2023年上半年福建省三级公共营养师理论考试试题.docx

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1、2023年上半年福建省三级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、引起促胰液素释放的最强物质是_ A蛋白质分解产物 B盐酸 C脂肪分解产物 D葡萄糖 2、体重是衡量_状况的重要指标。 A矿物质摄入 B蛋白质和能量 C维生素摄入 D脂肪摄入3、指出下列叙述不对的的是_ A蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C动物性食物铁吸取运用率高 D动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺少 4、_是构成人体的基本结构和功能单位。 A细胞 B组织 C骨骼 D器官5、众多咸味物质

2、中，唯有_是最纯正的咸味剂。 A面酱 B大酱 C食盐 D酱油 6、亚硝酸盐食物中毒的机理是_ A巯基酶失活 B胆碱酯酶活性被克制 C溶血作用 D低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 7、比胸围的公式为_。 A比胸围=胸围(cm)身高(cm)10 B比胸围=胸围(cm)身高(cm)100 C比胸围=胸围(cm)身高(cm)1000 D比胸围=胸围(cm)身高(cm)10000 8、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不对的的是_ A全年发生，多见夏秋两季 B中毒的重要因素是被污染的食品在高温下存放时间过长引起 C重要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品 D一般12天会痊愈，死亡率低 9、一个完善的营养教育项目应

3、当涉及_个方面的工作。 A三 B四、 C五 D六 E七 10、档案的保存中，温度一般控制在_为好，不适宜的温度会影响存放时间。 A1424 B1020 C2430 D51011、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及_ A：平衡膳食，多运动 B：防止肥胖 C：适当节食 D：不宜控制高能量食品 12、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是_gRE。 A50 B600 C700 D800 E1000 13、鱼油和鱼肝油不含的维生素为_ A维生素E B维生素D C维生素A D维生素C14、粮谷类中第一限制氨基酸是 A 赖氨酸 15、下列陈述哪项是错误的

4、_ A不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒 B新鲜河豚鱼中毒重要是由于肌肉中也具有大量的毒素 C河豚鱼在25月最毒 D木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒 E避免毒蕈中毒的最佳办法是不食用野生蘑菇 16、蛋黄中的_有减少血脂和防止动脉硬化的功效。 A唾液酸 B甜菜碱 C胆碱 D蛋黄膜 17、婴儿膳食中碳水化合物的重要来源是_ A半乳糖 B糖原 C葡萄糖 D淀粉 E乳糖 18、PEM重要是_缺少。 A能量和(或)糖 B能量和(或)脂肪 C能量和(或)蛋白质 D能量和(或)水 19、保证乳汁中钙含量稳定，乳母膳食钙参考摄入量为每日_ A700mg B800mg C1000mg D1200mg

5、 20、高压灭菌法重要用于_。 A鲜奶 B果汁 C肉类罐头食品 D葡萄酒 21、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是_。 A肝脏 B胰脏 C肾脏 D脂肪 22、根据碳原子数目把脂肪酸分类，对的的是_ A碳原子数为25的脂肪酸为短链脂肪酸，812的为中链脂肪酸，1426的为长链脂肪酸 B碳原子数为26的脂肪酸为短链脂肪酸，811的为中链脂肪酸，1426的为长链脂肪酸 C碳原子数为26的脂肪酸为短链脂肪酸，812的为中链脂肪酸，1425的为长链脂肪酸 D碳原子数为26的脂肪酸为短链脂肪酸，812的为中链脂肪酸，1426的为长链脂肪酸23、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的_ A2

6、5%30% B30%35% C40%45% D45%50% 24、假如母乳局限性时采用以下_ 方式较好。 A：混合喂养 B：人工喂养 C：辅食喂养 D：代乳品喂养25、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。 A男性≥0.9，女性≥0.85 B男性≥0.85，女性≥0.9 C男性≥0.85，女性≥0.8 D男性≥0.8，女性≥0.85二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分） 1、重要以神经系统症状为主的食物中毒有_

7、A肉毒梭菌食物中毒 B沙门菌食物中毒 C霉变甘蔗中毒 D河豚鱼中毒 2、谷胱甘肽是由_组成的肽化合物。 A谷氨酸 B半胱氨酸 C甘氨酸 D精氨酸 E缬氨酸3、罐头食品的灭菌温度是_ A90100 B100120 C120150 D180C以上 4、平衡膳食宝塔共分_层。 A3 B4 C5 D6 E75、有关防止维生素A缺少病措施，对的的是_ A对易感人群进行检测 B多摄入富含维生素A的食物 C长期多量摄入维生素A制剂 D对维生素A缺少地区进行营养干预 E多摄入胡萝卜素丰富的食物 6、漂白剂的重要作用有_ A漂白作用 B氧化作用 C还原作用 D增白作用 E克制微生物作用 7、开展社区营养管理工作

8、的基本程序由_等环节组成。 A现状调查 B拟定项目目的 C制订计划 D执行计划 E评价效果 8、哺乳期的膳食指南涉及_ A食物种类齐全，且多样化 B充足的优质蛋白 C丰富钙和铁的食品 D足够的果蔬类 E以煮或煨为主的烹调方式 9、下列表述职业道德特点错误的是_ A规范性 B统一性 C协调性 D计划性 10、鲜蛋应在_条件下储藏。 A15 B410 C相对湿度85%90% D相对湿度80%90% E101511、根据反馈的性质不同，可以将反馈分为_ A真实性反馈 B模糊性反馈 C积极性反馈 D悲观性反馈 E虚伪性反馈 12、锌缺少者往往伴有以下哪种营养素缺少_ A：钙 B：铁 C：硒 D：镁 1

9、3、_是中国传统膳食的主体，也是人体能量的重要来源。 A蔬菜 B水果 C谷类 D肉类 E鱼类14、_等益生茵及其代谢产物能诱导产生干扰素和促细胞分裂素，活化免疫，增长免疫球蛋白的产生，提高机体免疫力及克制肿瘤发生能力。 A大肠埃希菌 B乳杆菌 C双歧杆菌 D葡萄球菌 E韦氏梭菌 15、一成年男性的BMI值为18，请判断他为_ A：维生素A B：维生素B C：维生素C D：维生素D 16、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述对的的是_ A早餐、早点应当占一日能量和营养素的30% B午餐加午后点心占一日能量和营养素的40% C晚餐占一日能量和营养素的30% D午后点心应当高能量，以应对下午的活动 E

10、晚餐应清淡，以避免影响睡眠 17、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的_。 A20% B25% C30% D35% E40% 18、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（） A 1：2 B2：1 C1.5：1 D 1：1 19、碳水化合物含量可通过计算获得，其计算方法有_ A加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物 B加法：淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物 C减法：食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分 D减法：食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分 E减法：食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分 20、含铁丰富的食物有_ A动物血 B瘦肉 C豆腐 D肝 E牛奶 21、

11、目前欧、美认可的保健食品是_ A第一代产品 B第二代产品 C第三代产品 D第四代产品 22、关于保健食品，下列说法错误的是_ A保健食品是食品的一个种类 B保健食品能调节人体功能 C保健食品适于所有人群食用 D对某些疾病有治疗作用 E保健食品具有一般食品的共性23、学龄前儿童合理的膳食制度以_为宜 A三餐 B三餐一点 C三餐两点 D三餐三点(注点指适量点心) 24、口感检查涉及_ A大小 B冷热 C轻重 D硬度 E干湿25、关于婴儿辅食添加，对的的是_ A添加一种辅食后应通过57天的适应期 B第一个应添加的辅食是蛋黄 C辅食添加要强调达成一定的量，否则没故意义 D不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加 E辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则