2022年中式烹调师（初级）考试题.docx

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1、2022年中式烹调师(初级)考试题1、【单选题】()是种高价投放新产品的定价策略。(D)A、渗透定价策略B、满意定价策略C、心理定价策略D、撇脂价格策略2、【单选题】()的色、香、味主要是由()决定的。(D )A、白煮,香料B、卤菜,原料C、白煮,汤卤D、卤菜,汤卤3、【单选题】为了防止蔬菜的营养流失,加工蔬菜时应()。(C )A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切4、【单选题】人和高等动物的味感部位主要限于()。(D )A、口腔B、舌头C、咽喉D、舌表面5、【单选题】以下英色的运用错误的是()。(D )A、鲍汁鹅掌浅红荧B、红烧鲍鱼金红荧C、甘露石斑块蛋黄荧D、姜芽鸭片嫣红荧6、【

2、单选题】制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制,()是浸制的要领之一。 (C )A、白卤水要新鲜B、必须与香料袋同时浸制C、火不能太猛,以仅熟为度D、先要擦干鸡体油分和水分再浸7、【单选题】制虾饺馅时,大虾是用()剁烂成泥。(D )A、刀刃B、刀面C、刀尖D、刀背8、【单选题】削面时面条要直接削入()。(C )A、面缸B、面盆C、开水锅D、冷水锅9、【单选题】勾荧增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。(B)A、扩散B、吸附C、渗透D、挥发10、【单选题】单一原料冷盘装盘有多种形式的造型,如馒头式,(),三趟式, 扇面式,几何图形式,花卉式,山水式,禽鸟式,蝴蝶式,鱼虾式,宫灯式等。(C )A、

3、车轮式和花鸟形B、什锦盘和过桥式C、桥梁式,高桩式D、三品四品式11、【单选题】完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。(D)A、切配B、烹饪C、加工D、温度12、【单选题】特种设备安全监督管理部门发现有违反特种设备安全检查条 例规定和安全技术规范要求的行为或者在用的特种设备存在设备隐患,不符合 能效指标的,应当以()发出特种设备安全监察指令,责令有关单位及时采取措 施,予以改正或者消除事故隐患。(D )A、头形式B、书信形式C、公告形式D、书面形式13、【单选题】国家标准中规定,分度圆上的压角为标准值，a=() ( C )A、10B、15C、20D、2514、【单选题】对盘饰的总体要求叙

4、述错误的选项是（）。（D ）A、以美化为标准B、以简洁为原则C、以色彩和谐艳丽为目标D、最终达到色、型、器俱佳的效果15、【单选题】履带式推土机行走机构是支承推土机全部重量的（） （ C ）A、平台B、主体C、基础D、架子16、【单选题】将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格,作为自己菜单上各 项菜点价格的参考,这种定价方法是（）。（D ）A、主要成本法B、毛利率定价法C、声望定价法D、随行就市定价法17、【单选题】施工升降机的与基础进行连接。（C ）A、吊笼B、底笼C、底架D、导轨架18、【单选题】尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相 互学习、（）等几个方面。（D ）A、踏实

5、工作B、克己奉公C、热爱集体D、加强协作19、【单选题】装载机起步前工作分配伐操纵杆,变速操纵杆应在中间和空档 位置,打开电锁,每次起动不能超过（）,起动后必须待各仪表达到规定数值方可起步行驶。（C ）A、2sB、3sC、4sD、5s20、【单选题】心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。（A ）A、顾客对产品的满意度B、企业对利润的预期C、企业对团队客人的优惠D、顾客对企业的认知度21、【单选题】表示必须遵守规定的信息是（）与自色相间的条纹。（D ）A、红色B、黄色C、绿色D、蓝色22、【单选题】（）是国家对每个从业人员的基本要求。（A）A、忠实履行岗位职责B、文明施工C、按劳取酬D

6、、以上选项都对23、【单选题】成年人体内的必需氨基酸为（）。（B ）A、7种B、8种C、9种D、10 种24、【单选题】企业所设置的“安全生产管理机构是指 （ D）A、生产经营部门B、安全生产委员会或安全生产领导小组C、生产管理或技术管理机构D、负责安全生产管理的部门25、【单选题】发动机增压器的作用是提高（）。（B ）A、气缸压B、进气压c、排气压D、进、排气压26、【单选题】成熟工艺中（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最 大不同点。（A ）A、多种B、四种C、三种D、两种27、【单选题】混凝、沉淀或澄清处理后残留有少量细小的悬浮颗粒,应通过 ()除去(A )A、过滤处理B、进步

7、混凝处理C、通过调整试验D、进步沉淀或澄清处理28、【单选题】建设工程施工前,施工单位负责项目管理的应当对有关安 全施工措施的技术要求向施工作业班组、作业人员作出详细说明，并由双方签字 确认。(B )A、项目经理B、技术人员C、值班人员D、考核人员29、【单选题】最早起源于印度的麻辣味调味料是()。(D )A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖H厘粉30、【单选题】在生产、作业中违反有关安全管理的规定,因而发生重大伤亡 事故或者造成其他严重后果的,处有期徒刑或者拘役。(A )A、3年以下B、5年以下C、3年以上7年以下D、5年以上31、【单选题】组合式铲刀具有()个工作状态和运输状态。(B )A、个B

8、、二个C、三个D、四个32、【单选题】松鼠鳏鱼在制刀时采用的刀法是()。(B )A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法33、【单选题】根据中国名菜谱.广东风味所收集的名菜分析,广东名菜在 品种类型方面显示的特点是()。(A )A、禽类菜品最多B、水产品品种丰富C、高档的山珍海味为主D、畜肉菜最少34、【单选题】电光性眼炎是电弧光中强烈的()造成的。(B)A、红外线B、紫外线C、可见光D、阳光35、【单选题】常用的钢结构连接方法中,广泛应用于可拆卸连接方法是()。(B )A、焊接连接B、螺栓连接C、钟接连接D、销键连接36、【单选题】生产经营单位应当建立制度，如

9、实记录安全生产教育和培 训的时间、内容、参加人员以及考核结果等安全生产模拟考试点通情况。(C )A、生产经营台账B、安全生产教育档案C、安全生产教育和培训档案D、安全生产培训档案37、【单选题】根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。(D )A、基本B、正式C、浇汁D、确定38、【单选题】水煮牛肉的烹饪方法是()。(B )A、煮B、汆C、油爆D、烧39、【单选题】总承包单位对分包单位所分包工程的安全生产 ( B )A、负总责B、承担连带责任C、负部分责任D、不负责任40、【单选题】火腿中的南腿是指()。(D )A、如皋火腿B、宣威火腿C、腾越火腿D、金华火腿

10、41、【单选题】煮英法工艺注意事项有:根据粉质、气候掌握用英量和()两点。(B )A、煮荧应凉水下锅B、煮荧应沸水下锅C、多用荧D、少用荧42、【单选题】下面不属于安全生产管理“四不放过原则的是 ( B )A、事故原因分析不清不放过B、事故不处理不放过C、事故责任者和群众没受到教育不放过D、事故隐患不整改不放过43、【单选题】连墙件必须 ( C )A、采用可承受压力的构造B、采用可承受拉力的构造c、采用可承受压和拉的构造D、采用仅有拉筋或仅有顶撑的构造44、【单选题】用感官检验,鲜乳具有一些明显的特征,但是()不是鲜乳的特征。(D )A、无酸腐味B、呈胶体液状C、呈乳白色或微黄色D、消毒牛奶较

11、粘稠和浓郁45、【单选题】碱水因腐蚀性强,涨发时要控制()和浓度。(C )A、水温B、用量C、时间D、比例46、【单选题】筵席具有（）的特点,菜点是按一定的规律组成,是个相互配合 的有机整体。（A ）A、规格化B、形式雅典C、规模较大D、气氛隆重47、【单选题】下面对滑车组的说法正确的是（）（C ）A、它能省力但不能改变的方向B、它不能省力但能改变的方向c、它能省力也能改变的方向D、它费但能改变的方向48、【单选题】水平工作面防护栏杆高度应为（）米。（C ）A、1.0B、1.1C、1.2D、1.549、【单选题】膳食中长期缺乏维生素A可引起（）。（C ）A、坏血病B、佝偻病C、夜盲症D、癞疲病

12、50、【单选题】英的油亮程度与（）无关。（B ）A、荧粉的质量B、勾荧的手法C、荧的稀稠D、荧含油量的多少51、【单选题】调制牛。安全生产模拟考试点通。柳汁时要先煮香料汁, 一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。（C ）A、20分钟B、30分钟C、45分钟D、55分钟52、【单选题】酿鸭掌是酿成（）形。（A ）A、瑟瑟B、扇C、岛D、棋子53、【单选题】根据中华人民共和国安全生产法,生产经营单位的主要负 责人和安全生产管理人员必须具备与本单位所从事的生产经营活动相应的（）和 管理能力。（C ）A、生产经营B、安全技术C、安全生产知识D、安全生产技能54、【单选题】食品营养学中提倡的合理洗涤是

13、指（）。（D ）A、用搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、以洗净为度55、【多选题】根据生产安全事故报告和调查处理条例（国务院第493号 令）第三十九条规定:有关地方人民政府、安全生产监督管理部门和负有安全生 产监督管理职责的有关部门有下列行为之一的 ,对直接负责的主管人员和其 他直接责任人员依法给予处分;构成犯罪的,依法追究刑事责任。（ABCD ） A、不立即组织事故抢救的;B、迟报、漏报、谎报或者瞒报事故的;C、阻碍、干涉事故调查工作的D、在事故调查中作伪证或者指使他人作伪证的。E、与当事人有亲戚关系56、【判断题】（）咖腥粉中含有30多种香辛调料。（x）57、【判断题】突发事件,是指突然发生

14、,造成或者可能造成严重社会危害, 需要采取应急处置措施予以应对的自然灾害、事故灾难、公共卫生事件和社会安 全事件。（ ）58、【判断题】劳动功能障碍分为十个伤残等级,最重的为十级,最轻的为 级。（X ）59、【判断题】（）某毛料2500克,损耗率80%,此料的损耗重量应为3250克。（X ）60、【判断题】生产经营单位可以以货币形式或其他物品代替应提供的劳动防 护用品。（X ）61、【判断题】高处安装、维护、拆除作业最常见的事故是高处坠落、物体打 击、雷电等事故。（）62、【判断题】道路运输从业人员从、安全生产模拟考试一点通、业资格证 件有效期为3年。（x ）63、【判断题】在工地宿舍可以使用

15、煤油炉、液化气炉以及电炉、电热棒、电 饭煲、电炒锅等电器。（x ）64、【判断题】发动机的功率随转速增高而减小。（x ）65、【判断题】吊钩钩口部位和弯曲部位发生永久变形时,修复后可以使用。（X ）66、【判断题】（）爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸,成熟后如果不立即食用, 应用凉水过凉备用。（）67、【判断题】（）确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。（X）68、【判断题】（）篮花花刀是在原料两面分别斜制深约为原料厚度的1/2、刀距 为23mm平行刀纹。（x ）69、【判断题】检验检测机构对检测合格的施工起重机械和整体提升脚手架、 模板等自升式架设设施,应当出具安全合格证明文件,但不对检测

16、结果负责。（X ）70、【判断题】施工单位的主要负责人、项目负责人、专职安全生产管理人员 应当经建设行政主管部门或者其他有关部门考核合格后方可任职。（）（） 71、【判断题】（）职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性 的行为规范要求。（x ）72、【判断题】建筑安全网的立网和平网必须严格地区分开,立网绝不允许当 平网使用。（Y ）73、【判断题】（）计算菜肴产品成本,首先应计算出各种净料的成本。（ ） 74、【判断题】安全生产法规定,矿山、金属冶炼建设项目和用于生产、 储存、装卸危险物品的建设项目的施工单位必须按照批准的安全设施设计施工, 并对安全设施的工程质量负责。（）（4）

17、75、【判断题】人的不安全行为是指违反安全规则或安全原则,使事故有可能 或有机会发生的行为。（4）76、【判断题】本脚手架的小横杆,长度以23m为宜,小头直径不得小于8cm。（q）77、【判断题】在生产过程中，事故是仅指造成人员死亡、伤害,但不包括财 产损失或者其他损失的意外事件。（X ）78、【判断题】情况紧急时,事故现场有关人员可以直接向事故发生地县级以 上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报 告。（q）79、【判断题】（）采安全生产模拟考试点通用推批刀法时,刀刃方向应该 向外。（X ）80、【判断题】喷油器开启压和雾化情况是会引起，柴油机排气口少量排烟 或大

18、量冒白烟但可以（x ）81、【判断题】中华人民共和国特种设备安全法规定,国家对严重危及生 产安全的艺、设备实行淘汰制度。（）82、【判断题】（）鱼在加工时如果胆汁破裂,应将鱼丢弃,不能食用。（x ） 83、【判断题】为了减少焊接变形除采用选择合理的焊接方法的焊接参数、装 焊顺序及固定法、反变形法外、还可采用较小的焊接电流及较快的焊接速度施焊。（ ）84、【判断题】（）麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结 合而产生的种味型。（x ）85、【判断题】电流的大小用电流表测量，测量时电流表并联在电路中。（x ）86、【判断题】测量电流强度时,必须将电流表并联在被测的电路中。（x ）

19、87、【判断题】对于同一类天然淡水，以温度25c为准，电导率与含盐量大致 成正比。（“安全生产模拟考试一点通“）（7 ）88、【判断题】雨季开挖基坑（槽、沟）前,应当检查坑（槽、沟）的支撑和 边坡情况,防止受水浸松产生边坡坍塌。（）（）89、【判断题】建设单位应当将拆除工程发包给具有相应资质等级的施工单位。 （）（4）90、【判断题】建筑施工特种作业人员复核合格的，资格证书有效期延期一年。（X ）91、【判断题】中华人民共和国特种设备安全法规定,特种设备出现故障 或者发生异常情况，特种设备使用单位应当对其进行全面检查,消除事故隐患, 方可继续使用。（）92、【判断题】可以在施工现场的围挡墙体或

20、紧靠围挡架设广告或宣传标牌。（X ）93、【判断题】古人饮宴坐的坐垫有两层,底下层叫“筵”，上面一层称“席”。（）94、【判断题】按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基 酸两大类。（）95、【判断题】焊接与切割设备必须处于正常工作状态,存在安全隐患时,必须停止使用并由焊修理。 （ X ）96、【判断题】炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用新鲜的浅色油。（ ）97、【判断题】羔烧主要以浓糖浆（液）为传热介质。（ ）98、【判断题】茸胶制品的PH值在6以下时,茸胶的弹性最佳。（x）99、【判断题】返沙的主料通常都先炸至酥脆。（）100、【判断题】鱼肚发后色泽较黄,可用白醋稍浸后,揩透漂清水便可增白（4 ）