2023年上半年辽宁省中级公共营养师基础知识模拟试题.doc

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1、2023年上半年辽宁省中级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、谷类淀粉以_为主。 A直链淀粉 B变性淀粉 C抗性淀粉 D支链淀粉 2、机动车驾驶属于（） A轻体力劳动 B中体力劳动 C重体力劳动 D无体力劳动3、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后_月开始。 A57 B46 C35 D24 E13 4、我国于1983年停止生产、1984年停止使用_等农药。 A六六六和DDT B有机磷 C拟除虫菊酯 D氨基甲酸酯类5、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是_ A铁 B锌 C硒 D铜 E碘 6、250毫升鲜牛奶的营养价值与_奶粉的营养

2、价值大体相称。 A：15克 B：30克 C：45克 D：60克 7、食品中蛋白质的分解，_与食品腐败变质限度之间有明确的相应关系。 A细菌脱羧酶 B过氧化值 C挥发性碱基总氮 D羧基化合物 8、夜盲症也许是由于缺少_ A：维生素A B：维生素D C：维生素B1 D：维生素B2 9、一般认为，味觉最敏感的温度是_。 A10 B20 C30 D40 10、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为_份以上，以保证所抽取的样品能代表其食品整体。 A1 B2 C3 D411、味觉减退或有异食癖也许是由于缺少_ A：锌 B：铬 C：硒 D：钙 12、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，对的的是_ A人

3、乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E脂肪的种类和含量均差不多 13、比胸围的公式为_。 A比胸围=胸围(cm)身高(cm)10 B比胸围=胸围(cm)身高(cm)100 C比胸围=胸围(cm)身高(cm)1000 D比胸围=胸围(cm)身高(cm)1000014、以下不属于肠内营养禁忌证的是_ A年龄小于3个月的婴儿 B空肠瘘患者 C先天性氨基酸代谢缺陷病 D炎性肠管疾病 15、新生儿的胃容量为_mL。 A2025 B2530 C2550 D3050 16、母乳中的

4、营养成分可以满足_月内婴儿的需要。 A13 B24 C35 D46 E57 17、从安全性和消化吸取等因素考虑，成人按_摄入蛋白质为宜。 A30g/日 B0.6g/(kg日) C0.8日/(kg日) D1.16g/(kg日) E75g/日 18、关于脂类，下列表述错误的是_ A脂类是产热营养素 B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 C脂类涉及脂肪和类脂 D植物性食物不含胆固醇 E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的 19、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和_ A：新生儿 B：婴儿 C：婴幼儿 D：乳儿 20、根据中国居民膳食营养素参考

5、摄入量，成人每日钾的适宜摄入量是_mg。 A1000 B2023 C3000 D4000 E5000 21、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是_ A丙氨酸 B丝氨酸 C谷氨酸 D组氨酸 22、引起沙门氏菌食物中毒的食物重要为_。 A淀粉类食品，如剩饭等 B肉类 C海鲜 D罐头 E发酵食品23、食物中缺少烟酸，会引起_ A脂溢性皮炎 B上皮角化 C脚气病 D神经紊乱 E癞皮病 24、谷类具有的碳水化合物重要为_ A蔗糖 B淀粉 C麦芽糖 D木棉糖 E葡萄糖25、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是_ A铁 B锌 C硒 D硫胺素 E核黄素26、男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周边神经炎等

6、，提醒膳食中缺少 A：蛋白质 B：膳食纤维 C：维生素A D：锌 E：B族维生素27、孕妇补铁的重要目的是_ A红细胞增长 B肝脏的储留 C脾脏储留 D增强胎儿免疫力 E防止贫血二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、胆固醇的生理作用有_ A是细胞膜的重要成分 B是体内许多重要活性物质的合成原料 C能促进脂类的消化吸取 D可转变为维生素D3 E可转化为类固醇激素 2、必需脂肪酸是指_。 A单不饱和脂肪酸 Bn3系列脂肪酸 Cn6系列脂肪酸 D人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸3、用称重法进行膳食调查时，它的特点是_ A准确 B

7、简朴 C细致 D复杂 E用于小样本的人群 4、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反映使肉制品呈鲜红色_。 A红曲米 B苋菜红 C亚硫酸钠 D亚硝酸钠5、谷类中的B族维生素重要集中在_ A胚 B糊粉层 C谷胚 D谷皮 E谷粒 6、患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因_等导致的临床后遗症重要是突发的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。 A呼吸肌力下降B呼吸肌力上升 C通气驱动局限性D通气驱动过剩 E免疫功能受损 7、能为机体提供能量的物质是_ A脂肪 B乙醇 C蛋白质 D糖类 E维生素 8、体内水的重要排泄器官不涉及（） A肾脏 B心脏 C皮肤 D肺 9、公式（） A蛋白质功效比值 B蛋

8、白质真消化率 C生物价 D蛋白质运用率 E蛋白质转化率 10、下列哪些是我国允许使用的食用合成色素_ A苋菜红 B胭脂红 C赤藓红 D新红 E亮蓝11、谷胱甘肽(GSH)是由_组成的三肽。 A谷氨酸 B脯氨酸 C胱氨酸 D半胱氨酸 E甘氨酸 12、某糖尿病患者注射胰岛素过量，其典型症状为_ A冷汗多汗 B饥饿感 C乏力 D脉速 E心悸 13、头发样品收集的对的方法是剪取被测者_从发根部起23cm的头发。 A枕部发际处至耳后 B后脑勺至耳后 C头顶至前额 D耳后部14、孕妇锌缺少常见症状有_ A生长发育迟缓 B食欲不振 C毛发稀疏、发黄 D皮肤干燥 E指甲变脆 15、粮谷类作为中国人的主食，除了

9、提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是的重要来源 A 无机盐和B族维生素 16、当体内碳水化合物局限性时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖 A：节约蛋白质作用 B：糖异生作用 C：生酮作用 D：三羧酸循环 E：分解脂肪 17、（）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。 A禽、畜肉类 B大豆类 C 海产品类 D粮食类 E蔬菜类 18、下列有关佝偻病防治措施，错误的是_。 A增长户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养 C多吃富含钙食物 D长期大量服用维生素D制剂 E加强营养知识普及 19、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是_g。

10、A80 B100 C150 D200 20、下列关于乳母营养需要的说法对的的是_ A脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油 B膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高 C乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关 D乳母应进食营养素含量丰富的膳食 E孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量 21、下列关于烟熏保藏的说法，对的的有_ A热熏不能杀死细菌 B具有害物质 C熏烟的温度越高越好 D有冷熏法 E液熏法 22、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致_ A骨质增生 B骨关节炎 C肾结石 D奶碱综合症 E血浆pH值升高23、脂肪肝患者宜采用_ A少渣饮食 B低脂饮食 C低嘌呤饮食 D低蛋白质饮食 24、膳食调查的目的是为了_ A了解人群及个人饮食习惯 B了解机体营养状况 C了解膳食组成及营养素摄取情况 D了解有无营养缺少症 E评价营养需要满足情况25、学龄儿童的膳食指南不涉及（） A合理加工与烹饪 B保证吃好早餐 C少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D重视户外活动26、男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周边神经炎等，提醒膳食中缺少 A：蛋白质 B：膳食纤维 C：维生素A D：锌 E：B族维生素27、孕妇补铁的重要目的是_ A红细胞增长 B肝脏的储留 C脾脏储留 D增强胎儿免疫力 E防止贫血