2023年酒店餐饮规章制度.docx

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1、2023年酒店餐饮规章制度酒店餐饮规章制度共1 员工行为规范一 礼貌礼节用语1问候礼（1）初次见面问候。如：“先生（小姐）您好，欢迎光临，我愿为您服务”，“您一路辛苦了”。（2）平时见面时问候。如：“您好”、“早上好”、“晚上好”、“请进”、“请坐”。 （3）对不同类型客人的问候。如：与体育代表团、文艺代表团见面时说：“祝贺你们在比赛中获胜”、“祝你们演出成功”、“你们的表演很精彩”。 （4）节日性问候。“祝您圣诞快乐”、“新年好，恭喜发财”、“祝您生日快乐”、“祝您万事如意”等。（5）其他问候：客人身体欠安时，服务员不但要在语言方面使客人满意，而且还应在日常生活中关心客人，在见面时就应说“您

2、身体好些了吗？祝您早日康复。”等。 2 称呼礼：（1）习惯称呼：对男子称“先生”，对已婚女子称“夫人”或“太太”，对未婚女子称“小姐”，对不了解婚姻情况的女子可称“小姐”。学会熟记客人，当与客人再次见面时，应用对方的姓氏、职务或身份称呼客人。 （2）按职位称呼：知道学位、军衔、职位时，要在“先生”，“小姐”前加以职衔。如“博士先生”、“议员先生”、“总经理”、“副总经理”等等。 3应答礼：（1）解答客人问题时必须起立，站立姿势要好，背不要倚靠它物。讲话语气要温和耐心、双目注视对方、集中精神倾听，以示尊重客人。对宾客的问话或托办的事项没有听清楚时要对客人说：“先生/女士，对不起，请再讲一遍好吗？

3、”或者“对不起，先生/女士，我重复一遍好吗？”这样可以避免在服务工作中出现差错。（2）服务员在为宾客服务时，语气要婉转。如果客人提出的要求及某些问题超越了自己的权限，就应及时请示上司或有关部门， 说一些否定语，如：“不成”、“不可以”、“不知道”、“没办法”等。 4.迎送礼：1 客人进店，要主动打招呼问好，笑脸相迎，在为宾客服务的过程中，应按先主宾后随员，先女宾后男宾的顺序进行服务。客人离店，要说：“再见，欢迎下次光临”、“祝您一路平安”等。 5.操作礼： 服务人员在工作应着装整洁，注意仪表，举止大方，态度和蔼，说话亲切，音量适中，应对简洁明确。 6.握手礼：（1）与客人握手必须对方先主动伸手

4、后，我们才伸手与之相握。 （2）初次见面的女士、小姐通常不握手，可鞠躬或点头致意。（3）男士之间握手，握得越紧，表示友情愈深，但也要适度：与女士握手时，只握对方手指部分，不要全握，力度要轻些。（4）握手时应脱下手套（女士穿着晚礼服除外），男士应摘下帽子。 （5）握手时应注视对方，微笑致意，切忌心不在焉。（6）如手上有疾病、手湿或手脏时，可向对方表明，请他原谅，不行握手礼。手提物品时，应先把物品放下，再与对方握手。7.其他礼节：（1）当上司走进你所在办公室视察时，应立即起立迎候，目光注视上司，并用敬语说：“您好”等。（2）与上司一起步行时，一般不要超越上司的位置，要主动给上司开关门。 （3）当上

5、司站着与你谈话时，你也应站着，目视上司，切勿东张西望。 （4）见到上司或同事要按不同时节问好。如不便打扰，可用手势点头致意。 （5）不可随意将自己的客人、熟人或朋友介绍给上司。（6）进上司或同事的办公室房间，应先轻敲门，经准许后再进入。 （7）进入上司专用的办公室，必须得到准许方可就坐，不能翻动室内物品或瞟视文件等。（8）上司表扬时，不要得意忘形、翘尾巴;上司批评时，不要解释，更不要顶撞，耐心听，用心记住教训；对上司的疏忽或不妥之处，不可当众指责或反驳。（9）遇见客人要点头致意，行注目礼。 2 （10）有急事找人不要大声呼喊，可急走到跟前小声叫名字。（11）借用电话要说：“请接电话打一下，行吗

6、？”经同意后才打电话，用完后，要说：“谢谢”，未经同意不能私自拿电话打，更不能问都不问拿起电话就打。（12）给上司送文件报告要写上“呈”字。（13）要下级或同事办事要说：“请”，办完后要说：“谢谢”。 （14）敬语不离口，如“请、谢谢、多谢”等。二 仪容仪表1脸部：脸部干净，化妆适度，口腔卫生。（1）坚持早晚洗脸，及时清除附着在面颊、颈部、耳后的污垢等不洁之物。 （2）男性不能留胡须，要注意每天剃须，保持脸部整洁。 （3）鼻毛不能过长，以对方看不见为准。 （4）不戴变色或有色眼镜，眼镜要保持干净。（5）女性一般以化淡妆为宜，不能浓妆艳抹，并避免使用香味过于强烈的化妆;不使用浓重眼影，不戴假睫毛

7、。男性不要求化妆，但要使用护肤用品，使面部皮肤看起来润泽干净。（年龄较大的服务人员化妆方面不作严格要求。）（6）坚持每餐后刷牙，如果没有条件的，也要坚持饭后漱口。（7）上班前，应避免食用葱、蒜、韭菜、榴莲、臭腐乳等会产生刺激气味的食物，不能过量吸烟，不能喝酒。2.头发：头发干净，发型美观，长短适宜，符合岗位要求。（1）坚持勤洗头发，夏季应每天清洗头发：定期修剪、经常梳理、保持头发干净整齐、没有皮屑。（2）发型的风格要庄重中略带保守，不能标新立异、选择过于前卫的发型；不能染杂色发，不准留大背头或剃光头等。（3）男性：前发不及眉，侧发不掩耳，后发不触领，不留大鬓角；女性：前发不及眉，不能长发披肩，

8、如长发过肩，要使用头花盘起，发饰应统一，以简朴、不花俏为准，不得使用色彩鲜艳和造型怪异的头饰。3 3手部：手部及指甲缝清洁，指甲长短适宜，保养适当，符合岗位要求。 （1）勤剪指甲，指甲长度以不超过指尖1毫米为宜；为保持指甲亮泽，在不违反具体岗位要求的情况下，女员工可以涂无色指甲油；从事食品加工的员工、餐厅服务人员等不能涂指甲油。（2）勤洗手，如拿入口物品前要洗手；去过洗手间要洗手。 （3）洗手时要认真仔细，不走过场，特别要认真清洗指甲缝。 （4）在冬季，应注意手部保暖，以免长出冻疮使手部皮肤红肿。 4.袜子：无破损、无异味。（1）男性：黑色或深色中筒袜子，不能穿白色或花色的袜子，袜口不外露。

9、（2）女性：肉色丝袜，袜口不外露，无绽线。 5.鞋：黑色皮鞋、布鞋或胶底鞋，鞋面无花。 （1）西装：黑色皮鞋，如有鞋带要系好鞋带。（2）旗袍、套裙：高跟或半高跟的船式黑色皮鞋，无卡无花。（3）其他岗位：根据实际工作岗位穿黑色的皮鞋、布鞋或胶鞋，鞋底与鞋面颜色一致。（4）皮鞋保持光亮、无灰尘、无污垢；布鞋、胶鞋保持清洁、无异味。 （5）不穿造型怪异的鞋，如大头鞋、超厚底鞋。 （6）不光脚穿鞋，穿鞋时不踩鞋跟。6.着装：整洁大方，定期换洗，符合规范，方便工作。（1）衣裤无污垢、油渍，没有难闻的气味；领口与袖口尤其要保持干净。 （2）衣裤不起皱，穿钱烫平，穿后挂好，做到上衣平整、裤线笔挺。 （3）内

10、衣不外露；工作时不挽袖、不卷裤，制服口袋不要放过多的物品。 （4）衣服不漏扣、掉扣，上岗时要系好领扣；领带、领结不歪系，领带长度适宜，适宜的长度是打好领带后其尖端正好触及皮带扣上端，打好的领带，外侧应略长于内侧。 (5)从事食品加工工作的员工需佩戴专用的工作帽、口罩等，不佩戴任何饰物。 （6）工号牌佩戴在左胸前上衣口袋上沿或相应位置，不歪斜。7饰品： 4 （1）从事食品加工工作的员工不能佩戴任何饰物。（2）其他员工可佩带戒指，但只能佩戴一枚，且式样简约。已婚者将戒指戴在无名指上，未婚者则戴在中指上或不戴为宜。 （3）不佩戴金银项链、手链、手镯；如佩戴，以不外露为准。（4）不穿耳，不佩戴耳环等其

11、他饰物；女员工如已穿耳，可佩戴耳环或耳钉，耳钉长度不能超过耳垂，以不显眼为准。（5）手表要简单、大方、庄重，不佩戴花俏的广告表、卡通表、怀式表等。 8.体味：保持身体清洁，无异味；不能使用过浓的香水、刺激性强的化妆品。三.行为规范1.站姿：站立要直，挺胸收腹，面带微笑，忌缩肩窝背，倚墙靠柱或依靠它物。 2.走姿：行走稳当，身直，不奔跑；不勾肩搭背或大摇大摆、手不能插口袋走路；与客人相遇时，要主动让路，应靠右边行走。3.坐姿：坐要正，衣裙要抚平。不左右摇晃、跷二郎腿、膝抵桌或将脚高跷过面或坐在桌面上。4.接听电话：在电话铃响三声内接听，如超过三声，要先向对方说：“对不起，让您久等了”。接听电话注

12、意将话筒放在离嘴边约五公分处，先问好，后报酒店或部门名称音量适中，语调清晰，如“您好，酒店”或“您好，部”四、其它1、用餐时的礼节：与客人或上司一起用餐时，邀请客人、上司先吃再开始吃；喝汤时不要发出过大声音，使用餐具不要发出声音；夹菜要夹离自己最近的碟子上的菜，要先夹小块的，不要站立或手臂伸长夹对面的菜。劝酒时，下级要主动为上司招架；客人、上司与您碰杯时，要站立迎候。剔牙应用手捂嘴，不露牙齿。 2.员工餐厅规则：5 员工就餐不浪费粮食；节约使用餐纸、碗碟；不要乱翻乱搞食物；不要边走边叼着牙签；不得带酒水、小菜进入餐厅，不准将水果、食品带出饭堂；不得在饭堂闲聊、睡觉，用餐后应迅速、自觉把用过的碗

13、筷等放到指定的地方后从饭堂指定的出口离开。3、爱护公物：不得用烟头烧门、桌椅、用脚踢门等；不得用尖利的物体划电梯或乱按电梯按钮；不得在墙上、桌子上乱写乱画；踩脏凳子，撞坏墙角等。4、员工当班时间不得听收音机或播放机；不得吃东西；不得打私人电话；不得看与业务无关的书籍、小说、报纸、杂志、干私事、睡觉；不能擅自到自己工作无关的部门或地段串岗。5、一般员工不得使用客用设施，员工要乘搭员工专用电梯和使用员工卫生间，经批准除外。6、不得当着客人挠耳挖鼻、揉眼、梳理头发、修指甲、化妆；不准边走边抽烟或叨烟。7、当面对客人或同事时，突然打喷嚏或咳嗽时，应立即转身，用手捂住嘴，以免不洁之物喷到对方身上。8、未

14、经批准，不得带私人手提电话到工作岗位。9、当班时不要逗耍客人小孩或与小孩亲昵。10、员工值班不得带亲朋好友到岗位上或值班室。11、不得随地吐痰、丢烟头、果壳、纸屑等杂物，发现店内公共场所地面有杂物，应主动及时清理。12、不得衣冠不整，穿着拖鞋出入酒店，按规定的员工行走路线行走，遇见客人、领导，应热情问好，主动礼让，严禁抢道；不得在公共区域大声喧哗、嬉笑、打闹和横穿大堂。13、养成“三轻”，即动作轻、走路轻、说话轻。14、男士要为女士礼让三先：先让座、拉椅、开门。15、节约水电、纸张等，随手关灯、关水龙头。6 第五章 员工考勤管理规定酒店员工考勤采取刷卡“考勤记录卡”(以下简称刷卡)，并结合签到

15、、签退的方法进行综合管理。以签到、签退考勤为主，电脑刷卡考勤记录为辅。1、基本流程：上班刷卡上班签到下班签退下班刷卡。2、酒店所有员工必须在部门规定的上班时间前到员工通道刷上班卡，同时须保证有充足的时间更换制服等，然后到所在工作岗位指定的位置签到，签到时间以到达工作岗位的实际时间为准。3、下班时须先签退，然后到员工通道刷下班卡后离店，签退时间以离开工作岗位的时间为准。4、不得代替或委托他人刷卡、签到、签退。5、因公外出不能刷卡、签到、签退的，当事人须提前向部门经理报告（部门经理向上级主管领导报告），登记在部门员工外出管理看板上，并在24小时内填写无刷卡无签到无签退情况说明交人力资源部备案。6、

16、部门经理、副经理、助理经理及享受同等待遇的专业技术人员的签到、签退使用“管理人员月份出勤登记表”，其余员工的签到、签退使用“一月出勤登记表”。7、各部门考勤员根据各班组上报的员工出勤情况进行汇总，填写“员工考勤通知书”一式两份并附上员工病、事假单，以及“一月出勤登记表”和“管理人员月份出勤登记表”，于每月1日上午12:00前送到人力资源部，做为计发工资的参考。8、每月员工出勤登记表的发放、回收、考勤情况的统计由各部门考勤员负责。9、扣罚细则：上班迟刷卡或下班早刷卡1-10分钟的，扣10元次。 上班迟刷卡或下班早刷卡11-20分钟的，扣20元次。 上班迟刷卡或下班早刷卡21-30分钟的，扣30元

17、次。 上班迟刷卡或下班早刷卡31-60分钟的，扣40元次。 上班迟刷卡或下班早刷卡60分钟以上的，扣50元次。无刷卡（指实际在岗的情况，并在24小时内填写无刷卡无签到无签退情况说明交人力资源部），扣30元次。7 无刷卡（指实际在岗的情况，但没在24小时内填写无刷卡无签到无签退情况说明交人力资源部），扣50元次。无签到或无签退（指实际在岗的情况，并在24小时内填写无刷卡无签到无签退情况说明交人力资源部），扣5元次。无签到或无签退（指实际在岗的情况，但没在24小时内填写无刷卡无签到无签退情况说明交人力资源部），扣10元次。无刷上班卡且无签到或无签退且无刷下班卡在（24小时内填写无刷卡无签到无签退情

18、况说明交人力资源部），扣50元次。 无刷上班卡且无签到或无签退且无刷下班卡在（没在24小时内填写无刷卡无签到无签退情况说明交人力资源部），扣100元次。 代替他人刷卡的，第一次双方各扣50元次；第二次重犯者，给予“开除”处理。代替他人签到、签退的，第一次双方各扣50元次；第二次重犯者，给予“开除”处理。无故旷工半天者，第一次扣50元次；第二次重犯者，扣100元次；第三次重犯者，给予“开除”处理。无故旷工一天者，第一次扣扣100元次，第二次重犯者，给予“开除”处理。无故旷工两天者，第一次扣半个月工资；第二次重犯者，给予“开除”处理。无故旷工三天者，扣当全月工资，并给予“开除”处理。8 第六章 员

19、工餐厅就餐管理规定1、酒店员工根据各自岗位的工作情况，在规定的开餐时间内，分批到员工餐厅就餐。2、酒店员工进入员工餐厅就餐必须穿着工衣，戴工号牌。经批准在员工餐厅用餐的外来人员必须佩戴编外员工证或临时就餐证。所有人员的衣着要整洁，不能穿拖鞋，不能携带手提包，如员工因违反有关规定，员工餐厅有权拒绝该人员进入餐厅用餐。3、员工使用本餐厅提供的公用餐具，外来人员、有传染病和病号餐的员工必须使用一次性餐具。员工应自觉节约使用碗碟、餐纸（每次1-2张）4、取餐时，要按顺序拿取食品，不得插队，不得敲打餐具，不得高声喧哗，不得上下翻动、挑拣食品。5、用餐时，各取所需，肉、菜每人取一份，饭、汤按各自食量拿取，

20、吃多少，取多少，任何食物不得浪费。6、取食品要使用餐厅提供的公用餐具，不得将个人使用过的筷子、匙更用来拿取食品。已取在自用碗碟上的食品不得倒回公用食品中。7、取食品后，应放到餐桌进餐，不得边走边吃。用餐时要保持良好的坐姿，并自觉维护公共卫生。骨头、菜渣等须放在托盘内，不得随意丢在桌面或地上。如不慎将饭菜倒在地上或桌面上，要及时清理或知会员工餐厅清洁员协助清扫，以保持餐厅整洁。用餐过程中发现食物变质，应立即报告员工餐厅管理人员处理，请不要自行处理。8、用餐后须将餐具送回洗碗间指定地方，并将餐具分类摆放好。菜渣、果皮等要倒入指定潲水桶内。10、加快餐位周转，用餐后，须迅速离开餐厅，不得在餐厅内无故

21、逗留、吸烟、聊天、睡觉、看电视，不得边走边叼着牙签。11.不得私自携带食品、饮料到员工餐厅内食用，餐厅提供的食品、饮料也不得带出餐厅外。12.违反上述规定，视情节给予扣款、签发纠正违规（违纪）通知书或过失通知书处理。9 第九章 关于质检组对违规人员处罚的规定一、有下列情形之一的，每次扣罚10-30元，对情节较严重的，可同时签发“警告通知书”处理。1、在公共场所穿着工衣（制服员工）、不按规定佩戴工号牌、衣冠不整、发型不符合要求、违规佩戴饰物。2、指甲过长，不按规定穿着相应工作鞋。3、女员工不化淡妆、不穿肉色丝袜，男员工不穿着深色袜子。4、在公共场所喧哗跑动、勾肩搭背走路、不讲个人卫生、边走路边剔

22、牙。5、接电话不规范。6、不按规定路线行走，未经批准使用客用设施，如客用电梯、客用洗手间。7、下班后无故在酒店逗留。8、非因工作需要穿戴工作制服出酒店。9、在员工餐厅用餐时不按排队秩序取食物或乱翻乱搞食物。10、在员工餐厅用餐浪费食品。11、私自携带食品离开员工餐厅。12、私自携带食品到员工餐厅食用。13、没有穿着制服或仪表不整到员工餐厅就餐。14、上下班不刷卡15、上下班不签到、不签退。16、使用他人的就餐卡到员工餐厅就餐（包括借用及使用人）。17、在工作岗位或更衣室吃东西。18、在工衣柜内存放食品饮料。19、未经批准私自更换工衣柜。 20、离开宿舍不锁门。21、宿舍卫生间或地面有污渍、垃圾

23、及卫生情况较差的。22、在宿舍区域内乱丢烟、果皮、纸屑、杂物。23、宿舍内不按规定摆放物品。24、在宿舍墙上乱订、乱写、乱划、损坏公物。1025、在宿舍娱乐室内吸烟。26、在宿舍内、走廊等处大声喧哗、嬉戏、打闹的，用任何发出噪音的电器、音响影响他人休息。27、不按照统一编号安排使用各自宿舍床位的，私自调换床位或宿舍的。28、宿舍内乱拉乱接电线、插座的。29、浪费能源，没有节约水电的。 30、有违反酒店规章制度的。二、有以下情况的，每次扣罚30-50元，对情节较严重的，可同时签发“劝退通知书”处理。1、在非吸烟区吸烟，如更衣室、员工餐厅。2、违反劳动纪律，当值时间睡觉、串岗会友聊天。3、工作时间

24、打闹争吵、挑拨是非、闹不团结的。4、委托他人刷上下班或代他人刷上下班卡。5、在员工宿舍内醉酒失态、干扰管理、影响工作。6、在酒店范围内不讲个人卫生道德，随地吐痰、乱丢杂物、在公物上乱涂乱画。7、未经批准，携带或容留外来人员在宿舍住宿。8、在宿舍内使用电炉、电热杯、电饭煲、酒精炉、煤油炉和液化气炉烹煮；食物的；9、携带牲畜、易燃易爆物品及有毒物品进入宿舍区域。10、有违反酒店规章制度的。三、有以下情况的，每次扣罚50-100元，对情节较严重的，可同时给予“辞退”处理或移送司法机关处理。1、到异性宿舍睡觉的。2、在酒店或宿舍区域内进行违法乱纪和有为道德标准活动。3、在酒店或宿舍内以任何形式进行赌博

25、。4、在宿舍范围内搞宗教仪式和封建迷信活动。5、有违反酒店规章制度的。 11 第十章 紧急事故处理1、防火措施阻止火情的最佳办法是将它制止在萌芽中。请执行下述预防措施： （1）不在非吸烟区吸烟。（2）保持干净的工作环境，无易燃物品。 （3）熟知消防“三知”、“三会”内容：“三知”：知道本岗位的火灾危险性 知道消防安全措施 知道灭火方法 “三会” 会正确报火警 会扑救初期火灾 会组织人员疏散（4）遵守您的主管人传达的防火及救援指令。（5）熟悉您工作区域的灭火用具的位置，会使用灭火器。（6）为了做到快速反应，一旦发生火情知道消防程序和火警电话。2、消防程序火灾是酒店面临的最大危险，每位员工都有责任

26、防患于未然，懂得如何在最初阶段控制火情和灭火。遇到火情，请采取以下措施：（1）保持冷静，本着“小火自救，大火报警”的原则，采取不要行动。 （2）立即汇报。拨打“0”通知总机，或拨打“8119”酒店消防中心，告知火情地点和您的姓名。没有电话时，启动消防手动报警器。（3）及时取用湿毛巾等物护住口鼻，低位行动，以防窒息。不要独自闯入浓烟中，不要让火阻挡住唯一的出路。在不冒个人危险的情况下就近取用灭火器材，疏散火点人员离开危险区域，协助保卫部消防员尽力扑救初期12 火情，保护酒店财产。（4）撤离火点时尽可能将酒店及个人重要文件、财物转移至安全地带妥善保管，不要返回着火点寻找个人财物。（5）不要使用水来

27、灭电器或油引起的火。厨房油锅灭火使用灭火毯。 （6）火情如来自燃气罐、炉灶、管道时，应立即关闭阀门。若燃气泄露，严禁明火，开窗通风。（7）不要乘坐电梯或走有火情的楼梯。不要开窗通风，引起空气对流加大火势。（8）迅速有序地从最近的疏散楼梯口快速下楼，以防踩踏事件发生。 （9）如果形成火灾，遵照酒店火灾应急现场指挥部的指示，在保证自己人身安全的情况下，积极协助酒店客人和其他同事疏散。并引导消防人员进行营救工作，随手关闭楼层上所有的门窗及防火门。（10）听候指示，得到撤离指令，背离火源，就近使用安全出口到达疏散楼梯，冷静、有秩序地引导宾客撤离建筑物，以部门/小组为单位，协助客人到酒店指定的疏散安全集

28、结地集合，并核对人数，听候酒店统一指挥。3、紧急预备紧急情况随时可能出现。潜在的疾病隐患和其他医疗事故随时可能将客人和员工卷入其中。自然灾害，如地震、洪水、暴风同样会发作。内乱和犯罪活动也会发生。针对这些情况，我们制定了紧急措施。员工应与主管一起，学习紧急措施，掌握自己的职责和应变对策。紧急情况下，期望您能够给予相应的协助，但不要危及您的人身安全。酒店餐饮规章制度共2餐饮服务员规章制度一、基本守则：1、遵守国家的法律、法规、法令。2、遵守饭店一切规章及工作守则，严守纪律，尽忠职守，服从领导，不越权行事，不得有阳奉阴违或敷衍塞责的行为。3、部门之间，员工之间应相互尊重，团结合作，构建和谐氛围。4

29、、顾大局，识大体，保持饭店信誉，不作任何有损饭店信誉和权益的行为。 5不私自经营与饭店业务有关的商业或兼任饭店以外的职业。二、职业道德守则：1、崇尚敬业精神，工作尽职尽责，积极进取且努力不懈。2、不断学习，增广知识，以求进步，做一个称职的员工。对所从事的业务，应以专业标准为尺度，从严要求，高质量完成本职工作。3、一切从饭店利益出发，做好本职工作，切忌因个人原因影响工作。4、诚信、正直。对饭店各方面的工作，应主动通过正常途径及时提出意见、建议；对有损饭店形象等消积行为，应予以制止。5、未经总经理批准，任何员工不得以饭店名义考察、谈判、签约；不得以饭店名义提供担保证明，不得代表饭店出席公众活动。6

30、、在工作交往中，不准向客人索取小费、礼品。严谨操守，不得收受与饭店业务有关人士或单位的馈赠、贿赂或向其挪借款项。7、本饭店员工因过失或故意使饭店遭受损害时，应勇于承认错误，承担责任，不诿过于人。8、尊重顾客、尊重同行；注意本身品德修养，戒除不良嗜好。在与顾客交往中，做到有礼有节，不亢不卑。9、尽忠职守，保守饭店商业秘密和工作秘密，妥善保管饭店文件，合同及内部资料。10、对饭店资金状况、法律事务、市场营销策略、客户情况、业务合同、员工薪酬、分红奖励等情况，除已公开通报的外，不得打听，不得泄露。11、辞职者须提前一个月向公司人事主管部门提出申请，妥善交待工作，处理好善后事宜。否则，由辞职者本人承担

31、一切不良后果和经济损失。三、日常行为守则：1、按时上、下班，由本人打卡；不迟到，不早退，不擅离职守。对所担负的工作争取时效，不拖延、不积压。2、上班时间仪表整洁，态度严肃；着装大方、得体。3、工作时间不串岗、不聊天、不做与工作无关的事，如须离开应向主管人员请准后始得离开。4、文明工作，禁止在上班时间大声喧哗、打闹，自觉做到语言文明，举止得体。5、不在上班时间接待因私事来访的亲友，不把与工作无关的人员带入饭店。6、不乱扔纸屑、果皮，不随地吐痰。每位员工应保持饭店及宿舍环境清洁。7、爱护本饭店财物，不浪费，不损公利己。饭店设施在固定位置摆放，如有移动及时复位。桌面要求整洁，不摆放任何无关物品。8、

32、下班后，饭店员工应检查窗户，电灯、电扇、空调等用电设备的电源是否关好，无遗留问题后，方可离去。9、真实、认真填写本人档案或个人资料，并及时向公司通报相应变更。10 服从上级指挥，如有不同意见，应婉转相告或以书面陈述，一经上级主管决定，应立即遵照执行。11、值班人员除外，本饭店工作时间，每天为10小时，每月公休2天，每年的清明节.端午节.中秋节当月加公休一天。12、管理部门的每日上、下班时间，可依季节的变化事先制定，公告实行。13、上、下班应亲自签到或打卡，不得委托他人代签或代打，如有代签或代打情况发生，双方均以旷工论处。14、根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。15、值班人员除外，本饭店

33、每日工作时间订为10小时，如因工作需要，可依照政府有关规定延长工作时间至2小时，所延长时数为加班。16、除前项规定外，因天灾事变，季节关系，依照政策有关规定，可延长工作时间，但每日总工作时间不得超过12小时，其延长之总时间，每月不得超过60小时。其加班费根据情况适当情况给予补偿。四、工作态度：1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决

34、不了的问题应及时报告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前，当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开饭店。7、员工不得在饭店内任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用饭店电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。11、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻

35、、操作轻。12、员工进出饭店，保安人员保留随时检查随带物品的权利。13、饭店物品（包括发给员工使用的物品）均为饭店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，饭店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。五、仪容仪表：1、着装整洁、无破损、穿饭店统一工服，要勤洗勤换，鞋袜一致。2、男员工：发前不过眉、侧不过耳、后不过领，发型发式大方，不留须。3、女员工：不披发、不涂有色指甲油，除结婚戒指,不佩戴其他饰物。4、所有员工应保持口腔清洁、无异味，指甲修剪整齐。六、拾遗：1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴相关部门作好详细的记录。2、如物品保管三个月无人认领，则由饭

36、店管理当局决定处理方法。3、拾遗不报将被视为偷窃处理。餐饮食品采购规章制度一、采购人员的基本要求1、采购员必须熟悉我厂所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2、采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按食品卫生法第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。3、采购各种食品、食品原辅料，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。索证时应注意以下三个问题：（1）看出证单位出具的证件原件和影印件是否有效，有无

37、伪造、涂改等破绽；（2）看食品卫生检验合格证与产品的名称、商标、批号或生产日期是否一致；（3）发现食品生产经营者提供的卫生检验合格证不符合食品卫生有关规定，应拒绝采购或者向当地卫生行政部门报告，也可以要求食品生产经营者重新提供卫生检验合格证。4、严格遵守国家有关法规、政策、财务制度要求及膳食科的相应规定，规范采购、廉洁奉公、依法办事、执行制度、增强责任心、对就餐师生负责，对食堂负责、对膳食科负责。5、增强服务意识，全心全意为食堂服务，相方设法降低伙食成本，保证食堂所需各种原材料按时保质保量送货上门，质量不合格的包退、包换、包损失。6、主动拓宽采购渠道，及时掌握市场信息，尽量减少中间环节，确保新

38、鲜，扩大价差，提高效益，使采购的原材料物品质优价廉。7、采购员要严格履行自己的职责，采购回来的物品要及时计量核对入库，手续完备方可签字报销。发现价格虚报或其它欺诈行为，立即取消采购员资格，并停发当月工资和绩效工资，不再安排工作。酒店餐饮规章制度共3酒店规章制度-总经理岗位职责1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读

39、和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和每季财务报表；检查分析每月营业情况；定期检查应收帐款和应付帐款情况。5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将巡视结果传达至有关部门。6.安排酒店维修保养工作。7.与各界人土保持良好的公

40、共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。8.负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。9、以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力，使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。10、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。酒店员工守则酒店员工必须遵循酒店员工守则，以此作为自己在酒店一切行为的准则：1.模范遵守国家的法律、法规和本酒店的规章制度，不得损害酒店的荣誉和利益，争当一名好员工。2.要牢固树立安全意识。熟记、熟知安全管理规定，确保自身安全。要严格保守酒店经营、客源等一切事务秘密。3.保持衣冠、头发整洁，常剪指甲。女员工要淡装上岗，男员工

41、不留长发、胡须。4.要有认真的工作态度、严格的工作标准，努力学习本岗位业务知识，熟知操作流程，提高工作技能。5.接待客人时要面带微笑，语气温和文雅，使用“您好”“欢迎您”“不客气”等礼貌用语。听到批评、意见时不辩解，冷静对待。遇到客人询问，做到有问必答，不得以生硬、冷淡的态度待客。6.保持有序的工作秩序，上、下班不迟到、不早退，要提前三分钟进到岗位作好工作准备。7.不在班前和工作时间饮酒，严禁在不允许吸烟场所吸烟，不在工作场地做与工作无关的事情。工作时间不串岗，不窝工、不办私事。未经允许，夜间禁止离开驻地，严禁私自下海野浴。8.要养成讲卫生的美德，不随地吐痰、不乱丢纸屑、烟头及杂物，自觉维护酒

42、店的公共卫生。9.工作时间要着装整齐，要求必须着工作服的岗位要穿着工作服。不准穿拖鞋、高跟鞋上岗工作。10.发扬团队精神，同事间要做到友爱、互让、互助，不搞帮派，不作有损团结之事。杜绝吵架、无理取闹等不文明行为。11.要树立以酒店为家的意识，时刻为酒店利益着想，养成勤俭节约习惯，下班之前要检查门窗、水阀、电灯等是否关好。杜绝长明灯、长流水等现象。节约使用日常消耗品，不浪费饭菜，爱惜酒店一切物品和设备。12.员工因其它原因要辞去现职工作，要提前向酒店负责人提出辞职申请。员工凡违反上述规定一项扣10分；情节严重一项扣20分；每10分为0元人民币。累计扣分达50分的将予以辞退。酒店旅客入住登记管理制

43、1.前厅设专人负责接待客人入住登记工作，全天当值。2.凡在本酒店入住的客人，一律评护照、身份证明等有效证件登记入住。3.先由住客本人填写“入住登记表”，然后由负责接待的服务员验证无误后填写完表内所列内容，收取住宿押金后将入住房间的钥匙交给客人。4.没有证件或证件有可疑的旅客，要问明情况和原因，先安排入住，并立即报告值班经理处理。5.长包房的客人，须在租房协议上注明住客的人数及其基本情况，第一次入住要在前台接待处办理入住登记手续，并建档管理。6.旅行团客人的入住手续，统一由陪同代办，并负责发钥匙。酒店餐厅服务领班岗位职责1.在经理领导下，负责餐厅服务的组织工作，检查指导服务员的仪表仪态，按要求、

44、规格完成任务。2.当客人来酒店就餐时，要主动与客人打招呼，并根据筵席性质、规格、宾主的饮食习惯，合理调配服务人员，做好酒席的摆台酒店餐饮规章制度共4酒店规章制度工作时间正常11:0021:30，期间14:0016:00休息；值班9:00晚间关店；站台时间：中午11:3013:00下午17:3019:00十不准1、不准：迟到早退10分钟内罚款20元，10分钟后罚款1元/分钟2、不准：让顾客投诉服务一次200元，严重扣除押金3、不准：丢失酒水饮料按卖价赔偿4、不准：服务时吸烟、玩手机发现一次5元5、不准：损坏酒店用品按进价赔偿6、不准：与顾客争吵、带情绪服务一次200元，严重扣除押金7、不准：无故

45、缺岗半天扣100元，1天扣200元，2天扣押金，3天视为违约离职且工资全部扣除8、不准：上错菜按卖价赔偿9、不准：顾客跑单按结算单赔偿10、不准：点菜下错单按卖价赔偿十做到1、熟练介绍菜谱、特色菜、菜名口味考核不过一次10元2、顾客来时有迎声，走时有送声不迎送一次5元3、热情服务，面带微笑，服务有速轻者20元，重者200元4、在规定时间内完成自区卫生卫生不干净10元5、二楼顾客买单时大声报台，礼貌送语不报送10元6、顾客买单后剩余酒水未退归酒店所有不上交者按价双倍罚款7、熟练背诵白酒产地、度数、价格考核不过一次10元8、服从领导工作安排不服从者罚款50元9、员工互相默契配合服务流程不配合无奖金10、值班员工下班后检查好自区水电、冰箱、空调关好造成损失后果自负