2023年上海公共营养师四级模拟试题.docx

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1、2023年上海公共营养师四级模拟试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、贮存效果最差的维生素是 AA BD CE DK 2、肠结核营养治疗的原则：_饮食。 A高能量、低蛋白、高维生素、低食物纤维 B高能量、高蛋白、高维生素、低食物纤维 C低能量、低蛋白、低维生素、高食物纤维 D低能量、高蛋白、低维生素、高食物纤维3、_是表现肉鲜红色的重要成分。 A血红蛋白 B醇溶蛋白 C红血球 D肌红蛋白 4、下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点_ A畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主 B畜肉脂肪重要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成 C畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪 D禽肉脂肪具有较多的亚油

2、酸 E瘦肉中胆固醇含量高于肥肉5、癞皮病重要是由于_缺少引起的。 A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D烟酸 E维生素C 6、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反映，重要因素_ A淀粉酶缺少或活性减少 B乳糖酶缺少或活性减少 C脂肪酶缺少 D蛋白质酶缺少 7、建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有_ AExcel BPowerPoint CWord DPhotoshop 8、每人每日食盐的摄入量以不超过_g为宜。 A3 B4 C5 D6 9、萎缩性胃炎营养治疗要增长含_丰富的食品。 A铁 B锌 C铜 D镁 10、人体能量的重要食物来源是_ A谷类 B肉类 C蛋类 D

3、奶类11、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的_ A20% B25% C30% D35% E40% 12、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉_ A口蹄疫 B猪水泡病 C囊虫病 D旋毛虫病 13、下列哪个指标可用于钙营养状况评价 A：降钙素 B：24h尿羟脯氨酸与肌酐比值 C：尿钙 D：尿肌酐 E：血钙14、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常用的温度是_ A8090 B100120 C130140 D150160 15、Vie E的良好来源为 A植

4、物油 B肉类 C蔬菜类 D水果 16、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不具有的_。 A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D烟酸 E维生素B12 17、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量为_mg。 A1000 B2023 C3000 D4000 18、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2NN=O的化学物，含量为5.5g/kg，其也许来源是_ A添加了防腐剂 B添加了发色剂 C加入了过多的大豆蛋白 D制作过程温度过高 19、为防止神经管畸形的发生，叶酸补充最佳从_开始。 A计划怀孕或也许怀孕前开始 B孕初期 C孕中期 D孕晚期 E哺

5、乳期 20、传播是人类通过_交流信息，以期发生相应变化的活动。 A符号和示意 B语言和媒介 C语言和符号 D符号和媒介 21、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是_ A动物肝脏 B大豆 C蔬菜 D水果 E南瓜 22、在体内可转化为维生素A的是_ A维生素E B胡萝卜素 C维生素D D不饱和脂肪酸23、称重记账法一般每年应进行（）。 A1次 B 2次 C3次 D 4次 24、对于鸡蛋中铁的叙述对的的是_ A：含量较低 B：营养价值很低 C：人体吸取率较高 D：重要存在于蛋清中 E：以上都不对的25、由于肾小球滤过率增长而肾小管吸取能力不能相应增长，可导致妊娠期妇女尿中_排出量增长。 A：8-

6、10 B：11.5-16 C：13-16 D：18-2026、不能经常食用精制面粉，由于其在加工过程中_损失较多。 A能量 B蛋白质 C碳水化合物 DB族维生素 E维生素C27、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增长_kcal/d。 A300 B200 C100 D5028、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是_ A基础代谢率下降 B基础代谢的能量消耗减少 C由于能量消耗减少，因此能量需求也应减少 D消耗的总能量减少 E体力活动消耗的能量相对增长二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、食物中毒的调查涉及_ A食物中毒的类型调查

7、B有毒食品的调查 C中毒因素的调查 D中毒患者的个案调查 E肇事负责人的调查 2、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是_ A：牛乳喂养 B：羊乳喂养 C：藕粉喂养 D：母乳喂养3、数据库的基本结构涉及_ A原始数据 B数据说明 C概念数据层 D逻辑数据层 E数据共享 4、防止中老年人骨质疏松的措施，应从_开始。 A骨质疏松初期 B青壮年时期 C更年期 D儿童期5、维生素D的构造与何者相似？ A：血红素 B：胆固醇 C：胰岛素 D：麦角固醇、钙化固醇 6、引起骨质疏松的因素很复杂，但其发生的直接因素是（） A维生素D缺少 B缺少体力活动 C钙丢失 D雌激素水平下降 7、黄曲霉毒素重要损害的部

8、位是_。 A神经 B肝脏 C肾脏 D膀胱 8、可以通过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增长的为_ A六六六 BDDT C甲基汞 D有机磷 9、”三人行，必有我师”，说明了（）的道理。 A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐 10、大剂量服用维生素C也许引起_ A机体抵抗力下降 B脂肪吸增长 C腹泻 D坏血病11、下列食品中，蛋白质含量低的为_ A面粉 B麦淀粉 C豆腐 D鸡肉 E玉米粉 12、下面说法对的的是_ A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分 C锌参与蛋白质合成 D人乳中的钙磷比例约为1:1.5 E缺硒是发生克山病的重要因素 13、下列各

9、项中属于优质蛋白的是_ A谷类蛋白质 B豆类蛋白质 C动物性蛋白 D蔬菜中的蛋白质 E水果中的蛋白质14、包装食品的重要卫生问题是_ A腐败变质 B超过保质期 C掺杂 D使假 E脂肪酸败 15、膳食调查常采用的方法有_ A称重法 B记账法 C转账法 D询问法 E化学分析法 16、下列营养素中称为微量营养素的是_ A微量元素 B蛋白质 C维生素 D脂肪 E碳水化合物 17、孕期的生理改变涉及_ A内分泌的改变 B消化功能的改变 C血液容积和血液成分的改变 D肾功能的改变 E体重的增长 18、下列_可作为强化营养素的食物载体。 A大米 B猪肉 C奶粉 D鸡蛋 E食用油 19、下列说法错误的是_。

10、A天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水 B矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成 C天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定 D在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水 20、_应鼓励摄入。 A蔬菜 B水果 C全麸谷类食物 D脱脂和低脂乳品 E精制白米面 21、烟酸在生物氧化还原中的重要作用是形成_ ASOD B烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD(辅酶) C烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP(辅酶) D乳酸脱氢酶 E过氧化氢酶 22、磷烧伤后禁忌_ A牛奶 B绿豆汤 C高脂肪 D肥肉 E羊肉23、关于职业道德的说法中，对的的选项是_ A：职业道德就是职业所

11、规定从业人员情操的总和 B：职业道德就是职业所规定从业人员品质的总和 C：职业道德就是职业所规定从业人员纪律的总和 D：职业道德就是职业所规定从业人员道德准则、情操、品质的总和 24、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，对的的是_ A一方面要设定适宜的营养素摄入目的 B需要评价最后配餐营养是否合理 C不需要评价最后配餐营养是否合理 D常借助膳食指南 E常借助RNI、AI25、杂环胺类重要的毒性作用涉及_ A致畸形 B致突变 C致癌 D失聪 E心力衰竭26、不能经常食用精制面粉，由于其在加工过程中_损失较多。 A能量 B蛋白质 C碳水化合物 DB族维生素 E维生素C27、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增长_kcal/d。 A300 B200 C100 D5028、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是_ A基础代谢率下降 B基础代谢的能量消耗减少 C由于能量消耗减少，因此能量需求也应减少 D消耗的总能量减少 E体力活动消耗的能量相对增长