2021年四级营养师考试题库.docx

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1、2021年四级营养师考试题库（完整版）单选题1 .下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A答案：D解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。2 .使用皮褶厚度计的正确方法是。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B、皮褶计压力标准为10g/cm2C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回 落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。3 .大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、 25%

2、30%B、 25%50%G 50%75%D、75% 答案：A解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%30%,油脂以植物油为主，保证有 一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。4 .除。外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A、代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类D、根茎类高于叶菜类答案：D解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。5 .建立缺铁动物模型可以喂养的食物有。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血;攸制品D、牛奶答案：D解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其 制品喂养动物以建立。6 .真蛋白质消化率是评价。A、摄入食物中被吸收部分B

3、、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中未被吸收部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分答案：D解析：真蛋白质消化率7合成1L乳汁,需要母体多摄入（）kcal能量。A、700B、800C、900D、 1000答案：C解析：由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需90Okcal才能合成1L的乳汁。8 .母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A、13B、24C、3 5D、46答案：D解析：母乳中营养成分能满足生后46个月内婴儿的营养需要。9 .中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A、100g 和 50gB、150g 和 50gG 50g 和 100

4、gD、50g 和 150g答案：A 解析：奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品100 g和豆类及豆制品50go10 .人体体格测量中最重要的指标为。A、臀围B、皮褶厚度C、腰围和胸围D、身高和体重答案：D解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度 等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、 能量以及其他一些 营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体 肌肉 内脏的发育和潜在能力。11 .谷类中的碳水化合物主要以。形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%

5、以 上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉.以支链淀粉为主。12 .营养素使用每。食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A、 1000g 或1000mlB、10g 或 10mlG g 或 mlD、 100g 或100ml答案：D解析：营养素使用每100g (或100ml)食品或每份食用量的食品中某一种营养素 的质量来标示。13 .孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为。kg0A、14B、12C、10D、78答案：D解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标 准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为78kg。14 .体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为

6、()A、血清铁浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状答案：B解析：缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的 临床症状。15 .胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。B、幽门C、胃底D、胃窦答案：B解析：胃的结构16 .下列食物含锌丰富的有O。A、内脏B、植物油C、蔬菜D、奶类答案：A解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌 较低。17 .孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现。A、巨幼红细胞性贫血B、溶血性贫血C、再障性贫血D、营养不良性水肿答案：A解析：孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响18 .下列对

7、上臂围叙述正确的是。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国15岁儿童上臂围13. 5cm以下为营养不良C、我国15岁儿童上臂围13. 5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：C解析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴 连线中点的臂围长。19 .食物频率法的目的是。A、获得被调查者的膳食模式B、便于研究营养相关慢性病C、采用多种调查方式，结果更加准确D、验证24h回顾法的准确性答案：A解析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与 营养相关慢性病的关系。20 .下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有。

8、A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中的钙含量比人乳低C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富答案：C解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1,有利于钙的吸收。 铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外， 人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。21 .胃分泌的内因子不足时，则。的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼 红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合, 形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内

9、水解酶破坏。当复合物移行至回 肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺 乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。22 .老年人及心血管疾病患者宜选用。A、猪肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉答案：B解析：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多 易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含 不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。23 .某固态食品中，其糖含量满足O g/100g,则可声称该食品“低糖”。A、W10B、W5C、W3D、W1答案：B解析：低脂肪是指：W5g/1

10、00g固体或100ml液体。24 .关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是。A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡答案：A解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随 机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。25 .为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕 妇每天额外摄入叶酸O ug。A、300B、400C、500D、600答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的 食物，孕期叶酸的RNI为600|ig/日。26 .豆类及豆类制品摄入量是。A、25gB、25

11、50gC、50gD、 50100g答案：C解析：每天应吃豆类及豆制品50g。27 .作为n 3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为O。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、a 亚麻酸答案：A解析：a 亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二 十二碳六烯酸(DHA)等n3系脂肪酸。28 .膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是O。A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事

12、轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：A解析：膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体 重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ (2400k cal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10. 03MJ之比得出各类人的折合 系数。29 .骨质疏松的高危人群是。A、孕妇B、乳母C、育龄女性D、绝经后女性答案：D解析：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收 作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不 断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。30 .有人报告低。血症患者可有房室性早搏、房颤以

13、及室速与室颤，半数有血 压升高。A、钙B、钾C、镁D、磷答案：C解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以 及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。31 .科学研究表明：食物储存温度在。C一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A、04B、700C、510D、10-65 解析：科学研究表明，温度在1065是非安全温度，细菌容易滋生。32 .通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为。个月。A、24B、35C、46D、57答案：C解析：在通常情况下，46个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异, 开始添加辅食并无严格程序。33 .以下说法不符合安全运动条

14、件的是O。A、一开始不要做剧烈的运动B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、水分的补给要充足D、身体不适时要休息答案：B解析：炎热或酷暑气候要避免运动。34 .制定运动处方，需要根据以下因素，除O以外。A、确定运动目标B、选择运动方式C、确定运动速度D、确定运动时间与频率解析：制定运动处方：（1）确定运动目标；（2）选择运动方式；（3）确定运动强度； 确定运动时间；（5）确定运动频率。35 .成人蛋白质推荐摄入量为O 8/（1日）。A、 1. 16B、1. 2C、0. 8D、0. 6答案：A解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为I. 16g/ （k g 日）。36 .蛋

15、白质生物价的计算公式为。A、吸收氮/储留氮X 100B、摄入氮/储留氮X 100C、储留氮/摄入氮X 100D、储留氮/吸收氮X 100答案：D解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X 100= 摄取氮量一（粪便氮量一代 谢性氮量）一（尿氮一内因性氮）/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量） X10037 .（）食物中毒可出现“肠源青紫症”。A、瘦肉精B、河豚毒素C、亚硝酸盐D、有机磷农药 答案：C解析：亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛 恶心、呕吐等症状；较重者口唇、 指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜、面部及全身皮肤紫组，心率快，嗜睡或烦躁 不安；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。因

16、出现皮肤青紫， 故又称为“肠源青紫症”。38 .下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）oA、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：B解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品 消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低， 主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是 这类人群的主要营养问题。39 .若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记 录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A、0.4B、0.

17、6C、0.8D、1.0答案：B 解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。40 .如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的。A、 20%30%B、 30%40%C、 40%50%D、 50%60%答案：C解析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞 营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的4 0% 50%。41 .诊断锌缺乏的理想指标为。A、发锌B、血锌C、尿锌D、目前没有答案：D解析：锌缺乏缺少特异性强, 敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指 标。42 .某种液态食品，其能量值需满足()，才可声称是低

18、能量食品。A、W40kJ (9. 6kcal) /100mLB、W60kJ (14. 4kcal) /100mLC、W80kJ (19. 1kcal) /100mLD、100kJ (23. 9kcal) /100mL解析：W80kJ (20kcal) /100mL.43 .公民道德建设实施纲要颁布于O。A、 2000 年B、 2001 年G 2002 年D、 2003 年答案：B解析：公民道德建设实施纲要是于2001年9月20日由中共中央颁布的。44 .下列属于维生素Bo缺乏表现的有()。A、脂溢性皮炎B、贫血C、胎儿神经管畸形D、胶原合成障碍答案：A解析：维生素B缺乏的典型临床症状是一种脂溢

19、性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样 惊厥，以及忧郁和精神错乱。45 .不需要分解可以直接被人体吸收的物质为O。A、甘油三酯B、甘油二酯G胆固醇D、乳糜微粒解析：胆固醇则可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则 先被水解成游离的胆固醇再被吸收。46 .孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A、10B、12C、13D、14答案：A解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重正常， 不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg;妊娠时体重正常，计划哺乳的 女性，孕期增重适宜值为12kg;青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性， 孕期体重增加的目标

20、值为1415kg;双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。47 .下列食物脂肪高的食物是。A、核桃仁B、薯片C、广东香肠D、麻花答案：A解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。48 .关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是。A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也较低D、鸭和鹅的脂肪含量最低 答案：D解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异， 低者的脂肪含量仅为2%,高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高， 羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2. 2%。在禽肉中，火鸡和鹊鹑的脂肪含量较低， 在3%左右；鸡和鸽子

21、在9%14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。49 .下列属于自填式调查的特点的是。A、节省时间B、回收率高C、内容准确D、覆盖面小答案：A解析：自填式调查一般较节省时问、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不 够准确。50 .我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为。A、10.0%B、W11.0%C、12.0%D、W13. 0%答案：A解析：弱筋小麦粉蛋白质（干基）W10.0%。51 .下列不属于健康状况信息的是。A、行为信息B、个人疾病史C、生化指标D、体检信息答案：A解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、 近期体检信息及生化指标。52 .下列最符合蛋

22、白质互补原则的为。A、大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋 白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。53 .有关炭疽病处理的措施，不正确的是O。A、6h内采取措施B、8h立即宰杀处理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚烧答案：B解析：炭痘杆菌在空气中经6h即可形成芽胞，因此发现炭疽后，必须在6h内立 即采取措施，进行隔离消毒。54 .一个人吃（）为1个人日。A、三餐B、早餐C、中餐D、晚餐答案：A解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。55 .关于道德

23、评价，正确的说法是O。A、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B、道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C、领导的道德评价具有权威性D、对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范答案：D解析：道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是 非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知 能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道 德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。56 .维生素E的主要食物来源是（）。A、植物油B、肉类C、鱼类D、水果 答案：A 解析：维生素E只在植物中合成，所以高

24、等植物的叶子和其他绿色部分均含有维 生素E,肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。57 .老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A、猪肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉答案：B解析：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多 易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含 不链和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。58 .运动的四要素包括。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是答案：D解析：运动四要素包括运动类型 运动强度 运动持续时间和运动频率。59 .下列有关唾液作用的描述，错误的是。A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味

25、觉B、唾液可杀灭进人口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 答案：D解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉 酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。60 .每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27. 4g,则500g该豆奶粉折合成大豆的 量是。g （每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A、630B、260C、420D、390答案：D解析：大豆的量（g）=豆奶粉摄入量X豆奶粉蛋白质含量+ 35. 1=27. 4X500 + 35.1=390go61 .下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为。A、肩峰B、肩

26、胛下角C、肱三头肌D、脐旁答案：A解析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。62 .关于知信行理论模式，下列叙述正确的是。A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、知识是行为的基础答案：D解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3 个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行” 是基于“知” “信”而采取的行动。63 .根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量 是（）|1 gREoA、500B、600C、700D、

27、800答案：D解析：维生素A的推荐摄入量64 .下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是。A、被测婴幼儿脱去鞋帽株B、保留小数点后两位C、婴幼儿需站立测量D、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高答案：A解析：应保留小数点后一位；婴幼儿需卧位测量；头顶至臀长和身长分别对应于 儿童的坐高和身高。65 .为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A、10B、4C、6D、2答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾 脏负担。66 .问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进 行描述，其中字母S代表O。A

28、、计划B、主观资料C、客观资料D、评估答案：B解析：S代表病人的主观资料(Subject iveData),如病人的主诉、症状、病史 等；0代表客观资料(Object iveData),如实验室检查以及病人的态度 行为 等；A代表评估(Assessment),完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问 题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划(Plan),是针对问题提出的， 每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。67 .正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在。mloA、 1000B、 1500C、 2000D、 2500解析：水的平衡68.每百克某

29、品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是。g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g) oA、 3667B、 4210C、 5120D、 6550答案：A解析：鲜奶的量(g) =500X22+ 3=3667go69 .下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是O。A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育答案：D解析：职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、 实践强化和自我修养，就是不断

30、提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。70 .婴儿1岁时身长约达O emoA、70B、75C、85D、80解析：足月新生儿平均身长为50Cm,在1岁时增长约50%,达75Cm。71 .在贫困农村地区，可以充分利用。来解决儿童的蛋白质营养问题。A、大豆B、牛奶C、小麦D、酸奶答案：A解析：大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。72 .维生素B1的生理功能不包括()A、保护心血管B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C、构成辅酶，维持体内正常代谢D、对神经组织的作用答案：A解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠 蠕动和对神经组织的作用。73 .膳食营养素参考摄入量是

31、在。的基础上发展起来的。A、AIB、EARC、RDAD、RNI解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考 值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量(RDAs) ”基础上发展起来的74 .膳食调查分析报告的格式内容不包括O。A、结语B、题目C、数据库D、前言答案：C解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位 前言、主体(人 群对象、材料 方法、结果)、讨论 结语、参考文献 致谢等。75 .动物肌肉内碳水化合物的存在形式是。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原答案：D解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。76 .婴儿出生头围平均是

32、。Cm。A、32B、30C、34D、36 解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨 的发育状态。出生时头围平均约34cm(男略大于女)，比胸围略大12Cm。77 .为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一 般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的O。A、20%30%B、 30%50%C、 50%60%D、大于60%答案：B解析：蛋白质推荐摄入量78. 2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为。mg/doA、 14. 5B、15C、 15. 5D、 16. 5答案：C解析：锌的推荐摄人量79 .常量元素有()种。A、10B、9C、7

33、D、6解析：常量元素是指含量高于o. 01 %的矿物质，主要包括钙、镁、钾 钠 磷、 氯。80 .以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是O。A、普通家庭一般不容易做到B、能量过剩C、易发生慢性病D、易发生营养缺乏病答案：D解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺 乏病。81 .婴儿脚气病从症状开始至死亡只需O。A、 12天B、23 天C、 34天D、 45天答案：A解析：婴儿脚气病症状开始至死亡I2天，治疗及时者可迅速好转。82 .骨痛病是由于环境。污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A、铅B、镉C、汞D、碑解析：长期摄人镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏 骨骼和消化

34、系统。日本神通 川流域的“骨痛病”（痛痛病）就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。83 .中华人民共和国食品卫生法的施行时间是。A、1993年3月15日B、1995 年 10 月 30 日C、2002年3月28日D、2002年7月1日答案：B解析：1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通 过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起施行。84 .乳母对铁的需要主要是为了。A、预防婴儿缺铁性贫血B、供绐婴儿生长需要C、恢复孕期铁丢失D、胎儿铁储备答案：C解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺 乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失

35、（胎儿铁储备和产时出血）o85 .鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开 始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60% 答案：B解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若KW20%说明鱼体绝对新鲜，K24 0%说明鱼体开始有腐败迹象。86 .罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是()oA、胖听程度增大可能是生物性气胀B、胖听程度不变可能是生物性气胀C、胖听消失可能是化学性膨胀D、胖听程度不变可能是物理性膨胀答案：A解析：如果将罐头置于37中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性 气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是

36、物理 性膨胀。87 .可促进锌吸收的有()。A、高脂膳食B、乳糖C、维生素DD、植酸答案：C解析：植物性食物中含有的植酸 糅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性 食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。88 .维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。B、南方C、西部D、东北地区答案：B解析：在我国南方维生素B,缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为 主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B.较多。另外，由于过量饮酒造 成维生素B,的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。89 .酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、

37、维生素B12答案：D解析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12,对素食者预防维生素B 12缺乏具有重要意义。90 .下列哪种维生素有利于铁吸收。A、维生素CB、叶酸C、维生素B6D、维生素K答案：A解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。91 .关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性答案：D解析：道德与法律的区别92 .下列食物中脂肪含量较高的是。A、麻花B、核桃仁C、广东香肠D、薯片答案：B解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达

38、50%。93 .下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径。A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论答案：A解析：资料获得途径包括：收集现有的统计资料；访谈；专题讨论；调 查问卷。94 .人体必需的微量元素有。种。A、7B、5C、8D、9答案：C解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜 钥、铭、钻等8种。95 .巨幼红细胞性贫血是由于体内。的含量不足引起的。A、维生素B12与叶酸B、维生素B6与叶酸C、维生素B1与叶酸D、维生素B2与叶酸答案：A解析：营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使 红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。9

39、6 .业余时间，你喜欢O。A、逛大街B、看小说C、看电视D、逛书店答案：D解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提 高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。97 .缺乏可影响性成熟的营养素为。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁答案：B解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性 成熟推迟等。98 .根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分 别为()mg。A、10 和 15B、15 和 20G 20 和 25D、25 和 30答案：B解析：中国营养学会2000年制定的中国居民膳食营养素参考摄人量(D

40、RIs) 中，成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日，女子为20mg/日。99 .黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A、黑木耳多糖B、膳食纤维C、钙D、钾 答案：A 解析：现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺昔类物质，经常食用黑木耳，可 以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖 可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿 重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋 白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成 的作用。100 .冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食

41、品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌答案：A解析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻 结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏 食品的方法。101 .维生素D缺乏病主要发生的地区是。A、南方地区B、热带地区C、北方地区D、日光照射充足地区答案：C解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低 日光照射不足的地区。102 .下列不属于企业文化功能的是。A、整合功能B、激励功能C、强制功能D、自律功能答案：C解析：企业文化功能103 .为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外，每周最

42、好 还应安排。次海产品。A、4B、3C、2D、1答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄人量提出学龄前儿童碘的RNI为50ug/ 日，UL为800ug/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、 虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每 周膳食至少安排1次海产食品。104 .下列与碘缺乏无关的有。A、地方性克汀病B、智力障碍C、甲状腺肿D、伤口不愈合 答案：D 解析：碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克 汀病和儿童智力低下的发生。105 .维生素E中，以（）的生物活性最高。A、a 一生育酚B、B 一生育酚C、丫一生育酚D、a-三

43、烯生育酚答案：A解析：维生素E在自然界有a、B、Y与b一生育酚和a、（3、Y与6 三烯生 育酚8种化合物，它们的生理活性不相同，其中a一生育酚的生物活性最高。106 .社区调查的具体方法不包括0 -A、专题小组讨论法B、观察法Cv访谈法D、实验法答案：D解析：调查的具体方法有：观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。107 .当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A、RNI 和 ULB、EAR 和 RNIC EAR 和 ULD小于EAR 答案：A 解析：RNI与UL之间为安全摄人范围。108 .维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。A、5B、4C、3D、2

44、答案：B解析：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C500mg,收集随后4h尿做总维生 素C测定，若排出大于10mg,为正常；若排出小于3mg,表示缺乏。109 .食品加热至OoC以上属于热处理。A、100B、80C、60D、40答案：C解析：食品加热至600c以上即属于热处理，如6330min的传统巴氏消毒法能 杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素, 多用于鲜奶、啤酒、 酱油和某些饮料的杀菌。110 .()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类答案：c解析：谷类是面粉、大米、玉米粉 小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物 蛋白质 膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的 主要来源。111 .职业道德是（）。A、从业人员的特定行为规范B、企业上司的指导性要求C、从业人员的自我约束D、职业纪律方面的最低要求答案：A解析：职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心 信念和特殊社会手段来维系的，