质量安全管理制度生产许可证质量手册.docx

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1、XXX食品有限公司QS管理体系文件质量安全管理制度（依据QS认证要求编制）文件编号:XXXX-QM-2013版本状态:第A/1版发放编号:01/04受控状态: 编制人:审核人:批准人:2013年06月27日批准2013年07月01日实施XXX食品有限公司发布01质量安全管理制度目录序号文件编号标题/文件名称页数101目录2202任命书4303组织结构4404质量方针和质量目标5505质量方针、质量目标考评要求及方法56XXXX/QM-01各级人员质量职责67XXXX/QM-02文件控制制度108XXXX/QM-03记录控制制度129XXXX/QM-04工作环境控制制度1510XXXX/QM-0

2、5卫生控制制度1611XXXX/QM-06设备控制制度1912XXXX/QM-07人力资源控制制度2113XXXX/QM-08供方评定制度2314XXXX/QM-09采购控制制度2515XXXX/QM-10生产过程质量控制制度2716XXXX/QM-11产品防护控制制度2817XXXX/QM-12监视和测量装置控制制度3118XXXX/QM-13不合格品控制制度3319XXXX/QM-14纠正措施控制制度3620XXXX/QM-15质量管理制度和考核办法3721XXXX/QM-16检验管理制度3922XXXX/QM-17检验室管理制度4123XXXX/QM-18食品添加剂控制制度4424XXX

3、X/QM-19产品召回制度4625XXXX/QM-20进货查验记录制度5026XXXX/QM-21出厂检验记录制度5227XXXX/QM-22消费者投诉受理制度5428XXXX/QM-23食品安全事故处置方案5529XXXX/QM-24从业人员健康检査制度和健康档案 制度5830XXXX/QM-25库房管理制度6031XXXX/QM-26食品销售与展示卫生制度6132XXXX/QM-27从业人员食品安全知识培训制度6233XXXX/QM-28食品用具清洗消毒制度6534XXXX/QM-29卫生检查制度6635XXXX/QM-30食品进销货台帐管理制度6836XXXX/QM-31生产场所、厂区、

4、设备卫生管理制度6937XXXX/QM-32设备、设施维护保养制度7138XXXX/QM-33标准管理制度7239XXXX/QM-34风险监测及评估信息收集管理制度7340XXXX/QM-35标识管理制度7441XXXX/QM-36不符合情况管理办法7542XXXX/QM-37产品销售管理制度7602XXX食品有限公司组织结构治理结构治理制度组织机构治理机制总经理质量负责人质量安全管理制度工艺文件用人机制监督管理机制生产科室:办公室03XXX食品有限公司质量管理任命书为了贯彻执行国家QS食品安全市场准入制度,加强对公司产品质量的管理,特任命 xxx为我公司加工厂质量负责人,全面负责产品质量的管

5、理;并成立质量管理小组,组员 为:xxx、xxx ,协助质量负责人全面负责产品质量的管理:特任命 XXX为我公司计量负责人,全面负责计量器具的管理;特任命 XXX 为我公司文档资料管理员,全面负责文档资料的管理。总经理:日期:2013年07月01日04 XXX食品有限公司质量方针和质量目标质量方针坚持质量第一,以质量求生存、求发展、求效益。质量目标1、出厂产品批合格率达100%；2,交货达成率100%；3、市场抽查合格率100%；4、合同履行率达到100%。各部门分目标:生产部:生产产品一次交检合格率298%；生产安全重大事故应控制为0；检验室:计量检测设备的准确合格率295%；产品检验及时率

6、100%；出厂产品100%合格。办 公室:员培训合格率90%以上；供销部:采购产品及时到位率95%；采购产品合格率95%；总经理;日期;2013年07月01日05 质量方针、质量目标考评要求及方法1）质量负责人负责方针、质量目标的考评活动,编制考评计划,检查不符合项及纠正措施的落实情况,记录、汇总考评资料。2）正常情况下,每年至少进行次完整方针、目标的考评。质量负责人规定考评方 式、考评内容、时间安排和实施要求,报总经理批准。3）每半年进行次质量目标细化考核,由质量负责人负责考核的安排,质量负责人 自任或指定具有考评员资格的人员任考证组长。4）考评组长在现场考评结束后根据考评报告,并对其准确性

7、、完整性负责,考评报 告需质量负责人审核。5）相关记录:质量目标考核记录表、质量目标年度考评记录XXX食品有限公司文件编号XXXX/QM-01各级人员质量职责页码共4页,第1页I目的通过对与质量体系运行有关各级人员质量管理职责的规定,从而确保优质的产品质量, 以满足顾客的需求和厂的持续发展。2范围适用于组织内部对质量管理体系的管理层及各部门的职责和权限规定。3职责本公司的各部门主管针对质量管理体系，按组织机构图分,明确职责和权限,展开 质量管理活动。4要求各部门人员资质要求:1-14 /亠 岗位学历专业工作经验年龄性别资质证书总经理高中以上不限从事食品行业 管理工作三年 以上28岁以上不限/质

8、量负责人中专以上不限从事食品行业 管理工作二年 以上23岁以上不限/检验员高中以上不限有检验员证18岁以上不限检验员证生产主管中专以上不限从事食品生产 一年以上23岁以上不限/办公室人员:财务高中以上不限从事财务工作 一年以上18岁以上不限会计证出纳高中以上不限从事财务工作 一年以上18岁以上不限/文件管理员初中以上不限不限18岁以上不限/供销员初中以上不限不限18岁以上不限/仓管员初中以上不限不限18岁以上不限/机修工人初中以上不限不限18岁以上不限/XXX食品有限公司文件编号XXXX/QM-01各级人员质量职责页码共4页，第2页操作工人 初中以上 不限 不限 18岁以上 不限5工作制度5.

9、1总经理职责和权限:(1)负责按QS市场准入要求建立质量管理体系,并组织实施和保持;(2)组织内部审核,向总经理报告质量管理体系的业绩,包括改进的需求;(3)确保在整个本公司内促进客户要求意识的形成;(4)确保本公司的质量管理体系正常运行;(5)确保质量目标的完成。(6)负责纠正预防措施的管理;(7)在总经理赋予的权利范围内,有权决定本公司纠正预防措施的实施5.2质量负责人职责和权限:(1)在总经理的领导下,具体负责本公司质量管理的日常工作,负责质量管理体系的建立、 实施和保持,负责质量管理活动的计划,组织,协调和指导,组织制定质量安全管理制度 及质量管理体系文件;(2)与质量管理体系有关事宜

10、的外部联络。(3)确保质量管理体系的过程得到建立和保持;(4)确保全体员都能了解客户的需求;(5)组织贯彻本厂质量方针和组织年度质量目标的分解、考核,组织内部人员提高满足顾 客要求的意识；(6)组织本厂质量体系运行,对全厂员进行卫生知识培训和有关技术规范的培训；5.3办公室人员职责和权限:(1)负责本公司日常事务,人事,财务,人员培训考核工作;(2)负责相关法律法规的收集、管理;负责来访人员的接待工作及本厂生产活动的后勤保 障工作；(3)协调各部门的工作；(4)负责保管生产各工序记录,管理记录等。5.4供销科质量职责和权限:(1)负责产品订货、销售、发运、交付过程的质量管理;(2)负责市场调研

11、与预测报告，提出产品建议书,为产品结构调整提供依据。对用户讲 求信誉,全面履行合同。保质保量按期向用户交付满意的产品；(3)负责采购供应过程的质量管理,贯彻执行采购质量政策,管理外购物品,明确采购 规范和技术要求,选择合格的供方;(4)采购进厂不合格的原材料,外购件出现质量问题,负责索赔。对原材料,外购件已 造成的经济损失负责。5.5生产科主管质量职责和权限:(1)具体领导生产部工作,生产人员的调度、生产进度安排及控制;(2)代表或协助质量负责人对质量管理体系进行策划、实施和保持质量管理体系所需的过 程；组织编制、修订质量管理体系文件,审核质量安全管理制度；(3)负责监督,检査，考核文明生产和

12、安全生产情况；(4)负责抓好企业员、特别是食品生产、管理人员的卫生、质量意识教育；XXX食品有限公司文件编号XXXX/QM-OI各级人员质量职责页码共4页,第3页理,生产过程环境管理；(6)负责生产设备的安装，调试，验收和标识；(7)负责本厂的机械保养及维修工作,确保各种机械设备的正常运行,以排除可能影响食 品质量的诸因数；5.6检验室职责和权限:(1)在质量负责人的领导下，具体负责质量安全管理制度的编制;(2)负责监督，检查质量控制和质量职能的实施;(3)负责编制检验操作规程和分析制度，并按规定的程序进行原、辅材料进厂及产品交付 过程的验证工作,以判断是否符合技术规范和卫生要求以及质量异常的

13、反映与处理;(4)负责质量检验原始数据的记录和出具检验报告；(5)负责确认和记录产品质量问题；(6)负责检验仪器的使用及保管;(7)负责制定设备、仪器计量检定计划及送检工作,确保检验试验仪器满足所要求的测量能 。5.7技术员质量职责和权限(1)服从上级领导的统一指挥、调配,自觉遵守企业的各项规章制度。(2)负责编制技术标准和有关技术文件;(3)负责及时解决生产过程中出现的技术问题；(4)对技术标准和有关技术文件的质量负责；(5)重视职业道德,自觉维护企业的信誉。(6)完成领导交办的其它工作。5. 8操作工人质量职责和权限(1)服从上级领导的统一指挥、调配,自觉遵守企业的各项规章制度。(2)严格

14、执行工艺规程,作业指导书等技术文件,遵守工艺纪律；(3)安全生产,保持车间环境卫生整洁,确保产品质量；(4)按生产艺要求,认真做好选料、配料、制作工作，不断提高产品的质量，减少浪 费,对加工产品的质量负责；(5)重视职业道德,自觉维护企业的信誉。(6)完成公司领导交办的其它工作。5.9 仓库质量职责和权限(1)贯彻执行国家有关质量政策,法律,法规,规章和本公司有关规定;(2)负责物资管理,做到帐物相符，先进先出:(3)认真做好仓库安全工作;(4)完成公司领导交办的其它工作。5.10 有关人员质量职责，权限XXX食品有限公司文件编号XXXX/QM-01各级人员质量职责页码共4页，第4页5.10.

15、1质量管理小组成员质量职责，权限(1)贯彻执行国家有关质量政策,法律,法规,规章和本公司有关规定；(2)协助质量负责人,建立与有效运行质量管理体系及做好产品质量工作。(3)会同有关人员编制质量安全管理制度；(4) 负责 质量 方针目标,质量安全管理制度的宣贯；(5)负责质量信息的收集,分析和反馈;(6)完成领导交办的其它工作。XXX食品有限公司文件编号XXXX/QM-02文件控制制度页码共3页,第1页1目的通过对与质量体系运行有关文件的编写、审批、发放、更改、保管及作废处置等全过 程实施有效控制,从而确保使用的文件均为有效版本,防止误用作废文件。2范围适用于本公司与质量体系有关的文件控制。3职

16、责3.1 总经理负责质量安全管理制度、制度文件及管理性文件的批准发布。3.2 质量负责人负责组织质量安全管理制度、制度文件及的管理性文件的编写并实施最终 审核。3.3 办公室负责体系文件、外来文件及管理性文件的发放、更改、控制和管理。3.4 生产科负责技术性文件的组织编制、发放、更改、控制和管理。3.6 各有关部门负责本部门有关质量体系文件和所使用文件的管理。4工作制度4.1 文件的控制范围和分类4.1.1 文件和资料的控制范围a)与质量体系要求有关的文件；b)与食品生产许可证要求有关文件。4.1.2 文件的分类:a)体系文件；质量方针、质量目标、质量保证要求等；b)管理性文件;国家有关法令、

17、法规、厂管理标准/规章制度等；技术性文件;艺流程图、艺操作规程、标签标识图稿、检验规范、操作规程、产品 标准、技术标准等。4.1.3 文件可以呈任何媒体形式,如硬拷贝和电子媒体等。4.1.4 1. 4本公司的文件和资料分“受控文件”和“非受控文件”两种。受控文件是指受控 于更改的文件,与本公司质量体系相关的外来文件均为受控文件;非受控文件是指不受更 改控制的文件,如为了投标等其他目的而分发的其他文件。4.2?质量体系文件的控制 4.2.1编制与审批a）质量安全管理制度和制度文件由办公室负责编写,质量负责人负责对经讨论后的初稿进 行最终审核,报总经理批准发布;b）管理性文件由办公室负责组织相关部

18、门编写,报质量负责人审核,总经理批准,办公 室归档；c）技术性文件（设计配方、艺文件、作业指导书、检验规范、操作规程等）分别由生产 科组织相关部门编写，生产科主管负责审核,总经理批准；d）所有文件都必须结合本公司的实际情况,满足正确性、适用性、可操作性要求,并且 由批准者确定执行日期。1.1.2 文件标识与编码1.1.2.1 标识a）受控文件首页加盖“受控”专用印章（正本原稿除外）,并标明发放号（即受控XXX食品有限公司文件编号XXXX/QM-02文件控制制度页码共3页，第2页号）,非受控类文件首页不加盖“受控”专用印章；b）无“受控”印章标识的质量体系文件不得在厂内使用，一旦发现,文件管理员

19、予以没 收并按作废文件的处置规定执行。1.1.2.2 ?文件编号a）质量保证要求文件编号:XXXX /QM X X X XXXXX:企业代号;QM:质量保证要求文件代号；XXXX:年代号b）制度文件的编号XXXX / QM ?- X X ?XXXX :企业代号；QM:制度文件代号；XX:顺序号c）质量记录的编号QM -JL-? X XQM :质量体系；QC :质量检验；？JL:质量记录代号;X X :质量记录序号d）其他支持性质量文件编号?QJ （G） -?X X支持性文件编号（G:管理性文件、J技术文件）；XX:文件顺序号1.1.3 复制受控文件未经批准不得复制。质量安全管理制度和制度文件的

20、复制由各部门的文件提 出申请,经质量负责人批准后,由办公室执行。1.1.4 文件发放、保管及回收1.1.4.1 发放a）质量安全管理制度和制度文件的发放由办公室按公司范围内的实际使用要求发放,并按 文件发放、回收登记表进行登记,文件签收人在登记表上签名；b）管理性文件或技术性文件由各部门的文件管理员按实际需求领用；c）非受控文件的发放由有需要的部门提出书面申请，经质量负责人批准后，由文件管理员 作好发放登记；d）文件发放登记表上的发放号即为文件使用人的受控号，以便于追溯。1.1.4.2 保管a）质量安全管理制度、制度文件的正本存放在办公室,质量安全管理制度的各持有者应使 用手册的有效版本;b）

21、文件与管理性文件的正本分别由生产科和办公室的文件管理员负责保管,各部门持有 的技术与管理性文件由文件管理员或批准的使用人负责保管,并及时填写部门受控文件 清单,保证相关场所或人员现场使用的文件是最新的有效版本。c）经批准发布的文件应登记编目并归档保存。存入硬盘及软盘的文件应有备份,并作出版 本标识,采用密码进行保护,限定查阅及使用范围，由授权使用的人员进行操作。d）任何人不得在受控文件上随意涂改、不准私自出借,确保文件的清晰,易于识别和检索; 文件的使用者若调离公司,应办理文件归还手续。e）直接引用的各类外来文件，由文件管理部门负责在外来文件登记表上办理登 记,并填写受控文件清单,加盖“受控”

22、章,发放、传阅及归档保管。1.1.4.3 回收XXX食品有限公司文件编号XXXX/QM-02文件控制制度页码共3页，第3页a）因文件破损严重影响使用,应将原领用的已破损文件回收，在文件发放、回收登记表 上登记,同时在回收文件上盖“作废”印章，与有效文件隔离；b）因文件更改、修订等原因而作废的文件,应由原文件发放部门的文件管理员负责回收, 并在文件上加盖“作废”印章,与有效文件隔离。1.1.5 文件评审与更改1.1.5.1 评审办公室每年12月组织对现有质量体系文件进行评审,并作好评审记录。1.1.5.2 更改a）受控文件的更改由原文件编制部门负责，更改内容填写文件更改通知单，经审核批 准后,发

23、放到原文件持有处,执行更改；b）更改后的文件按本制度的4.2. I条审核、批准并注明生效日期；c）更改后的文件标识按4. 2. 2条,复制发放按4. 2. 3、4. 2. 4条；d）修改页应反映文件的最新状态，修改次数用阿拉伯数字0、1、2、3顺序表示，版本 状态用英文大写字母A、B、C、一顺序表示。1.1.6 作废文件的处置a）作废文件回收后,加盖“作废”印章，需保留的加盖“保留”印章,以便追溯查阅， 同时隔离存放。c）确认需销毁的文件,填写作废文件销毁清单,经主管领导批准后,统销毁，并由 执行人签名。4.3 质量记录的控制质量记录文件的控制按记录控制制度要求执行。4.4 质量记录表式的控制

24、4.4.1 办公室负责汇总各职能部门建立的质量记录表格,并编制质量记录清单,作为 制度文件的附录。清单中应规定质量记录的管理部门及保存期限。4.4.2 ?办公室保存所有质量记录表格式样份或保存在电脑内,各部门文件管理员应保存 本部门所需使用的质量记录表格式样一份（也可存在电脑内）。4.4.3 质量记录表格更改时,应视作受控文件更改处理,应随文件更改通知单,附更改后的表格式样,经审批后通知各使用部门进行新表格的领用,并复制份交办公室备案。5相关文件记录控制制度6记录表式?受控文件清单?文件发放、回收登记表文件更改通知单作废文件销毁清单XXX食品有限公司文件编号XXXX/QM-03记录控制制度页码

25、共2页,第1页I目的对质量记录的标识、收集、编目、查阅、归档、贮存、保管和处置等活动进行控制, 以保证质量记录的完整、真实、有效,为产品质量符合规定的要求和质量体系有效运行提 供依据。2适用范围适用于本公司质量记录的控制,也包括对来自供方的质量记录的控制。3职责1.1 办公室是公司质量记录的归管理部门，负责全公司质量记录的编号及质量记录的管 理和控制。1.2 各职能部门负责本部门质量记录的收集、保管和查阅。1.3 总经理负责对质量记录的销毁及作废等的处置实施审批。4工作制度4.1 质量记录的控制范围凡是能证明本公司生产加工产品符合规定要求,及质量体系有效运作的质量记录,都 属于需控制的范围,包

26、括:a）产品质量记录:原辅材料、外购元器件和设备、出厂检验记录;检测器具校准记录;不 合格品评审、处置记录等:b）与质量保证要求有关的记录:不符合项报告;纠正措施报告;培训和考核记录等;4.2质 量记录的载体形式本公司的质量记录形式以书面记录表式为主,如图、表等；也可用其它形式，如电子 媒体或硬拷贝等。4.3 质量记录的编制4.3.1 质量记录编制的总体要求应符合质量保证要求、制度文件要求。4.3.2 各职能部门负责本部门质量记录表式的制定，由办公室统标识、编号后,方可使 用。4.4 质量记录的编号本公司质量记录的标识、编号方法,按文件控制制度中第422.2条款执行。4.5 质量记录的填写、收

27、集和保管4.5.1 记录人应按表式栏目及时填写,要内容完整、真实,字迹清楚,并有记录人签名, 填写不准使用铅笔，需长期保管的质量记录不得使用圆珠笔填写。4.5.2 质量记录由各使用部门负责收集、保管、每年年底汇总后交办公室归档、贮存。4.5.3 来自供方的质量记录由办公室负责收集、保管。4.6 ?质量记录的查阅4.6.1 质量记录的査阅须经主管部门的同意,办理查阅手续。4.6.2 当合同有要求时,在合同规定期内,质量记录可提供顾客或其代表评价时查阅。4.7 质量记录的归档、贮存4.7.1 各职能部门于每年年底将本部门的质量记录分类、装订后，交办公室归档、贮存。4.7.2 办公室负责编制记录清单

28、,按保存期限归档贮存。4.7.3 质量记录应由专人保管,并在适宜环境下贮存,防止损坏、遗失等情况出现。XXX食品有限公司文件编号XXXX/QM-03记录控制制度页码共2页,第2页4.8 ?质量记录的处理对于到达保存期限的质量记录,由办公室保管人填写作废文件销毁清单,经总经 理批准后进行销毁。销毁人员应在销毁清单上签字,并由二人在场销毁。5相关文件文件控制制度6 ?记录表式记录清单XXX食品有限公司文件编号XXXX/QM-04工作环境控制制度页码共1页,第1页1 ?目的识别并管理为实现产品符合性所需的工作环境中人和物的因素。2适用范围适用于为实现与食品认证许可证符合性所需的工作环境中的人和物的因

29、素进行控制。3?职责3.1 ?生产科负责对生产工作环境进行控制。3.2 ?办公室负责对厂厂区工作环境进行控制。4?工作制度4.1 ?工作环境的识别、提供与管理要求工作环境的类型a）生产加工现场,如:成型生产间等;b）产品检验、实验现场，如:化验室;c）物资贮存场地,如:仓库;4.2 工作环境的提供质量负责人组织各相关部门根据实现产品符合性所需的工作环境中的人和物的因素 进行确认,为满足全公司研究开发与生产作业需要,创造良好的工作环境。4.3 工作环境管理要求a）企业厂区应当整洁，应建在无有害气体、烟尘、灰尘、粉尘、放射性物质及其它扩散性 污染源的地区;b）车间、库房应清洁明亮;生产车间配备洗手

30、、消毒、更衣设施;厕所必须设置在生产车间外侧,各种废弃物应存放在车间外较远处;C）配置必要的通风、消防器材,保持适宜的温、湿度和职业卫生安全,严格执行安全生产 方面的法律法规要求;d）对工作场地实施有效管理，根据人体功效学要求,合理安排,提高工作效率;e）确保员工作符合劳动法规的要求,保证员安全的工作环境。4.4 食品卫生要求,执行卫生控制制度。4.5 车间工作现场的卫生管理,按照卫生控制制度执行。4.6 原辅材料及成品储存场所的工作环境,按照产品防护制度执行。5相关文件卫生控制制度产品防护制度XXX食品有限公司文件编号XXXX/QM-05卫生控制制度页码共3页，第1页1目的对本公司卫生管理、

31、生产过程、贮存和运输等方面的卫生要求进行控制,以保证本公司生 产的产品质量及卫生安全。2适用范围适用于本公司的生产设施、生产过程、贮存和运输等方面的卫生管理。3?职责3.1 办公室负责提出本制度的控制要求并监督实施。3.2 各部门负责所管辖范围内的生产设施与生产过程的卫生控制。3.2.1 办公室负责卫生管理制度、工作服管理和健康管理；3.2.2 生产科负责基础设施、卫生设施、生产过程卫生管理和设施器具的清洗消毒；3.2.3 检验员负责有毒有害物管理；3.2.4 办公室负责成品贮存运输的卫生管理。4?制度4.1 卫生管理制度4.1.1 办公室及时收集、获取上级卫生、质量管理部门有关食品安全法规和

32、有关规章制度, 并及时宣传和贯彻。4.1.2 办公室负责制定和修改厂各项卫生管理制度和细则。4.1.3 办公室做好人员的培训工作,定期安排从业人员进行健康检查。4.1.4 办公室负责在厂区及厂区周围定期除虫灭害,防止害虫孳生。不得已使用杀虫剂时, 不得污染水源及生产设备、管道、器具和容器。用药后将所有设备、工具和容器彻底清 洗,消除污染。4.2 基础设施4.2.1 道路厂内道路应通畅,便于人员通行并采用水泥及其他硬质材料铺设,防止积水及尘土飞 扬。4.2.2 地面生产车间地面应经过硬化并保持平整,同时应有适当坡度，便于清扫和消毒。在地面最低 点设置地漏,以保证不积水。4.2.3 屋顶屋顶或天花

33、板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修,便于洗刷、 消毒。4.2.4 墙壁生产车间墙壁表面应平整光滑,用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂,并用白瓷砖装 修高度不低于1.80m的墙裙,便于清洗。4.2.5 门窗车间的门、窗应闭合严密,并装有纱窗、纱门,纱窗、纱门应便于拆下洗刷。4.2.6 通道车间的通道要宽畅,便于运输和清扫、洗刷、消毒。4.2.7 通风?生产车间、仓库均应有良好通风,通风管道进风要距地面2m以上,并远离污XXX食品有限公司文件编号XXXX/QM-05卫生控制制度页码共3页，第2页染源和排风,开口处应设防护罩。4.2.8 采光、照明?位于工作台、食品和原料上

34、方的照明设备应加防护罩。4.3 卫生设施? ?车间进处应设置非手动式洗手设施和干手设施,还应设有工作靴鞋消毒池。4.3.2厕所? ?厕所应设置在车间外面。4.4 设备和容器的清洗和消毒4.4.1 生产科应保证厂房和各种机械设备、装置、设施、给排水系统等均保持良好状态, 确保正常运行和整齐洁净。每个设备上应有形式统、清晰明确的标签，用以标明设备的 名称、编号等。4.4.2 正常情况下,生产科负责每年至少对厂房、设备、管道进行次全面检修。具体执 行设备容器清洗消毒计划。4.4.5 生产科在班前和班后应对生产车间的设备、器具、管道等进行清洗和消毒。班后应 清洗加工场地的地面、墙壁,必要时进行消毒。车

35、间、设备、器具用洗涤剂和消毒剂处 理后,残留的洗消剂应该在车间和设备等重新使用前彻底冲洗干净。对特定的设备部件, 在生产后应及时清洗干净,并在再次使用前用消毒液浸泡。4.4.6 设备部件应存放在生产和原料包材贮存区以外的指定的清洁干燥的备件架上,并有相 应明确的标签说明。各工具使用后应及时放回指定地方。4.4.7 检验员应制订有效的清洗和消毒方法及制度,以保证全厂所有车间和场所部得到适当 的清洁,防止食品污染。4.4.8 清洁、消毒方法必须安全、卫生，所采用的消毒药剂必须经卫生行政部门批准。4.5 生产过程的卫生要求4.5.1 原辅料的卫生原辅料等需符合相应的国家标准的要求及符合厂原材料指标的

36、要求。4.5.2 生产设备及器具定期清洗消毒生产设备及器具,保持生产设备及器具的清洁卫生。4.5.3 杀菌确保工作环境符合要求,应保持紫外线灯管表面清洁;并每天检査、损坏更换。4.5.4 包装容器4.5.4.2使用干净的包装袋。运输工具和仓库应保持清洁,并有防尘,防污染措施。4.5.5水质控制生产中各种器具的清洗,都离不开水,因此,水的卫生状况直接影响了产品的质量,加工用水应当符合 国家生活饮用水卫生标准.XXX食品有限公司文件编号XXXX/QM-05卫生控制制度页码共3页，第3页4.6 成品贮藏运输的卫生要求4.6.1 经检验合格的成品应贮存于成品库,并按品种、批次分类存放,防止相互混杂。成

37、 品库不得贮存有毒、有害物品或其他有碍食品卫生的物品。4.6.2 成品堆放时,与地面、墙壁应有一定距离,便于通风。严禁露天堆放、日晒、雨淋 或靠近热源。4.6.3 成品库要干燥、通风,设有防尘、防鼠、防虫等设施。要定期洗扫、消毒,保持卫 生。4.6.4 成品在贮存期间应定期对其进行检查,以保证其卫生质量。4.6.5 成品运输时,不得与有毒、有害、有腐蚀性的物品混装。4.6.6 各种运输工具、车辆应随时清洗、定期消毒,保证清洁卫生。4.7 有毒有害物管理“有毒品”字样,贮存于专门库房或柜橱内,加锁并由专人负责保管,建立管理制度。4.8 个人卫生规范作靴或工作鞋。4.8.1 工作服上除了必要的拉链

38、、搭扣外不应有其他装饰,如领带、纽扣、流苏、针饰等, 并随时检査、修补。4.8.2 当用手直接接触原料、包材或产品时应及时用75%的酒精消洗消毒,防止污染。4.9 健康管理4.9.1 全体工作人员,每年至少进行一次体格检查,没有取得卫生监督机构颁发的体检合 格证者,一律不得从事食品生产工作。4.9.2 对直接接触食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。4.9.3 凡凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参加工作如:(1)肝炎(病毒性肝炎和带毒者)；(2)活动性肺结核;(3)肠伤寒和肠伤寒带菌者;(4)细菌性痢疾和痢疾带菌者;（5）化脓性或渗出性脱属性皮肤病;（6）其他有碍食品卫生的疾病或疾

39、患的人员4.9.4流血时应对伤采取正确的包扎方式,有严重割伤、烫伤或伤感染的人员应避免从 事接触产品、原料、包材及水的工作。XXX食品有限公司文件编号XXXX/QM-06设备控制制度页码共2页,第1页1 ?目的?加强生产设施管理,保证安全生产和设备正常运行,以提高生产技术、产品质量和经济 效益。2 ?适用范围?适用于生产设施（包括生产设备）及辅助正常生产所必须的动设备等非生产设备的管 理。3?职责3.1 ?生产科负责生产设施的统筹管理，包括生产设施的配置、验收、建档、检修和报废等。3.2 ?车间负责生产设施的正确使用和日常维护保养。4?工作制度4.1 ?生产设施的配置4.1.1 ?生产科根据使

40、用部门的要求及厂发展的需要提出生产设施的配置申请，经总经理批 准后,由办公室负责采购（在设备的选型过程中需权衡质量、价格、能耗、备件提供、配 套性、维修性、环保等方面因素）。4.1.2 ?需要自制的设备由使用部门提出,由生产科制图,经双方共同审核,总经理批准后, 由生产科组织加工制造。4.1.3 ?设备配件的采购由生产科汇总各部门需求,按计划执行,经验收合格后,由生产科 在入库单据中签字确认,直接办理入库手续,由使用部门开单领用。4.2 ?设备的验收、建卡4.2.1 ?所采购的设备到厂后或自制设备加工完成后,由生产科和使用部门共同核对,标注 设备名称、型号、规格、技术参数、单价、数量、随机附件

41、及资料等内容后,生产科组织 使用部门进行安装调试,当确认设备满足要求后,签字认可,已示合格。4.2.2 ?验收不合格的设备,由生产科与制造单位协商处理。4.2.3 ?生产科对验收合格的设备进行编号,并在生产设施管理台帐上予以登记。4.2.4登 记完毕,则由生产科负责人领取,安放车间使用。4.2.5 ?对于低值损耗的工装夹具、辅具等,可直接由生产科验收合格后即可使用，不需登 录于管理台帐中。4.3 ?生产设施的使用、维护和保养4.3.1 ?生产科负责组织培训设备安全操作4.3.2 ?生产设施的维护保养由生产科在设施日常维护保养检查表中规定的保养检查项 目、内容及频率，发放至使用部门执行,生产科负

42、责配合并监督检查，定期收集设施日 常维护保养检查表，整理汇总生产科作为制定年度检修计划的依据。4.3.3 关键（序）设备,必须填写相应的维护保养记录。4.3.4 ?操作者要正确使用、维护好相关设备、附件和工具,防止损坏和遗失;禁止设备超 负作业或使用精密机械设备做粗加工。4.3.5 ?作业现场使用的状态良好的设备,可不再另行标识。4.4 ?生产设施的检修和技术改造4.4.1?生产科每年12月份编制下年度的年度设施保养计划,在使用部门的协助下按计 划进行检修。在日常工作中,使用部门无法排除的故障,可以填写设施维XXX食品有限公司文件编号XXXX/QM-06设备控制制度页码共2页，第2页修记录报生

43、产科检修。在检修中的设备需挂红色检修牌,检修后的设备使用前，需要有 使用部门负责人的签名认可,由生产科将设备检修的情况,记录于设施维修记录上。 4.4.2?生产科应对必要的生产设施等（委托有资格的单位）进行检查或调校控制。4.4.3 ?生产设施的技术改造可纳入检修计划并执行。4.5 ?生产设施的封存4.5.1 ?闲置或长期不使用的生产设备,可作封存保管,加封存标识,封存的设备应切断电 源、放净油箱中的油,擦拭干净，导轨表面涂油防锈,随机装置、附件装置、附件、专用 工具同时封存,并做好防锈工作。4.5.2 ?生产设施启封使用时，要做好维护保养，试运转正常,经使用部门负责人认可后, 方可投入使用,

44、封存和启封的情况需在生产设施管理台帐中记录，封存期间可不做日 常维护保养。4.6 生产设施的报废4.6.1 ?对于不能通过修复、改造达到使用要求,或修复改造费用不如更新经济时，由生产 科向总经理上报,总经理批准后报废,生产科于生产设施管理台帐中注明报废情况。 4.6.2?对于低值易耗的工装夹具、辅具等,经生产科批准后，即可报废。4.7 ?生产设施事故的处理4.7.1 ?设备具因非正常磨损而造成停产或效能降低影响使用寿命,使设备损失价值达到规 定数额者称为设备、模具事故。4.7.2 ?设备发生事故应立即停止操作,保护现场,由生产科会同发生部门进行原因调查， 采取相应的措施并妥善处理,生产科将调査及处理的情况以书面报告的形式呈交厂主管领 导。设备发生一般故障时应立即停止操作,保护现场,并通知检修人员进行修理，修理完 后,进行试运转,待正常运行时,操作可继续工作。检修人员把检修情况记录在检 修单上。5 ?相关记录生产设施管理台账?？年度设施保养计划设