学

21、生究证实，吸烟可使学生记忆力记忆力和和嗅觉灵敏性降低嗅觉灵敏性降低，课堂课堂听课注意力不持久，理解力差听课注意力不持久，理解力差，成绩明显，成绩明显低于不吸烟的学生。长期吸烟会引起低于不吸烟的学生。长期吸烟会引起视力下降，视力下降，视野缺损视野缺损，严重者可引起视，严重者可引起视神经萎缩神经萎缩，最终将，最终将导导致失明致失明。吸烟还影响。吸烟还影响人体健美，加速衰老人体健美，加速衰老。吸。吸烟开始的年龄越早，各种疾病发病的年龄也随之提烟开始的年龄越早，各种疾病发病的年龄也随之提前，而且发病率更高。例如前，而且发病率更高。例如15岁以前吸烟的人就比岁以前吸烟的人就比成人发病率高成人发病率高17倍倍，成人后的死亡率也很高。呼吁：，成人后的死亡率也很高。呼吁：让青少年告别烟草！让青少年告别烟草！吸烟有害健康吸烟有害健康真实事情真实事情v在法国曾举办了一次在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后世界抽烟比赛。最后是一名男子在是一名男子在6 6小时小时4343分内连续抽掉分内连续抽掉126126根香烟根香烟而笑傲江湖。而笑傲江湖。可当他走到领奖台去可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦享受这份胜利的喜悦时，时，猝然倒下，长猝然倒下，长辞人间！你知道他死辞人间！你知道他死亡的原因吗？亡的原因吗？吸烟为吸烟为什么有害健康？什么有害健康？开眼界开眼界