国家实验教学示范中心-高职升本查询系统.docx

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1、附件2：天津市普通高等学校实验教学示范中心申请书学校名称：天津农学院中 心 名 称： 农产品加工与质量安全控制实验教学示范中心所属学科：食品科学与工程中心网址： http:/course, tjac. edu. cc/shipingongyixueshiyan/homepage. html中心联系电话： 0 2 2-2 3 7 8 5 9 32申报日期： 2 0 1 2-9-2 0天津市教育委员会实验教学中心名称农产品加工与质量安全 控制实验教学示范中心所属学科名称食品科学与工程隶属部门/管理部门天津农学院/食品科学系成立时间2000心建设发展历程农产品加工与质量安全控制实验教学示范中心建设在

2、天津农学院食品科学系。该中心的建设主 要经历三个阶段：第一阶段（2000-2002年）中心创建阶段。中心所属院系1986年开始招收食品工程专科生，2000年招收本科生。2002年，食品工艺学实 验课程在全国率先单独设课，制定了实验教学大纲，编写了新的实验讲义，形成了初步的食品 工艺学实验、食品分析、农产品贮藏与保鲜实验等课程体系。并立项完成了天津市教委教改 课题“食品工艺实验课教学改革与实践”对实践教学进行系统的研究并取得研究成果。该阶段的实验教学的特点是：实验教学专职人员和教学资源较少，内容依附于理论课，且主要 为基础性实验。第二阶段（20032008年）中心发展阶段。通过教改课题“食品工艺

3、实验课教学改革与实践”的研究，将研究成果首先在食品科学与工程 专业进行实践，通过资源整合和实验教学改革，建立了以实验室内外结合，以综合性、设计性实验 为主新的实验教学模式。2003年、2004年分别对食品科学系2000级和2001级食品科学与工程专业学生独立开设了食 品工艺学实验实验课程，重新编写了实验教材食品工艺学实验任务指导书，对食品工艺学实 验课程进行了全方位的改革与实践。并承担了农学、园艺专业的农产品采后部分实验和实践课程。2005年我系700M2农产品加工实验室（车间）落成，实验仪器、设备得到进一步加强和完善， 我们按照改革调整后的实验课程体系、教学模式、实验内容，组织实验教师队伍等

4、进行了实验教学 的实施，取得了良好的效果。07年食品工艺学实验课程被评为市级精品课，建成了食品工艺 学实验精品课程在线网站。面向全校建立了农产品加工开放实验室、“三创”实习基地和天津农学 院实验实习基地。第三阶段（2009年一至今）中心提升阶段。创新实验教学理念、引领实验教学改革是本中心建设发展的源动力。2009年，我们将食品科学 与工程专业、食品质量与安全专业和生物工程专业的食品工艺学实验、食品分析与检验、食 品质量保证与控制实验、食品感官评价和生物工艺及发酵分析实验等实验课进行了有机的 结合与优化，形成了专业协同实践教学模式，增强了实战性和资源的最大化，取得了显著的效果。 我们结合我校全科

5、模拟工作岗位实训的实施，在实验教学的同时，将产品研发、工艺技术、质量安 全控制、产品分析检测、产品销售等工作岗位进行模拟和实训，学生增强了就业的自信心。将教改 的成果体现在了主编和副主编出版的高等学校十二五规划教材食品工艺学实验、食品工艺学实 验技术2部教材和校内自编教材生物工艺实验之中，起到了很好的辐射示范作用。2009年获 得中国教育技术协会、全国实践教学竞赛组委会主办的“第三届全国实践教学竞赛”课程建设方案 设计一等奖，2010年获天津农学院综合性实践教学全科模拟工作岗位实训视频大赛一等奖，2008年 -2010年连续三年分获院教学基本功竞赛综合性实践教学设计方案竞赛一、二等奖。多年来，

6、本中心在不断深化实验教学的改革与实践，重视实验课程及实验室建设，也为科研工 作提供了硬件条件。2008年天津市农委组建的“天津市农产品加工科技创新与成果转化基地”、2010 年农业部批准建立的“国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心（天津）”和2011年天津市科委批准 建设的“天津市农副产品深加工技术工程中心”均以本中心作为重要依托。经过10多年的优化整合与发展，农产品加工与质量安全控制实验教学示范中心涵盖了食品加 工实验室（车间）、食品安全控制与检测中心食品安全实验室、生物工程中心实验室I、生物工程 中心实验室n、化工原理与食品工程实验室、再生能源与环境工程、生理与免疫实验室、食品化学 与营养实验

7、室、食品分析实验室等十个功能实验室及两个中心、一个基地。中心实行主任负责制， 人、财、物实行统一管理，资源共享。中心现有功能实验室面积1300平方米，仪器设备865台件， 总资产1009万元，专职教师8人，兼职教师28人。已初步建成教育理念先进、实验设施完善、实 验装备精良、教学体系科学、实验教材系统、队伍结构合理、管理一流、特色鲜明的多元化开放式 实验教学示范中心。中 心 主 任姓 名刘金福性别男出生年月1961.6民族汉族专业技术职 务教授学位硕士毕业院校天津科技大学通讯地址天津市西青区津静路22号邮编300384电子邮箱nxyljf163. com联系电话022-23782596主要职责

8、（1）负责编制实验中心建设规划和实施计戈|J,主持实验中心的实验教学改革与建设项H. 组织制定教学大纲，检查执行情况；（2）贯彻落实学校时实验中心工作的各项要求；督促规章制度的落实；（3）负责实验中心的队伍建设，合理配置岗位，制定岗位责任制，负责对本中心教职工 的聘任、考核和培训工作；（4）负责与有关上级部门及兄弟院校的联系，进行交流与合作；（5）组织实验中心的科研、学术交流及实验仪器的研制开发与推广工作；（6）负责实验中心的经费计划及管理。教学科研主要经历1983. 71986. 5：轻工业部长沙设计院1986.62000.6:天津农学院农学系 副教授2006.9-2007.3:美国康奈尔大

9、学食品科学系高级访问学者2000. 7今：天津农学院食品科学系主任教授社会兼职：天津市人民政府农业顾问、天津市食物与营养咨询指导委员会委员、中国农 学会农产品加工分会常务理事、天津市食品学会副理事长、天津市食品工业协会专家委 员会委员、天津市食用菌协会专家委员会副主任、天津市食品工业生产力促进中心专家 组成员、食品研究与开发杂志（核心期刊）、天津农学院学报编委。教学科研主要成果教学工作:发表教改论文5篇。为食品科学与工程、生物工程、农学等专业讲授“食 品科学概论”、“发酵与酿造食品工艺学”、“食品质量管理”、“软饮料工艺学” “农产品加 工学”等课程，硕士生导师。主持承担了天津市教委“食品工艺

10、实验课教学改革与实践” 教改课题，市级精品课“食品工艺学实验”主讲教师。2004年天津市优秀教师，2007年天 津市教学名师，2009年天津市师德先进个人。主要从事农产品加工和天然产物化学与功能食品领域的研究与成果转化工作。近年来 主持完成了天津市科委重点软科学研究项目“天津市农产品深加工科技发展方向及对策研 究”、天津市科委科技攻关课题“苦瓜生物活性成分提取及产品开发”；主持天津市农委科 技成果转化项目3项。参加国家863项目“优良葡萄酒酿酒酵母基因工程菌株的构建”和 国家“十一五”科技支撑项目2项。组建和担任“天津市农产品加工科技创新与成果转化 基地”、“天津市农副产品深加工技术工程中心”

11、主任。第一发明人申报专利7项，发表学术论文50余篇。主持完成的天津市科委重点软科学 项目“天津市农产品深加工科技发展方向及对策研究”获天津市社会科学优秀成果三等奖。 参加完成的“羊肉新技术应用与新产品开发和示范”、“天津市农村食品工业发展方向及对 策研究”获天津市科技进步三等奖。专职人员正高级副高级中级其它博士硕士学士其它总人数平均 年龄人数03501340835. 4占总人 数比例037. 5%62. 5%012. 5%37. 5350%0教学简况实验课程数实验项目数面向专业数实验学生人数/年实验人时数/年18124679153471环境条件实验用房使用面积（M?）设备台件数设备总值（万元）

12、设备完好率1300865100990%教材建设出版实验教材数量（种）自编实验讲义数量（种）实验教材获奖数量（种）主编参编423103近五年经费投入数额来源主要投向近年来，学校投入了大量经费用于食品科学系人才培养和引进、专业实验室改造、高档仪 器设备购置和实习（实训）基地建设等，并取得了明显成效。2005-2009年，投入专项建设经费 合计500万元。引进和培养人才6人，经费100万元：购置高压液相色谱、气相色谱、超低温冰箱、紫外可见分光光度计、冷冻干燥系统、原子 吸收分光光度计、高速冷冻离心机等一批高档仪器设备，经费300万元；改造实验室和基地实验室，耗资80万元；建成实践教学基地5个，投资2

13、0万元。2010-2012年，天津农学院继续投入专项建设经费约340万元，其中，用于引进和培养人才 经费50万元：购置仪器设备经费250万元；教改及教学基地建设40万元。教学成果：承担教学改革研究课题15项，其中部省级1项，校级14项（详见附件17）；发表教学研究论文20篇（详见附件1-2）:主编参编教材及专著4部（详见附件1-3）；2007年获批“食品工艺学实验”市级精品课；2009年获得中国教育技术协会、全国实践教学竞赛组委会主办的“第三届全国实践教学竞赛” 课程建设方案设计一等奖；2010年获天津农学院综合性实践教学全科模拟工作岗位实训视频大赛一等奖；2008年-2010年连续三年分获院

14、教学基本功竞赛综合性实践教学设计方案竞赛一、二等奖。科研成果：完成科研课题16项。在研13项.（详见附件1-4）发表科学研究论文205篇，其中SCI收录116篇；2007年完成的天津市科委重点软科学项目“天津市农产品深加工科技发展方向及对策研究” 获天津市社会科学优秀成果三等奖。“羊肉新技术应用与新产品开发和示范”（2008年）、“天津市农村食品工业发展方向及对策研 究”（2004年）获天津市科技进步三等奖。获得国家发明专利31项（详见附件l-5）o近五年近五年专利统计表中心人员专利申请数（项）专利授权数（项）教学科研年份发明实用新型外观设计发明实用新型外观设计专利申请2008 年3主要成果和

15、授权2009 年812010 年3122011 年841合计3122261近五年目关奖累计获奖 情况 （项）合计国家级省部级市级一等奖二等奖三等奖一等奖二等奖三等奖一等奖二等奖三等奖1131近五年论文和专著累计论文和 专著发表论文（篇）出版专著（部）论文总数国外刊物国内刊物专著总数国内出版国外出版2052817723230中心成员简表序 号姓名出生 年月性别学位技术 职务专业 职务所属 二级 学科中心 工作 年限中心 工作 职责是If专职兼职人员所 在单位、部门1刘金福1961-4男硕士主任教授农产品加工及贮藏12主任否食品科学系2马俪珍1963-4女博士副主任教授农产品加工及贮藏9副主任否食

16、品科学系3闫师杰1971-2男博1:教师教授农产品加工及贮藏7副主任否食品科学系4司懿敏1978-5女硕士教师研究员农产品加工及贮藏11实验管理否食品科学系5梁鹏1980-1用仞！ 1;教师实验师农产品加工及贮藏10实验管理是食品科学系6黄宗海1978-1男硕士教师实验师农产品加工及贮藏7实验管理是食品科学系7梁丽雅1971-1女博教师用如农产品加工及贮藏8实验主讲否食品科学系8刘铁玲1964-10女木科教师教授农产品加工及贮藏12实验上讲否食品科学系9孙贵宝1957-2硕士教师教授农产品加工及贮藏7副主任否食品科学系10郭梅1966-5女博教师教授农产品加工及贮藏12实验主讲否食品科学系11

17、甄润英1962-3女硕士教师教授农产品加工及贮藏12实验上讲否食品科学系12孔庆学1960-7男博1;教师教授农产品加工及贮藏12实验主讲否食品科学系13周学永1966-10男博士教师教授农产品加工及贮藏5实验主讲否食品科学系14张平平1970-6女博士教师副教授农产品加工及贮藏12实验主讲否食品科学系15何新益1974-10男博1:教师副教授农产品加工及贮藏5实验主讲否食品科学系16李的1974-7女硕士教师讲师农产品加工及贮藏12实验主:讲否食品科学系17付荣霞1972-8女博教师讲师农产品加工及贮藏10实验主讲否食品科学系18苗颖1978-12女硕士教师讲师农产品加工及贮藏9实验主讲否食

18、品科学系19李晓丹1977-10女博士教师讲师农产品加工及贮藏5实验主讲否食品科学系20张立金1974-4男博士教讲师农产品加工及贮藏3实验主讲否食品科学系21何庆峰1979-10男硕士教师讲师农产品加工及贮藏4实验主讲否食品科学系22尤玲玲1981-8女硕士教师农产品加工及贮藏3实验主讲否食品科学系23任小青1976-5女硕士教师讲师农产品加工及贮藏10实验主讲否食品科学系24崔艳1974-1女似I:教师农产品加工及贮藏5实验二讲否食品科学系25范志华1972-10男硕士教师讲师农产品加工及贮藏8实验主讲否食品科学系26王步江1978-9男硕士教师i刺巾农产品加工及贮藏7实验主讲否食品科学系

19、27王浩田1975-4男颁教师刺中农产品加工及贮藏12实验主讲否食品科学系28王娜1978-4女硕士教师实验师农产品加工及贮藏12实验管理是29李晓雁1971-10女本科教师实验师农产品加工及贮藏10实验管理是30张陈云1979-4女硕士教师实验师农产品加工及贮藏9实验管理是31樊秀花1980-5女硕士教师实验师农产品加工及贮藏6实验管理是32吴海清1982-7女仞1;教师实验师农产品加工及贮藏3实验管理是33张爱琳1977-12女硕士教师实验师农产品加工及贮藏5实验管理是34今玲1981-10女博士教师讲师农产品加工及贮藏2实验管理否食品科学系35刘润生1965-5,硕士教师工程师农产品加工

20、及贮藏7网络管理否信息中心36安承松1965-12男学L教师高讲农产品加J2及贮藏1实验主讲否食品科学系2.实验教学2-1.实验教学理念与改革思路（学校实验教学相关政策，实验教学定位及规划，实验 教学改革思路及方案等）2-1-1.学校实验教学相关政策教育部2003年启动的高等学校本科教学质量与教学改革工程中有关实验教学示范中心建设的要 求，明确了实验教学改革方向和具体措施。为进一步加强我校实验教学基地的建设，促进我校实验教学 示范中心科学化、规范化建设与管理，提升办学水平，提高教学质量，学校在实验教学方面出台了一系 列相关政策，如本科实践教学质量保证体系、进一步完善实践教学体系的实施意见、天津

21、农学院 岗位实训实施办法、开放实验室管理办法、天津农学院实验教学评估办法等。本中心积极响应教育部、市教委和学校的指示精神，大力加强实验、实践教学改革，推进实验教学 内容、方法、手段、队伍、管理及实验教学模式的改革与创新，也相继出台了相应的政策与管理制度和 办法。2-1-2.实验教学定位与规划农产品加工与质量安全控制实验教学示范中心主要包括食品加工实验室（车间）、食品安全控制与检 测中心食品安全实验室、生物工程中心实验室I、生物工程中心实验室II、化工原理与食品工程实验室、 再生能源与环境工程、生理与免疫实验室、食品化学与营养实验室、食品分析实验室等十个功能实验室, 主要用于学生的认识实习、生产

22、实习、技能培训和毕业实习等。中心按照学校的实验教学理念，形成了 “以学生为主体，教师为主导，实验室内外结合、相关实验课程协同教学”的实验教学模式。实验教学定位：以学生为主体，培养学生创新、创造、创业能力为目的，发挥和依靠农科优势，以农业产后领域为 重点，培养服务沿海都市现代农业的应用型人才。在人才培养过程中，实验教学通过理论联系实际的教学环节与机制，使学生在掌握基本原理、方法 的基础匕增强实践能力、融会贯通的综合能力和触类旁通的创新能力。实验教学与理论教学协调发展, 是培养优秀人才的必要前提条件。因此，实验中心围绕学院的人才培养目标，密切配合各专业课程教学 改革与实践，启迪学生的创新思维，开发

23、创新潜能，培养创新能力，强化工程训练，提高学生运用现代 科学技术解决实际问题的能力和实践动手能力，构建集教与学为一体、理论教学与实践教学为一体、课 内与课外教学为一体的实验基地。并通过校企合作的形式开展联合教学与培训，开展科学研究活动，不 断提高教学水平和教学质量。实验教学规划：1、实验课程改革建设(1)以创新精神和实践动手能力培养为主线设计实验教学内容体系根据社会对人才的要求，在实验教学内容和体系中强调培养学生创新精神和实践动手能力。在实验 教学内容的安排上根据科学技术的发展，尤其是现代高新技术在食品工业和农产品加工中的应用与发展, 整合优化实验课内容，突出学生自主性、综合性实验内容，以实现

24、对学生专业实践技能的系统训练。(2)以学生为主体，教师为主导实现实验教学管理模式的创新以培养学生能力为目标，建立以学生为主体和中心，教师为主导的实验教学管理模式。采用灵活的、 指导性的实验教学方法，制定新的实验课考核方法。在管理上制定相应的规章制度、建立实验室开放的 管理机制，改变封闭式的实验室管理运行方式，向学生、教师全面开放，充分发挥实验教学示范作用， 提高其利用率和效益。2、实验室设备和环境建设不断提高仪器设备的服务能力，更新部分常规仪器设备，补充购置一些大型的实验仪器设备，以 满足本、专科学生科技创新和教师教学、科研使用。同时对实验室环境进行不断建设，建立安全、环保 的实验条件。3、实

25、验教学队伍建设本着市点培养和计划引进相结合的原则加强实验教学队伍建设。根据学科建设和实验教学的需要, 在现有基础上，每年引进12名的高层次人才：同时，派送12名在职教师到国内外知名大学进修学 习，提高实验技术人员的知识水平、业务能力，建立学历、年龄结构合理、学术水平高、精于教学、勇 于创新、热爱实验教学队伍。4、实验教材建设根据有利于培养学生独立工作能力和开展自主实验的要求,组织修订和补充系列教材和其它实验 指导书，并编写配套的网络课件。5、信息平台建设为了满足教学发展需要，筹建农产品加工与质量安全控制实验教学示范中心网站和网络化教学多 媒体实验室，数字化实验教学信息，开发部分相关实验的计算机

26、网络课件，帮助学生在线进行实验课学 习；同时，也鼓励教师开发更多的实验教学课件，充实网络辅助教学资源，逐步完善多媒体教学手段， 大幅度提高网络辅助教学系统的使用效益。6、产学研对外科技服务建设加大对外服务，特别是对社会提供各种培训服务以及技术服务：同时加强和兄弟院校之间的联系, 学习兄弟院校的先进的管理模式和管理手段，取长补短。7、实验室管理建设完善实验中心的开放式管理。按照开放式教学的要求改进实验室管理信息系统的设计，为全面实 现实验教学的开放管理提供保障。同时完善实验质量监控体系。按照学科专业发展规划，结合专业实验室投资建设规划，统筹安排，进行实验室建设，将“农产品 贮藏与加工实验室（车间

27、）”和“食品品控与农产品检验实验室”建成国内外一流的实验、实习基地。 2-1-3.实验教学改革思路、方案1 .改革思路根据学校及系里的办学定位与人才培养目标，以“农产品加工与贮藏、质量安全控制与检验”的实 践性需要和工作岗位技能要求为导向，以综合性、设计性实验和岗位实训为主要形式，以学生为主体， 以实践能力培养为核心，注重知识整合和技术集成，强化培养学生的基本技术能力、岗位适应能力和研 发创新能力。为此，要改革构建新的实践教学体系，不断革新和丰富实验内容和实训方案，探索新的教 学方法和手段：要加强实践教学师资能力建设和实验室硬件条件建设，保证实践教学改革的顺利实施和 取得良好的效果。2 .改革

28、方案按照改革思路，实现实验教学目的，制定改革方案，主要做法包括：（1）优化实践教学内容，构建新的实践教学体系。增加和丰富综合性、设计性实验和岗位实训的内容，实现由实验室验证性实验到以专业实践技能综 合训练和设计创新实验的转变，实现课堂理论知识的整合应用和学过的工程技术的集成运用；统筹和优 化食品科学与工程和食品质量与安全等专业的实验教学内容和有机结合，实现资源的有效利用，提高实 验效益；实验与实训相结合，提高岗位能力，增强就业实力。（2）实验室内外结合、构建开放性实验教学新模式对于设计性、综合性实验的教学和岗位实训，要更好的达到更好的教学目的，耍以开放性实验教学 的模式来组织和管理实验教学。按

29、照食品工艺、农产品质量安全综合实验和实训的内容和要求，开放模 式要形成实验室内外结合、相关实验课程相结合、第一课堂与第二课堂结合的模式。具体来讲，实验室 外运用所学的企业管理、食品质量管理学、实验设计与统计、市场营销等知识，完成产品设 计、可行性分析、经济核算、产品模拟销售等实验内容；实验室内运用食品工艺学、食品化学、食 品分析与检验等知识，完成工艺实验、成分分析、质量安全检验等实验内容。相关实验课程除食品工 艺实验课以外，还包括食品化学、食品分析与检验、安全控制、感官评定等的实验课程，学生们在这些 课程中可以对自己开发试验的产品进行安全控制、成分测定、进行理化指标、微生物指标等方面的质量 检

30、验和感官评定。基本模式如下图。经济核宜J产品设计J综合报告t（3）探索新的教学方法，提升教学手段。使用现代化教学手段，如多媒体教学、计算机网络教学等 方式，结合实训模拟工厂岗位的要求，教学网络化管理，优质教学资源共享。通过这种教学手段，提高 实验、实训教学质量和效果。促进学生自主研学，建立多元化、智能化、网络化教学平台。（4）实验室对外开放。农产品加工实验室（车间）、分析检验实验室向师生实行开放管理，为学生提 供具有不同特色、不同教学要求和较大发展空间的实践性教学。学生可根据自己的时间和教学计划，自 主选择上课时间和训练层次，改变学生长期以来被动、刻板的学习方式，调动学生的学习积极性、主动 性

31、。学生可以利用第二课堂在实验室开展创新大赛、兴趣小组活动、参加科研课题等，提高实践能力。2-2.实验教学总体情况（实验中心面向学科专业名称及学生数等）实验中心面向学科（专业）有：食品科学与工程、生物工程、食品质量与安全、农学、园艺5个本 科专业和食品加工技术1个高职专业，目前每年接纳校内约420名学生的实践教学任务，年均总计人时 数5415人时数。开展4个层次的实验和实践教学活动。教学认识层次：面向食品科学系3个本科专业二、三年级和1个高职专业三年级以及农学、园艺四 年级学生。包括食品科学与工程专业、生物工程专业、食品质量与安全专业、农学专业、园艺专业和食 品加工技术。目前每年接纳校内420名

32、学生的实践教学任务，年均总计人时数5415人时数。技能培训层次：面向食品科学系3个本科专业二一四年级。专升本班，包括食品科学与工程专业、 生物工程专业、食品质量与安全专业。目前每年接纳校内660名学生的实践教学任务，年均总计人时数 15415人时数。综合及实训层次：面向食品科学系3个本科专业三、四年级。专升本班，包括食品科学与工程专业、 生物工程专业、食品质量与安全专业。目前每年接纳校内400名学生的实践教学任务，年均总计人时数 10058人时数。实习论文层次：面向食品科学系3个本科专业四年级。专升本班以及研究生，包括食品科学与工程专 业、生物工程专业、食品质量与安全专业。目前每年接纳校内24

33、0名学生的实践教学任务，年均总计人 时数4459人时数。2-3.实验教学体系与内容（实验教学体系建设，实验课程、实验项目名称及综合性、 设计性、创新性实验所占比例，实验教学与科研、工程和社会应用实践结合情况等）2-3-1建立以能力培养为核心，多模块、系统化的实验教学体系从食品科学，农产品加工产业实际出发，培养学生的“技术能力、岗位能力、研发能力”等三个能 力，构建形成新的实践教学体系。多模块：基本技能训练模块以典型实验、单元实验为主，精心设计实验内容与操作，使学生熟 练掌握基本操作技能，具有适应工作需要的基本技术能力。主要在分析化学、仪器分析、微生物、生物 化学和化工原理等实验课程中完成。岗位

34、能力锻炼模块从实际岗位对知识和能力的要求出发，以仿真工厂化实验，结合生产实习、 实训的方式组织实践教学活动，使学生具有尽快适应工作岗位的能力。按照食品和农产品加工产业的环节，主要围绕着三部分内容设计实验和岗位实践内容，即食品产品 的开发（模拟企业研发部门）、食品加工（模拟食品生产车间）、食品分析检验与质量控制（模拟企业质 量控制部门）。每个部门再选择具体的岗位，明确应达到的基本能力，开展实验、实习、实训等教学活动。研发能力培养模块以设计性、综合性实验和毕业论文（设计）为主要手段和环节，教会和锻炼学生 综合运用知识，进行创新思维，具备从事新技术、新产品开发的基本能力。系统化：一是从系统培养人才的

35、角度来看，学生在学习期间，关于实验技能和其他能力培养，有一 个系统的实验教学计划，它既是独立的、自成体系的，又是与理论教学计划密切协调配合的。二是从实 验教学的整体观点来看，它是由指导思想、内容、方法、模式、类型、教学过程以及与理论课的关系、技 能训练、学时数、考核方式以及师资、设备等多种因素所组成。这些因素具有一定的层次，纵向及横向都 有联系，构成一个有机整体或称系统，相互间必须进行协调、控制，才能实现教育的最终目的。2-3-2实验课程、实验项目名称及综合性、设计性、创新性实验实验教学示范中心共承担食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、农学、食品加工技术和园 艺等6个专业的18门实验课程

36、（见下表），共开设实验项目124项（见附件2-1）,其中综合性、设计性、 创新性实践项目占53.7%, 30%左右实践项目为教师结合教研、科研综合设计的创新项目。近5年，平均 每年实践项目更新率为30%（指内容更新项目数），如下表。中心开设实验课程名称1食品化学10食品机械与设备2食品微生物学11生物技术实验3化工原理12食品工程原理4食品工艺学实验13食品工艺学5食品分析与检验14现代食品检测技术6食品质量与安全控制15食品质量与安全实验技术7食品感官评价16食品感官评价8生物工艺及发酵分析实验17实验动物学9果蔬贮藏与保鲜18食品分析中心在每年承担正常实践教学任务外，承担40项左右的学生创

37、新课题研究、如“挑战杯”、“大学生 创新大赛”等。本中心04年完成了 “食品工艺学实验教学改革与实践”的教委教改项目以及在总结2005年食品科 学与工程专业开设食品工艺学综合性、设计性实验经验的基础上，用现代教学的观点审视、选择和 组织教学内容，力求把加强学生实验技能放在首位，尽可能地让每一个同学都能亲自动手做实验；在教 学实验安排上注意保持实验的科学性、先进性和基础性，注意培养学生的综合创新精神。实验课程从根 本上改变过去“教师主导型”而转化成“学生主导型”，实验室为学生提供60多个实验项目，分别包括 乳品加工、肉品加工、果蔬加工、粮油加工、水产加工和高新技术在食品加工中的应用等八大类（中心

38、 开设的实验项目表见附件），让学生从中自由地选择有兴趣的几个实验，并在此基础上，提出实验课题， 实验方案，进行研究性实验，让有科学研究背景的老师担任指导教师，对学生进行科学研究方法的训练。 对优秀学生进一步开放实验室或让他们在假期中进入科研实验室参加科研工作。09年、10年本中心首次通过食品工艺学实验课来进行全科专业模拟综合实训，使学生掌握食品 科学、农产品加工的基本理论、技术和方法，为将来在食品工程、农产品加工、食品检验等行业和相关 行业的快速入门，零过渡，打下良好的基础。食品科学与工程专业学生通过实验课在实训过程中根据工 作岗位较色的不同分别承担不同的岗位任务，拥有不同的岗位目标及岗位职责

39、，同时也相应的拥有不同 的操作规程。实训期间，力求把加强实训技能放在首位，尽可能地让每一个同学都能亲自动手，考虑到本专业就 业的领域范围和各岗位对基本技能的要求，实验内容按照食品产业的环节，围绕着四部分内容开展，如 下图：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量3 的确定；主要产品和综合利用产品生产 工艺流程的确定；各生产工艺环节的岗 位目标及岗位职责；物料计算；设备生 产能力的计算、选型及设备；劳动力计算及平衡；管道布置等.食品科学与工程专业综合实训食品工厂设计实训 （模拟企业设计部门）食品加工（模拟食品生产车间）通过食品工厂综合实训中带领学生,了解和掌握不同种类的食品加工生产岗位的操作技能、工艺

40、条件控制、 设备的正确使用及生产的组织管理 等方面的实训.品开发方案、产品设计方案（实验材, 料与设备、工艺流程、产品配方、拟解 决的关键问题、产品质量指标要求）、进 行工艺实验、产品质量检验报告、产品 经济分析报告、产品试销总结报告将学生自己加工出的产品进行理化指标与微生物指标的分析，具体分析的项目根据国家食品卫生标准或企业标准进 行。其中质量检验包括（感官评定冰淇 淋质置的方法、理化检验方法、微生物 检嘛方法）（1）模拟企业设计部门进行食品工厂设计。其中包括：食品工厂综合实训主要是为了使食品科学与工程专业的学生了解所在食品工厂的产品方案及班产量 制定的原则和方法，掌握主体产品的生产工艺特点

41、及关键技术，熟悉真实工厂的生产设备状况及设备的 选择方法和原则，了解食品工厂物料、能源衡算方法，以及工厂人员的配备情况和配备方法.工厂设计的合理性是工厂能否持续发展的关键，因此，工厂设计综合实训也是食品科学与工程专业 学生实训的重要组成部分。在进行工厂实训时应对所在工厂的总平面、车间、供排水、通风系统、工厂 物流及其他辅助设施的设计情况进行全面的了解，通过实地考察与学习，掌握工厂设计所包含的内容和 各自所遵循的设计方法与原则。（2）模拟企业研发部门进行新产品的研制与开发。其中包括：制定产品开发方案基本内容包括：产品开发选题的目的、意义：产品开发选题依据及国内外研究的现状及存在问题：欲开发的产品

42、在理论或实际应用方面的价值；产品制作工艺、研究方法、手段和措施等；实验的工作量 和进度安排及经费预算；成员之间的任务分工及要求；实验预期结果及表现形式等。制定产品设计方案要求叙述具体的技术方案（技术路线、技术措施）；具体的实施方案所需要的条件；拟解决的关键问题 等。这里涉及到了有关实验的试验设计，即科学的选择作为组成试验条件的指标、因素和水平，以及实 验方法的特点和试验设计的基本原理。主要包括以下几个方面的内容：实验材料与设备、工艺流程、产 品配方、拟解决的关键问题、产品质量指标要求。工艺实验按照上述产品设计方案开展工艺实验研究，写出工艺实验报告，主要包括以下几个方面的内容：实 验目的、材料与

43、方法、结果与分析、结论产品质量检验报告按照产品设计制定的产品质量标准，对试验产品进行感观要求、理化指标和微生物指标检验，写出 产品质量检验报告。产品经济分析报告按照产品成本构成核算产品成本，按照产品定价策略，给产品制定合理的价格，并做初步的利润分 析。产品试销总结报告对加工实验的产品在内部试销售的情况，从市场、价格、质量、消费者反应、效益等各方面进行分 析总结，完成产品试销总结报告。全科模拟岗位实训中已开设的主要项目表实验类别序实验项目和内容发酵工程与活性成分提取1喷雾干燥法加工玉米粉2果醋的制作3苦瓜活性物质提取、浓缩、干燥4苦瓜多糖物质提取、浓缩、干燥5植物蛋白饮料6茶饮料的制作7苹果醋的制作8果肉果汁饮料9葡萄酒的加工水产品加工1茄汁鱼罐头的加工2红烧鱼罐头的加工3鱼肉脯的加工4清蒸鱼罐头的加工5鱼肉松的制作6鱼片的制作7香辣鱼脯的制作8水发鱼圆的制作9鱼头鲜辣酱的制作1苹果海带复合饮料的制作1茄汁鱼罐头的制作1调味海带丝的制作粮油