上海市2023年公共营养师之二级营养师能力提升试卷A卷附答案.doc

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1、上海市上海市 20232023 年公共营养师之二级营养师能力提升试年公共营养师之二级营养师能力提升试卷卷 A A 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】C2、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D3、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】B4、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】C5、下列属于维生素 B6

2、 缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】A6、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生 24 周后补充和多晒太阳。A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 D【答案】D7、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B8、DDV 属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】B9、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】C10、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇

3、每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】D11、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】A12、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】A13、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A14、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B15、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C16、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200

4、B.2300C.2400D.2500【答案】C17、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】B18、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】C19、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】B20、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数

5、据【答案】C21、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】D22、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重 60 kg 从事轻体力劳动的成年男子B.体重 65 kg 从事轻体力劳动的成年男子C.体重 60 kg 从事轻体力劳动的成年女子D.体重 60 kg 从事中体力劳动的成年男子【答案】A23、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为 80 g，其中来源于粮谷类的为 42 g，动物性食物为 30 g，豆类食物为 6 g，其他食物来源为 2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.5

6、2.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C24、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】B25、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】B26、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】D27、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993 年 3 月 15 日B.1995 年 10 月 30 日C.2002 年 3 月 28 日D.2002 年 7 月 1 日【答案】B28、“人无诚信不立”是指()。A

7、.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】B29、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000 年B.2001 年C.2002 年D.2003 年【答案】B30、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素 A 的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D31、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AA

8、S氮吸收量【答案】B32、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】C33、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】B34、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C35、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C36、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】B37、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B

9、.磷C.钾D.钠【答案】B38、膳食调查中“标准人”折合系数 1 的规定是（）。A.体重 60kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJB.体重 65kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJC.体重 60kg 的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给 10.03MJD.体重 60kg 的成年人从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ【答案】A39、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素 A 缺乏C.维生素 C 缺乏D.铁缺乏【答案】C40、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B 族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.

10、维生素 C【答案】A41、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】D42、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C43、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】B44、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子

11、D.蝶酰谷氨酸【答案】B45、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】C46、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】D47、食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】A48、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素 CB.叶酸C.维生素 B6D.维生素 K【答案】A49、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】B50、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.

12、0.8D.0.9【答案】D多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）。A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.碳水化合物E.脂溶性维生素【答案】ACD2、周围神经系统按照分布区可分为（）。A.传入神经B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经【答案】D3、关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物质C.钙的适宜摄入量与成人相等D.早餐食量相当于一天的三分之一E.此时碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD4、下列可引起食品中 B（）P 污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报

13、纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染【答案】ABCD5、社区居民的健康资料有（）。A.不同年龄人群的身高B.不同年龄人群的体重C.疾病发生率D.死亡原因E.死亡率【答案】ABCD6、关于 AI 和 RNI，下列说法正确的是（）。A.AI 和 RNI 都是个体摄入量的目标值B.AI 的准确性不如 RNIC.AI 和 RNI 计算方法不同，表示的意义相同D.AI 通常比 RNI 高E.AI 通常比 RNI 低【答案】AB7、尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）。A.维生素 CB.维生素 B1C.维生素 ED.维生素 B2E.尼克酸【答案】ABC8、食物的营养价值包括了下列（

14、）概念范畴。A.食物中某种营养素的含量的高低B.食物中营养素的种类是否齐全C.食物中营养素的数量和比例是否合理D.食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E.食物中营养素的营养特性【答案】BCD9、饼干的感官指标检查包括（）。A.是否有霉变B.色泽C.滋味D.气味E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】ABCD10、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.干燥剂E.杀虫剂【答案】AC11、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A.被调查者编码，变量名为 ID，变量长度至少为 3 位B.食物编码，变量名为 D1，变量长度为 6 位C.食物的质量，变量名称

15、D2，变量长度为 4 位D.进餐时间，变量名称 D3，变量长度为 2 位E.进餐地点，变量名称 D4，变量长度为 1 位【答案】B12、关于听话技巧的叙述，正确的是（）。A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B.听对方讲话时可以打断对方的讲话C.听对方讲话要专心倾耳细听D.听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应【答案】CD13、下面选项中表述正确的有（）。A.维生素 A 对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B.维生素 B1、B1 和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C.维生素 B1、B2 和烟酸 3 种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能

16、混合出现D.维生素 B1 主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E.维生素 C 典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见【答案】ABCD14、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。A.胸部肋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿【答案】ABC15、社区教育的基本交流模式有（）。A.单向交流B.双向交流C.逆向式交流D.参与式交流E.大众交流【答案】ABD16、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。A.蛋白质代谢呈负平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少【答案】BCD17、教学方法包括_。A.讲授法B.问答法C.演示法D.自学

17、法E.讨论法【答案】ABCD18、关于道德的说法，正确的是（）。A.与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无B.即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律D.道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可E.道德具有强制性【答案】CD19、按部位，骨可分为（）。A.髋骨B.颅骨C.躯干骨D.胸骨E.四肢骨【答案】BC20、我国居民的传统膳食结构特点是（）。A.以植物性食物为主B.谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C.肉类的摄入量较高D.豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E.奶类摄入

18、量在大多数地区都不高【答案】AD大题（共大题（共 1010 题）题）一、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】二、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？【答案】三、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300

19、人，年龄 1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为 2300Kcal/日。女性以2300Kcal 为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？【答案】四、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】五、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg

20、”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu 指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】六、某地 5 所乡镇小学和幼儿园，有 473 人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412 的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88 人发病。年龄最小 4 岁，最大的 11 岁，潜伏期最短 2h，最长的 11.5h，平均 3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为 34 次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅 2 人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于 2 天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中

21、毒，判断的依据是什么？【答案】七、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充的方法？【答案】八、在对 200 人的奶类食物消费频率调查中，有 100 人消费过奶类食物，在这100 人中，50 人每天食用一次，30 人每周食用一次，20 人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。【答案】九、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质

22、吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设 14 岁男孩食用，脂肪推荐量 30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。【答案】一十、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了 3min 即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】