5食品安全管理规章制度文本ema.docx

《5食品安全管理规章制度文本ema.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《5食品安全管理规章制度文本ema.docx（215页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品安全管理制度清单序号管理制度名名称相应文本编编号 页码1进货查验记记录制度度NMLD-01-2011712生产过程控控制制度度NMLD-02-2011733食品原料、食食品添加加剂和食食品相关关产品的的采购、验验收、运运输和贮贮存管理理制度NMLD-03-2011754投料控制制制度NMLD-04-2011785工艺流程图图、作业业指导书书NMLD-05-2011766关键环节控控制制度度NMLD-06-20117207虫害控制制制度NMLD-07-20117238食品生产加加工过程程中防止止异物污污染、化化学污染染、微生生物污染染的管理理制度NMLD-08-20117259生产设备和和环

2、境清清洁消毒毒制度和和清洁消消毒用具具管理制制度NMLD-09-201172810食品添加剂剂和食品品工业用用加工助助剂的使使用制度度NMLD-10-2201773111设备保养和和维修制制度NMLD-11-201173212清洁剂、消消毒剂等等化学品品的使用用制度NMLD-12-201173413工作服的清清洗保洁洁制度NMLD-13-201173514原料、半成成品、成成品检验验制度NMLD-14-201173615食品出厂检检验记录录制度NMLD-15-201173716不符合情况况管理办办法NMLD-16-201173817从业人员健健康管理理制度NMLD-17-201174118不安

3、全食品品召回制制度NMLD-18-200174219食品安全事事故处置置制度NMLD-19-200174420食品安全管管理人员员、部门门职责NMLD-20-201174621食品加工人人员和食食品生产产卫生管管理制度度NMLD-21-201175222食品生产相相关岗位位的培训训制度NMLD-22-201175323文件和记录录管理制制度NMLD-23-201175724检验室管理理制度NMLD-24-200175925留样制度NMLD-25-201176126投诉处理制制度NMLD-26-201176327废弃物存放放、清理理制度NMLD-27-20117 65528合同管理制制度NMLD

4、-28-201176729食品安全自自查制度度NMLD-29-201176930生产过程质质量管理理及考核核办法NMLD-30-201177731企业简介NMLD-31-201178032颁布令NMLD-32-201178133任命书NMLD-33-201178234治理结构图图NMLD-34-201178335食品安全标标准及其其他相关关标准NMLD-35-201178436记录管理制制度NMLD-36-2011785内蒙古粮道道酒业有有限责任任公司 管理理制度 NNMLDD-011-20017进进货查验验记录制制度进货查验记记录制度度 1、 目的的： 确保未经经检验或或检验不不合格的的原辅

5、材材料及包包装材料料投入使使用，确确保不合合格的半半成品不不流入下下道工序序， 防防止不合合格产品品出厂 。 2 、适适用范围围： 适用于进进货检验验(或验验证)、 过程检检验。3 、职责责 3. 1 生产部部负责编编制检验验规程。3. 2 质管部部负责进进行质量量检验或或验证。 4 、检验验人员： 检验人员员应具有有高中(或中专专) 以以上文化化程度，了了解产品品特性，熟熟悉标准准、规程程等检验验依据，掌掌握检验验技术和和相关知知识，经经至少在在市级以以上检测测机构培培训考核核合格， 持证上上岗。5 检验规规程： 生产部组组织制定定进货检检验规程程、过程程检验规规程和成成品检验验规程，经经总

6、经理理批准后后发放给给质管部部。 6 进货检检验或验验证： 6. 11 采购购辅料及及包装材材料进厂厂后，仓仓管员作作好待检检标识，填填写申检检单交质质管部。 6. 2 质管部部按进货货检验规规程进行行抽样、检检验或验验证，填填写进货货检验或或验证记记录，出出具进货货检验或或验证报报告。 6. 33 检验验或验证证合格的的物资，由由综合部部仓管员员办理入入库手续续，验证证不合格格的物资资， 在在不影响响产品生生产质量量的前提提下，经经总经理理批准后后，作降降价处理理，若协协商不成成的，由由综合部部办理退退货或索索赔手续续。 6. 44 综合合部仓管管员根据据检验或或验证结结果对辅辅料、包包装材

7、料料作好检检验状态态标识。 6. 5 当生产产急需来来不及检检验时,由使用用部门填填写“紧急放放行申请请单” ，经经总经理理批准后后，准予予紧急放放行。紧紧急放行行时必须须留下样样品进行行检验，并并对已放放行的物物资做好好标识和和记录，一一旦发现现问题，由由生产部部门负责责及时追追回或更更换。 6. 6 对随货货提供检检验报告告的产品品，检验验员须查查验报告告的符合合性。对对在供方方检验合合格的产产品，仓仓管员凭凭质管部部检验员员出具的的合格检检验报告告直接入入库。 6. 77 进货货检验或或验证记记录由质质管部归归档保管管。7 应如实实记录食食品原料料、食品品包装材材料等食食品相关关产品的的

8、名称、规规格、数数量、供供货者名名称及联联系方式式。8查验内容容：高粱粱应符合合GB/T82231的的规定。稻稻壳应符符合相关关标准的的规定。生生活饮用用水应符符合GBB57449的规规定。瓦瓦楞纸箱箱应符合合GB665433的规定定。白酒酒瓶应符符合GBB/T2246994标准准规定。铝铝防伪瓶瓶盖应符符合BBB/T000344的规定定。9供应商的的选择与与评价:1 综合合部应对对供应商商进行考考察，确确定供方方能力，控控制采购购风险。2 合格格供应商商应符合合以下基基本要求求：A 食品品原辅料料供方应应有有效效的营业业执照、生生产许可可证；B 对实实施生产产许可证证管理的的产品，应应能出示

9、示有效的的生产许许可证； C 采购品品的实物物质量应应符合相相应产品品标准、卫卫生标准准要求，能能出示相相应证明；D 采购品品的实物物质量应应符合本本公司原原材料采采购标准准等规定定要求。生产过程控控制制度度第一章 总总则 一、 目 的 对生产过程程、 产产品质量量特性进进行有效效控制，确确保产品品满足顾顾客的需需求和期期望。 二、 适适用范围围 适用用于对产产品形成成过程的的确认，生生产过程程的产品品标识和和可追溯溯性， 产品的的防护，对对生产所所用原辅辅材料、生生产的半半成品和和成品进进行监视视和测量量。 三、 职责责 1、 生产产车间负负责对生生产过程程的控制制。 2、 检检验员负负责产

10、品品验证、标标识及可可追溯性性监督管管理。 3、 仓库库负责产产品防护护控制。 4、 主主管部主主任负责责监督考考核生产产车间生生产过程程和产品品质量状状况。 第二章 管管理规定定 一、 生产产准备 ( 一)质质管部负负责生产产人员的的岗位培培训、考考核、合合格后上上岗。 ( 二) 生产产车间需需按关键键控制点点、 工工艺或车车间卫生生要求对对生产设设备进行行清洗消消毒，质质管部需需对清洗洗过程和和效果进进行监督督、 确确认。 ( 三) 工艺艺标准和和操作规规程 1、质管部部确定各各类产品品的工艺艺标准。2、 生产产部负责责编制工工序作业业指导书书或操作作规范，经经总经理理审批并并实施。 (

11、四) 生产产环境，生产车车间限制制无关人人员进出出，车间间卫生整整洁，综综合部定定期对卫卫生状况况进行监监督和评评价。 ( 五)质质管部负负责编制制、收集集、整理理各类检检验规程程，明确确检测点点、检测测频率、抽抽样方案案、检测测项目 、检测测方法、使使用的检检测设备备等。并并按检检测设备备、计量量器具管管理制度度 对对检测仪仪器进行行维护保保养和校校正。 二、 生产产过程监监控 ( 一) 进货验验证： 进货货验证具具体规定定按进进货查验验记录制制度 和质质量检验验管理制制度 执行 ( 二) 过程产产品的监监视和测测量 1、 首件件检验： 每班班开始生生产、更更换产品品品种或或调整参参数后生生

12、产的开开始产品品，操作作工必须须进行自自检，合合格后，再再由质检检员根据据相应的的检验规规程进行行检验; 如不不合格应应返工或或查找原原因改进进后重新新生产，直直至首检检合格，质质检员确确认才能能批量生生产。 2、 过程程检验： 操作工工根据工工艺规程程和关键键质量控控制点要要求对本本工序的的产品进进行检测测控制。 3、 巡回回监控： 生产产过程中中，质检检员应对对操作工工的自检检和过程程检验进进行监督督，认真真检查操操作工的的作业方方法、使使用的检检测设备备、工具具和检测测频率等等是否正正确; 并根据据工艺规规程和关关键质量量控制点点要求进进行抽样样检测。 ( 三) 成品的的监视和和测量 成

13、品检检验按质质量检验验管理制制度 执行。 ( 四) 监视和和测量记记录 1、 在监监视和测测量记录录中应清清楚地表表明产品品是否已已按规定定标准通通过了监监视和测测量，记录应标明明负责合合格品放放行的授授权责任任者。 对不合合格品应应执行不不合格品品管理方方法。 2、 监视和和测量记记录由质质检员负负责保存存。 三、 产品品标识和和过程可可追溯性性控制 ( 一) 产品标标识 1、 车间间对产品品储存、摆摆放要有有明确标标识。 2、 仓仓库按照照仓库库管理制制度 规定做做好相应应标识摆摆放。 ( 二) 过程可可追溯性性控制 1、 各过过程必须须有完整整质量记记录，以以便于追追溯。 2、 质质检员

14、对对可追溯溯性的有有效性进进行监控控。 四、 产产品的防防护 一、 对于于产品从从接收、加加工、放放行、交交付直到到预期目目的地的的所有阶阶段，应应防止产产品变质质、损坏坏和误用用。 二、 针针对产品品的符合合性对其其提供防防护，包包括标识识、搬运运、包装装、贮存存和保护护等。 三、 各各部门根根据产品品的特点点， 配配置适宜宜的搬运运工具， 规定合合理的搬搬运方法法，不得得破坏包包装，防防止跌落落、磕碰碰、挤压压。 五、 其他他按照仓仓库管理理制度 执行。 六、 过过程控制制中出现现的问题题处理 一、 生产产过程中中发现不不合格要要及时纠纠编，并并采取预预防措施施; 二、 当过过程质量量出现

15、质质量重大大问题时时，执行行质量量管理与与处罚; 三、 当出出现不合合格产品品时，执执行不不合格品品管理制制度。食品原料、食食品添加加剂和食食品相关关产品的的采购、验验收、运运输和贮贮存管理理制度一、 目的的为了使公司司对采购购原料、辅辅料、包包装材料料的质量量实施有有效控制制，确保保采购物物资的质质量符合合规定要要求，价价格合理理，交货货及时，特特制定本本制度。二、 适用用范围使用企业生生产所需需的原料料、辅料料、包装装材料的的采购、验收、运运输和贮贮存。三、 职责责生产部制定定所需采采购物资资的质量量标准或或要求并并对样品品进行检检验和试试验；食食品安全全负责人人负责对对合格供供应商名名单

16、的审审批；总总经理负负责采购购计划的的审核和和批准。四、 工作作程序1、 采购购应及时时收集填填制供供应商调调查表，内内容包括括：供应应商的名名称、产产量、供供货能力力、质量量保证能能力和供供货情况况等方面面的资料料，由主主管人员员汇总分分门别类类建立档档案。供供应商的的档案包包括：A、 法人人资料、资资质、资资信等；B、 产品品的质量量状况；C、 价格格与交货货期；D、 历史史业绩等等。根据据这些做做出合合格供应应商名单单。2、 对合合格供应应商的控控制A、 质检检员对供供应商每每次供货货时进行行抽样检检验。B、 供货货商每次次供货如如产品质质量不合合格，按按本公司司不合合格品控控制秩序序执

17、行行，如交交货期交交货数量量等没按按合同进进行时，可可由采购购员对供供应商提提出警告告，严重重时发出出暂撤销销供应商商关系的的通知。五、 采购购资料对主要原辅辅料的采采购由采采购部门门根据订订货合同同对原材材料的需需求量要要求和库库存情况况制定采采购计划划，注明明品名、规规格数量量、采购购依据等等报总经经理批准准。在合合格供应应商名单单上选选择供应应商并与与之取得得联系，拟拟制采购购合同，采采购合同同的拟拟制必须须符合国国家合合同法有有关规定定，采采购合同同由采采购部门门保管。六、 采购购产品的的验证采购产品的的验证按按原辅辅料包装装材料标标准的的规定执执行。采采购产品品出现不不合格按按不合合

18、格品控控制程序序处理理。原辅料及包包装材料料必须符符合相应应的国家家标准，行行业标准准，地方方标准及及相关法法律法规规和规章章的规定定，实行行生产许许可证的的坚决采采购获证证企业的的产品，质质管部严格格按照标标准要求求进行验验收，不不合格的的拒收，合合格的办办理手续续入库。七、原辅料料包装材材料的验验收从合格供应应商采购购的原辅辅料包装装材料，供供应商应应提供有有关证明明材料，采采购产品品进厂后后质检部部进行验验收的同同时还需需对供应应商名称称，货证证是否相相符等相相关资料料进行核核对。具具体控制制如下：1)、国产产采购产产品（即即原辅料料、包装装材料）验验收;在在按照原原辅料标标准及检检验和

19、试试验方法法、包包装材料料标准及及检验和和试验方方法、各各种原辅辅料包装装材料供供应商提提供的证证明材料料清单进进行验收收的同时时，还要要按照下下述规定定进行严严格控制制，并做做好相关关检验，验验证内容容的记录录。采购产品进进厂时要要严格控控制其验验收检验验过程，供供应商必必须提供供其营业业执照、该批次的检验报告、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；如供应商未未提供或或证明内内容与规规定不符符时，应应视情况况对其采采购产品品拒收或或单独存存放。待待证明材材料重新新提供后后再进行行核对，符符合要求求的即可可办理入入库手续续；来自自非合同同供应商商的货物物拒收；到期未未提供官官方证明明材

20、料或或要求内内容不符符，应停停止其合合格供应应商资格格直到提提供资料料齐全为为止；连连续三次次发生偏偏差的供供应商应应停止其其合格供供应商资资格；运运输车辆辆是否卫卫生；外外包装是是否有破破损，有有油污等等；验证证货物是是否相符符，货证证不符的的拒收或或单独存存放并做做好标识识；标识识是否清清楚、正正确。标标识不清清楚的单单独存放放；必要时由质质检部抽抽样检测测有关理理化、微微生物项项目，合合格后方方可使用用。采购购部每年年对合格格供应商商进行一一次复评评。2）原辅料料包装材材料的储储存；原辅料包装装材料应应在专用用库房中中分类储储存，具具体要求求见原原辅料标标准及检检验和试试验方法法、包包装

21、材料料标准及及检验和和试验方方法中中有关储储存的要要求。八、 采购购产品的的质量跟跟踪采购部门定定期或不不定期对对正式供供货方进进行质量量跟踪并并填写质质量跟踪踪报告，对对质量下下降的供供应商由由采购部部门及时时反映给给供应商商，并限限期整改改，到期期无改进进的供应应商，报报总经理理批准取取消其供供货资格格。九、本公司司所产白白酒不使使用任何何食品添添加剂。产品包装、存存储、运运输管理理制度一、 目的的为确保包装装、仓储储、运输输符合相相关食品品卫生要要求，避避免食品品在贮运运过程中中受到污污染，特特制定本本制度。二、 范围围适用于本企企业从采采购到销销售的所所有产品品。三、 职责责1、采购部

22、部负责包包装材料料的采购购控制； 生产产部负责责库房管管理； 销售部部负责产产品运输输。四、 程序序1、 包装装（1） 采采购部应应严格按按照关于于采购验验证的有有关要求求，对包包装材 料进行行采购，质质管部对包包装材料料进行进进货检验验，确保保用于食食品包装装的材料料必须符符合国家家法律法法规及强强制性标标准的要要求。（2） 定定量包装装产品的的净含量量应当符符合相应应的产品品标准及及定量量包装商商品计量量监督规规定。食食品标签签标识符符合国家家法律法法规、食食品标签签标准和和相关产产品标准准中的要要求。2、 贮运运（1） 生生产部负负责编制制库房管管理制度度，规范范库房的的管理，按按规定码

23、码放，对对有贮存存期限要要求的物物品，要要明确标标识有效效期，保保证先入入先出。（2） 库库房应配配置适当当的设备备，以保保持安全全适宜的的贮存环环境。要要有防鼠鼠设施，应应防尘、防防潮。3、 运输输运输车辆应应保持清清洁卫生生，必要要时应进进行消毒毒，不得得将成品品与污染染物同车车运输。搬搬运过程程中注意意保护好好产品，防防止丢失失或损坏坏，不得得破坏包包装，防防止跌落落、磕碰碰、挤压压。投料控制制制度1、 目的为了使过程程投料作作业有章章可循，特特制定本本制度。2、 本制度适用用于公司司的投料料过程的的具体操操作。3、 管理要求3.1、投投料人员员在领料料时，要要逐一核核对原料料的品种种、

24、监测测所用原原料的质质量。从从外观指指标观察察质量变变化情况况，发现现异常情情况上报报主管领领导，杜杜绝不合合格原料料投产。如如发现高高粱、稻稻壳有霉霉变、腐腐烂等不不合格的的不能使使用。3.1.11、高粱粱：应符符合GBB/T882311标准要要求，无无病斑粒粒、虫蚀蚀粒、生生芽粒、生生霉粒、种种皮色泽泽为红色色，无泥泥土、砂砂石、砖砖瓦块等等杂质等等。3.1.22、生产产用水；采用公公司自备备井水。3.1.33：稻壳壳：色泽泽呈盗黄黄色、金金黄色，无无病斑粒粒、虫蚀蚀粒、生生芽粒、生生霉粒、无无泥土、砂砂石、砖砖瓦块等等杂质等等。3.1.44：底糟糟：色泽泽褐黄色色、或深深黄色，无无霉变、

25、无无泥土、砂砂石、砖砖瓦块等等杂质。3.1.55：母糟糟：母糟糟就是指指上一年年最后一一次发酵酵完成后后不取酒酒的酒醅醅。浓香白酒酒酒醅是是会将一一部分保保留下来来不会再再用于取取酒，会会在第二二个生产产周期用用于下沙沙时发酵酵。色泽褐褐黄色、或或深黄色色，无霉霉变、无无泥土、砂砂石、砖砖瓦块等等杂质。3.1.66：大曲曲：在适适宜光线线(非直直射阳光光)下，从从大曲六六个面立立体观察察曲坯表表面菌丝丝的颜色色、穿衣衣、裂缝缝及光洁洁度是否否正常。嗅嗅闻大曲曲断面散散发出来来的香气气，分辨辨是否纯纯正、有有无复合合曲香，检检查有无无异杂味味等。4、浓香型型白酒配配料标准准：高粱粱1000公斤，

26、水水分55558%，稻壳壳20公斤斤，大曲曲20公斤斤，回醅醅1：3.554.00。5、清香型型白酒配配料标准准：高粱粱1000公斤，水水分55558%，稻壳壳30公斤斤，大曲曲16公斤斤，回醅醅1：4.04.5。加水配 料粉碎原 料浓香型白酒工艺流程图高粱要求颗粒饱满，无霉变，淀粉含量58%，水分18%，杂质3%。稻壳具有金黄色，无霉变，带稻香味，杂质5%，水分13%。大曲微黄色，菌丝间均匀一致，糖化力500mg/ml.h，水分14%，酸度0.51.5mmol/100g。水符合GB5749的规定。配料标准：高粱100公斤，水分5558%，稻壳20公斤，大曲20公斤，回醅1：3.54.0。加曲

27、凉渣一次蒸馏与糊化出池酒醅入池发酵二次蒸馏与糊化活别温度（）水分（%）酸度淀粉含量（%）大渣15188565881.011.814166二渣15188565881.011.814166回渣20244545661.222.012144时间40天原酒储存于不锈钢酒罐中，本产品储存期为不少于90 天。储存注：为关键控制点入库化验装箱压盖、贴标灯检酒瓶洗瓶冲瓶灌装要按比例勾兑，低温季节酒（即1、2、3、4、5、11、12月）：高温季节酒（即6、7、8、9、10月）为8：2。适量添加净化水调节酒精度。勾调过滤1范围本规程规定定了浓香香型白酒酒的工艺艺要求。本规程适用用于混蒸蒸混入440天发发酵的浓浓香型

28、白白酒的生生产操作作。2浓香型白白酒生产产工艺特特点我公司的浓浓香型白白酒，以以优质高高粱为原原料，以以大曲为为糖化剂剂，利用用泥池窖窖缸老窖窖，采用用混蒸混混入熟壳壳老五甑甑操作法法，400天发酵酵的工艺艺。3技术要求求3.1原料料质量要要求3.1.11高粱要求颗粒饱饱满，无无霉变，淀淀粉含量量58%，水分分18%，杂质质3%。3.1.22稻壳具有金黄色色，无霉霉变，带带稻香味味，杂质质5%，水水分13%。3.1.33大曲微黄色，菌菌丝间均均匀一致致，糖化化力5000mg/ml.h，水水分14%，酸度度0.551.55mmool/1100gg。3.1.44水符合饮用水水标准（我我公司自自建深

29、井井）。3.2操作作要求及及操作方方法3.2.11原料的的粉碎高粱应粉碎碎为46瓣；按按该班的的投料量量，由粉粉碎班提提前一天天粉碎后后待用。3.2.22出窖配配料（1） 投料量应根根据甑桶桶体积、窖窖池的容容积、原原料淀粉粉含量和和气温条条件而确确定，正正常生产产时每班班投料111500公斤，夏夏季压窖窖时适当当减少。（2） 配料新料、酒醅醅、稻壳壳、大曲曲的比例例，应根根据酒醅醅的疏松松度、水水分、淀淀粉含量量、酸度度、大曲曲的质量量、气温温和发酵酵时间而而确定；按气温温调节大大渣、二二渣入窖窖时的淀淀粉含量量为14417%，酸度度为1.011.8，将将材料按按下列比比例配好好，拌匀匀，等

30、待待装甑。配料标准：高粱1100公公斤，水水分55558%，稻壳壳20公斤斤，大曲曲20公斤斤，回醅醅1：3.554.00。3.2.33蒸馏糊糊化3.2.33.1准准备将装酒容器器冲净，备备好；生生产用汽汽调整好好；每班班清理锅锅底，冲冲净，放放净甑桶桶及甑底底废水。4.2.33.2装装甑装甑要做到到“轻、松松、薄、匀匀、缓”，并以以缓汽蒸蒸酒，大大汽追尾尾为原则则。(1) 打打开蒸汽汽阀门，少少量给汽汽；然后后，在甑甑底帘子子表面，撒撒上一层层熟稻壳壳；接着着装入336厘米厚厚的加稻稻壳较多多且啼干干的酒醅醅；此时时，蒸汽汽要小而而稳。(2)在打打底的基基础上，继继续装入入辅料较较少而较较湿

31、的酒酒醅，蒸蒸汽可以以大一些些。(3)装至至最上层层时，材材料要干干一些，蒸蒸汽也要要小一些些；装满满一甑约约需50060分钟钟；装甑甑不应过过满，以以装平甑甑口为宜宜。(4)装甑甑时，物物料要疏疏松，装装甑动作作要轻巧巧，撒料料要准确确，物料料不宜一一下铺太太厚，撒撒料及上上汽要均均匀，物物料从上上至下要要求平整整，如果果在装甑甑过程中中偶尔造造成物料料不平而而上汽不不均匀时时，可将将不上汽汽的部位位扒成一一个小坑坑，待上上汽后，再再用辅料料填平。(5)装甑甑方法a.见湿撒撒醅：甑甑桶内蒸蒸汽上升升，使上上层材料料表面发发湿时，撒撒上一层层物料；以免跑跑汽而损损失酒分分。b.见汽撒撒醅：待待

32、甑桶内内物料表表面呈现现很少白白色雾状状酒汽时时，迅速速而准确确地盖上上一薄层层物料，采采用该法法，不易易压汽。4.2.33.3蒸蒸汽量的的控制开始装甑时时，蒸汽汽量要稍稍小一些些，以后后逐渐加加大，到到盖甑锅锅盖时，蒸蒸汽量略略小一些些，待流流酒时，蒸蒸汽量恢恢复正常常；当酒酒量流至至2/33时，应应用大汽汽量，追追尽余酒酒，使原原酒平均均酒度在在60度以以上。4.2.33.4酒酒温的控控制冷却水在蒸蒸馏过程程中应不不断流动动，使出出酒温度度控制在在1925之间。4.2.33.5截截头去尾尾接酒时，应应根据原原料质量量和经验验确定截截头去尾尾的具体体数量，30%（vol）以后视为酒尾，单独接

33、取，回锅蒸馏。4.2.33.6糊糊化的控控制酒醅与新料料混蒸时时，前期期以蒸馏馏为主，甑甑内品温温为9551033，酒流流尽后，则则以糊化化为主，应应按原料料的质地地及粉碎碎程度来来决定蒸蒸煮时间间；应达达到熟而而不粘，内内无生心心；对于于有损酒酒质的原原料或辅辅料，不不宜混蒸蒸，均应应先清蒸蒸，然后后在场地地上进行行配料。4.2.44凉渣、加加曲、打打量水4.2.44.1凉凉渣采用冷却架架下鼓风风，冷却却至要求求的温度度。气温温在510时，品品温降至至3032时，就可停停止通风风；气温温在10015时，品品温可降降至25528；夏季季应尽可可能接近近室温。凉渣的目的的还在于于使某些些成分得得

34、以挥发发，并使使材料充充分接触触新鲜空空气，以以利于糖糖化和促促进酵母母生长。4.2.44.2加加曲凉渣时，当当品温降降至适当当温度时时，将大大曲粉均均匀撒入入料醅中中，混匀匀；冬季季加曲时时的温度度应比入入窖温度度高58，夏季季应冷却却至品温温不再下下降时加加入。4.2.44.3打打量水打量水应在在加曲后后进行，加加水量应应与材料料的手感感及化验验结果相相吻合。4.2.44.4入入窖的控控制活别温度（）水分（%）酸度淀粉含量（%）大渣15188565881.011.814166二渣15188565881.011.814166回渣20244545661.222.012144发酵时间40天4.2

35、.55入窖管管理4.2.55.1保保温密封封冬季在入窖窖前，使使用比入入窖物料料温度高高24的糟或或稻壳，辅辅于窖池池底部及及贴存于于窖池的的四周，并并在物料料入窖完完成后，在在物料表表面盖上上一层保保温材料料；夏天天可不必必这样处处理。窖池顶部要要密封，先先盖丝布布，再用用泥封抹抹，然后后用塑料料布盖严严，抹窖窖用泥要要经常更更新；冬冬季要多多盖稻壳壳，泥层层要薄；夏季要要少盖或或不盖稻稻壳，泥泥层要稍稍厚些。入窖24小小时后，要要检查塑塑料布是是否有漏漏风之处处，应压压实补严严；如果果发现窖窖帽泥表表面将要要干裂，应应加少量量的水抹抹严；在在测品温温的同时时，还要要检查窖窖帽的密密封状况况

36、。密封的目的的，除保保温外，还还可防止止杂菌侵侵入，避避免酒醅醅升温过过高。4.2.55.2测测温入窖后，每每隔100天，测测一次品品温，将将温度计计插入窖窖池的中中央酒醅醅中，经经5分钟后后，迅速速取出看看准读数数并封闭闭小孔，新新的温度度计应用用标准温温度计校校验。5原酒的质质量要求求5.1 特特香酒：优级品品中特殊殊接出的的部分；5.2优级级品酒：己酸乙乙酯含量量在1550mgg/1000ml以上；5.3副品品酒：酒酒精度在在50%（vool）。6 储存工工序 6.1 目目的:刚刚蒸出的的酒由于于有不愉愉快的气气味，且且口感粗粗糙、冲冲辣，经经自然 存放后后，酒体体会发生生一系列列的会发

37、发作用及及物理、化化学变化化，可使使酒体变变得柔和和， 香香味增加加，自自然协调调，从而而提高蒸蒸馏酒的的质量，这这一过程程也叫陈陈酿。储存于不锈锈钢酒罐罐中，本本产品储储存期为为不少于于90 天。6.2作业业过程 将蒸馏的的原酒通通过管道道运到库库房。 有关部部门、人人员进行行感官理理化检验验。检验验合格后后，计量量称重。 输入规规定的贮贮存罐。 做好入入库贮存存原始记记录。 6.3过滤滤：灌装装前经过过滤，感感官和理理化指标标达到标标准要求求后才能能进行灌灌装。6.4灌装装：1、支取经经检验合合格的包包装物瓶瓶子、瓶瓶盖、盒盒、箱等等，并相相互配套套。2、包装前前对酒精精度进行行检验，酒酒

38、度控制制在1.00度之内内。3、经冲洗洗后的灌灌装机在在灌装过过程中随随时抽样样进行净净含量测测定，保保证每瓶瓶净含量量等于或或大于00.5MML标签签标注的的范围之之内。4、压盖前前进行初初检，要要求酒液液清澈透透明，无无杂质和和悬浮物物。5、瓶盖打打码后用用酒清洗洗干净，压压盖。6、压盖后后重新检检验，要要求无渗渗漏、无无掉盖，能能打开。7、压盖合合格后贴贴标，贴贴标要求求横平竖竖直，上上下位置置误差在在5mmm之内。8、包装贴标后装箱箱，装箱箱后打包包，要求求上下封封口打包包带平整整，外形形美观。9检验质检员在装装箱后随随机抽取取成品进进行抽样样，对净净含量、酒酒液是否否渗漏、贴贴标质量

39、量、礼盒盒、装箱箱打包质质量、酒酒质是否否透明、有有无杂质质进行检检验。10、入库库包装后成品品酒入库库。11、由化化验员进进行抽样样检测，检检测合格格后方可可出厂销销售。清香型白酒酒工艺流流程图配料标准：高粱100公斤，水分5558%，稻壳30公斤，大曲16公斤，回醅1：4.04.5。要按比例勾兑，低温季节酒（即1、2、3、4、5、11、12月）：高温季节酒（即6、7、8、9、10月）为8：2。适量添加净化水调节酒精度。 稻稻壳 蒸壳壳 加水水、大曲曲、酒母母 原料 粉碎碎 配料 蒸馏馏与糊化化 凉渣渣 酒瓶瓶高粱要求颗粒饱满，无霉变，淀粉含量58%，水分18%，杂质3%。稻壳具有金黄色，无

40、霉变，带稻香味，杂质5%，水分13%。大曲微黄色，菌丝间均匀一致，糖化力500mg/ml.h，水分14%，酸度0.51.5mmol/100g。水符合GB5749的规定。 洗瓶瓶 糟 出窖窖蒸馏 入池发发酵 冲冲瓶 原酒 储存 过滤滤 勾调 灌灌装 储存于不锈钢酒罐中，本产品储存期不少于90 天。 灯检 压盖、贴贴标 装箱箱活别温度（）水分（%）酸度淀粉含量（%）大渣16188575990500.814188二渣16188585990.500.814188回渣18200586000.711.018200发酵日期30天 入库 成成品化验验注：为关关键质量量控制点点 清香型白酒酒作业指指导书1、 范

41、围本规程规定定了我公公司清香香型白酒酒的工艺艺要求。本规程适用用于我公公司清香香型白酒酒的生产产操作。2、 清香型白酒酒生产工工艺特点点我公司生产产的清香香型白酒酒，以优优质高粱粱为原料料，以大大曲为糖糖化发酵酵剂，利利用水泥泥窖池，采采用清蒸蒸清入操操作的生生产工艺艺，300天发酵酵的清香香型白酒酒。 3、 技术要求4.1原料料质量要要求4.1.11高粱要求颗粒饱饱满，无无霉变，淀淀粉含量量58%，水分分18%，杂质质3%。4.1.22稻壳具有金黄色色，无霉霉变，带带稻香味味，杂质质5%，水水分13%。4.1.33大曲微黄色，菌菌丝间均均匀一致致，糖化化力3880-5500mmg/mml.hh，水分分14%，酸度度0.551.55mmool/1100gg,淀粉粉45%.4.1.44水符合饮用水水标准（我我公司自自建深井井）。4.2操作作要求及及操作方方法4.2.11原料的的粉碎高粱粉碎度度，粉碎碎后能通通过3mmm筛子子的占880%以以上。4.2.22出窖配配料（1） 投料量应根根据甑桶桶体积、窖窖池的容容积、原原料淀粉粉含量和和气温条条件而确确定，正正常生产产时每班班投料110000公斤，夏夏季压窖窖时适当当