上海市2023年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案.doc

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1、上海市上海市 20232023 年公共营养师之二级营养师能力检测试年公共营养师之二级营养师能力检测试卷卷 A A 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】D2、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】D3、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】C4、每人每 El 食盐的摄人量以不超过()g 为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D5、下列有关豆类的说法中不正确的是（）

2、。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】D6、冷藏保存时，在 0左右，鲜肉可保存（）。A.12 天B.12 周C.34 天D.34 周【答案】B7、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】D8、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为 3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】B9、目前食品工业中

3、应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】A10、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】B11、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A.6 个月B.2 岁C.1 岁D.出生【答案】C12、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5 岁以前儿童上臂围变化很大B.我国 15 岁儿童上臂围 13.5cm 以下为营养不良C.我国 15 岁儿童上臂围 13.5 cm 以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】C13、日常生活中，在与朋友、

4、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】A14、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】D15、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】B16、采用 K 值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则 K 值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A17、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶

5、缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B18、2007 年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】C19、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】B20、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】A21、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现 30的中学生暗适应时间较正常人延长 30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【

6、答案】C22、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】C23、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】D24、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】A25、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C

7、.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】C26、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B27、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】C28、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】A29、血浆中维生素 C 含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】B30、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）

8、所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】A31、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素 DB.维生素 AC.维生素 ED.维生素 B1【答案】D32、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素 A 的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D33、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D34、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】B35、青春发育期的女

9、孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l 蔬菜【答案】C36、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】B37、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】B38、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】C39、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal 能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B40、可以作为维生素 D 体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A41

10、、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D42、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】D43、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g 左右。A.25B.35C.67D.77【答案】C44、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】D45、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类

11、食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B46、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D47、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D48、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】A49、幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B50、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】A多选题（共

12、多选题（共 2020 题）题）1、根茎类蔬菜包括（）。A.竹笋B.山药C.葱D.藕E.蒜【答案】ABCD2、公共营养师培训宜采用的教学方式包括_。A.互动型培训B.现场操作训练C.实习和实践D.课堂讲授E.模拟培训【答案】ABCD3、2002 年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。A.钙B.铁C.维生素 ED.维生素 AE.锌【答案】ABD4、钙的良好来源是（）。A.酸奶B.小虾C.豆类D.绿色蔬菜E.苹果【答案】ABCD5、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。A.非完全蛋白质B.完全蛋白质C.半完全蛋白质D.完整蛋白质E.不完

13、全蛋白质【答案】BC6、缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。A.红细胞压积B.血红蛋白C.原嘌呤D.总铁结合力E.血清铁【答案】ABD7、饼干的感官指标检查包括（）。A.是否有霉变B.色泽C.滋味D.气味E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】ABCD8、食品的生物加工技术包括（）。A.发酵工程B.酶工程C.膨化技术D.微波技术E.基因工程【答案】AB9、母乳喂养的优越性包括（）。A.母乳中的营养成分全面B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C.降低感染性疾病的发病率D.有利于婴儿骨骼发育E.预防成年慢性病【答案】ABCD10、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。A.食物要粗细搭配B.积极参

14、加适度体力活动C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纤维的摄入【答案】ABCD11、影响老年骨质疏松症的因素包括（）。A.雌激素缺乏B.缺乏维生素 DC.钙摄人量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒【答案】ABC12、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。A.饱和脂肪酸B.顺式脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案】ACD13、减少烹调中营养素损失的措施包括（）。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡【答案】ABD14、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。A.身长年均增长为 5CmB.体重年均增长为 2kgC.体重年龄27(或 8)D

15、.身高年龄770E.发育较婴儿期减缓【答案】ABCD15、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。A.EI 我教育B.自我改造C.自我磨炼D.自我完善E.自我反省【答案】ABCD16、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD17、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。A.12 岁进餐 45 次B.23 岁进餐 45 次C.每餐间隔时间 33.5hD.早、中、晚三餐E.午点和晚点两次点心【答案】BCD18、血糖生成指数影响最大的三个因素包括（

16、）。A.碳水化合物含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.膳食纤维E.食物重量【答案】ACD19、减少烹调中营养素损失的措施包括（）。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡【答案】ABD20、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。A.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.酸价D.铅E.汞【答案】AC大题（共大题（共 1010 题）题）一、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围

17、时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的 BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】二、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】三、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食

18、堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】四、小李，男，17 岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为 80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议？【答案】五、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子

19、最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？【答案】六、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】七、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充

20、的方法？【答案】八、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？【答案】九、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性 45 岁，身高 165cm，体重 68kg，体检发现，空腹血糖 6.5mol/L，餐后 2h 血糖 11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】一十、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了 3min 即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】