2023年公共营养师真题.doc

《2023年公共营养师真题.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年公共营养师真题.doc（21页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、职业技能鉴定国家题库统一试卷考场号 准考证号 姓名 单位 -线-封-密-公共营养师三级理论知识试卷注意事项1.考试时间：90分钟。2.请一方面按规定在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。3.请仔细阅读各种题目的回答规定，在答题卡上填写您的答案。4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1100题。选择一个对的的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分，满分80分。)1职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特性的道德准则。A职业活动B平常生活C学习活动D饮食习惯2营养师在进行健康教育活动中，下列哪种

2、说法符合职业道德()A为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B为了达成活动的运作维持，可适当推荐保健品C讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D语无伦次，凭空捏造案例，恐吓观众3关于办事公道的说法，你认为不对的的是()A要按照一个标准来办事，各打五十大板B站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事C在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道D不由于是亲朋好友就给予特别照顾4下列不属于社会主义职业道德基本规范的是()A爱岗敬业B诚实守信C服务群众D开拓创新5社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识。A公有制B私有制C市场经济D计划经济6下列不属于职业道德的特点的是()A行

3、业性B连续性C实用性和规范性D稳定性7职业道德具有()A法律的强制性B从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C兼有强烈的纪律性D对从业人员无关紧要8公共营养师在工作中，应当以()为工作核心，时刻为服务对象着想。A集体主义B爱国主义C为人民服务D社会主义9整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是()A增长1015B减少50C最大增长量为50D减少101510以下哪点不符合婴儿消化系统的特点()A肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B新生儿唾液腺分化不全C出生后34月唾液淀粉酶含量增多D凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11上消化道是指()A口腔和咽B从口腔到食管C从口腔到胃D从口腔到十二指肠12胃壁细胞可分

4、泌()A胃蛋白酶原B胃液C胃泌素D盐酸和内因子13RNI是以下列哪项为基础制订的()AAIBULCRDADEAR14以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的()A是平均每日可以摄入该营养素的最高量B这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C是健康个体的营养素摄入目的D当摄入量超过UL而进一步增长时，损害健康的危险性随之增大15酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成()A色氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸16亚油酸是()An-3系脂肪酸Bn-6系脂肪酸Cn-7系脂肪酸Dn-9系脂肪酸17硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A肝脏B胰脏C肾脏D脂肪18能促进非血红素铁吸取的有(

5、)A蔬菜B骨头汤C鱼肉D抗酸药19有关微量元素铁，下列哪些说法是不对的的()A食物中的血红素铁的吸取受膳食因素的影响比非血红素铁大B食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才干被吸取C动物性食物中铁的吸取率比植物性食物中铁的吸取率高D铁缺少可以影响神经行为20人体必需微量元素涉及()A硫、铁、氯B碘、镁、氟C铁、铬、钴D钙、锌、碘21通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是()A钙B镁C铁D钠22钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99集中在()A骨骼和牙齿B软组织和细胞外液C骨骼和软组织D牙齿和血液23葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()A抗坏血酸B视黄醇C吡哆醇D尼克酸

6、24在体内重要参与糖类代谢的维生素是()A维生素B1B维生素EC维生素CD维生素A25为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用()A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅26夜间飞行人员特别应注意哪种维生素的补充()A维生素CB维生素KC维生素DD维生素A27膳食纤维对下列作用最不明显的是()A降血糖B降血脂C防便秘D降血压28下列属于可溶性膳食纤维的是()A果胶B木质素C纤维素D淀粉29某孕妇，因妊娠反映不愿吃动物性食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外()A增长日光照射B补充维生素DC补充钙剂D多吃蔬菜30按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女

7、的基础上增长()A200kcal/dB300kcal/dC400kcal/dD836kcal/d31母乳不含哪一项()A表皮生长因子B神经生长因子C肌肉生长因子D转移生长因子32关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的()A母乳中的钙较易吸取B钙磷比例21C母乳钙含量比牛奶高D母乳中钙含量大约为350mg/L33老年人饮食应注意()A蛋白适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入D总热能摄入不变34进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿的主食。A粮谷类B乳类C鱼、肉、禽、蛋及豆类D蔬菜水果类35青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺少的重要食物

8、也许是()A谷类食物B畜禽肉类食物C新鲜蔬菜和水果D奶类食物36鲜枣的营养特点()A富含维生素C和胡萝卜素B富含维生素B1C富含维生素A和DD富含维生素E37鸡蛋中干扰铁吸取的成分是()A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄高磷蛋白D磷脂38下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()A甜炼乳B调制奶粉C淡炼乳D全脂奶粉39不合理的食品强化方式是()A食盐中加碘B饮料中添加赖氨酸C牛奶中添加维生素DD奶粉中添加铁40下列哪种保藏技术是通过减少食品的水分活性来达成防止食品腐败变质的()A腌渍保藏B烟熏保藏C辐照保藏D高压保藏41哪种塑料单体对人无害()A氯乙烯B苯乙烯C乙烯D甲醛42我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉

9、毒素Bl()A玉米B大米C花生D婴儿代乳食品43黄曲霉毒素毒性属于()A基本无毒B低毒C中档毒D剧毒44粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有()A小麦籽B稻籽C麦仙翁子D芥菜籽45某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工也许是()A沙门氏菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C肉毒梭菌食物中毒D葡萄球菌肠毒素食物中毒46肉毒毒素的毒性为()A胃脏毒性B肝肾毒性C心肺毒性D神经毒性47食品中检出()，表白食品曾受到人和动物粪便的污染。A葡萄球菌属B大肠菌群C弧菌属D芽孢杆菌属48食用霉变甘蔗中毒的毒素为()A

10、伏马菌素BT-2毒素C3-硝基丙酸D脱氧雪腐镰刀烯醇49中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()A食物分类的概念B可以食用的食物种类C较抱负的膳食模式D具体的食谱50防止钙缺少的措施不涉及()A摄入奶、奶制品B摄入豆类C摄入菠菜D接受日晒51佝偻病胸部骨骼表现不涉及()A肋骨串珠B赫氏沟C鸡胸D筒状胸52轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是()(kcal/kgd)A25B30C35D4053痛风症应控制的食物是()A鸡蛋B冬瓜C猪血D猪肝54女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其因素是()A低血糖B蛋白质大量分解C能量局限性D乳酸、酮体积聚55营养教

11、育的重要内容如下()A有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B将营养知识纳入大学的教育内容C将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D将营养知识纳入成人高等教育课程56假如要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法()A24小时回顾法B膳食史法C记账法D面对面调查法57下列有膳食调查方法的表述中不对的的是()A回顾法是询问调核对象过去24小时实际摄食情况B膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C记账法是通过称量记录一定期期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人天天各种食物的平均摄入量D对家庭的调查不适

12、合采用记账法58调查某幼儿园膳食情况，假如三餐的能量分派为早餐30，午餐40，晚餐30，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人日数为()A22B25C24D2059已知1114岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为()A0.5B1C0.8D1.660张三1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g，则他的膳食中脂肪的能量比例为()A35B36C36.2D3761对上题中张三脂肪摄入情况应进行如下对的评价()A明显局限性B基本达成规定C轻度超标D明显超标62对居民膳食蛋白质的描述，应从以下几个方面，除了()A不同地区

13、蛋白质的摄入量和分布B不同性别年龄居民蛋白质摄入情况C不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的摄入情况D不同地区居民蛋白质摄入量与RNI比较63有关营养调查，下列哪些说法是对的的()A营养调查涉及膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检查及等方面。B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。C询问法又称为24小时回顾法D以上都对64能综合反映蛋白质、能量和其它营养素的摄入、运用和储备情况的指标是()A身高、体重B上臂围C腰围、臀围D皮褶厚度65在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()处的皮褶厚度A0.5cmB1.0

14、cmC1.5cmD2.0cm66采用卧式量床测量的婴幼儿的顶臀长，以下记录结果对的的是()A38B38.1C38.11D38.11167有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有也许缺少的是()A维生素AB维生素DC维生素CD维生素E68测定皮下脂肪的常用方法是()A皮褶厚度BCTCB超DX光69可促进钙的吸取和重吸取的是()A维生素B2B维生素DC维生素CD-胡萝卜素70机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来鉴定。A全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B血红蛋白C血清24,25-(OH)2D3D血清1,25-(OH)2D371牙龈炎及出血，也许是哪种维生素摄入局限性()A维

15、生素B2B维生素AC烟酸D维生素C72女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是()A全血谷胱甘肽还原酶活力系数B红细胞转酮醇酶活力系数C红细胞转氨酶活力D红细胞溶血实验73女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺少如出现在孕妇，也许会导致婴儿出生后有()A先天性心脏病B神经管畸形C先天性脚气病D智力低下74儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最也许缺少的营养素是()A蛋白质和热能B钙和维生素DC锌D维生素A75下列哪

16、项属于健康生活方式()A膳食结构不合理B缺少运动C远离毒品D过量饮酒76下列哪项不属于营养教育的基本方法()A批评教育B小组活动C个别劝导D培训、征询77某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒因素最也许是()A葡萄球菌食物中毒B赤霉病麦中毒C肉毒毒素中毒D亚硝酸盐中毒78下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不对的()A为减少干扰最佳让儿童单独进餐B食物宜细、软、烂、碎C每日56餐D低盐，免用调味品79儿童热能消耗是指()A生长发育消耗的热能B食物特殊动力作用C体力活动消耗的热能D以上都涉及80对

17、于学龄儿童和青少年，()是膳食中钙的最佳来源。A谷类B鱼、肉、禽、蛋C奶和奶制品D蔬菜及豆类81学龄前儿童可以摄取()食品。A辛辣B细软品C油腻D大块82学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列因素错误的是()A胃的容量小B肝脏中糖原储存量小C增长胃张力D活泼好动，容易饥饿83学龄儿童的膳食指南不涉及()A合理加工与烹饪B保证吃好早餐C少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D重视户外活动84()体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。A幼儿B学龄前儿童C学龄儿童D老年人85超重和肥胖者应选用食物的INQ()A1B1C1D086.11岁女孩，推荐的每日能量摄

18、入数值是2200kcal,假如薯片的能量为555kcal/100g,则薯片属于()食物A高能量食物B低能量食物C中档能量食物D极低能量食食物87.100g葡萄干面包的维生素B1含量为0.05mg，维生素B1的RNI为1.5mg，则100g面包维生素B1的密度为()A0.033B0.066C0.099D0.19888.100g葡萄干面包的能量为260kcal，维生素B1含量为005mg，能量、维生素B1的RNI为2400kcal、1.5mg，则100g面包的INQ为()A0.32B0.33C0.34D0.3189某种动物性食物的含氮量为8克，那么该种食物中的蛋白质含量为()克。A4B25C50D

19、6490()不是评价蛋白质营养价值的指标。ANPUBBVCGIDAAS91食物氨基酸直接比较法中，以()为1计算出其它氨基酸的相应比值。A赖氨酸B蛋氨酸C色氨酸D丝氨酸92蛋白质的功效比值指在严格规定的条件下，动物平均每摄取()g蛋白质是所增长的体重克数。A1gB2gC3gD4g93食物GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。A25gB50gC75gD100g94已知苹果的GI=38，则苹果属于()A低GI食物B高GI食物C中档GI食物D糖尿病人不宜选用食物95下列有关GI和GL的描述中，对的的是()A随食物量

20、的变化，GL也随之变化B随食物量的变化，GI也随之变化C随食物量的变化，GL不发生变化D随食物量的变化，GI，GL均不发生变化96下面有关产品宣传资料应注意以下几点()A设计制作与国际惯例一致B注意树立牢固的形象意识C善于运用一切机会D要有一个标准模板97已知A社区年平均人口数6367人，2023年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2023年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该社区2023年缺铁性贫血的患病率为()A10.34B38.21C48.55D27.8798已知某社区年平均人口数10455人，2023年骨质疏松的患病人数为3033人，2023年缺铁性贫血的地发病人数为890人，那么

21、该社区2023年缺铁性贫血的发病率为()A8.51B29.01C37.52D20.5099某班级有女生32人，这属于()资料A计量资料B计数资料C等级资料D无序资料100社区常见的营养问题不涉及下列哪项()A缺铁性贫血B营养不良C肥胖D意外伤害得分评分人二、判断题(第101题第150题。将判断结果填入括号中。对的的填“”，错误的填“”。判断结果为“”的将答题卡上A涂黑，“”的将B涂黑。每题0.4分，满分20分。)()101人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。()102一般保存蔬菜、水果的适宜温度是9左右。()103挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。()104保健食

22、品的标签、说明书和广告中应当标明对某种疾病的治疗效果。()105鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒方法。()106肠道传染病属于食物中毒的范畴。()107在对个人进行膳食评价时，假如观测到的摄入量在相应人群EAR和RNI之间那么膳食状况不需要进行改善。()108维生素C缺少约需56个月方可出现症状。()109维生素B1缺少神经型的临床表现有烦躁不安，肢体偏瘫。()110健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康的行为和生活方式，其“知、信、行”的理论中“知、信、行”分别指的是知识-信息-行为。()111缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。()112食品防腐剂的抑菌原理重要是改变微生物生长环境，

23、使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。()113疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。()114原发性锌缺少的防止措施是应当增长水果的摄入。()115辅助克制肿瘤，防癌的保健功能卫生部不受理和批准。()116大豆中的蛋白质含量在30以上。()117多食大豆类有助于防止动脉粥样斑块的发生。()118粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。()119母乳喂养应当连续到婴幼儿出生后12周岁。()120味觉减退或有异食癖也许是由于缺少锌。()12124小时回顾法一般规定1540min完毕。()122只能采用RNI进行膳食目的的制定。()123计算乳类摄入量时，不能将鲜奶和纯奶的消费量直接相加。(

24、)124记帐法常与称重法结合应用。()125膳食调查中人体体格测量的主线目的是评价机体的生长发育状况。()126在人体体格测量中，除测量方法选用的差异外，还要注意测量方法的标准化。()127肱二头肌位于臂前部，肱三头肌位于臂后部。()128膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡。()129身体运动的基本类型：有氧运动、无氧运动和屈曲伸展运动。()130标准量床或量板用于3岁以下的婴幼儿体格发育纵向指标的测定。()131婴幼儿体重测量时，如没有婴幼儿体重秤，也可采用成人体重测量计测量。()132食用自制发酵食物后引起的食物中毒，重要是由于肉毒梭菌芽胞引起。()133上浆

25、挂糊壳增长食物中的营养素的损失。()134幼儿的基础代谢率低于成年人。()135平衡膳食，合理营养是健康饮食的核心。()136碘缺少在儿童期和青春期的重要表现为智力低下。()137高蛋白食物来源于动物性食物和植物性食物中的大豆及其制品。()138GI值低的食物，消化吸取快，餐后血糖升高幅度大。()139INQ指数是食物所固有的，与人的个体情况无关。()140宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘。()141糖尿病病人应当选用GI值低的食物。()142饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸合理比例为1:1:1。()143必需脂肪酸是指人体需要但不能合成的脂肪酸。()144运动四要素为：

26、类型、强度、连续时间和频率。()145横断面调查可以得到疾病的患病率。()146体重、血压、血型等指标属于个人健康档案基本资料中的临床资料。()147氨基酸仅合用于单一食物蛋白质营养价值的评价。()148为了尽也许保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。()149大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85，亚油酸含量达50，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。()150必需氨基酸是人体需要的氨基酸，非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷A答案一、单项选择(第1100题。选择一个对的的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.

27、8分,满分50分。)1A2C3A4D5A6D7B8C9C10D11D12D13D14C15C16B17D18C19A20C21D22A23D24.A25B26D27D28A29D30A31C32C33A34A35C36A37C38A39B40A41C42D43D44C45D46D471348C49C50C51D52B53D54D55C56C57D58A591360A61D62D63D64A65B66B67A68A69B70D71D72B73C74C75C76A77D78A79D80C81B82C83A84C85A86A87A88D89C90C91C92A93B94A95A96D97B98A99

28、B100D二、判断题(第101150题。将判断结果填入括号中。对的的填“”，错误的填“”。每题0.4分,满分50分。)101102103104105106107108109110111112113114115116117118119120121122123124125126127128129130131132133134.135136137138139140141142143144145146.147148149150考场号 准考证号 姓名 单位 -线-封-密-职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷3-01注意事项1.考试时间：120分钟。2.请一方面按规定在试卷的标封处填写您

29、的姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答规定，在规定的位置填写您的答案。4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三总分得分得分评分人一、计算题(共50分)1.王某，女，28岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。(共35分)进餐时间食物名称原料名称原料重量(可食部)早餐鸡蛋灌饼1个牛奶1包小麦粉75g鸡蛋50g豆油5g牛奶250mL午餐米饭半碗冬瓜炖排骨1份炒豆角1份苹果1个稻米75g猪小排100g冬瓜150g豆角100g豆油18g苹果200g晚餐馒头1

30、个红烧肉1份西红柿炒豆腐1份桃子1个小麦粉50g猪肉(肥瘦)80g西红柿100g豆腐200g豆油18g桃200g计算各类食物的摄入量。(10分)表1各类食物摄入量营养素油脂类奶类及奶制品豆类及豆制品畜禽肉类鱼虾类蛋类蔬菜水果谷类实际摄入量评价：膳食热量来源的评价(15分)表2膳食蛋白质热量来源蛋白质脂肪碳水化合物合理的热能来源分派比例()膳食的热能来源比例()评价：请评价三餐供热比(7分)表3三餐热能比早餐午餐晚餐占总摄入量蛋白质的比例()评价：请评价膳食蛋白质来源的(3分)表4膳食蛋白质来源谷类豆类动物类其他占总摄入量蛋白质的比例()(提醒：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的3050)评价：

31、2.根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。(酱牛肉的营养成分见附表)(15分)表5李某的营养素推荐摄入量营养素能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A(gRE)维生素B1(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量210065703157001.380020-线-封-密-得分评分人二、食谱的制定(20分)某男，35岁，身高175cm，体重70kg，中档体力劳动，喜食面食，一日能量需要为2700kcal。请参照附表(食物成分表)为其设计午餐，写出重要主副食的计算具体过程。(注：午餐占总能量的40，蛋白质供能占15，脂肪供能占30)附表食物成分表食物名称能量(kcal

32、)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉(标准粉)34611.21.573.600.280313.5豆角302.50.26.7330.0518291.5豆油8990.099.90.000.00132.0豆腐818.13.74.200.0401641.9黄豆35935.016.034.2370.4101918.2猪肉(肥瘦)39513.2372.4180.22061.6猪小排27816.723.10.750.300141.4酱牛肉24631.411.93.2110.05

33、0204.0鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2牛奶1353.03.23.4240.0311040.3豆浆141.80.71.1150.020100.5豆奶302.41.51.800.020230.6豆腐脑151.90.8000.040180.9西红柿190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5得分评分人三、简答题(30分)拟对某街道612岁儿童进行常规的体格检查，重要是想了解其身体发育情况，以及缺铁性贫血的发病情况，测量指

34、标重要有身高、体重、上臂围、皮褶厚度和血红蛋白。请写出开展此项工作所需要的仪器或物品。皮褶厚度测量的部位都有哪些？并任选一测量部位，说明皮褶厚度测量方法。请回答发生缺铁性贫血的因素有哪些。在本次调查中，共调查儿童1750人，其中男童890人，女童860人。贫血儿童中，男童190人，女童205人。分别计算男童和女童的缺铁性贫血的患病率，并进行比较。针对缺铁性贫血，应当采用什么样的干预措施？答案如下一计算题1先将三餐各营养素的量合计：进食时间原料名称原料重量（可食部）（g）能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐小麦粉75259.58.41.1255.2鸡蛋50725.854.4

35、1.25豆油544.9504.990牛奶250337.57.58.08.5合计714.021.7518.5164.95午餐稻米75258.05.550.658.42猪小排10027816.723.10.7冬瓜15016.50.60.33.9豆角100302.50.26.7豆油18161.82017.980苹果2001040.40.420.6合计847.525.7542.5890.32晚餐小麦粉501735.60.7536.8猪肉（肥瘦）8031610.5629.61.92西红柿100190.90.24.0豆腐20016216.27.48.4豆油18161.82017.980桃200961.80

36、.224.4合计927.8235.0656.1375.52总计248982.6117.2230.8(1)计算各类食物的摄入量。评价:膳食结构评价表1各类食物膳食结构评价表营养素油脂类奶类及奶制品豆类及豆制品畜禽肉类鱼虾类蛋类蔬菜类水果谷类实际摄入量(g)4125046180050350400200宝塔推荐量(g)25-3030030-5050-7550-10025-50300-500200-400250400评价：（2）膳食热量来源的评价表2膳食蛋白质热量来源蛋白质脂肪碳水化合物合理的热量来源分派比例（%）101520305565膳食的热能来源比例（%）144640评价：。（3） 请评价三餐供

37、热比表3三餐热能比早餐午餐晚餐占总摄入量的比例（%）293437评价：。（4） 请评价膳食蛋白质来源表4膳食蛋白质来源82.6谷类19.6豆类16.3动物类40.6其他6.2占总摄入量蛋白质的比例（%）23.719.749.27.5（提醒：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30%-50%）评价：.2答案：解答：根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。酱牛肉能量为246kcal/100g，李某天天所需要摄入的能量为2100kcal.则能量密度为：246/2100=0.117蛋白质密度=31.4/65=0.483所以100g酱牛肉中蛋白质营养质量指数(INQ)=0.483/0.117

38、=4.13分别计算出各营养素的INQ,填入下表。食物营养成分及营养质量指数比较表营养素能量（kcal）蛋白质（g）脂肪(g)碳水化合物（g）维生素A(ugRE)维生素B1(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量210065703157001.380020酱牛肉(100g)24631.411.93.2110.05204.0INQ4.131.450.090.130.330.211.71评价：从计算结果可知，根据李某的营养需要，酱牛肉是高蛋白质，高脂肪和铁含量丰富的食物，而对于碳水化合物，维生素A,维生素B1和钙，营养价值不高，不能满足需要，应从其他食物补充。二食谱的制定某男，35岁，身高175cm，体重70kg，中档体力劳动，喜食面食，一日能量需要为2700kcal.请参考附表（食物成分表）为其设计午餐，写出重要主副食的计算具体过程。（注：午餐占总能量的40%,蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%）解答：1拟定午餐