中式烹调师高级试题库.docx

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1、第一部分中式烹调师基础知识第一章职业道德1 .道德是人类社会生活中依据（C ）传统习惯 和心信念,以善恶评价为标准的意识、规、行 为和活动的总和。A.传统美德B.价值体系C,社会舆论D.社会关系2 .道德主要是依靠人们自觉的（A）来维持的。A.心信念B.传统习惯C.社会需求D.传统观念3 .道德是以（B）为标准,调节人们之间和个 人与社会之间关系的行为规。A,正误判断B.善恶评价C.客观判断D,实践经验4 .道德是构成人类文明,特别是了（C）的重 要容。A,行为能力B.意识活动C,精神文明D.言论规5 .道德作用的围与法律相比（A ）A,更加宽泛B.更加狭窄C,几乎相同D.难以确定6 .道德是

2、通过（D）来调节和协调人们之间的 关系的。A.义务B.权利C,善悉D.利益7 .通常所说的道德是指人们在一定的社会里, 用以（A ）个人的思想、品质和言行的标准。A,衡量和评价B,强制性规C,确定和划分D.考察和检验8,道德要求人们在获取个人利益的时候,考 虑（B ）A.对单位的奉献B.他人、集体和社会利益 C.对社会的责任D.对他人的帮助9.社会主义较其之前的各个社会形态有不同 的特点,开创了（ C ）之间的种新型社会关 系。 A.人与社会B.员与企业C,人与人D,企业与社会10 .人类活动具有（D ）其活动可划分为社会 生活、家庭生活和职业生活三类,因此,也相 应地产生了社会公德、家庭伦理

3、道德和职业道 德。 A,独立性B,先进性C,滑后性D,社会性11 .道德在历史发展的过程中具有共同性和 （A ） A.历史继承性 B,不可继承性C,历史被动性D发展后性12 .职业道德是人们在（A ）中所应遵循的行 为规的总和A.特定的职业活动B.强制性工作C.义务性劳动D.所有活动13 .职业道德不仅对个人的生存和发展有着重 要的（B ）,而且与企业的兴旺发达甚至生死 存亡密切相关。A.作用B.作用和价值C.价值D.关系 14.人们之所以重视道德,是因为人具有（D）A.公共性B.个性C.群体性D.社会性15.道德的作用作常（D ）,法律,政策和规 章制度的作用圆是有限的A.明确B.狭窄C.无

4、奈D.宽泛16,职业道德是人们在从事职业活动的过程中 所形成的种（A）的束机制。A,在的、非强制性的B.在的、强制性的C.外在的、非强制性的D.外在的、强制性的17 .职业道德在围上具有（A ）。A,有限性B.无限性C.超前性D.时效性18 .职业道德在容方面具有（B ）A.超前性和偶然性B.稳定性和连续性C.暂时性和波动性D.稳定性和复杂性19 .职业道德在形式上具有（C）。A.客观性B.主观性C,多样性D.单一性20 .不同职业的道德规，体现了本行业特殊的 （D ）人们利益关系的要求。A.制约 B.控制 C,调控D.调节21,职业道德对人的（A ）起决定性作用A.道德素质B.思想水平C,政

5、治素质D.业务水平22 .职业道德对人的道德素质起（B ）作用A.轴助性B.决定性D.方法性C.暂时性23 .遵纪守法是对每个公民的基本要求,能 否遵纪守法，是衡量职业道德好坏的（D ）A.条件B,依据C.尺度D.重要标志 24,接受量通数育几学是种（C ）A.职业传统B.习惯势C.终身教育D.优良作风25,职业道德与（A ）关系最为密切,它关系 到社会稳定和人际关系的和谐。A.社会生活B,社会治安C.政治教育D劳动纪律26 .职业道德调整人们利益关系的意义在于: 只有确实为（B）着想和服务,才能获取自身 和利益。A,行业B.顾客C.自身D,企业 27.在社会主义时期,职业道德是社会主义道 德

6、原则在职业生活和（B ）中的具体体现。A.职业作风 B,职业关系C.社会生活D.人际关系28 .职业道德对社会主义（A ）建设有极大的 促进作用。A.精神文明B.科学技术C.法治D.文教事业29 .社会主义市场经济呼唤职业道德,职业道 德也需要市场经济的舞台,两者的目标（D）。A.可以一致,也可以不一致B.不定C.不完全一致D,完全一致30 .某种职业道德通过各种途径可以影响其他 职业，说明职业道德具有（A ）A.传递感染性B.消极影响C.积极影响力D.共同性31 .加强职业道德建设,可以促进柱会主义（A ） 的正常发展。A.市场经济B.集体经济C.民营经D.个体经济32 .社会主义市场经济的

7、发展,需要大力加强 社会主义（B ）。A,集体主义的教育B职业道德建设C.爱岗敬业的教育 D.奉献精神的教育 33.市场意争机制强化了（ C ）对生产和经营 的促进作用。A.团结互助B.信誉第一C.职业道德D,爱岗敬业34 .职业道德的核心是（A ）A.为人民服务B.履行道德义务C.凭良心做事D.加强道德教育35 . “为人民服务”具体到个行业,就是要 （B ）A.创造企业最大的经济效益和最好的福利B.创造出顾客信得过的产品和满意的服务C.建立社会化服务体系和承担更多的社会义 务D,建立职业道德良好、技术业务素质高的员 工队伍36 .从根本上说,加强职业道德建设是发展市 场经济的在（A ）A.

8、客观要求B,主导力量C.发展趋势D.强制规定37 .下列选项中正确的是（B ）。A,职业道德与经济效益之间是没有关联的B.良好的职业道德能产生良好的经济效益C.职业道德建设对经济效益的影响是有限的 D.经济效益决定职业道德建设发展的方向 38.下列选项中正确的是（C ）。A.职业道德在调节人们利益的过程中排斥个 人合法利益的获取B.职业道德在调节人们利益的过程中有时排 斥个人合法利益的获取C.职业道德在调节人们利益的过程中不排斥 个人合法利益的获取D.职业道德在调节人们利益的过程中优先照 顾个人合法利益的获取39. “君子爱财，取之有道”是指个人利益的 获取要建立在首先（C ）的基础之上。A,

9、个人利益最大化 B.个人利益少受损害 C.为他人和社会服务D.能够保障个人利益 40.职业道德建设的关键是企业（A ）的职业 道德建设。A.领导干部B.普通职C.技术骨干D.重点岗位41 .要在全社会（D ）共同抓好职业道德建设, 形成良性循环。A.矿企业B.服务行业C,餐饮行业D.各行各业42 .职业道德建设应与建立和完善相应的（B） 措施相结合。A.法治惩戒B.奖罚和教育C.廉政教育D.惩治腐败43 .职业道德建设应与建立和完善职业道德（C ）结合起来。A,管理体系B.规划机制C.监督机制D.审查手段44 .下列选项中正确的是（A ） A.职业道德是企业文化的重要组成部分B,企业文化是职业

10、道德的重要组成部分C.职业道德独立于企业文化之外D,职业道德与企业文化是同义的45 .职工具有良好的（A ）有利于增强企业的 凝聚,促进企业发展。A.职业道德B.技能水平C.文化水平D,工作业绩46 .在每个历史时期，人与人之间的道德关 系不仅是当时历史条件下所形成的（B ）,而 且也包含着每个时代共同存在的一般关系。A.依赖关系B.特定关系C.互助关系D,社会地位47 .职工具有良好的职业道德,有利于树立良 好的（c ）提高市场竞争力。A.企业目标B.品牌意识C.企业形象D.个人形象48 .搞好（D ）,对于促进社会主义精神文明 建设具有无法替代的积极作用。A.企业管理B,职收益C.规模生产

11、D.职业道德建设49 .树立职业理想,强化职业责任,提高职业 技能,是（D ）的具体要求A.公正廉洁、奉公守法B.忠于职守、遵章守纪C.爱岗敬业、注重实效D.忠于职守、爱岗敬业50 .忠于职守、爱岗敬业的具体要:树立（A） 强化职业责任,提髙职业技能A.职业理想B.远大目标C,品牌意识D.质量意识51 .企业如果能，（B ）就可以提高企业的利 润,从而提高产品在市场上的竞争力,保证企 业的发展和繁荣。A.进行技术革新B.有效降低成本C.进行标准管理D.增强团队意识52 .产品和服务质量是企业的（C ）任何企业 若不能保证产品和服务质量,便可能走向破产 和倒闭。A.文化B.质量水平C.命脉D.思

12、想 53.热爱自己的工作岗位和本职工作，用种 恭敬严肃的态度对待自己的工作,就是（B）。A.职业素养B.爱岗敬业C.职业境界D,主人翁意识54 .人们在一定的职业活动中所承担的特定责 任,称为（B ）。A.职业理想B.职业责任C.职业操守D.职业心理55 .人们进行职业活动、履行职业责任的能力 和手段,称为（D ） A.职业规 B.职业教育C.职业技术D.职业技能56 .餐饮从业人员烹制菜点和提供服务（A ）, 决定着企业的效益和信誉。A.质量的好坏B.数量的多少C.价格的高低D.毛利的高低57,在企业中,（B ）对领导的关系从一定意 义上说是互偿互助互利的关系。A.领导B.职C.企业D.行业

13、 58.竞争是指在市场经济条件下,各经济行为（C）为了某种经济利益以获得生存和发展的 需要而进行的相互追赶、争夺有利条件的优胜 劣汰的运动过程。A.个体B.联合体C.主体D.个人与企业 59.任何道德都要求从一定的社会责任出发, 在履行自己对社会责任的过程中,培养相应的 社会责任感,同时培养好的职业习惯和道德良 心、情操,通过长期（D ）使自己逐步达到高 尚的道德境界。A.总结B,培养C.磨炼D.实践 60.遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、 遵守企业（A ）A.纪律和规B.操作规C.操作程序D,劳动纪律61 .为了规竞争行为,加强（B ）和维护消费 者的利益，国家出台了一系列法律、法规A.

14、经营管理 B.法治度C.技术教育D.企业管理62 .遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关 （D ）的和职业纪律。A,操作技能 B.规章制度C.职业守则D.法律、法规63 .尊师爱徒的基本要（A ）oA,平等尊重 B.师道尊严C.师尊徒卑D.师德高尚64 .尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等 尊重（B ）相互学习、加强协作等几个方面。A,尊师重教 B.顾全大局C.利益共享D,优胜劣汰65 .尊师爱徒是指人与人之间的种（C）关 系，即社会主义人与人之间平等友爱、相互尊 敬的社会关系。A.互助B.制约C.平和D.平等 66.为使中国烹任迈出国门,走向世界,中国 烹任中的些薄弱环节急需改善和加强。因

15、 此,在（D ）的前提下,团结合作、互相学习 和补充是时代的要求。A.注重实效B.讲究公德C.开拓创新D.尊师爱徒67 .积极进取就是要（A ）,追求发展,争取 进步。A.不懈不怠B.团结协作C.爱岗敬业D.顾全大局68 .团结协作是种（A ）,是社会主义集体 主义的具体体现,是职业道德的重要容A.团队精神 B.合作关系C.遵纪守法的行为D.顾全大局的思想69 .团结协作是指相互为对方着想,相互配合, 还包括（B ）、共同提高的要求。A.相互协调B,互敬互学C.乐于奉献D,品德高尚70 .开拓创新要具备（C ）、科学的思维、坚 定的信心、百折不挠的意志等品质。A.认真负责的态度B.尊重人的意识

16、C.创新的意识 D.不惧挫折的勇气第二章食品卫生知识1、食品的生物性污染以（A ）的污染所占比 重大。A,微生物B、寄生虫 昆虫D、 寄生虫虫卵2 .食品污染可分为（C）化学性污染和物理性 污染。A.细菌性污染B.寄生虫性污染C,生物性污染D.霉菌性污染3 .食品的生物性污染主要包括微生物、寄生 虫和（C ）的污染。A.细菌 B.细菌毒素 C.昆虫 D.霉菌 4.食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫 和（A ）的污染。A.微生物B.寄生虫虫卵C.蛾类D.谷蛾 5.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病 菌和（A）。 A.非致病菌 B.霉菌C.霉菌毒素 D,病毒6 .食用油脂中存在的天然有毒物质是

17、（B ）。A.苯并（a）花 B.亚硝胺C.醛类D.棉酚7 .我国现行的中华人民国食品卫生法自 （D）起正式施行。A. 1992 年 10 月B. 1988 年 10 月C. 1990 年 10 月D. 1985 年 10 月8 .霉菌毒素是指（D ）在其污染的食品中所产 生的有毒代产物。A.寄生虫B.细菌C.病毒D.霉菌9 . （ C ）污染为食品的物理性污染。A.有毒金属B.农药C.放射性污染D.多环芳煙化合物10 . （ C ）污染为食品的物理性污染.A,有毒金属B.农药C.食品的杂物D.多环芳燈化合物11 . （ C ）污染为食品的物理性污染A. 2硝基化合物 B.酒中的醛类C,放射性污

18、染D.滥用食品添加剂12 .黄曲毒素检出率较高的食物是（D ）A.小麦 B.大麦 C.大米 D.玉米13 .黄曲霉毒素检出率较高的食物是（D ）A.小麦B.大麦C.大米 D.花生14 （ A ）以镰刀菌及其毒素污染为主。A.小麦 B.玉米 C.小米 D.花生15（ A ）以镰刀菌及其毒素污染为主。A.小麦B.大豆C.蔬菜 D.肉类16,引起食品腐败变质的主要原因是（A ） A.细菌的作用B.温度C,湿度D.氧气 17.引起食品腐败变质的主要原因是（A ）。A.酵母菌的作用 B,温度C.湿度 D.氧气18 .引起食品腐败变质的主要原因是（A ）A.菌的作用B.温度C,湿度D.氧气19 .引起食品

19、腐败变质的主要原因是（A）A,微生物的作用B.温度C.湿度D.氧气20 .能够使糖类发酵、产酸、产气的是（C）。A.霉菌 B.细菌C.酵母菌D.病毒21 .引起食品腐败变质的因素不包括（B ）。A.微生物 B.多环芳煌化合物金C.湿度 D.食物因素22,引起食品腐败变质的因素不包括（B ）。A.微生物 B. N硝基化合物C.湿度 D.食物因素23 .下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特 征的食品是（D ）。A.小麦 B.大米C.蔬菜D.畜肉24 .下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特 征的食品是（D ）A.小麦 B.大米C.蔬菜D.禽肉25 .下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特 征的食品是（

20、D ）。A.小麦 B.大米C.蔬菜D.蛋类26 .下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特 征的食品是（D ）A.小麦 B.大米C.蔬菜D,鱼肉27 .下列选项中可能受到硝基化合物污染的食 品是（D ）。A.慢头 B.米饭C.豆腐D.咸鱼28 .下列选项中可能受到硝基化合物污染的食 品是（D ）。A.馒头 B.米饭C.豆腐D,火腿29 .下列选项中可能受到硝基化合物污染的食 品是（D ）。A,慢头 B.米饭C,豆腐D.腊肉 30.下列选项中可能受到硝基化合物污染的食 品是（D ）。A.慢头 B.米饭C,豆腐D,香肠 31.食盐浓度为（D ）左右时具有抑制细菌生 长的作用。A. 2% B. 3% C

21、. 5% D. 10%32.金黄色葡萄球菌具有耐盐性,在（D ）的 含氯化钠环境中仍可生长A. 4% 15% B. 6%8% C. 8% 10% D. 10% 15% 33. 一般食品的pH在（A ）以下可抑制多数腐 败菌的生长。A. 4. 5 B. 5.5 C. 6. 5 D. 7.534.酸败的油脂因（A ）产生而使其具有哈喇 味。A.醛、酮、低分子有机酸B.醇、酮、低分子有机酸人C.醛、醇、低分子有机酸月D.醛、醇、脂肪酸35.含油脂的食品在储存过程中受（D ）的作 用而发生油脂的酸败。A.醛 B.醇 C.酸 D.微生物 36.含油脂的食品在储存过程中受（A ）的作 用而发生油脂的酸败A

22、.空气中的氧气B,醇C.酸D.醛 37.含油脂的食品在储存过程中受（D ）的作 用而发生油脂的酸败。A.醛 B.醇C.酸 D.水分38 .使用（C ）制作的餐具可带来白色污染。 A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚苯乙烯D.橡胶 39.使用（A ）制作的塑料制品对人体无害, 对环境无污染。A,聚乙烯 B.瓷C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯40 .使用（A ）制作的塑料制品对人体无害。A.聚丙烯 B.瓷C.聚氯乙烯 D.聚苯乙烯41 .用含铅、镉的瓷容器长期盛装（C ）食品, 可能会引起中毒。A.豆制品B.鱼肉类C.果汁D.猪肉类 42.有机氯农药对食品的污染,随食品进入人 体后主要蓄积于（A ）A.脂肪组织B.

23、毛发C.心脏 D.指甲 43.有机氯农药对食品的污染,随食品进入人 体后主要蓄积于（A ）A.脂肪组织B.皮肤C.肌肉D.血液 44.有机氯农药对食品的污染,随食品进入人 体后主要引起（B ）损害。A.肾功能B.肝功能C.心功能D.肺功能45 .人体急性或慢性（B ）中毒可引起骨痛病。A.汞 B.镉C.铅D.碑46 .人体急性或慢性（D ）中毒可引起骨痛病。A.有机磷B.有机氯C.硝基化合物 D.镉 47.人体急性或慢性（B）中毒可引起骨骼畸 形、多发性骨折。A.锡 B.镉 C.修 D.钻48 .下列选项中可能受到多环芳煙化合物污染 的食品是（A ）A.熏肉B.酱肉 C.卤肉 D.腌肉 49.

24、下列选项中可能受到多环芳燈化合物污染 的食品是（A ）。A.烤肉 B.酱肉C.卤肉D.腌肉50 .下列选项中可能受到多环芳燈化合物污染 的食品是（A ）A.熏肉 B.腊肉C,咸肉D.火腿51 .食品污染主要有化学性污染、物理性污染 和（B ） A.微生物污染B.生物性污染C.寄生虫污染D,昆虫污染52 .食品的生物性污染包括（D ）寄生虫和昆 虫的污染。A.鱼类B.鸟类C.细菌 D,微生物 53.细菌的形态有（C ）杆状和螺旋状。A.饼状 B.环状C,球状D.椭圆状54. （ C ）以青菌及其毒素污染为主。A.小麦B.玉米C.大米D.花生55. 一般细菌在（D）的条件下最适宜生长繁殖。A. （

25、5 + 2） B. （10 + 2） C. （152） D. （372） 56 .富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生 （A ）A.甲胺B.醛C.低分子有机酸D.二氧化碳57 .富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生 （B ）A.醛B.腐胺C.低分子有机酸D.二氧化碳58 .富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生 （D ）A.醛B.二氧化碳中C.低分子有机酸D.尸胺59 . （B）可通过胎盘进入胎儿体,引起胎儿先 天性畸形。A.有机氯农药B,有机汞C,聚乙烯 D.聚丙烯60 .食品中（A ）的亚硝胺含量较高。A.咸鱼B,豆制品C,蔬菜D,水果61 .食品中（C ）的亚硝胺含量较高。A.蔬菜 B.豆

26、制品C.虾皮 D.水果62 .食品中（B ）的亚硝胺含量较高。A.豆制品B.咸肉C.蔬菜D,水果63 .食品中（D ）的亚硝胺含量较高。A.豆制品B.水果 C.蔬菜 D.腊肉 64.最易受苯并花污染的是（A ） A.烘烤食品B,蒸煮食品C.腌制食品 D.卤制品 65.最易受苯并花污染的是（B ） A.蒸煮食品B.熏制食品C.腌制食品 D.卤制品66.最易受沙门菌污染的食品是（A ） A.肉类 B.豆类 C.蔬菜 D.水果 67.最易受沙门菌污染的食品是（D ）。 A.水果B.豆类 C.蔬菜D.鸡蛋68f最易受沙门菌污染的食品是（B ） A.水果B.鸭蛋 C.蔬菜 D.豆类69.副溶血性弧菌食物

27、中毒的季节性很强,大 多发生在（C ）A.冬季B.春季 C.夏秋季D.春夏季 70,引起变形杆菌食物中毒的食物以（B ）为 主。A.水果B.熟肉 C.蔬菜D.咸菜71 .引起变形杆菌食物中毒的食物以（D ）为 主。A,水果B.咸菜C.蔬菜D.熟脏制品72 .麻痹性贝类中毒为（C ）食物中毒。A.细菌性 B.化学性C.有毒动物D.有毒植物73 .苦杏仁、桃仁等含有的苦杏仁昔在体水解 释放出（A ）而引起中毒。A.氢氧酸 B.鹿花覃素C.毒伞肽 D.龙葵碱74,食源性疾病不包括（D ）A.食物中毒 B.食物感染的肠道传染病C,食源性寄生虫病D.人畜共患寄生虫病 75.食源性疾病不包括（C ）A.食

28、物中毒B.食物感染的肠道传染病C.食物过敏D,食源性寄生虫病76 .食源性疾病不包括（A ）A.暴饮暴食引起的急性肠胃炎B,食物感染的肠道传染病C,食源性寄生虫病D,食物中毒77 .食源性疾病不包括（A ）A.已知的肠道传染病B,食物感染的肠道传染病C.食源性寄生虫病D.食物中毒78 .有毒动植物食物中毒不包括（D ） A.河豚中毒 B.麻痹性贝类中毒C.四季豆中毒D.亚硝酸盐中毒79 .有毒动植物食物中毒不包括（D ）A.河豚中毒B.麻痹性贝类中毒C.四季豆中毒D.碎中毒80 .细菌性食物中毒不包括（D ）A.沙门菌属食物中毒B.葡萄球菌肠毒素食物中毒C.肉毒梭菌毒素食物中毒D.霉变甘蔗中毒

29、容81 .细菌性食物中毒不包括（D ）A.沙门菌属食物中毒B.葡萄球菌肠毒素食物中毒C.肉毒梭菌毒素食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒82. （ A ）属于细菌性食物中毒。A.沙门菌属食物中毒 B.河豚中毒C.毒覃中毒 D.赤霉病麦食物中毒83. （ A ）属于细菌性食物中毒A.肉毒梭菌毒素食物中毒B.河豚中毒C.毒蕈中毒D,真菌及其毒素食物中毒84. （ C ）属于细菌性食物中毒。A.毒簟中毒B.河豚中番C.副溶血性弧菌食物中毒D,真菌及其素食物中毒85. 细菌性食物中毒不包括（D ）A.沙门菌属食物中毒B.葡萄球菌肠毒素食物中毒C.肉毒梭菌毒素食物中毒D.河豚中毒86.细菌性食物中毒不包括（D

30、）。A.沙门菌属食物中毒B.葡萄球菌肠毒素食物中毒C.肉毒梭菌毒素食物中毒D,麻痹性贝类中毒87 .细菌性食物中毒不包括（D ）oA.沙门菌属食物中毒B,葡萄球菌肠毒素食物中毒C,肉毒梭菌毒素食物中毒D.毒蕈中毒88 .细菌性食物中毒不包括（D ）A.沙门菌属食物中毒B,葡萄球菌肠毒素食物中毒C,肉毒梭菌毒素食物中毒D,四季豆中毒89 .引起食物中毒的原因是（A ）A.食物被细菌污染B.膳食营养不平衡C.食物过敏D.暴饮暴食90 .沙门菌寄生在人和动物的（C ）中。A.食道B.呼吸道C.肠道D.胃91引起食物中毒的原因是（C ）A.食物过敏B.膳食营养不平衡C.食物本身含有的有毒成分D.暴饮暴

31、食 92.引起食物中毒的原因是（A ）。A,食物被化学毒物污染B.膳食营养不平衡C.食物过敏D,暴饮暴食93.引起食物中毒的原因有（A ）A.食物发生化学性变化而产生有毒物质B.食物中的过敏源C,食源性寄生虫的污染D.肠道传染病病毒的污染94 .引起食物中毒的原因有（A ）A.食物被霉菌污染B.食物中的过敏源C,食源性寄生虫的污染D.肠道传染病病毒的污染95 .引起食物中毒的原因有（A ）A.食物发生生物性变化而产生有毒物质B.食物中的过敏源C,食源性寄生虫的污染D.肠道传染病病毒的污染96.下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是 （D ）。A.米饭 B.蔬菜 C.豆腐 D,肉类 97,下列选项中

32、易引起沙门菌食物中毒的是 （D ） A.米饭B.蔬菜 C.豆类 D.蛋类 98.下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是 （D ）A.米饭 B,蔬菜 C.豆类 D.禽类 99.下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是 （D ）A.米饭 B,蔬菜 C,豆类 D鱼类 100.下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的 是（A ）A.臭豆腐B.奶油蛋糕中C.剩饭D.凉糕 101.下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的 是（A ）A.豆酱 B,奶油蛋糕中态C.剩饭 D,凉糕102.下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的 是（A ）A.面酱 B.奶油蛋糕 C.剩饭D.凉糕 103,.下列选项中易引起肉毒梭校菌食物中 毒的是（A ）

33、A,豆玻B,奶油蛋糕中C.剩饭D.凉糕 104.下列选项中易引起副溶血性弧菌食物中 毒的是（D ）A.鲜肉 B.蔬菜。 C豆类D.海鱼 105.下列选项中易引起副溶血性弧菌食物中 毒的是（D ）A.鲜肉产 B蔬菜 C.豆类 D.海虾 106.下列选项中易引起副溶血性弧菌食物中 毒的是（D ）。A.鲜肉 B蔬菜不中 C.豆类D.海贝 107. 一般河豚的（C ）毒性最大。A.肌肉B.皮肤C.卵巢D,眼睛108 . 一般河豚的（C ）毒性最大。A.肌肉B.皮肤C.肝脏D.眼睛109 .新鲜洗净的河豚的几乎不含毒素（A ）。 A.肌肉 B.皮肤 C.肝脏D.眼睛 110.河豚含有的有毒物质为河豚毒素

34、,具有 对热（C ）的特点。A,不稳定B.敏感C.稳定D.有时稳定,有时不稳定111.下列选项中含有较多组氨酸的是（A ）。 A.鳍鮎鱼 B.鲫鱼 C.带鱼 D.黑鱼 112.下列选项中含有较多组氨酸的是（A ）。 A.金枪鱼 B.鲫鱼 C.带鱼 D.黑鱼 113,下列选项中含有较多组氨酸的是（A ） A.竹荚鱼 B.鲫鱼 C.带鱼 D,黑鱼 114.下列选项中含有较多组氨酸的是（A ） A.秋刀鱼 B.钾鱼 C.鲤鱼D.黑鱼115.下列选项中不易引起金黄色葡萄球菌食 物中毒的是（D ）A.凉糕 B.奶油蛋糕C.剩饭 D.水果 116.下列选项中不易引起金黄色葡萄球菌食 物中毒的是（A ）A.

35、蔬菜 B.奶油蛋糕C,剩饭D.凉糕 117.下列选项中不易引起金黄色葡萄球菌食 物中毒的是（A ）A.豆制品B.奶油蛋糕C,剩饭D.凉糕C,苦杏仁昔D.龙葵碱118,食用（D ）可引起含氧貳类食物中毒。132,四季豆中的毒性成分是（A ）。A.马铃薯B.山药C.四季豆D.苦杏仁A.植物红细胞凝血素B.亚麻苦甘119.食用（D ）可引起含氯武类食物中毒C,苦杏仁昔D.龙葵碱A.马铃薯B山药女合节133.刚腌制不久的蔬菜含有大量的（A ）。C.四季豆D.枇把仁常血AA.亚硝酸盐B.亚麻苦甘120.食用（D ）可引起含武类食物中毒C.苦杏仁昔D.龙葵碱A.马铃薯B.山药C.四季豆D.桃仁134.刚魔

36、制不久的蔬菜含有大量的（A）121.食用（D ）可引起含鼠貳类食物中毒。A.亚硝酸盐B,三氧化二碑A.马铃薯B.山药自中豆四C.碎酸钙D.碑酸铅C.四季豆D.子仁135.苦井水中含有较多的（A ）122.饮用生豆浆中毒的原因是生豆浆含有A.硝酸盐B.亚床苦首(D )D.龙碱C.苦杏仁昔A.苦杏仁甘B.龙葵碱人平活136.储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有C,植物红细胞凝血素D.皂素(A )123.豆浆煮到出现泡沫时,（D ）其有毒成分A.硝酸盐B.亚麻苦昔可被破坏。A.再用小火煮数分钟B.关火盖上锅盖炳数分钟下,C.继续加热至沸腾D.继续加热至沸腾,再用小火煮数分钟 124.生豆浆主要含有（D）

37、,是饮用生豆浆中 毒的原因。A.苦杏仁昔B.龙葵碱C,植物红细胞凝血素亚D,蛋白酶抑制剂 125.饮用生豆浆引起中毒的主要表现为（A）。A.肠胃炎症状 B.神经损害症状发的C.肝脏损害症状D.肾脏损害症状126 .肉毒梭菌食物中毒是由（C ）引起的食物 中毒。A,肉毒梭菌B.肠毒素C.外毒素D.毒素中127 .肉毒梭菌食物中毒,主要出现（A ）A,肌肉麻痹B.腹痛C.腹泻中角D.剧烈呕吐中类叠。128 .肉毒梭菌食物中毒，主要出现（A ）A.以中枢神经系统为主的症状B.腹痛分气C,腹泻D.剧烈驱吐129 .发芽马铃薯含有的有害成分是（D ）A.皂素 B.亚麻苦昔C.苦杏仁昔D.龙葵碱130 .

38、发芽马铃薯含有的有害成分是（D ）A,植物红细胞凝血素B.蛋白酶抑制剂C.氢氯酸D.龙葵碱131,四季豆中的毒性成分是（A ）oA.皂素 B.亚麻苦昔C.苦杏仁昔D.龙葵碱137. （ A ）属于过敏性食物中。A.鱼类引起的组胺中毒B.河豚中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒138. （A ）属于过敏性食物中毒。A.鱼类引起的组胺中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.麻痹性贝类中毒139 .属于过敏性食物中毒（A ）A.鱼类引起的组胺中毒B.毒蕈中毒C.含氯貳类食物中毒D.发芽马铃薯中毒140 .毒中毒可由（A ）引起。A.鹿花素B.龙葵碱C.皂素 D.植物红细胞凝血素 1

39、41.毒中毒可由（A ）引起。A.毒肽类B.龙葵碱C.皂素D,植物红细胞凝血素142 .毒覃中毒可由（A ）引起。A.毒伞肽类B.龙葵碱C.皂素 D.植物红细胞凝血素 143.为防止食物中的亚硝酸盐含量过高,（D ）A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用 144. （ A ）俗称砒霜或白砒。A.三氧化二碑B.碑酸钙C.亚碎酸钠D.碑酸铅145 .亚硝酸盐中毒严重者最终可因（C ）而 死亡。A,心功能衰竭 B.肾功能衰竭 C,呼吸衰竭 D.败血症 146.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（A ） 霉变而引起

40、的中毒。A.大麦 B.大豆C.肉类D.蛋类 147.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（A ） 需变而引起的中毒。A.小麦 B.大豆 C.肉类 D,蛋类 148.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（A ） 变而引起的中毒。A.玉米B.大豆 C.肉类 D.蛋类 149.粮豆可能存在的卫生问题是（A ） A.农药戏图 B.人畜便的污染 C.抗生素污染 D.激素 150.粮豆可能存在的卫生问题是（A ）o A.仓储害虫 B.人畜便的污染 C.抗生素污染三D.激素 151.粮豆可能存在的卫生问题是（A ）。 A.有害毒物的污染B.人畜莞便的污染C.抗生素污染 D.激素 152.水生植物如红菱、白、养等易受

41、（B）的 污染A.沙门菌B.片虫囊蝌C.副溶血性弧菌 D.变形杆菌 153.人食用体残留抗生素、激素的动物后易 引起（A ）。A.过敏反应 B,食物中毒 C.肠道传染病 D.食源性寄生虫病 154.人食用体残留抗生素、激素的动物后易 引起（A ） A.畸形B.食物中毒C.肠道传染病 D.食源性寄生虫病 155、人食用体残留抗生素、激素的动物后易 引起（A ） A.癌症B,食物中毒C.肠道传染病D.食源性寄生虫病 156、蛋类的卫生问题主要是（B ） A,仓储害虫 B.微生物的污染 C,生活污水激溉的污染 D.人畜黄便的污染 157、蛋类的卫生问题主要是（B ） A仓储害虫 B.化学污染C.生活

42、污水澈溉的污染D.人都便的污染158被做生物污染后的奶类因生成（而使奶 产生與臭味。A.酮B.低分子有机酸C.硫化氢 D.醛 159、被微生物污染后的奶类因生成（C）而使 奶产生臭味。A.酮 B.低分子有机酸C. 口引噪D.醛 160.碳酸饮料所使用的二氧化碳纯度应大于 （D ） A. 80%B85% C. 90% D. 99%161 .冷冻饮品原料杀菌后至少在4h将温度降 至（D ）以下。A. 5c B10 C. 15 D. 20162 .以薯类为原料酿制的酒易产生的有害物 质是（A ）。A.甲醇B.亚硝胺C,黄曲霉毒素D.矿物油163 .蒸储酒在生产过程中可产生的有害物质 是（A ）。A.

43、甲醇B,亚硝酸盐C.硝酸盐D,霉菌毒素164 .发酵酒的主要卫生问题是生产过程中可 能产生（B ）A.杂油醇B. N一二甲基亚硝胺C.醛类D.甲醇165 .发酵酒的主要卫生问题是生产过程中可 能产生（D）A、杂酒醇B、甲醇C、醛类D、黄曲霉毒 素B1166 .罐头食品的主要卫生问题有（A ）A.重金属污染B.杂油醇污染C.甲醇污染D.醛类污染167 .罐头食品的主要卫生问题有（C ）A.甲醇污染B.杂油醇污染C.微生物的污染D.醛类污染168 .罐头食品的主要卫生问题有（B ）。A.杂油醇污染 B.过量添加硝酸盐的污染C.甲醇污染D,醛类污染169 .由于罐头微生物大量繁殖产气而引起的 胖听为

44、（A ）A,生物性胖听B.化学性胖听C.物理性胖听D.机械性胖听170 .由于罐头食品装填过量或真空太低等引 起的胖听为（C ）A,生物性胖听B.化学性胖听C.物理性肺听D.机械性斯171 .头因营养物质间发生反应产生二氧化碳 而引起的胖听为（B ）A,生物性听 B.化学性胖听C.物理性胖听D,机械性脖听172 .粮豆在储存过程中的主要卫生问题是（B ）A.夹杂泥土B.业废水的污染C.农药残留D.霉变173 .粮豆在储存过程中的主要卫生问题是（B ）A.夹杂泥土B.业废水的污染C.农药残留D,霉菌毒素污染174 .使用人畜便灌溉菜地可使蔬菜严重受到（A ）的污染。A.肠道致病菌B.亚硝酸盐C.硝酸盐D.有机氯农药175 .使用人畜便灌溉菜地可使蔬菜严重受到（A ）的污染。A.寄生虫卵 B.亚硝酸盐C.硝酸盐D.有机氯农药176 .鲜蛋的主要卫生问题是（A ）引起的微生 物的污染。A.沙门菌B.肉毒杆菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌177 .鲜蛋的主要卫生问题是（A ）引起的微生 物的污染。A.金黄色葡萄球菌B.肉毒杆菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌而使蛋具有恶臭178 .蛋类被微生物污染,由于蛋白质的分解 形成（D ）而使蛋具有恶臭A.氢基酸 B.脂肪酸