2023年四川省公共营养师试题.docx

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1、四川省2023年公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、粮谷类食品的重要卫生问题不涉及_ A农药残留 B病毒污染 C有毒有害物质的污染 D真菌和真菌毒素污染 E仓储害虫 2、下面_为半必需氨基酸。 A亮氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸3、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，重要是通过_ A免疫调节作用 B抗氧化作用 C胆酸盐代谢 D蛋白质代谢 4、NRVs为（） A中国居民膳食营养素参

2、考摄入量 B中国食品标签营养素参考值 C中国居民平衡膳食宝塔 D中国居民膳食指南5、在制订营养改善项目总计划时，应可以针对项目所选定的_产生效果。 A暴露人群 B受众人群 C高危人群 D普通人群 6、关于人体构成，下列表述错误的是_ A在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的 B在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的 C在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的 D人体内具有的元素有150种 E人体在各个水平上的构成是动态变化的 7、_为消化后的食物残渣提供临时储存场合 A胃 B小肠 C大肠 D十二指肠 8、修约间隔为1，表达需要将数值修约到_ A小

3、数点后一位 B小数点后二位 C个数位 D百数位 9、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的_。 A蛋白质合成增长 B血脂减少 C水的贮留量增长 D无机盐的需要量增长 10、牛乳中脂肪含量约为_ A2.8%4.0% B2.8%3.8% C1.8%4.0% D1.8%3.5%11、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相称于_g蛋白质。 A0.16 B0.18 C3.0 D4.5 E6.25 12、柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以_含量最高。 A西瓜子 B南瓜子 C苹果子 D葡萄子 13、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸取率高的食物特别是_ A猪肝、瘦肉 B

4、牛奶、鸡蛋 C大豆及豆制品 D蔬菜、水果14、下列哪项不是公共营养师的工作内容_ A食品卫生的行政监督与管理 B营养配餐与食谱编制 C营养调查与评价 D营养教育 E食物与营养的政策和法规 15、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为_ A肩峰 B肩胛下角 C肱三头肌 D脐旁 16、蛋白质供应应占总能量的_ A5%10% B10%15% C15%20%D20%25% 17、VC缺少可引起_ A：脚气病 B：癞皮病 C：贫血 D：坏血病 18、根据膳食营养目的，配餐应考虑的基本原则是_ A食物互补原则 B膳食平衡原则 C食物多样化原则 D营养素水平适宜齐全 19、下面关于社区健康促进的论述对的的

5、是（） A社区健康促进以社区为单位；以社区人群为教育对象 B通过社区健康促进减少本地区的发病率和死亡率，提高人民的生活质量和文明限度 C健康促进以促进居民健康为目的 D健康促进是有组织、有计划、有评价的活动 20、_是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A母乳 B母乳化奶粉 C全营养乳儿糕 D营养米糊 21、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，鉴定其是否腐败变质敏感的指标是_。 A感观检查 B挥发性盐基氮 C过氧化物值 D菌落总数 22、下列消化过程属于化学性消化的是_ A：口腔，胃 B：食道，小肠 C：口腔，小肠 D：食道，胃 23、下列关于钙吸取描述对的的是_ A草酸盐克制吸取

6、B植酸盐促进吸取 C糖类克制吸取 D膳食纤维无影响 24、二十二碳六烯酸重要存在于哪类食物中_ A豆类 B芝麻油 C深海鱼 D花生 E畜类 25、婴儿出生头围平均为_cm。 A30 B32 C34 D36 26、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是对的的。这时，你通常会_。 A觉得真理掌握在大多数人手中，而否认自己的观点 B据理力争，希望别人能认可你的观点 C公开表达自己的观点，但不勉强别人批准 D为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点 27、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素C的推荐摄入量为_mg。 A60 B80 C100 D120 28、某60岁

7、妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是_缺少。 A维生素C B锌 C碘 D维生素A E维生素D 29、男性，60岁，进行性黄疸2个月。诊断为胰头癌，行胰、十二指肠切除术，术后第5天忽然出现全腹剧烈疼痛，腹肌紧张，腹腔穿刺抽出含胆汁的液体少许。此病人最也许出现 A膈下脓肿 B术后急性腹膜炎 C嵌顿性内疝 D胆囊穿孔 E胰空肠吻合口瘘 30、维生素A缺少最常见的人群是_ A儿童 B青壮年 C孕妇 D乳母 E老年人 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，

8、本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、我国蛋白质的推荐摄入量成人是_。 A1g/(kg.日) B1.5g/（kg.日） C1.15g/（kg.日） D1.16g/(kg.日) 2、为防止冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的_。 A15% B20% C25% D30% E35%3、能减少血清总胆固醇和LDL，且不减少HDL的是_ A苏子油的油脂 B橄榄油的油脂 C茶油的油脂 D鱼油的油脂 E芝麻油 4、婴儿添加辅食的合适时间_。 A5个月 B十个月 C 4到6个月之间 D 八个月5、体格测量的重要项目有_ A身高(身长) B体重 C上臂围 D腰围和臀围 E皮褶厚度 6、我国严禁使用

9、有机氯农药的因素是其_ A半衰期长 B蓄积性强 C稳定性强 D脂溶性强 E致癌作用 7、维生素C缺少常见症状有_ A头发脱落 B牙龈出血 C皮下出血 D疲倦 E关节肿胀 8、下列有关佝偻病防治措施，错误的是_。 A增长户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养 C多吃富含钙食物 D长期大量服用维生素D制剂 E加强营养知识普及 9、下列关于婴儿体重生长的说法对的的有_ A婴儿期是一生中生长发育最快的时期 B后6个月体重平均增长0.5kg C前6个月体重平均增长0.6kg D前半岁体重(kg)=出生体重+月龄0.6 E后半岁体重(kg)=出生体重+月龄0.5 10、谷氨酰氨的重要生理作用涉及_ A进肌肉蛋

10、白质合成 B保护肠黏膜屏障功能 C防止黏膜萎缩 D防止肠内细菌移位 E防止肠内毒素移位11、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述对的的选项是_ A豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、茵类 12、重要以神经系统症状为主的食物中毒有_ A肉毒梭菌食物中毒 B沙门菌食物中毒 C霉变甘蔗中毒 D河豚鱼中毒 13、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过 A：500mg B：300mg C：400mg D：600mg E：700mg14、职业道德的特点涉及_ A

11、行业性 B连续性 C实用性 D规范性 E时代性 15、为有效防止胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇天天额外摄入叶酸_g。 A300 B400 C500 D600 16、下列选项中除外都是食品中的天然有毒有害成分 A河豚毒素 B禽肉中的沙门菌 C毒蕈中的毒肽 D杏仁中的含氰甙 17、水俣病是由于长期摄入被_污染的食物引起的中毒。 A砷 B金属汞 C铅 D甲基汞 18、慢性阻塞性肺疾病患者的，营养代谢变化涉及_ A高代谢 B高消耗 C负氮平衡 D正氮平衡 E体重进行性下降 19、下列碳水化合物中_为单糖 A果糖 B麦芽糖 C淀粉 D水苏糖 20、乳母前半年天天泌乳约_mL。

12、 A600 B650 C700 D750 20、乳母前半年天天泌乳约_mL。 A600 B650 C700 D750 21、儿童个体体格发育常用评价指标的计算公式对的的是_ A体质指数=体重(kg)身高(m)2 B身高体质指数=体重(kg)身高(cm)100 CRohrer指数=体重(kg)身高(cm)3107 D比胸围=胸围(cm)身高(cm)100 EKaup指数=体重(kg)身高(cm)2104 22、下列属于胃蛋白酶特点的有_ A初始无活性 B最适pH=2.0，pH6.0则失活 C安静时，以少量、恒定的速率分泌 D刺激时，大量、迅速地分泌 E已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原 23、谷物

13、的子粒可分为_ A外壳 B皮层 C糊粉层 D胚乳 E胚 24、成人一日三餐能量适宜分派比例是_ A30%140%30% B25%40%35% C35%40%25% D30%45%25% 25、影响食品被容器和包装材料污染的因素有_ A食品性质 B时间 C湿度 D温度 E容器和包装材料的理化性质和完整性 26、预包装食品标签通则规定的非强制标示内容重要涉及_ A批号 B食用方法 C能量 D营养素 E配料的定量标示 27、食谱制定的常用方法有_ A计算法 B计数法 C计量法 D食物互换法 E食物互补法 28、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有_ A氨基酸 B磷脂 C维生素C D维生素E E铁 29、评价维生素B1营养水平，常用的实验室指标有_ A尿负荷实验 B红细胞转酮醇酶活性 C血清维生素B1含量 D谷光甘肽还原酶活性 E空腹尿中每克肌酐维生素B1含量 30、关于我国食物成分表(2023)的描述，对的的是_ A食物营养数据涉及维生素D B采用6位数字编码 C表中碳水化合物数据涉及膳食纤维 D表中数据栏标有“-”示未测定 E可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的比例