配餐间规章制度(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上配餐间规章制度div style=padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px -15px;1. 配餐间管理规章制度2. 配餐间卫生管理规章制度3. 餐厅配餐间管理规章制度4. 配餐间卫生管理规章制度5. 学校食堂配餐间卫生管理规章制度1、配餐间管理规章制度配餐间主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。一、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

2、三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的师生不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。2、配餐间卫生管理规章制度第一条设立更衣、洗手消毒专用间。第二条设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。第三条盛放食品的容器要专用，并有标志。第四条销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。第五条不售变质、变味食品。

3、第六条售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。第七条要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。第八条售饭人员要穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。3、餐厅配餐间管理规章制度一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒；五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。七、出

4、售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。十、操作完毕后关闭食品出售窗。4、配餐间卫生管理规章制度一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。五、

5、配好的食品从传送窗传出。六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。九、配制工作结束后，做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。5、学校食堂配餐间卫生管理规章制度一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。五、操作时要避免食品受到污染。六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。专心-专注-专业