2023年上海高级公共营养师模拟试题.docx

《2023年上海高级公共营养师模拟试题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年上海高级公共营养师模拟试题.docx（7页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、上海高级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、关于平衡膳食宝塔的说法不对的的是_ A平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们天天应摄入的重要食物种类 B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C宝塔各层位置和面积不同，在一定限度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E蔬菜和水果居宝塔的第二层 2、下列个人健康资料中属于临床资料类的是_。 A现病史、过去史、家族史 B年龄、性别、教育限度 C饮食习惯 D体重、血压、血型3、下列糖类属于双糖的是_ A：麦芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖 4

2、、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增长中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有_ A：豆油 B：花生油 C：橄榄油 D：椰子油5、食物纤维可防治的疾病有_ A胃酸过多 B腹泻 C克山病 D肥胖症 6、一般混合膳食的食物热效应是增长基础代谢的_ A10% B20% C25% D30% E35% 7、不需要分解可以直接被人体吸取的物质是_。 A甘油三酯 B甘油二酯 C磷脂 D乳糜微粒 E胆固醇 8、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不对的的_ A免疫克制作用 B损害生殖功能 C致癌 D致畸 E致突变 9、公共营养师职业道德不涉及_ A忠于职守 B爱岗敬业 C钻研业务

3、D学习文化 10、维生素B1缺少病(脚气病)在我国_发病率较高。 A北方 B南方 C西部 D东北地区11、_的人群的重要营养问题是营养缺少病。 A以动植物食物为主的平衡膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 E日本的膳食结构 12、成人蛋白质摄入量_g/kg体重时为低蛋白膳食。 A08 B1 C11.5 D1.5 13、混合食物的蛋白质营养评价指标是_。 A生物价 B氨基酸评分 C蛋白质功效比值 D蛋白质运用率 E氨基酸功效比值14、职业是指从业人员为获取_而从事的社会性工作类别。 A重要生活来源 B重要社会奉献 C工资 D重要工作 15、老年人

4、随年龄增长体内瘦体组织_，脂肪组织_。 A减少增长 B减少减少 C减少减少 D增长增长 16、_ 是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。 A010 B08 C28 D04 17、粮豆类食品的卫生重要注意_。 A防鼠 B防潮 C防晒 D 防霉 18、衡量脂肪初期酸败的指标为_ A碘价 B皂化价 C酸价 D过氧化值 E比重 19、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项 A粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右 B糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成 C糙米中具有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少 D米的无机质，钙少而

5、磷多 （E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。 20、人体最大的消化腺是_ A唾液腺 B胃腺 C肠腺 D肝脏 E胰腺 21、有关维生素的特点说法不对的的是_ A能提供能量 B能参与人体组织的构成 C不能在人体内储存 D一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供 22、某人食用刚从送奶站送来的当天消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的也许性。此人在此前饮用牛奶后也曾出现类似的情况。其最也许的因素应是该人体内缺少_。 A蛋白酶 B乳糖酶 C蔗糖酶 D果糖酶23、正常情况下，机体通过_免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体

6、的侵害。 A自身免疫 B非特异性和特异性 C内分泌 D免疫分子 24、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是_gRE。 A50 B600 C700 D800 E1000二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、营养教育工作者需要具有的技能涉及_ A专业知识 B文化知识 C现场协调能力 D语言表达信息传播能力 E社会知识 2、粮豆的重要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及_ A：微生物的污染 B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素3、孕妇膳食脂肪应占总能量的_ A20%30% B25%3

7、0% C25%35% D30%140% 4、稻米蛋白中含量较少的氨基酸有_ A色氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D苯丙氨酸 E赖氨酸5、属于油脂类的坚果涉及_ A榛子 B腰果 C杏仁 D葵花籽 6、_为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，重要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。 A沙门氏菌 B变形杆菌 C霍乱弧菌 D副溶血性弧菌 7、改善生长发育类保健食品的作用原理涉及_ A促进骨骼生长 B影响细胞分化 C增长生长激素 D促进细胞生长的器官发育 8、锌缺少实验室常见检查指标涉及_ A细胞锌 B发锌 C指甲锌 D尿锌 E血锌 9、脂餐膳食是检查_的膳食。 A小肠对脂肪的吸取能力 B人体对脂肪的代

8、谢情况 C胆囊及胆管的形态及功能D检查高脂血症的膳食 10、维生素E的合成场合为_ A动物脂肪组织 B骨骼肌 C动物肝脏 D植物11、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是_ A控制能量，控制体重 B高纤维、高营养、低盐膳食 C控制脂肪和奶类的摄入量 D增长大豆类食品的摄入 E补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等 12、_也许是人体内合成亚硝胺的重要场合。 A：口腔 B：食道 C：胃 D：小肠 13、菌落总数的食品卫生学意义为_ A食品清洁状态标志 B食品曾受温血动物粪便污染 C预测致病菌污染也许性 D预测食品耐保藏性 E食品对人体健康的危害限度14、引发癌症发生发展的重要因素是_ A

9、高能量膳食 B低能量膳食 C不合理的饮食结构 D不合理的特殊饮食习惯 E高盐膳食 15、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其因素是_ A蛋白质含量高 B赖氨酸含量高 C无机盐和维生素B族含量高 D必需氨基酸的比值优于肉、蛋类 E蛋氨酸含量高 16、收集的尿液需要推迟检查时，可采用的保存方法有_ A4冷藏 B-20冷冻 C加入适当的化学防腐剂 D浓缩 E24小时以内可室温保藏 17、鲜牛奶富含哪些营养素_? A维生素A B维生素B2、维生素B1 C维生素C D钙 E胡萝卜素 18、最富含牛磺酸的是_。 A贝类的肉质 B鱼类的肉质 C淡水产品 D鸡蛋 E瘦肉 19、能促进钙吸取的因素有_ A适量维生素D B乳糖 C草酸 D脂肪 E适当的钙磷比例 20、孕期体重的增长是由于_ A胎儿 B胎盘 C羊水 D血容量的增长 E乳腺 F子宫 21、食谱编制基本原则应遵循_ A营养平衡 B饭菜可口 C食物多样 D定量适宜 E经济合理 22、营养征询和营养教育的共同点是_ A营养信息交流 B知识提高 C态度改变 D行为改变 E沟通技巧23、以提供能量为主的食物为纯能量食物，涉及_ A动植物油 B淀粉 C食用糖 D牛奶 E高度酒 24、运用较多也比较成熟的行为理论涉及_ A知信行理论模式 B健康传播理论 C健康信念模式 D计划行为理论 E健康促进理论