客家菜-文化简介.ppt

《客家菜-文化简介.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《客家菜-文化简介.ppt（11页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、客家菜客家菜正宗五华的客家酿豆腐首先介绍一款首先介绍一款正宗五华的客家酿豆腐正宗五华的客家酿豆腐。1）白豆腐用盐水洗过后沥干水份，切成约大姆指大小的块。）白豆腐用盐水洗过后沥干水份，切成约大姆指大小的块。2）咸鱼（约十克）剁烂用油爆香。）咸鱼（约十克）剁烂用油爆香。3）馅用新鲜略瘦的五花肉、香菇剁烂后加入爆香的咸鱼、盐、）馅用新鲜略瘦的五花肉、香菇剁烂后加入爆香的咸鱼、盐、生抽、味精、湿淀粉搅到起胶。生抽、味精、湿淀粉搅到起胶。4）把肉馅酿进豆腐里面。）把肉馅酿进豆腐里面。5）烧锅落油把豆腐煎至两面呈金黄色，洒一点水加盖把肉馅）烧锅落油把豆腐煎至两面呈金黄色，洒一点水加盖把肉馅 焖熟，洒一点胡

2、椒粉、葱花，用湿淀粉焖熟，洒一点胡椒粉、葱花，用湿淀粉、生抽、味精勾芡收、生抽、味精勾芡收 汁加几滴香汁加几滴香 油。起锅上盘即可。油。起锅上盘即可。特点：豆腐外香浓，内嫩、鲜、滑，美味可口。如用鲜生菜特点：豆腐外香浓，内嫩、鲜、滑，美味可口。如用鲜生菜 豆腐吃别有一番风味，不同口味亦可加入辣椒酱等。如果是豆腐吃别有一番风味，不同口味亦可加入辣椒酱等。如果是做给情人吃，洒几片玫瑰花瓣更有情趣。做给情人吃，洒几片玫瑰花瓣更有情趣。好了，五华名菜客家酿豆腐就介绍到这里。好了，五华名菜客家酿豆腐就介绍到这里。霉香元蹄霉香元蹄 制制作：作：1.猪蹄刮洗干净，放入沸水锅中煮熟，捞出搌干水分，再抹匀麦芽糖

3、水。2.净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入猪蹄炸至皮硬且色红时捞出，皮朝下放入一大汤碗内，上面再放上霉香马鲛鱼、豆豉、姜片和葱节，然后调入生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精，并掺入适量清水。3.锅留底油，下入干红椒节、蒜仁爆香，连油一起倒入装猪蹄的大汤碗内，入笼蒸约4小时取出，滗出蒸汁，将猪蹄反扣于一窝盘内。4.把滗出的蒸汁倒入净锅中，上火烧沸，再用水淀粉勾薄芡，淋入花生油，起锅浇在盘中猪蹄上，即成。首先介绍一款正宗五华的客家酿豆腐。1）白豆腐用盐水洗过后沥干水份，切成约大姆指大小的块。2）咸鱼（约十克）剁烂用油爆香。3）馅用新鲜略瘦的五花肉、香菇剁烂后加入爆香的咸鱼、盐、生抽、味精、湿淀粉搅到

4、起胶。4）把肉馅酿进豆腐里面。5）烧锅落油把豆腐煎至两面呈金黄色，洒一点水加盖把肉馅焖熟，洒一点胡椒粉、葱花，用湿淀粉、生抽、味精勾芡收汁加几滴香油。起锅上盘即可。特点：豆腐外香浓，内嫩、鲜、滑，美味可口。如用鲜生菜包豆腐吃别有一番风味，不同口味亦可加入辣椒酱等。如果是做给情人吃，洒几片玫瑰花瓣更有情趣。好了，五华名菜客家酿豆腐就介绍到这里，请各位试做一下，真的很好味，如有人喜欢我会多介绍几个。艳艳香香烧烧贵贵妃妃鸡鸡艳香烧贵妃鸡艳香烧贵妃鸡大厨支招：将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制20分钟待其上色后，用五成油温炸至金红色，将葱姜用油煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤；大火烧开后再用小火焖10

5、分钟使鸡翅入味，最后大火收干后即可装煲食用。香辣爆鸭胗香辣爆鸭胗1、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香2、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱翻炒均匀即可小贴士：1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果牙劲够好就不需要了哈。3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛。5、这道菜特别特别下饭，所以煮饭的时候注意点哟不然像我一样撑得要吃消化片就难受了！娘酒醉河虾娘酒醉河虾娘酒醉河虾娘酒醉河虾娘酒香醇，河虾肉爽，鲜甜可口,营养丰富,原是客家妇女坐月子的主要补品，摆上筵席，别有一番风味。