2023年酒店切配菜人员岗位职责.docx

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1、2023年酒店切配菜人员岗位职责酒店切配菜人员岗位职责共1中餐切配主管岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐切配主管。二、岗位级别：三、直接上司：中餐厨师长四、管理对象：中餐切配厨师。五、岗位提要：带领本组员工按规定格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行。六、具体职责：1.根据中餐营业情况好菜单，合理分配本组员工从事各项切配工作。2.负责每日冰箱及案板工作柜中原料库存数量和质量，准确申定原料并充分利用剩余原料。3.督导员工按规定格切配，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不乱。4.根据库存情况，负责安排干活原料的领用和涨发工作，做到现领现发，保证一定的周转量，把好成本控制关。5.负责对

2、本组员工的 工作安排好工作表象进行考核，评估。6.带头搞好并督促员工搞好与炉灶厨师的关系，保证菜肴的即时烹调出品。7.检查员工的仪表仪容及个人个包干区卫生，督导员工做好收尾工作。8.督导员工做好设备，用具的维护保养和保管工作。9.根据营业情况，每天及时准备的开出次日的预订原料的品种和数量，经厨师长批准，遵照执行。11.完成厨师长布置的其它工作任务。七、任职条件：1.热爱本职工作，工作细致，具有良好的素质，责任心强。2.熟悉原料知识，精通刀工，熟知饭店菜肴的配份规格标准。3.具有一定的管理能力和熟练的切配技术。4.身体健康，精力充沛。酒店切配菜人员岗位职责共2传菜员岗位职责1.准时上班，按照酒店

3、规定标准穿着制服上岗，彬彬有礼，面带微笑，待人热情。2.协助经理和班长做好餐前准备工作，包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。清洁工作区域和传菜楼梯。 3.坚守岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中，并告之菜名及服务要求。4.严格把好食品质量关，有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。5.严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒。走路稳中求快，确保不碰撞台、椅和客人，时刻保持托盘的干爽整洁。6.走路靠右侧，不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手，禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。路遇客人主动避让

4、并礼貌问候。7.协助楼面服务员摆台及撤台工作，并确保餐具用具完好无损。 8.保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。 9.接受业务培训，不断提高个人的服务技能、服务技巧、提高综合责质。 10.认真完成经理和班长布置的其他工作。酒店切配菜人员岗位职责共3切配员岗位职责一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。四、严格按照食品卫生要求，保持

5、刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。酒店切配菜人员岗位职责共4*酒店*主管岗位职责报告上级：餐饮经理直接下级：传菜员（传菜领班）岗位职责：1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评，奖励或处罚职权。2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。3.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。4.熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。5.有较强

6、的组织能力，能带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。6.检查员工的仪容仪表是否符合要求，并督促服务员做好各项工作，对不符合要求者督其改正。7.了解当天的订餐情况，了解订餐宾客的特殊要求 8.根据当天的工作任务和要求分配部属（划菜员、传菜员、叫菜员）的工作。9.开餐前集合全体部属，交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项10.安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人员的餐前准备工作是否完善；托盘及毛巾是否干净整洁。11.对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板，及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。12.检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间，细心观察，

7、指挥传菜员传到指定位置；重要的宴会和客人，随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏；宾客用餐期间，所需菜品已用完，应及时让传菜员通知值台员，并在沽清栏上填写好。13.有海鲜类斤两时，填写好台号、斤数送到值台员手中，以便客人及时付帐，防止错单、错斤两现象发生。14.协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系，尽快解决。15.将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。16.完成上级交代的其他工作任务。酒店切配菜人员岗位职责共5酒店相关管理人员岗位职责一、总经理岗位名称：总经理 直接上级：董事长1、贯彻执行国家方针政策、法律、法规，并向酒店各级人员传达满足法

8、律、法规要求的重要性。2、遵照董事会宗旨和根据行业竞争状况，制定酒店的经营方针、目标。3、建立酒店质量管理体系，并实施酒店质量方针、目标。4、组织拟定酒店年度工作计划，报董事长审批。5、按酒店组织机构，明确各部门职责、权限和相互接口，并负责酒店部门经理级以下管理干部的任免。6、为使酒店经营和质量体系有效运行，提供和合理配置充分的（人力、物力等）资源。7、以增强宾客满意为关注焦点，确保产品和服务满足宾客的要求；以市场要求为导向，不断创新，全面组织和协调酒店的各项工作。8、建立、完善酒店的各项经营管理制度并实施。9、认真完成年度的各项经营计划。10、全面负责酒店的日常经营和管理工作，督导各部门经理

9、按程序、规范及标准指导属下员工运作，为宾客提供优质产品和最佳服务。11、主持、组织酒店经营活动的各种会议；协调各部门运作；督导各部门及时解决现场存在的问题。12、不断地组织各种学习、培训，在酒店建立起一支优秀的、与时俱进的、廉洁奉公的经营队伍。13、负责对酒店各级管理人员进行考评。14、认真分析经营活动的各项数据报表，严格控制成本，跟进和指导营销的拓展，做好开源节流的工作。15、及时掌握市场信息，协调产品价格，确定经营策略，拓展销售业务。16、跟进各项重要、大型的接待活动。17、督促消防安全制度的落实，保障酒店财产和人身安全。18、执行董事长委派的其他工作。二、总经办主任岗位名称；总经办主任

10、直接上级：总经理1、协助总经理处理酒店日常行政事务，协调各部门的工作，督促各部门执行总经理、下达的各项任务，发现问题，及时反馈并提出解决建议。2、负责酒店人事、行政管理工作。3、负责制定本部门各类人员的岗位职责、任职能力及考核办法。4、组织制定酒店各项规章制度，根据总经理指示，起草工作计划、报告、总结及其他文件。5、组织制定全酒店的工作程序、服务规范及标准。6、安排行政部门经理例会，负责检查会议决定事项的执行情况。7、负责联络各级政府、机关、企事业单位，办理酒店各类许可证及其系列手续。8、负责酒店文件的收、发、存档等管理工作。9、建立合理的酒店组织架构，负责酒店员工的招聘和工作安排的审核或批准

11、工作。10、根据酒店经营的发展目标，合理制订酒店的组织架构和人力资源、培训计划。11、负责酒店人员的引进、招聘、考核、储备、解聘工作。12、做好酒店企业文化建设，配合各部搞好内部宣传活动13、制订酒店的各项人事、福利制度，审核各部员工的晋升考核、人事变动、奖罚情况，负责全店员工的合同签约、人事、培训档案的管理。14、负责核查各部每月的考勤管理。15、负责组织实施对酒店人员的考核工作。16、负责制定并实施各类培训计划，以不断提高员工素质，保持酒店优质的服务标准，及为酒店培养人才。17、负责本酒店的工程、警卫、员工宿舍、员工食堂、制服房的后勤管理工作18、执行总经理委派的其他工作。三、财务部经理岗

12、位名称；财务部经理 直接上级：总经理1、参与酒店经营管理，提高酒店经济效益和管理水平，为酒店理财、把关及当好经营参谋。2、根据国家有关财务政策及在总经理的领导下，负责建立、完善和不断提高酒店财务管理制度。发现问题及时纠正，重大问题及时报告总经理和常务副总经理。3、对酒店的财务进行宏观控制，做好日常的经济分析，并指导各部门正确合理地调度资金和进行资金预算，确保资金的合理使用。4、制定各营业部门的营业指标和成本费用率，确保经营利润和成本费用的控制。5、指导和督促财会人员及时、正确、完整地记账、算账、报账，并及时提供各项会计核算资料。6、指导和督促各营业点收银员、出纳员按规定程序及时做好资金回笼，并

13、对挂账客户信誉状况及时进行分析，确保日常合理开支的供给。7、指导和督促酒店固定资产年度盘点和酒店物品仓库盘点工作，以及低值易耗品、物料用品等财产、物资的使用和保管情况，注意发现和处理财产、物资管理中存在的问题，确保财产、物资的合理使用和安全管理；督促财会人员严格执行各项财务制度和纪律，检查各部门经济活动情况，防止发生套汇、挪用、贪污、盗窃等违法活动。8、经常与财政、税务、金融部门取得联系及时掌握财政、税务及外汇动向，并根据国家外汇管理条例，收集外汇信息及时告知相关部门。9、全面监控各部门的经济活动及款项往来，避免违规现象的发生。10、执行总经理委派的其他工作。四、客服部经理 岗位名称；客服部经

14、理 直接上级：总经理1、在酒店总经理的领导下，营销部经理负责酒店的市场调查、销售计划的制订以及对外销售推广、招徕生意和本部门的销售管理工作。2、根据酒店的近期和远期经营目标负责提出并参与制定酒店对外销售、招徕客源的计划。负责本部门销售业务计划的筹划以及方案实施。全面负责酒店经营产品的对内对外销售工作。3、掌握国内外旅游市场的动态，汇集整理对外推销、对内促销过程中得到的反馈信息，定期向总经理提出市场调研报告。按照市场营销情况，修订酒店的促销策略，在国内、国际市场上开拓客源。4、经常保持同上级旅游管理部门、中外旅行社、航空公司和驻本地的商社、办事机构、政府外事部门的密切联系，并同各客户间建立长期、

15、稳定的良好协作关系。5、负责酒店各类产品的宣传推销工作。参与研究酒店产品的改造更新和产品的组合开发，并及时对目标市场开展宣传、促销工作。6、编制酒店的“市场销售预算”报告。并于预算确定后在工作实施中控制各项支出。 选择并培训不同年龄和不同层次的酒店销售专业队伍。指导销售部人员不断学习，更新专业知识，提高推销技能，适应市场的变化。7、负责营销部成员的组织管理工作。不断提高成员的思想素质、专业技能、组织活动能力，并培养销售人员的开拓进取精神与高度的责任感。8、主动做好与酒店各部门，与有关单位、部门的联系，做好各项内外促销活动的接待联络工作。在公众中树立敬业乐群的群体形象。9、负责部门员工的行政管理

16、业务培训。10、执行总经理委派的其他工作。五、客房部经理岗位名称；客房部经理 直接上级：总经理1、对总经理负责，贯彻执行决策层下达的经营管理指令，对客房部实行全面管理。2、依据酒店的总体经营目标，编制本部门的经营管理工作计划，并组织督导属下员工切实完成。3、主持制定本部门的管理规章制度、工作操作流程、服务质量标准、安全保障措施，并督导下属员工认真贯彻执行。4、维护客房部正常工作程序，对楼层及PA分部的清洁卫生、维修保养、设备折旧、成本核算、成本预算和控制、安全消防管理负责，保持高水平的服务，创造良好经济效益。5、经常和有关部门的领导做好协调沟通工作，使客房部各项工作顺利完成。6、培训部门员工，

17、提倡员工民主参与管理，调动员工工作及参与管理的主动与积极性，并培养和提拔有潜质的员工，努工提高工作效率和服务质量。7、参加酒店部门经理例会，并主持本部门主管级以下人员参加之部门工作例会，传达酒店管理信息，确保上下级信息沟通渠道畅通。8、参与客房的改造、装修工作，研究、改进及增设房间物品的服务功能。9、处理客人投诉及意外、突发事件，并定期针对客人投诉及工作失误展开有针对性的培训工作，组织客诉档案的编制工作。10、察看VIP房间，拜访病客、常客及长住客，倾听意见、建议，努力改进服务工作质量。 检查消防设备，检查防火工作和其它安全检查工作。11、执行总经理委派的其他工作。六、前厅部经理岗位名称；前厅

18、部经理 直接上级：总经理1、建立、健全前厅部各项规章、工作程序和标准；2、负责制定前厅部各分部的业务指标和工作计划、并指导执行；3、审阅各种有关报表、报告、掌握部门的经营情况，采取有效措施，积极组织管理，使出租率和收入达到酒店计划要求；4、严格按照服务标准和程序，对所辖各班组进行控制，督导其为客人提供优质服务；5、确保建立完整的经营数据资料档案和客史档案，定期进行市场调研，对经营情况进行分析，向总经理提供价值资料和建议；6、负责本部门员工的培训，努力提高员工的服务素质；7、不断征求客人意见，努力改进，以提高服务质量；8、做好前厅部与其他部门的协调沟通工作；9、对下属管理人员进行业绩考核，评估，

19、并按照制度进行奖惩；10、检查、指导员工正确使用本部门的各种设备，督促其做好维护保养工作；11、关心下属，深入工作第一线，做好员工的思想工作，搞好员工队伍的建设；12、协助客服部做好酒店产品销售工作；13、负责安排接待重点客人，并检查贵宾用房；14、严格控制部门成本，防止浪费；15、完成总经理下达的其他任务。七、餐饮部经理岗位名称；餐饮部经理 直接上级：总经理1、负责餐饮部的管理、计划工作，保证日常工作正常进行；2、设定下属管理者的职责和权力；3、制定各分部工作程序和标准；4、负责制定部门年度和月度营业计划，并率领下属管理者和员工完成营业指标，保证营业利润；5、协助总厨制订富有吸引力适宜推销的

20、菜单，不断推出新菜肴，以吸引消费市场；6、监督并不断提醒下属管理人员密切注意控制食品成本及人力成本；7、熟悉本地及周边餐饮市场情况，及时了解客人意见，以制定出切实可行的营销策略；8、指导和监督各餐厅每天的营业情况、巡视和检查餐厅营业区，确保服务工作的效率；9、督促下属管理人员严格执行各种食品质量、服务、卫生标准；10、定期检查和评价各餐厅服务，分析客人反映，以修改本部门存在的问题，保证向客人提供最佳服务；11、不断对本部门员工的工作表现进行考核，组织和实施员工培训，使得本部门各岗位的员工都能称职，并使有能力的员工及时得到晋升；12、做好本部门的安全防患工作，并督促属下员工积极参加警卫部门组织的

21、治安消防培训和演练；13、完成总经理下达的其他任务。八、工程主管岗位名称；工程主管 直接上级：总经办主任1、对工程所有人员和设备全权管辖和调配，切实保障动力设备的安全运行和装修设施的完好，尽最大的努力，以最低的动力费用开支保持酒店高格调的水准。2、制定下属岗位规范及操作规程，督促检查下属严格执行岗位责任制，操作规程及设备检修保养制度。3、深入现场，掌握人员的设备状况，坚持每天作如下检查：A、审核运行报表，掌握能耗规律，发现异常，分析原因，及时采取整改措施。 B、审阅各系统运行监测技术数据，发现偏差及时纠正。C、现场巡查下属岗位纪律及工作状况，了解员工思想，发现不良倾向及时纠正。 D、现场巡查重

22、点设备运行技术状况，发现隐患立即组织力量及时组织力量消除，发生影响营业的重大故障，立即组织力量尽快处理。F、现场检查重要维修工程及增改工程的工作质量与进度，发现失控及时采取措施。 J、现场巡查主要公共场所动力设施，发现问题及时组织维修。4、制定本部门工作计划，统筹工作安排与人力调配，检查计划执行情况。5、组织制定设备更新、改造工程计划，重大维修保养计划，备件购进计划，并组织实施。6、根据营业要求与科技发展状况，经常征询一线业务部门意见，不断改进工作。7、深入了解下属管理人员和员工的思想状况，及时纠正不良倾向，经常对下属进行职业道德、酒店意识教育，培养员工的企业责任感。8、编制培训计划，定期对下

23、属人员进行培训，提高管理水平。九、警卫主管岗位名称；警卫主管 直接上级：总经办主任1、警卫部是酒店总经理在消防安全保卫工作上的参谋与助手，对酒店的安全负有领导责任。 制定、部署警卫部的工作计划及安全保卫方案。2、召开部门例会，传达酒店会议精神，通报近期工作内容以及今后工作的开展路线，完成上级业务主管部门下达的其他工作。3、及时、公正地处理酒店内发生的一般性事件，配合公安部门调查、打击违法犯罪分子在酒店的一切活动，对重大事件主动协助公安机关组织调查。4、制定各岗位职责与部门制度，确定重点消防工作对象，检查要害部门的安全工作落实情况，处理酒店内发生的各类案件。5、负责对部属的素质、工作态度、业务能

24、力、体能等的培训，并对其工作进行督导和检查。对酒店员工进行消防、安全、法制观念的宣传教育（必要时联系上级业务主管部门莅临指导、讲座）。6、熟悉和掌握酒店内部的治安、消防工作情况，酒店内部建筑消防布局与消防设备的配备情况及业务主管部门的有关规定，如消防法、福建省旅馆业治安安全条例等专业知识，做好防消结合，做到防患于未燃。7、严格执行国家关于安全保卫工作的法规及制度，做好酒店的消防安全工作，在危急情况下沉着冷静，有较强的指挥能力、应变能力。使治安事件、火灾事件能够在第一时间内得到妥善的处理解决。8、制定酒店各种安全管理办法，同业务主管部门保持密切联系。9、建立健全消防安全保卫工作档案，不定时抽查、

25、定期检查消防设施设备的使用情况。10、做好全体保安人员的思想政治工作，保证内部的团结一致。11、负责完成上级下达的其他任务。酒店切配菜人员岗位职责共6宿舍管理员岗位职责：职责范围： 主要负责各员工宿舍的维修、保养、安全、卫生全面管理工作，协调宿舍跟各部门之间的关系，监督网吧管理员和宿舍清洁工的工作。个人操作：1、根据后勤部制定的员工宿舍管理规定，执行员工宿舍的管理办法。负责员工宿舍的安排、管理工作，贯彻执行酒店的宿舍管理规定，及时纠正和 制止各种违章乱纪行为。2、不断完善和改进员工宿舍管理制度，搞好各宿舍的维修保养、安全、卫生等 管理工作。3、加强对外联系，认真搞好宿舍内卫生，经常检查宿舍清洁

26、工和网吧管理员的 工作，协调宿舍与宿舍之间的关系。4、热情接待员工来访及投诉，及时解决或汇报反映他们提出的问题，处理各种 突发事件。5、及时掌握住宿员工晋升、调转部门、入职、离职等变动情况，适时做好房间 调整工作。6、检查下属值班记录，听取下属值班情况汇报，及时解决或汇报下属未解决的 问题。7、按工作计划安排网吧管理员、清洁工的工作，及他们轮休时替班。8、不定时巡视宿舍，加强宿舍卫生的检查力度，对不符合卫生标准的房间或个 人，提出整改意见或开具处罚通知单。9、对违反宿舍管理条例的员工，按规定登记上报给予相应的处罚。10、准确记录员工入住时间及退宿时间，每月2日前将住宿员工水电费缴纳表 送交人力

27、资源部，以便从工资中扣缴。11、定期检查员工娱乐场所的设施设备的使用情况。12、及时跟进员工宿舍的工程维修工作。1.管理督导检查宿舍管理员值班记录，听取宿舍管理员值班情况汇报，并督导宿舍管理员如何处理解决问题。督导、检查宿舍管理员和清洁员的工作，以及到岗情况。不定时巡视宿舍，加强宿舍卫生的检查力度，对不符合卫生标准的房间或个人，监督员工做好个人及宿舍卫生。2.财务责任负责统计员工宿舍每月的房租费、水电费、有线电视费、物业费、网络费等相关费用，并及时至相关单位缴纳；负责宿舍所需物品及清洁用品的审购；3.人事培训对新入职员工进行宿舍各项管理制度的培训，让员工熟悉员工娱乐场所及规章制度。对本岗位新入

28、职员工进行上岗前培训。4.物料责任及时掌握宿舍各种物品的使用及库存情况，做好物品申购及申领工作。5.安全责任保持与保安部联系，搞好安全保卫工作，发现可疑情况及时报告，防范违法事件的发生。定时对宿舍消防设施及器材进行检查，发现问题及时与有关部门联系。6.跨部门及分部门协调与保安部协调处理宿舍消防设施设备的安全问题。 与工程部协调处理员工宿舍设施设备安全问题。 协调各部门处理员工投诉问题。7.汇报及会议 参加部门会议及其他特别会议。 每月向薪资主管汇报宿舍相关工作。 8.需掌握的知识及技能熟悉各宿舍分布情况。熟悉各宿舍内所摆设的设施设备。熟悉宿舍各种管理规章制度。熟悉酒店各部门员工的资料（包括本地

29、、外地）。9.其他工作完成上司交给的其他工作任务。宿舍清洁工岗位职责：职责范围： 主要负责男生宿舍的卫生及晚上值班工作。个人操作：1、严格遵守酒店管理制度及员工宿舍管理制度；督促员工遵守员工宿舍管理制度；2、当班时间不得离岗、外出，不得在上班时间接待亲朋好友，不得做与工作无关的事；3、保证宿舍安全，严格控制非宿舍员工的进入，定期巡视员工宿舍；负责维护夜间员工宿舍秩序，禁止非酒店工作人员进入或留宿。4、每日在8：00以后，对宿舍楼男生宿舍及卫生间、走廊等公共区域进行全面保洁，确保宿舍整体清洁整齐。检查男生宿舍区域的水龙头、电灯、电器等是否正常关闭，并及时报宿舍管理员；5、协助宿舍管理员及时修改员

30、工住宿状况表。6、协助宿舍管理员办理员工入住及退宿手续；认真做好钥匙，用品的领用和归还记录。7、晚上23：00分准时锁好宿舍大门。8、认真做好防火、防盗工作，夜间值班时保持高度警惕，必要时配合保安员做好宿舍检查工作；夜间要求对全宿舍楼进行全面巡查，巡查次数不少于2次，发现问题及时处理。确保无安全隐患。9、对违反酒店宿舍管理制度的个人和行为进行制止，对劝阻无效的可报告相关上级领导妥善处理，将处理情况做详细记录。10、热情为员工服务。11、执行上司委派的其他工作宿舍网吧管理员岗位职责：职责范围： 主要负责员工宿舍网吧收费与电脑管理及女生宿舍打扫工作。个人操作：1、严格遵守酒店管理制度及员工宿舍管理

31、制度；督促员工遵守员工宿舍管理制度；2、当班时间不得离岗、外出，不得在上班时间接待亲朋好友，不得做与工作无关的事；3、保证宿舍安全，严格控制非宿舍员工的进入，定期巡视员工宿舍；负责维护夜间员工宿舍秩序，禁止非酒店工作人员进入或留宿。4、工作时间为每日12：0021：00，对宿舍楼女生宿舍及卫生间、走廊等公共区域进行全面保洁，确保宿舍整体清洁整齐。检查女生宿舍区域的水龙头、电灯、电器等是否正常关闭，并及时报宿舍管理员；5、协助宿舍管理员及时修改员工住宿状况表。6、协助宿舍管理员办理员工入住及退宿手续；认真做好钥匙，用品的领用和归还记录。7、认真做好防火、防盗工作，夜间值班时保持高度警惕，必要时配

32、合保安员做好宿舍检查工作；夜间要求对全宿舍楼进行全面巡查，巡查次数不少于2次，发现问题及时处理。确保无安全隐患。8、对违反酒店宿舍管理制度的个人和行为进行制止，对劝阻无效的可报告相关上级领导妥善处理9、热情为员工服务。10、执行上司委派的其他工作酒店切配菜人员岗位职责共7传菜领班岗位职责级别：领班汇报上级：楼面主管管辖范围：班组直属下属：划菜员传菜员1接受执行楼面主管的工作指令，全权负责本班组工作。2以身作则，责任心强，敢于管理，不断提高管理水平。3合理指挥和安排人员，管理好本班人员的工作排班。4检查本班人员的出勤情况，准备工作是否合格就绪，对班组员工每天的工作情况进行登记，并主动向主管汇报。

33、5处理服务中发生的问题和客人投诉，协调员工关系，并向楼面主管汇报。6配合楼面主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。7做好本班组物品的保管和备餐间的环境卫生工作。8熟悉餐厅服务流程、标准要求，督导员工待客主动、热情、礼貌、规范服务，随时为宾客提供服务。9控制出菜的时间、速度、顺序，保证餐厅和客人的要求及时传达到厨房。10按要求召开班组工作总结会，评论纠正发生的问题，布置每天的工作任务，分工明确。11与其他部门保持良好关系，保证沟通及时。12做好营业结束后的检查工作，注意消除安全隐患。13做好本班组五常工作，控制班组服务用品的存货情况。14完成楼面主管交给的其他工作任务。酒

34、店切配菜人员岗位职责共81.切配时应注意食品的质量，如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。2.对需要上架食品原料，操作前手必须洗干净，上浆后及时用保鲜纸包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盘内不能堆积过高防止食品中心达不到制冷抑菌作用。3.切配海鲜产品后的刀、站、抹布必须在洗刷干净后，再切配其他食品。4.冰箱要落实专人管理，定期清洗、除霜、防止叠盘挤压，生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置，防止窜味。5.配菜结束后，做好及时冲洗清扫工作，站板要洗净竖放于通风处,防止发霉，刀具统一存放安全场所。6.加工下来的废弃物，及时倒人专用的容器内，做到一天一清。酒店切配菜人员岗位职责共9

35、知文小学食堂切配人员食品安全岗位职责1、共同职责A、负责洗菜及切菜(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。(2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。(3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。(4)切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。B、主要负责供餐工

36、作。(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。(2)供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。D、参加每周一次的食堂大清洁工作。知文小学 2018年9月酒店切配菜人员岗位职责共10酒店餐厅传菜员岗位职责1、保证出品流畅，做好餐厅和厨房间出品的运送工作。2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通，及时将菜单送入厨房，应留意菜单上的份量，有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理

37、，不能直接进入厨房指责不足，以免造成不良影响。要注意盛菜器具，应用保鲜盒式不锈钢盆盒，否则要求厨房调换后方可端至楼面。4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应，不能等卖空了，才去通知厨房准备而造成空档，尤其要温度可以才能端上台面。5、在工作过程中，要保持出品畅通，安全卫生，行动要迅速而稳重，有人同行应礼貌的提醒注意避让，有客人应先停步，让在一侧，让客人先行，而不要抢道出问题。6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具，如有应及时送至洗碗间。7、收市后要协助楼面收餐具。酒店切配菜人员岗位职责共11中餐切配厨师岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐切配厨师二、岗位级别：三、直接上级：中餐切配领班四、管理对象：

38、五、岗位提要：负责中餐菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证上及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。六、具体职责：1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。2.负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存周转原料。3.负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。4.按规格切制菜肴料头，备齐主配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本。5.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶。6.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。7.定期检查，整理冰箱，冷库，保持原料存放整齐和质量完好。8.随时保持个人和工作岗位及包干区

39、的卫生整洁。9.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。10.完成领班交办的其它工作。七、任职条件：1.热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2.熟悉烹饪工艺学知识。3.具有娴熟的刀工技术。4.具有2年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。5.身体健康，精力充沛。酒店切配菜人员岗位职责共12篇1：餐厅配菜师岗位职责 食堂配菜师岗位职责一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。四、负责职工用餐

40、、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。六、负责活物的宰杀和初加工。七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。八、完成部门领导交办的其它工作任务。篇2：员工餐厅岗位职责 餐厅大厨岗位职责1认真制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱；2掌握合理烹调方法，注意色、香、味、形，保持食物的营养； 3烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均匀受热； 4储存柜、冰柜要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开； 5监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作； 6监督操作间内的卫生情况；7节约燃料、水、电等，管好物品用具； 8做好防火、防盗、防腐等安全工作；9注意用菜

41、量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽可能估算准确，少剩或不剩； 10把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5元； 11对餐厅告示栏进行定期维护；餐厅二厨岗位职责1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。2、保持餐具洁净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。3、出餐时动作要麻利，分量均匀，对就餐人员要有礼貌、热情、耐心，让每一 位就餐者感受到我们真诚的服务。4、配合大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。5、保证在员工就餐期间饭菜能及时补充；6、注意节约用水、用电、用液

42、化气，管理好厨房设备，爱护厨房用具。7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。餐厅配菜员岗位职责1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止坏叶残留；2、员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理，要保持餐厅的卫生，桌椅上无油污，地面清洁；3、做好餐厅卫生，保证餐厅干净整洁；4、维护餐厅就餐人员的秩序；5、维护刷卡的秩序，保证一人一卡一餐； 杂工的岗位职责1、洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理

43、。3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。4、负责洗碗处的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。5、完成餐厅厨师长交办的其他工作。篇3：食堂服务员岗位职责1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5.客到及时安排

44、客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。 8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

45、11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。16.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。17.送客意识加强落实，必须微笑送客到餐

46、厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。18.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。21.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。22.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。余娟实验小学食堂服务员岗位职责1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的需要。3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。5、完成责任区的卫生清扫