某酒店餐饮部管理制度17541.docx

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1、第一章 餐饮部管理制度第一节 部门任任务1. 编制餐饮预预算，拟订订各餐厅的的收入、成成本、费用用和利润计计划，报上上级审批，并并组织贯彻彻执行。2. 负责管理所所属各餐厅厅等的正常常运作，包包括食品原原材料的申申购、厨房房生产加工工的组织、餐餐厅客源市市场预测、食食品的销售售和服务等等工作，为为客人制件件各种优质质菜肴，满满足客人餐餐饮方面的的需要。3. 建立各项工工作的标准准、程序和和规范，搞搞好员工的的服务技能能技巧的培培训，向客客人提供礼礼貌、热情情、主动、周周到的服务务，形成适适合餐厅风风格的服务务特色。4. 制定饮食产产品的促销销计划，实实施每次促促销活动的的环境设计计方案和活活动

2、方案，进进一步招揽揽客源，扩扩大销售。5. 做好设施设设备的维修修保养工作作和清洁卫卫生工作，做做到防火、防防盗、安全全生产，为为客人提供供安全、舒舒适、优美美的就餐环环境。6. 严格执行中中华人民共共和国食品品卫生法和和酒店的食食品卫生制制度，确保保饮食卫生生，杜绝食食品中毒等等事故的发发生。7. 广泛收集客客人意见，处处理好客人人投诉，不不断提高经经营管理水水平。8. 建立健全餐餐饮成本核核算与控制制制度，根根据市场需需求调整经经营范围和和服务项目目，创造良良好的经济济效益。9. 加强与酒店店内各部门门的沟通与与协作，谋谋求酒店的的整体经济济效益和社社会效益的的提高。第二节 餐饮饮部组织架

3、架构图餐饮总监1包厢主管3迎宾4服务员28迎宾2服务员8西餐主管1西餐厅经理1西餐厨师长1粤菜厨师长1湘菜厨师长1行政总厨1营业部经理1中餐厅经理1美食街经理1主管2迎宾3服务员18传菜员16西餐洗碗工2中餐洗碗工4管事部主管1美食街洗碗工4营业主管1酒水主管1会议中心2点菜员4宴会预订2调酒师2吧员5仓管员1第三节 岗位职职责与素质质要求一、餐饮总总监直属上司：总经理直属下属：行政总厨厨、各分部部经理、管管事部主管管岗位职责：1. 贯彻执行总总经理下达达的各项工工作任务和和工作指示示，对酒店店餐饮经营营负有重要要责任。2. 对行政总厨厨、餐饮各各分部经理、主主管、出品品部各厨师师长进行考考勤

4、考绩。根根据他们的的管理工作作情况，有有权进行表表扬或批评评、奖励或或处罚，有有权向总经经理建议任任免上述管管理干部；有权任免免主管以上的的管理人员员。3. 根据本部门门的实际情情况和工作作需要，有有权增减员员工和调动动下属的工工作。4. 制订餐饮部部的营业策策划、计划划。5. 主持餐饮部部会议，协协调部门内内部各单位位的工作，使使工作协调调一致地顺顺利进行。6. 拟定餐饮部部每年的预预算方案和和营业指标标，审阅每每天各分部部的营业报报表，进行行营业分析析，作出经经营决策。7. 审阅和批示示部属各单单位和个人人呈交的报报告及各项项申请。8. 带领行政总总厨、厨师师长及各餐餐厅经理研研究如何提提

5、高出品质质量、创制制新的花色色品种；制制定或修定定年、季、月月、周、日日的菜单或或餐牌；制制定食品及及饮料的成成本标准。9. 参加总经理理召开的各各部例会及及业务协调调会议，建建立良好的的公共关系系。10. 对部属管理理人员的工工作进行督督导，帮助助他们不断断提高业务务能力。11. 对饮食品的的生产、操操作、卫生生、安全实实行监督。12. 加强餐厅的的业务管理理，提高服服务质量。加加强宴会的的组织与管管理，提高高宴会服务务质量。加加强酒吧的的经营管理理，提高酒酒吧的经营营特色。制制定餐饮推推销计划，扩扩大餐饮销销售渠道，提提高餐饮的的销售量。任职要求：1. 品德，作风风正派，严严于律己责责任心

6、强。热热爱餐饮经经营与管理理，有事业业心。有良良好的体质质和心理素素质，对业业务精益求求精。有敏敏锐的观察察力，善于于沟通技巧巧，善于学学习，有开开拓创新精精神。2. 了解各种菜菜肴的制作作特点。熟熟悉食品卫卫生和预防防食物中毒毒的知识，熟熟悉各种食食品原料的的产地和季季节特点。精精通各国酒酒水的质量量标准、制制作特点、产产地与年限限。熟各种种酒水的服服务方法与与技巧。熟熟悉各种餐餐饮服务方方法与技巧巧，具备餐餐厅筹划能能力，餐饮饮服务设计计能力。熟熟悉酒店管管理理论、餐餐饮管理理理论、营销销学和服务务心理学。3. 计划能力、组组织经营活活动能力、激激励职工能能力、产品品创新能力力、信息沟沟通

7、能力、培培训能力、处处理顾客投投诉和解决决问题的能能力。二、中餐厅厅经理直属上司：餐饮部总总监直属下属：包厢主管管、营业主主管岗位职责：1. 督导完成餐餐厅日常经经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪容仪表、礼节礼貌及个人协助餐饮部总监抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部总监工作指令，并向餐饮部总监汇报工作。2. 主持制定餐餐厅及厨房房的各项规规章制度，加加强餐厅主主管、厨房房厨师长及及其他管理理人员的检检查和考核核，不断完完善餐厅服服务及厨房房菜点的出出品质量管管理。3. 参与制定餐餐饮部的业业务计划，审审阅各类业业务报表，根根据季节和和市场需求求参与编写写各类菜单单。4. 负

8、责经营成成本的分析析和核算，坚坚持食品原原料及酒水水的日清日日结。5. 掌握重要宴宴会、大型型宴会的具具体情况，认认真落实餐餐厅及厨房房的各项工工作。6. 负责餐厅及及厨房系统统清洁卫生生和安全消消防工作。督督促餐厅主主管、厨房房厨师长及及其他管理理人员严格格执行有关关规定和制制度，定期期组织检查查和考核。7. 参与部位的的更新、改改造，负责责部位各类类设备和财财产管理。8. 做好劳动力力调配，对对下属员工工做到心中中有数，密密切联系餐餐厅主管、厨厨师长，根根据每位员员工的特长长，合理安安排岗位。9. 参加餐饮部部例会，汇汇报本部门门运作状况况，结合每每天的任务务与其它部部门协商，召召开本部位

9、位例会，安安排每日任任务，完成成上传下达达。10. 合理安排人人员班次，科科学分工，定定期对下属属进行绩效效评估，按按奖惩制度度实施奖惩惩。11. 做好工作日日志，做好好工作计划划和工作总总结。12. 负责收集、处处理宾客对对餐饮质量量的意见和和投诉，想想方设法满满足宾客的的各种需求求，提高餐餐饮服务质质量。13. 了解食品原原料的进货货渠道及价价格，并核核对进货及及库存情况况，采取降降低成本，减减少库存的的有效措施施。14. 做好员工思思想政治工工作，关心心员工生活活，抓好本本部位的精精神文明建建设。任职要求：1. 事业业心和责任任感及高尚尚的职业道道德。2. 仪表表端庄大方方，气质高高雅，

10、年龄龄26岁以以上。3. 酒店店管理大专专以上学历历或同等文文化程度，具具备较强的的培训能力力。4. 英文文说、写能能力和一定定韩文基础础。5. 三年年以上的酒酒店管理经经验，掌握握餐饮各部部门的岗位位职责和工工作程序；能够根据据市场变化化和客人的的需求，及及时调整餐餐饮经营策策略，善于于组织和开开展各种食食品展销活活动；并具具有酒店预预算管理知知识，能编编制餐饮预预算。三、中餐包包厢主管直属上司：中餐厅经经理直属下属：迎宾、VVIP服务务员岗位职责：1. 检查员工仪仪容仪表、出出勤状况，布布置当天任任务并进行行分工，督督导餐厅服服务工作。2. 协调、沟通通餐厅、厨厨房以及其其它部位的的工作，

11、检检查开餐前前的摆台，餐餐厅氛围要要合格达标标。3. 重要任务、重重点宾客VVIP的服服务接待工工作，制定定具体接待待方法并落落实到位。4. 亲自迎送重重要客人，保保证高标准准服务。5. 及时处理客客人意见及及投诉，并并改进落实实，保证客客人的需求求满意。6. 开餐前，检检查餐厅清清洁卫生、布布置、摆台台、餐厅用用品供应及及设备设施施的完好情情况。7. 负责餐厅用用具易耗品品以及员工工工作用品品补充，做做好每月用用品的采购购申请计划划，并填写写提货单，做做好低值易易耗品的控控制，同时时同时要保保证客人的的满意度。8. 负责检查餐餐厅氛围、清清洁卫生、当当日工作总总结及次日日工作计划划，做好交交

12、接班工作作。9. 负责对员工工进行绩效效评估，向向餐厅经理理汇报，并并提出奖惩惩建议。10. 做餐厅服务务人员的带带头人员及及督导员，严严格要求自自己，以身身作则，及及时了解当当天分配的的工作任务务，并带领领服务员按按质、按量量、按时完完成每天对对客服务。11. 检查本班组组人员是否否做好各项项准备工作作，餐厅清清洁卫生是是否达标，餐餐具用具是是否无破损损、干净、服服务台内餐餐具、用具具是否补齐齐。12. 预订要求及及客人特殊殊要求督促促指挥宴会会摆台，如如有重要宴宴会及宾客客，要亲自自进行服务务。13. 了解当日厨厨房供应情情况及厨师师长推荐内内容，与备备餐间协调调合作。14. 营业时间内内

13、督导本组组员工按照照服务程序序与标准为为客人提供供高质量、高高效率的服服务。15. 掌握营业中中服务区域域客人的用用餐情况，及及时回答客客人问题，适适当处理客客人投诉。16. 营业结束后后，检查餐餐厅摆台情情况，并做做好交接班班工作。17. 精通服务技技巧，对下下属耐心帮帮助，带领领员工努力力学习专业业知识和技技术，成为为下属员工工的效仿者者。任职要求：1. 具有高中以以上学历或或同等学历历，具有从从事酒店餐餐饮服务和和管理工作作1年以上上经验。2. 敬业爱岗，有有较强的责责任心和事事业心，对对工作认真真负责，具具备一定的的培训能力力。3. 熟悉酒水、烹烹饪等知识识，熟练中中餐及宴会会服务技能

14、能技巧，掌掌握餐厅服服务的标准准和要求，了了解餐厅服服务程序，善善于处理各各类客人的的投诉。4. 有较强的语语言表达能能力及应变变能力。5. 身体健康、仪仪表端庄、精精力充沛，且且有较强的的管理能力力。6. 有一定的英英文和韩文文基础。四、营业主主管直属上司：中餐厅经经理直属下属：宴会预订订、会议中中心服务员员岗位职责：1. 负责餐饮部部销售的全全面工作，完完成部门经经理下达的的任务；2. 做好工作计计划和工作作总结；3. 做好员工日日常工作安安排，掌握握员工的思思想状况，工工作表现和和业务水平平，激励下下属做好餐餐饮销售工工作；4. 严格控制本本部门用品品消耗，分分析存在问问题，及时时提出改

15、进进意见；5. 对本部门员员工进行专专业技能的的培训和日日常工作的的考核；6. 实事求是、不不营私舞弊弊、弄虚作作假；7. 坚守岗位，积积极销售、增增加客源；8. 督促下属员员工建立宾宾客关系档档案（客史史档案）；9. 每日检查交交接记录；10. 负责与酒店店相关部门门的协调、沟沟通，并督督促相关部部门将每次次宴会做到到最好；任职要求:1. 基本素质：有良好的的礼貌礼节节，整洁的的仪容仪表表；2. 自然条件：有专业的的销售技能能技巧，熟熟悉酒店各各部门的产产品；3. 文化程度：有大专以以上的文化化程度；4. 外语水平：有流利的的英语口语语能力； 5. 工作经验：有两年以以上的相等等职位的经经验

16、。五、VIPP服务员直属上司：中餐主管管直属下属：无岗位职责：1、 服从主管的的工作安排排，向其负负责并报告告工作。2、 按餐厅服务务工作规程程和质量要要求，做好好餐前准备备、餐中服服务和餐后后结束工作作。3、 了解菜单上上所有菜品品及其简单单制作方式式。4、 掌握供餐菜菜单变化和和厨房货源源情况，主主动介绍和和推销各种种菜肴及酒酒水。5、 保持餐厅环环境整洁，确确保餐具、布布件清洁完完好，备齐齐各种物料料用品。6、 爱护餐厅设设备财产和和餐具物料料，做好清清洁保养工工作。任职要求：1. 具有强烈的的事业心和和责任感,高尚的职职业道德,良好的纪纪律修养。2. 具有职高及及以上文化化程度。3.

17、有一定的英英文基础。4. 有1年以上上工作经验验，具有一一定的服从从意识。5. 能够按服务务标准进行行工作,反反应灵敏,机智灵活活。六、迎宾直属上司：中餐主管管直属下属：无岗位职责：1. 服从主管的的工作安排排，掌握和和了解每天天宴席预订订、客人用用餐和餐桌桌安排及当当日特色菜菜点情况。2. 认真按照领领位服务工工作规程和和质量要求求，迎送接接待进餐的的客人。3. 礼貌迎客，根根据餐桌安安排和座位位情况引领领客人到适适当座位上上，并礼貌貌的将值台台服务员介介绍给客人人，并做好好交接工作作。4. 微笑送别客客人，征求求客人意见见，与客道道别。5. 参加餐厅开开餐前的准准备和餐后后结束工作作。任职

18、要求：1. 具有有强烈的事事业心和责责任感,高高尚的职业业道德,良良好的纪律律修养。2. 具有有职高及以以上文化程程度。3. 有一一定的英文文基础。4. 有11年以上工工作经验。5. 能够够按服务标标准进行工工作,反应应灵敏,机机智灵活。七、宴会预预订员直属上司：营业主管管直属下属：无岗位职责：1. 宴会预订部部每天有班班前讲、班班后评，在在会上正确确理解上级指指示。2. 按工作程序序做好与宴宴会厅主管管、行政主主厨等相关关部门负责责人的横向向联系，并并及时对部部门间争议议提出界定定要求。3. 制订每月销销售预订计计划并提交交上级领导导批示执行行，定期总总结销售率率情况，提出出下步销售售预订工

19、作作。4. 制订预订员员的岗位描描述并界定定其工作范范围，了解解所有菜单单的制作、成成本核算等等。5. 对待每位客客人的预订订，都应作作好相应登登记。6. 接受预订员员岗位技能能培训，合理安排排宾客位置置。7. 跟进各项宴宴会、会议议的后续工工作，并及及时上报。8. 掌握各种宴宴会的规格格标准，熟熟悉本店餐餐饮接待能能力和特色色。9. 了解菜肴和和酒水知识识。任职要求：1. 基本素质：有良好的的礼貌礼节节，整洁的的仪容仪表表；2. 自然条件：有专业的的销售技能能技巧，熟熟悉酒店各各部门的产产品；3. 文化程度：有大专以以上的文化化程度；4. 外语水平：有流利的的英语口语语； 5. 工作经验：有

20、两年以以上的相等等职位的经经验；八、会议中中心服务员员直属上司：营业主管管直属下属：无岗位职责：1. 坚持让客人人完全满意意的服务宗宗旨，带主主管组员工工按照宴会会服务工作作程序和质质量要求作作好接待服服务、清洁洁卫生和各各种菜点、酒酒水的介绍绍和推销工工作，确保保准确、优优质、高效效。2. 做到宴会“六知三了了解”，做到心心中有数。3. 注意整个宴宴会动态，妥妥善处理发发生的各种种问题并及及时汇报。4. 负责宴会成成本用品控控制，做好好宴会物料料用品的领领用、发放放及耗损的的记帐工作作。定期检检查宴会的的财产设备备和低值易易耗品，确确保安全、完完好。5. 定时对厅房房卫生进行行检查，做做好记

21、录上上报主管。6. 对厅内物品品定时清点点，并检查查摆台状况况。7. 记录所有的的宾客意见见及客人投投诉，并上上报主管。8. 关心全班组组员工的生生活和思想想情况，协协助主管抓抓好文明班班组建设。9. 执行上级主主管的指令令，并向其其汇报工作作。任职要求：1. 基本素质：有良好的的礼貌礼节节，整洁的的仪容仪表表；2. 自然条件：有专业的的销售技能能技巧，熟熟悉酒店各各部门的产产品；3. 文化程度：有职高以上的的文化程度度；4. 外语水平：略懂英语口口语； 5. 工作经验：有一年以上的的同等工作作经验。九、西餐厅厅主管直属上司：餐饮部总总监直属下属：西餐主管管、酒水主主管岗位职责：1. 协助餐饮

22、部部总监抓好好西餐厅、及及西厨房的的各项管理理工作，执执行餐饮部部总监工作作指令，并并向餐饮部部总监汇报报工作。2. 主持制定西西餐厅及西西厨房的各各项规章制制度，加强强西餐主管管、西餐厨厨师长及其其他管理人人员的检查查和考核，不不断完善西西式服务、酒酒吧服务及及西菜的质质量管理。3. 定期组织西西餐厅及西西厨房进行行服务、酒酒水、西菜菜方面的培培训，加强强业务熟练练程度。4. 参与制定餐餐饮部的业业务计划，根根据季节和和市场需求求参与编写写早餐菜单单、正菜单单及酒水单单。5. 推广西餐销销售，根据据市场情况况和不同时时期的需要要，协助销销售部制定定促销计划划。6. 定期组织人人员学习，以以“

23、走出去，请请进来”的方式开开阔员工视视野。7. 参加餐饮部部例会，向向餐饮部总总监汇报本本部门运作作的状况，并并结合每天天的任务召召开本部位位例会。8. 负责督促有有关人员搞搞好食品卫卫生、成本本核算、食食品价格、更更新花色品品种，提高高西餐质量量和市场竞竞争力。9. 了解各种酒酒水品种、进进货渠道、价价格，并定定期对调酒酒员进行培培训。10. 了解各国的的风俗习惯惯，生活忌忌讳，建立立良好的宾宾客档案。11. 做好工作日日志，做好好工作计划划和工作总总结，负责责收集处理理宾客对西西餐质量的的意见和投投诉，想方方设法满足足宾客对西西餐的需求求，提高西西餐服务质质量。12. 做好员工思思想政治工

24、工作，关心心员工生活活，抓好本本部位的精精神文明建建设。任职要求：1. 具有强烈的的事业心和和责任感及及高尚的职职业道德。2. 身体健康，仪仪表端庄大大方，气质质高雅，年年龄26岁岁以上。3. 具有大学以以上学历或或同等文化化程度。4. 有5年以上上的酒店管管理经验，掌掌握餐饮各各部门的岗岗位职责和和工作程序序；能够根根据市场变变化和客人人的需求，及及时调整餐餐饮经营策策略，善于于组织和开开展各种食食品展销活活动；并具具有酒店预预算管理知知识，能编编制餐饮预预算。十、西餐服服务员直属上司：西餐主管管直属下属：无岗位职责：1. 服从西餐主主管的工作作安排，按按照大堂吧吧服务工作作规程和质质量要求

25、做做好营业前前的准备工工作，及营营业间服务务和营业后后结束工作作。2. 每日填写领领料单，补补足、配齐齐耗用的原原料、酒水水、点心，以以及各种用用具、器皿皿等。3. 为客人提供供周到的服服务，主动动介绍和推推荐各种酒酒水、小吃吃等。4. 按照要求保保持环境整整洁，确保保餐具、布布件清洁完完好。5. 爱护财产设设备和低值值易耗品，做做好清洁保保养工作，定定期清点各各种酒水、用用具器具和和物料，做做到帐物相相符。6. 遇突发事件件或醉酒客客人应及时时向管理人人员汇报，妥妥善做好安安全工作。7. 做好空、废废瓶罐的回回收工作，减减少浪费。8. 保持周围环环境及仓库库的干净整整洁，注意意温度及通通风。

26、任职要求：1. 具有高中以以上学历或或同等学历历，具有从从事酒店餐餐饮服务工工作二年以以上经历。2. 热爱本职工工作，对工工作认真负负责，有一一定的管理理经验。3. 掌握必需的的食品、酒酒水、烹饪饪知识，熟熟练西餐服服务技能。4. 身体健康，仪仪表端庄。十一、西餐餐迎宾员直属上司：西餐主管管直属下属：无岗位职责：1. 服从主管的的工作安排排，掌握和和了解每天天宴席预订订、客人用用餐和餐桌桌安排及当当日特色菜菜点情况。2. 认真按照领领位服务工工作规程和和质量要求求，迎送接接待进餐的的客人。3. 礼貌迎客，根根据餐桌安安排和座位位情况引领领客人到适适当座位上上，并礼貌貌的将值台台服务员介介绍给客

27、人人。4. 微笑送别客客人，征求求客人意见见，与客道道别。5. 参加餐厅开开餐前的准准备和餐后后结束工作作。任职要求：1. 具有高中以以上学历或或同等学历历，具有从从事酒店餐餐饮服务工工作二年以以上经历。2. 热爱本职工工作，对工工作认真负负责，有一一定的管理理经验。3. 掌握必需的的食品、酒酒水、烹饪饪知识，熟熟练西餐服服务技能。4. 身体健康，仪仪表端庄。十二、酒水水主管直属上司：餐饮总监监直属下属：调酒师、吧吧员岗位职责：1. 在餐饮总监监的领导下下，掌握包包厢、大堂堂吧、西餐餐吧台的运运行情况，合合理安排人人员，补充充酒水、保保证餐饮部部的正常营营业。2. 营业期间负负责处理解解决营业

28、中中出现的问问题，并及及时上报。3. 做好上传下下达工作，及及交接督导导主管日常工工作安排。4. 认真做好各各吧台营业业情况记录录、分析。5. 做好每次宴宴会酒水服服务。6. 检查各吧台台酒水服务务。7. 熟悉本部门门相关岗位位工作及知知识。8. 认真完成上上级交办的的其它任务务。9. 参加公司培培训并尽快快提高自身身素质和能能力，并指指导下属专专业技能。任职要求：1. 具有强烈的的事业心和和责任感,高尚的职职业道德,良好的纪纪律修养.2. 具有旅游专专业大专以以上文化程程度,具有有餐饮管理理、市场营营销学等方方面知识。具具有高级英英语水平。3. 具有3年以以上酒吧工工作经验,掌握餐厅厅服务的

29、标标准和要求求，了解餐餐厅服务程程序，善于于处理各类类客人的实实际问题。4. 具有很强的的语言表达达能力，善善于评估员员工、培训训员工并激激励下属员员工工作。十三、调酒酒师直属上司：酒水主管管直属下属：无岗位职责：1. 遵守酒店酒酒吧的各项项规章制度度，在酒水水主管的安安排下，积积极开展相相关各项工工作。2. 根据销售状状况，每月月检查食品品仓库所需需酒水，酒酒杯，水果果等物品。3. 保证酒吧内内部卫生干干净、整洁洁、杯具无无水渍、无无茶垢、无无破损。4. 备好充足的的调酒配方方、生果和和其它商品品，保证正正常的供应应。5. 严格按照操操作规程，使使用吧台设设备，并对对吧台各种种设施定期期维护

30、和保保养。6. 在日常工作作中，充分分的发挥自自己的想像像，推出新新的、成本本低的、口口感好的鸡鸡尾酒。7. 在水吧积极极、活跃的的带动饮酒酒氛围，并并适时进行行鸡尾酒促促销。8. 每日根据部部门所规定定的要求进进行花式调调酒表演，并并对调酒的的动作及时时改进，以以适应市场场发展需要要。9. 根据部门的的培训计划划积极参加加培训，努努力提高自自己的理论论知识及基基本技能，做做好每日销销售报表。任职要求：1. 具有高中以以上学历或或同等学历历，具有从从事酒水服服务工作一一年以上经经历。2. 热爱本职工工作，对工工作认真负负责，有一一定的管理理经验。3. 掌握必需酒酒水知识，熟熟练各种酒酒水服务技

31、技能。4. 身体健康，仪仪表端庄。十四、吧员员直属上司：酒水主管管直属下属：无岗位职责：1. 在制定的工工作岗位上上提供准确确无误的产产品。2. 保持与餐厅厅合作，以以求协调一一致地为客客人提供良良好的服务务。3. 做好开餐前前的准备工工作及餐后后的收尾工工作。4. 到仓库领取取酒水饮料料，并送回回所有空瓶瓶。5. 按酒吧的规规定及程序序布置酒吧吧、后台酒酒吧及功能能酒吧。6. 保证本区域域酒吧的适适当存货及及卫生。7. 学习调制新新的鸡尾酒酒及饮品品品种。任职要求：1. 具有高中以以上学历或或同等学历历，具有从从事酒水服服务工作一一年以上经经历。2. 热爱本职工工作，对工工作认真负负责，有一

32、一定的管理理经验。3. 掌握必需酒酒水知识，熟熟练各种酒酒水服务技技能。4. 身体健康，仪仪表端庄。十五、美食食街经理直属上司：餐饮部总总监直属下属：美食街主主管岗位职责：1. 督导完成美美食街日常常经营工作作，编制员员工出勤表表，检查员员工的出勤勤状况、仪仪表及个人人协助餐饮饮部总监抓抓好餐厅及及厨房的各各项管理工工作，执行行餐饮部总总监工作指指令，并向向餐饮部总总监汇报工工作。2. 主持制定各各项规章制制度，加强强餐厅主管管、厨房厨厨师长及其其他管理人人员的检查查和考核，不不断完善餐餐厅服务及及厨房菜点点的质量管管理。3. 参与制定餐餐饮部的业业务计划，审审阅各类业业务报表，根根据季节和和

33、市场需求求参与编写写各类菜单单。4. 负责经营成成本的分析析和核算，坚坚持食品原原料及酒水水的日清日日结。5. 掌握重要宴宴会、大型型宴会的具具体情况，认认真落实餐餐厅及厨房房的各项工工作。6. 负责餐厅及及厨房系统统清洁卫生生和安全消消防工作。督督促餐厅主主管、厨房房厨师长及及其他管理理人员严格格执行有关关规定和制制度，定期期组织检查查和考核。7. 参与部位的的更新、改改造，负责责部位各类类设备和财财产管理。8. 做好劳动力力调配，对对下属员工工做到心中中有数，密密切联系餐餐厅主管、厨厨师长，根根据每位员员工的特长长，合理安安排岗位。9. 参加餐饮部部例会，汇汇报本部门门运作状况况，结合每每

34、天的任务务与其它部部门协商，召召开本部位位例会，安安排每日任任务，完成成上传下达达。10. 合理安排人人员班次，科科学分工，定定期对下属属进行绩效效评估，按按奖惩制度度实施奖惩惩。11. 做好工作日日志，做好好工作计划划和工作总总结。12. 负责收集、处处理宾客对对餐饮质量量的意见和和投诉，想想方设法满满足宾客的的各种需求求，提高餐餐饮服务质质量。13. 了解食品原原料的进货货渠道及价价格，并核核对进货及及库存情况况，采取降降低成本，减减少库存的的有效措施施。14. 做好员工思思想政治工工作，关心心员工生活活，抓好本本部位的精精神文明建建设。任职要求：1. 事业业心和责任任感及高尚尚的职业道道

35、德。2. 仪表表端庄大方方，气质高高雅，年龄龄26岁以以上。3. 酒店店管理大专专以上学历历或同等文文化程度。4. 英文文说、写能能力和一定定韩文基础础。5. 三年年以上的酒酒店管理经经验，掌握握餐饮各部部门的岗位位职责和工工作程序；能够根据据市场变化化和客人的的需求，及及时调整餐餐饮经营策策略，善于于组织和开开展各种食食品展销活活动；并具具有酒店预预算管理知知识，能编编制餐饮预预算，并按按指标完成成预算目标标。十六、管事事部主管直属上司：餐饮部总总监直属下属：洗碗工、传传菜员岗位职责：1. 协助餐饮总总监严格控控制餐具、物物料以及其其它用品的的损耗和流流失。2. 负责检查员员工的工作作完成情

36、况况，每天抽抽查餐具是是否清洁洗洗干净，所所有清洁卫卫生岗位是是否按要求求（标准）完完成，是否否按程序进进行消毒工工作。3. 负责本部设设备故障及及维修报告告工程部，并并下工程维维修单。4. 负责本部仓仓库的管理理工作。5. 负责本部物物料领用和和保管。6. 保证所有设设备按规定定位置摆放放，随时可可取，同时时向各厨房房、餐厅、酒酒吧提供必必须的设备备和用品。7. 负责员工的的岗位培训训和有关技技能培训，随随时纠正员员工不正确确的操作。8. 做好安全、节节能工作。9. 完成上级布布置的其它它工作。任职要求：1. 年龄25-45岁，大专或以上学历。2. 三年或以上上国际品牌牌酒店同等等岗位工作作

37、经验。3. 良好的团队队合作精神神、良好的的沟通、协协调、组织织与培训能能力。4. 对成本控制制、餐具破破损有一定定的管理经经验。十七、传菜菜员直属上司：管事主管管直属下属：无岗位职责：1. 服从主管的的工作安排排，按照餐餐厅服务工工作规程和和质量要求求做好传菜菜服务工作作。2. 参加餐厅开开餐前的准准备工作，做做好餐厅环环境和连接接厨房通道道的清洁工工作，准备备好传菜用用具和各种种调料。3. 开餐期间主主要负责点点菜单和菜菜点的传递递和输送工工作，做到到熟记餐桌桌台号，传传递点菜单单迅速，按按客人要求求掌握出菜菜次序和速速度，准确确无误上菜菜，传菜稳稳捷。4. 及时清理边边台的餐具具，做到轻

38、轻拿轻放。5. 开餐的准备备工作及每每餐结束后后参加餐厅厅的整理清清洁工作。任职要求：1. 具有强烈的的事业心和和责任感,高尚的职职业道德,良好的纪纪律修养。2. 具有职高及及以上文化化程度。3. 有一定的英英文基础。4. 有1年以上上工作经验验。5. 能够按服务务标准进行行工作,反反应灵敏,机智灵活活。十八. 洗洗碗工直接上级：管事部主主管直属下属：无岗位职责：1. 按照工作程程序与标准准正确操作作、正确使使用各种清清洁剂，注注意节约成成本。2. 将餐厅和厨厨房送来的的脏餐具及及时清洗干干净并整齐齐码放到位位。3. 严格遵守食食品卫生法法，确保清清洗后的餐餐具、器皿皿干洁，及及时提供餐餐厅、

39、厨房房和宴会所所需的全部部餐具。4. 维护、保养养好本岗位位的所有设设备和用具具。5. 搞好洗碗间间和周围环环境卫生，按按要求清理理、运送本本工作间和和邻近区域域的垃圾。6. 严格遵守卫卫生制度和和安全制度度。7. 完成上级交交办的其它它工作。任职要求：1. 基本素质：对工作有有责任心。2. 自然条件：身体健康康。3. 文化程度：初中以上上文化程度度。4. 工作经验：一年以上上酒店工作作经验。5. 其他要求：1) 懂得酒店洗洗碗间工作作程序及清清洗设备性性能、使用用和保养方方法；2) 熟悉各种清清洁剂的性性能、特点点及使用方方法；3) 熟悉各类餐餐具的名称称、用途及及清洗保养养方法；4) 工作

40、认真，作作风踏实，能能吃苦耐劳劳。十九、仓管管员直属上司：餐饮总监监直属下属：无岗位职责：1. 负责餐饮部部日常事务务性工作；负责中心心各种文稿稿的打印、发发送，负责责中心文件件材料的领领取；2. 负责办理各各类文件的的收发、登登记、阅签签、清退、整整理、归档档、保密工工作；3. 负责办公室室的日常管管理工作，负负责受理投投诉和来访访接待、收收发传真、考考勤登记、接接听电话等等工作；4. 负责中心会会议的筹备备、会议通通知的拟写写、下发工工作，负责责会议记录录和文字材材料的整理理。5. 有效地管理理库房，具具体负责物物品的保管管和供应工工作；6. 负责物料及及物品的入库库验收工作作，入库时时，

41、对进仓仓物品必须须严格根据据采购单按按量验收，并并根据发票票名称、规规格、型号号、单位、数数量、价格格、金额填填写验收单单或收据，不不符合的货货物退回，发发现问题要要及时上报报，严格把把好质量关关；7. 物料和商品品进出仓，要要做到先进进先出、后后进后出，防防止商品变变质、霉坏坏，尽量减减少损耗；8. 仓库要保持持通风干燥燥，根据仓仓库的环境境、通风条条件、气温温变化，调调节干、湿湿度和恰当当的温度。要要勤检查、勤勤倒垛、勤勤晾晒，防防止虫蛀鼠鼠咬霉烂变变质；9. 严格执行出出入库手续续，每日汇汇总票据，按按期登记三三级明细帐帐，定期盘盘点，按时时填写报表表，做到帐帐表清楚，帐帐物相符；10.

42、 熟悉货物，明明确负责保保管货物的的范围；11. 严格执行仓仓库的安全全制度，库库内严禁吸吸烟，上下下班前后，对对仓库的门门窗、货垛垛、电源、消消防器材等等进行安全全检查，发发现隐患及及时处理，保保证库房和和物资的安安全；12. 严格执行酒酒店各项规规章制度和和工作纪律律，按时上上下班，工工作时不擅擅离职守，负负责做好仓仓库的清洁洁卫生工作作。13. 完成领导交交办的其它它工作。任职要求：1. 具有强烈的的事业心和和责任感,高尚的职职业道德,良好的纪纪律修养。2. 具有大专以以上文化程程度。具有有高级英语语水平。3. 有1年以上上工作经验验。4. 能够按服务务标准进行行工作,反反应灵敏,机智灵

43、活活。二十、行政政总厨直属上司：餐饮总监监直属下属：各菜系厨厨师长岗位职责：1. 制定本部各各项规章制制度，健全全完善内部部管理。2. 制定年度、月月度的营业业计划，领领导全体员员工完成各各项工作任任务和经营营指标。3. 分析年度、月月度经营状状况，严抓抓成本，推推广食品销销售，根据据季节性市市场变化制制定促销计计划，编制制菜单。4. 控制食品标标准，正确确掌握毛利利率，加强强物料管理理，降低费费用，增加加赢利率。5. 抓好食品卫卫生和安全全生产工作作，贯彻执执行餐饮各各项卫生制制度，加强强消防培训训，提高员员工卫生、消消防安全意意识，确保保各部位的的安全。6. 积极联系协协调各部门门，配合各

44、各部门工作，督督导员工养养成互帮互互助的作风风，为酒店的整体体建设做出出贡献。7. 注意事项（补补充说明履履行本岗位位职责需注注意的问题题）：1) 检查设备、设设施的保养养与维修，使使之处于完完好的工作作状态，并并合理使用用，防止意意外事故发发生。2) 抓好员工队队伍的整体体建设，熟熟练掌握员员工的思想想状况，工工作表现及及业务水平平，加强员员工职业道道德教育持持之以恒的的培训、考考核和选拔拔人才，组组织各种活活动，激发发员工的工工作积极性性，加强集集体凝聚力力。任职要求：1. 素质要求：具有普通通院校大专专以上或同同等学历。2. 专业知识：具有餐饮饮专业知识识，通晓烹烹调学、食食品营养卫卫生

45、学，熟熟知餐饮相相关的法律律法规和制制度，且具具有计划、监监督、营销销、人事、服服务、工资资、食品成成本控制、设备设施保养和卫生的相关知识。3. 任职经验：510年厨厨房管理工工作经验，知知晓食品加加工全部过过程。 4. 其它要求：懂得厨房房的布局、规规划、前期期工程设计计，具有较较强的管理理能力、社社会活动能能力、领导导能力、协协调能力、业业务开拓能能力、计算算机应用能能力、实际际工作能力力及严谨的的工作和高高度的责任任感。二十一、湘湘菜厨师长长直属上司：行政总厨厨直属下属：湘菜各档档口厨师员员工岗位职责：1. 负责部门的的全面生产产工作，抓抓好员工的的思想教育育，了解员员工的思想想动态；2. 做好劳动调调配，每日日不定时到到各生产部部门巡查工工作，密切切联系各部部门厨师，发发现问题及及时上报解解决，不断断提高出品质质量、保证证食品卫生生；3. 负责指挥烹烹调工作，听听取宾客建建议和餐厅厅保持密切切联系，检检查各种大大型重要的的宴会技术术力量的安安排情况，控控制采购物物品质量与与数量，掌掌握各部销销售收入、4. 成本利率组组织；召开开生产部门门关于食品品质量的专专题会议，听听取报告，传传达上级指指示，收集集下属意见。5. 提出整改方方案；健全全食品质量量检查制度度和食品质质量事故的的奖惩制度度，视其责责任大小及及损失程度度做出处理理及整改。