2023年公共营养师之三级营养师综合检测试卷A卷含答案.doc

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1、20232023 年公共营养师之三级营养师综合检测试卷年公共营养师之三级营养师综合检测试卷 A A 卷卷含答案含答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】C2、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】A3、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的 100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】C4、超重和肥胖者应

2、选用食物的 INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】A5、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】B6、从市场上购买的苹果，回家后去除 50g 不可食部分，还留有 250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】B7、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】A8、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B9、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B

3、.锌C.钙D.碘【答案】A10、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】A11、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l 菜花D.猪肉【答案】B12、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】D13、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】B14、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄

4、入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】A15、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C16、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】B17、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B18、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】C19、对婴儿

5、来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】D20、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】C21、维生素 B1 的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】A22、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】D23、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】C24、维生素 B6 作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答

6、案】C25、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】B26、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】D27、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】C28、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12 个月B.23 个月C.46 个月D.78 个月【答案】B29、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】D30、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值 X)距离几个标准差(S)进行

7、评价，此种方法称（）。A.Gomez 分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】B31、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】A32、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】C33、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】A34、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】B35、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10

8、hD.1 天【答案】A36、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于 1.5mgkgB.小于等于 1.0mgkgC.小于等于 0.05mgkgD.不得检出【答案】B37、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B 族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素 C【答案】A38、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B39、维生素 A 缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】D40、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0g

9、B.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】A41、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】D42、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素 B12 缺乏D.维生素 B6 缺乏【答案】C43、下列物质中，含维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】D44、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C45、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A46、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素

10、的补充（）。A.维生素 CB.维生素 KC.维生素D.维生素 A【答案】D47、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为 24 小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】C48、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】D49、一般每升尿液加入（）ml 甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】C50、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24 个月B.34 个月C.46

11、个月D.68 个月【答案】C多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。A.锰B.氟C.砷D.镍E.铅【答案】C2、膳食史法的优点包括（）。A.使用人力多B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查C.费用低D.样本量大E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】BCD3、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。A.锰B.氟C.砷D.镍E.铅【答案】C4、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能【答案】CD5、老年人易出现缺铁性贫

12、血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。A.蛋白质合成减B.缺乏了维生素 B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙【答案】ABC6、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。A.7090%B.1015%C.5565%D.2030%E.90100%【答案】CD7、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。A.进食过快B.进食过慢C.高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】AC8、人体必需脂肪酸为（）。A.花生四稀酸B.-亚麻酸C.亚油酸D.EPA【答案】BC9、消瘦型蛋白质能量营养不良表现为（）。A.内脏器官萎缩B.消瘦C.皮下脂肪重量减少D.肌肉重量减

13、少E.体重降低【答案】ABCD10、幼儿膳食的基本要求是（）。A.营养齐全，搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生【答案】ABCD11、混合型蛋白质能量营养不良表现为（）。A.维生素缺乏B.蛋白质缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.矿物质缺乏【答案】ABC12、膳食史法的优点包括（）。A.使用人力多B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查C.费用低D.样本量大E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】BCD13、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。A.钾缺乏引起的低钾血症B.铁缺乏引起的缺铁性贫血C.维生素 D 和钙缺乏引起的骨质软化症D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E.某

14、些维生素缺乏症【答案】BCD14、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。A.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、维生素 C 和葡萄糖三种合用解毒D.洗胃E.导泻【答案】ACD15、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱【答案】AC16、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。A.带鱼B.鳕鱼C.鲑鱼D.武昌鱼【答案】AB17、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较B.居民食物摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民能量和主要营养素摄入状况E.针对存在问题提出建议【答案】ABCD18、对食品强化的基本要求有 6 点，下列表述正确的选项是（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原则C.符合国家卫生标准D.不面向多数人群【答案】ABC19、下列属于有机磷农药的是（）。A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.溴氰菊酯【答案】ABC20、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B2B.维生素 B12C.叶酸D.维生素 B1E.草酸【答案】BC