某酒店餐饮部运营管理操作手册103013.docx

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1、 晶宫大酒店餐饮部运营管理手册 执行人：张建军Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.晶宫大酒店店餐饮部运 营 管管 理 操 作 手 册目 录录第一章 公司企业业文化及餐餐饮部概述述第一节、酒酒店简介第二节、企企业文化第三节、餐餐饮部概述述第二章、公公司组织机机构图第三章、人人力资源部部岗位职责责 第一节、人人力资源部部岗位职责责（一）总经经理岗位职职责 （二）餐饮饮总监岗位位职责 （三）人力力资源部主主管岗位职职责 （四）文员员岗位职责责 （五）宿舍舍管理员岗岗位职责 （六）维修修工岗位职职责

2、（七）安检检员岗位职职责 （八）质量量监督员岗岗位职责 第二节、人人事部门工工作程序及及标准一、员工招招聘入职管管理制度及及程序 二、员工离离职管理制制度及程序序 三、新员工工入职培训训管理制度度及程序 四、休假管管理制度及及程序 五、员工考考勤管理制制度及程序序 六、工资保保密管理制制度及程序序 七、餐厅客客用设施管管理制度及及程序 八、员工通通道管理制制度及程序序九、员工工工牌管理制制度及程序序 十、员工试试用期转管管理制度及及程序十一、员工工配发个人人物品管理理规定管理理制度及程程序十二、对讲讲机设备的的使用管理理制度及程程序十三、员工工宿舍管理理制度管理理制度及程程序十四、办公公用品管

3、理理制度管理理制度及程程序十五、酒店店管理人员员的管理制制度十六、印章章使用管理理制度十七、档案案管理制度度十八、证照照的管理制制度十九、管理理文件收发发制度二十、出入入门管理制制度二十一、公公司例会管管理制度第四章、员员工考核管管理制度与与程序一、员工激激励机制（一）、拾拾金不昧奖奖（二）、合合理化建议议奖（三）、举举报奖（四）、员员工生日（五）、优优秀部门评评定（六）、优优秀管理员员和优秀员员工的评定定（七）、星星级服务员员的评定二、员工绩绩效考评管管理制度及及程序三、每月最最佳员工评评选管理制制度及程序序第五章、餐餐饮部管理理规范 第一节、岗岗位职责（一）、楼楼面部经理理岗位职责责（二）

4、、楼楼面部主管管岗位职责责（三）、服服务员岗位位职责（四）、客客户部经理理岗位职责责（五）、点点菜领班岗岗位职责（六）、迎迎宾员岗位位职责（七）、点点菜员岗位位职责（八）、传传菜部主管管岗位职责责（九）、传传菜员岗位位职责（十）、酒酒吧主管岗岗位职责（十一）、酒吧员岗位职责（十二）、管事部主管岗位职责（十三）、管事部洗碗工岗位职责（十四）、保洁员岗位职责第二节、餐餐饮部操作作程序及标标准（一）、餐餐厅规范礼礼貌用语操操作程序及及标准（二）、托托盘操作服服务规范标标准操作程程序及标准准（三）、铺铺桌布服务务工作标准准操作程序序及标准（四）、中中餐摆台服服务操作程程序及标准准（五）、客客户部预订订

5、餐服务操操作程序及及标准（六）、电电话接听标标准操作程程序（七）、迎迎宾服务操作程程序及标准准（八）、香香巾服务操作程程序及标准准（九）、茶茶水服务服服务操作程程序及标准准（十）、铺铺餐巾和拆拆筷套服务务操作程序序及标准（十一）、为客人点菜服务操作程序及标准（十二）、点酒水服务操作程序及标准（十三）、酒水的开瓶服务操作程序及标准（十四）、斟酒服务操作程序及标准（十五）、上上菜服务操作程程序及标准准（十六）、餐餐中巡台服服务操作程程序及标准准（十七）、中餐派菜服务操作程序及标准（十八）、中餐具撤换服务操作程序及标准（十九）、换换烟灰缸服服务操作程程序及标准准（二十）、结帐服务操作程序及标准（二十

6、一）、餐厅送客结帐服务操作程序及标准（二十二）、中中餐宴会铺铺台服务操作程程序及标准准（二十三）、中餐宴会服务操作程序及标准（二十四）、冷冷餐会服务务操作程序序及标准（二十五）、鸡鸡尾酒会服服务操作程程序及标准准（二十六）、各各种大型会会议服务操作程程序及标准准（二十七）、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准（二十八）、液化气灶使用操作规范（二十九）、客客人投诉处处理服务操作程程序及标准准（三十）、餐餐厅服务应应知应会（三十一）、餐饮常见问题处理办法第三节、餐餐厅各部门门工作程序序及标准 （一）、餐餐厅楼面工工作程序及及标准（二）、迎迎宾领位的的工作程序序（三）、传传菜服务员员的工作程程

7、序（四）、餐餐厅卫生要要求及标准准（五）、餐餐前检查制制度 （六）、餐餐厅营业前前准备工作作标准程序序（七）、餐餐厅收市服服务工作标标准程序（八）、管管事部洗碗碗工作标准准程序第四节、餐餐厅管理制制度与程序序（一）、突突发事件处处理手册管管理程序及及标准（二）、餐餐厅棉织品品管理规定定程序及标标准（三）、餐餐厅交接班班管理制度度程序及标标准（四）、金金银器及贵重重餐具管理理制度程序序及标准（五）、酒酒吧酒水申申领制度程程序及标准准（六）、酒酒吧酒水盘盘存制度程程序及标准准（七）、餐餐饮服务质质量监督检检查制度程程序及标准准（八）、餐餐饮部会议议管理制度度程序及标标准（九）、餐餐厅钥匙管管理控制

8、程程序及标准准（十）、餐餐厅仓库领领货控制程程序（十一）、餐厅物资盘点工作程序及标准（十二）、餐餐厅物品领领用审批制制度工作程程序及标准准（十三）、餐餐厅公关客客人接待审审批制度工工作程序及及标准 （十四）、餐餐厅员工培培训管理制制度工作程程序及标准准（十五）、餐厅卫生管理制度控制程序及标准（十六）、餐餐具使用和和保存管理理制度控制制程序及标标准（十七）、餐餐厅不锈钢钢自助餐用用具管理制制度控制程程序及标准准（十八）、餐餐饮部维修修管理工作作程序及标标准（十九）、关关于私藏客客人酒水、烟烟的处罚规规定（二十）、客客人遗留物物品处理规规定（二十一）、设设备报修管管理制度第五节、餐餐饮部考核核管理

9、规范范 第六节、餐餐厅管理运运转表格第六章、出出品部岗位位职责第一节、出出品部岗位位职责 （一）行政政总厨岗位位职责（二）中厨厨房厨师长长岗位职责责（三）、炉炉灶督导岗岗位职责 （四）、炉炉灶厨师岗岗位职责 （五）、蒸蒸灶督导岗岗位职责（六）、蒸蒸灶厨师岗岗位职责 (七)、打打荷督导岗岗位职责(八)、打打荷厨师岗岗位职责（九）、切切配督导岗岗位职责 （十）、切切配厨师岗岗位职责 （十一）、粗加工督导岗位职责（十二）、粗加工厨师岗位职责（十三）、冷菜督导岗位职责（十四）、冷菜厨师岗位职责（十五）、点心督导岗位职责（十六）、点心熟笼厨师岗位职责（十七）、点心煎炸厨师岗位职责（十八）、点心办馅厨师岗

10、位职责第二节、餐餐饮部操作作程序及标标准 (一)、蔬蔬菜加工操操作程序及及标准(二)、肉肉类加工操操作程序及及标(三)、水水产类加工工操作程序序及标准(四)、禽禽类加工操操作程序及及标准(五)、上上浆工作操操作程序及及标准程序序 (六)、料料头准备工工作操作程程序及标准准程序 (七)、打打荷工作操操作程序及及标准程序序 (八)、切切割工作操作程程序及标准准程序 (九)、切切配工作操作程程序及标准准程序 (十)、炉炉灶工作操作程程序及标准准程序 第三节、出出品部管理理制度程序序及标准 （一）、厨厨房食品原原材料领用用管理制度度控制程序序及标准（二）、厨厨房卫生管管理制度控控制程序及及标准（三）、

11、厨厨房防火安安全制度控控制程序及及标准（四）、厨厨房食品成成本核算管管理控制程程序及标准准（五）、有有质量问题题菜肴退回回厨房的处处理管理程程序及标准准（六）、厨厨房工作质质量管理控控制程序及及标准（七）、厨厨房冰箱、冰冰柜管理控制程程序及标准准（八）、出出品部会议议管理控制程程序及标准准（九）、厨厨房设备及及用具管理理控制程序序及标准（十）、出出品部值班班交接班制制度管理控控制程序及及标准第四节、出出品部考核核管理规范范 第五节、出出品部运转转管理表格格 第七章、财财务部岗位位职责第一节、岗岗位职责 （一）财务务主管岗位位职责 （二）会计计员岗位职职责（三）出纳纳员岗位职职责（四）财务务部审

12、核员员岗位职责责 （五）收银银员岗位职职责（六）仓库库管理员岗岗位职责（七）采购购经理岗位职职责（八）食品品采购员岗岗位职责（九）、电电脑系统维维护员岗位位职责第二节、财财务部操作作程序及标标准 （一）、会会计核算流流程工作规规范操作程程序及标准准 （二）、餐餐厅每月工工资表的编编制工作规规范操作程程序及标准准 （三）、出出纳员工作作规范操作作程序及标标准 （四）、收收银员工作作规范操作作程序及标标准 （五）、作作废帐单的的管理工作作规范操作作程序及标标准（六）、现现金、支票票、信用卡卡的收款工工作规范操操作程序及及标准（七）、收收银交接班班现金及帐帐单交接工工作规范操操作程序及及标准（八）、

13、保保管员工作作规范操作作程序及标标准（九）、货货物验收工工作规范操操作程序及及标准（十）、采采购员工作作规范操作作程序及标标准（十一）、采采购员工作作质量规范操操作程序及及标准（十二）、电电脑员维修修工作质量规范操操作程序及及标准第三节、财财务部管理理制度 （一）、财财务借款及及核销管理理工作制度度（二）、公公司固定资资产管理制制度（三）、报报损、报废废管理制度度管理（四）、内内部审计管管理制度（五）、工工程部工用用具管理制制度（六）、会会计核算管管理制度（七）、餐餐厅签单、挂挂帐打折管管理制度（八）、处处理收银员员长短款工工作规范操操作程序及及标准（九）、货货物原料出出入库管理理办法（十）、

14、财财产货物原原料盘点清清查管理制制度（十一）、食食品原材料料及其他物物品采购管管理制度（十二）、财财务票据管管理制度（十三）、员工差旅费报销管理制度（十四）、员工工资待遇中的各种扣款制度（十五）、作作废帐单的的管理工作作规范操作作程序及标标准第一章 公司企业业文化及餐餐饮部概述述第一节、酒酒店简介太和晶宫大大酒店是安徽徽晶宫集团团投资兴建建，全权委委托安徽古古井酒店管管理公司管管理的一家家集客房、餐餐饮、娱乐乐于一体的的准五星级酒店店。太和晶宫大大酒店是安徽徽晶宫集团团的直属企企业，坐落落于享有“樱桃之乡乡”，美誉的的安徽太和和县长征路路与光明路路交叉口。紧紧邻太和汽汽车北站及及G1055国道

15、，交交通十分便便利。酒店店总建筑面面积160000平方方米，拥有有各类豪华华客房1663间套（包包括总统套套房）。房房间均配备备有独立中中央空调、高高档沐浴系系统、有线线电视、迷迷你吧、冰冰箱、电子子保险箱、国国际互联网网等设备。二三楼餐饮饮共设有228个餐饮饮包厢、可同时时容纳5000人就餐餐。各类大大、中、小小型会议室室、大堂吧吧、商务中中心、商场场、健身房房、KTVV包箱一应应俱全。是是商旅客人人商务、休休闲居停的的理想首选选。酒店以优越越的地理位位置、便利利的交通条条件、秀美美的自然环环境、配套套的设备设设施，形成成以吃、住住、娱乐为为龙头的消消费产业。第二节、企企业文化企业宗旨 厚德

16、致致远 浩然敦敦行核心价值观观 正品 正人 正事企业使命 秉水之之柔 利利万物而不不相争企业愿景 打造多多元企业 打造百百年晶宫企业精神 优化资资源配置、强强化内部管管理、打造造晶宫品牌牌、发展才才是硬道理理企业作风 专于勤勤 务于于实 诚诚于心 争于优企业人才观观 人才是第第一资源、诚诚信为基、人人才为本、德德才兼备、唯唯才是举第三节、餐餐饮部概述述餐饮部是负负责向客人人提供餐饮饮产品和餐餐饮服务的的职能部门门，是酒店店的一个重重要且具有有较大潜力力的增收创创利部门，餐餐饮的特色色和质量是是酒店总体体管理水平平和特色的的重要组成成部分。餐饮管管理的主要要职能是：在酒店分分管领导的的指导下，积

17、积极组织生生产适合客客人需求的的中西餐饮饮产品，全全力参与市市场竞争，创创制特色产产品，树立立经营特色色，赢得良良好的形象象和声誉;深入开展展“学先进进、找差距距”活动;坚持质量量标准，强强化质量管管理，认真真贯彻食食品卫生法法，不断断提高全体体员工的安安全意识，确确保食品安安全;严格格控制各项项成本费用用，保证酒酒店良好的的经济效益益;采取灵灵活多样的的形式，开开展服务意意识培训和和业务培训训，不断提提高人员素素质。晶宫大大酒店餐饮饮部的经营营管理方针针是“以市市场为导向向，以成本本为中心，以以质量为生生命”，服服务宗旨是是“让客人人完全满意意”。第二章、公公司组织机机构和岗位位设置图第三章

18、、人人力资源部部岗位职责责第一节、人人力资源部部岗位职责责（一）副总总经理岗位位职责：一、岗位名名称：副总经理二、岗位级级别：副总经理三、直接上上司 ：酒酒店总经理理四、下属对对象： 总总监五、主要职职责：1、 全面负责公公司的食品品饮料生产产和服务的的计划、组组织和管理理工作，保保证公司日日常经营业业务正常地地开展；2、 与总监、总总厨以及各各出品主管管、一起进进行菜单的的筹划和确确定菜肴的的价格，不不断推出新新的菜肴品品种；3、 研究餐饮市市场的动态态和顾客的的需求，有有针对性地地开发和改改善餐饮产产品服务；4、 指挥总监、总厨对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产

19、中的浪费；5、 加强对膳务务管理的领领导，做好好保障餐饮饮生产、服服务的后勤勤工作。每每周与总监监、总厨及及各出品部部主管、采采购员一起起巡视市场场，检查库库存物资，了了解存货和和市场行情情，对餐饮饮物资和设设备的采购购、验收和和贮存进行行严格的控控制；6、 全面负责公公司经营成成本和费用用的控制。每每周与总监监组织各部部门经理、主主管、召开开餐饮成本本分析会，审审查菜肴和和酒水的成成本情况；7、 计划和组织织公司餐饮饮的推销活活动，扩大大餐饮销售售渠道，增增加餐饮收收入；督导导公司的环环境卫生管管理，餐具具和食品卫卫生管理和和安全防火火管理工作作。8、 全面负责公公司人员的的劳动组织织和安排

20、，对对公司员工工的工作表表现进行评评估，监督督部门培训训计划的执执行，实施施有效的激激励手段。（二）总监监岗位职责责：一、岗位名名称：总监监二、岗位级级别：副总总经理三、直接上上司 ：酒酒店副总经经理四、下属对对象： 楼楼面经理、客户经理、行政总厨、采购经理、人事主管五、主要职职责：1、 协助副总经经理抓好餐餐厅及厨房房的各项管管理工作，执执行副总经理工工作指令，并并向副总经理汇汇报工作。2、 主持制定餐餐厅及厨房房的各项规规章制度，加加强前厅后厨各各管理人员员的检查和和考核，不不断完善餐餐厅服务及及厨房菜点点的质量管管理。3、 参与制定公公司的业务务计划，审审阅各类业业务报表，根根据季节和和

21、市场需求求参与编写写各类菜单单。4、 负责经营成成本的分析析和核算，坚坚持食品原原料及酒水水的日清日日结。5、 掌握重要宴宴会、大型型宴会的具具体情况，认认真落实餐餐厅及厨房房的各项工工作。6、 负责餐厅及及厨房系统统清洁卫生生和安全消消防工作。督督促餐厅各各经理、厨厨房各出品品部主管及及其他管理理人员严格格执行有关关规定和制制度，定期期组织检查查和考核。7、 参与各部门门设备设施施的更新、改改造，负责责各类设备备和财产管管理。8、 做好劳动力力调配，对对下属员工工做到心中中有数，密密切联系各各部门经理理级，根据每每位员工的的特长，合合理安排岗岗位。9、 参加公司例例会，汇报报各部门运运作状况

22、，结结合每天的的任务与其其它部门协协商，召开开生产例会会，安排每每日任务，完完成上传下下达。10、合理理安排人员员班次，科科学分工，定定期对下属属进行绩效效评估，按按奖惩制度度实施奖惩惩。11、做好好工作日志志，做好工工作计划和和工作总结结。12、负责责收集、处处理宾客对对餐饮质量量的意见和和投诉，想想方设法满满足宾客的的各种需求求，提高餐餐饮服务质质量。13、了解解食品原料料的进货渠渠道及价格格，并核对对进货及库库存情况，采采取降低成成本，减少少库存的有有效措施。14、做好好员工思想想政治工作作，关心员员工生活，抓抓好本部位位的精神文文明建设。（三）人力力资源部主主管岗位职职责：一、岗位名名

23、称：人力力资源部主主管二、岗位级级别： 主管三、直接上上司 ：总总监四、下属对对象： 人事文员、宿宿舍管理员员、监督员员五、主要职职责：1、负责管管理人力资资源部的日日常管理工工作。2、协调与与其他部门门的关系。3、草拟和和修订员员工手册、人人员编制、工工资方案、劳劳动合同、年年度计划、年年度预算。4、负责制制定和跟踪踪落实人力力资源部的的年度、月月度和每周周的工作计计划。5、处理员员工的违纪纪和犯规行行为及调查查报告。6、与总办办主任共同同负责质检检工作。7、负责草草拟、修改改并执行有有关人事方方面的各项项规章制度度。8、审批有有关人士的的各类表格格、书面材材料及备忘忘录。9、处理各各种投诉

24、和和员工/部部门之间的的纠纷。10、筹划划并举办各各类大型员员工活动（如如：生日庆庆典、员工工大会等）。11、负责责招聘、筛筛选、考评评、培养、调调动、解雇雇、处分所所有员工。12、负责责制定公司司年度培训训规划和月月度培训计计划。13、与本本行业大中中专院校建建立联系，定定期招收实实习学生。14、负责责人力资源源部公章的的管理工作作。六、任职条条件：1、热爱本本职工作，工工作勤恳，认认真负责。2、精通酒酒店的人事事管理服务务标准具有有一定的组组织管理能能力。3、中专文文化程度身身体健康，精精力充沛。（四）文员员岗位职责责：一、岗位名名称： 文文员二、岗位级级别： 领班三、直接上上司 ：人人力

25、资源部部主管四、主要职职责：1、 执行人力资资源部主管管的工作指指令。具体体负责执行行酒店岗位位工资、福福利、劳保保等方面的的规定和员员工调入调调出手续及及内勤管理理等工作。2、 负责酒店员员工有关人人事档案资资料的管理理，做好员员工婚姻状状况、家庭庭住址等变变更记录，并并及时在电电脑中输入入调整有关关人事资料料，做到资资料、档案案完备准确确。3、 做好有关人人事资料统统计分析工工作，准确确及时填报报各类报表表。4、 负责各类文文件的文字字处理工作作，做好各各类文件、通通知、信件件、报表和和信息资料料的收发登登记、传阅阅及保管工工作，及时时分类立卷卷。5、 做好部门或或部门经理理召开的各各种会

26、议的的会务工作作，做好会会议记录，掌掌握会议决决定的落实实情况。6、 处理各类往往来公文及及信函，接接待并解决决来电来访访事务。7、 负责本部门门财产管理理，做到帐帐物相符，帐帐帐相符。制制定本部门门所需办公公用品的计计划，并做做好领取、发发放和登记记工作。8、 熟悉店内各各类员工的的数量、结结构等基本本情况，了了解和掌握握各部室人人员余缺动动态，提出出店内人员员余缺调剂剂意见。9、 保持与劳动动就业部门门和人才交交流中心，服服务技校等等有关业务务单位的联联系、沟通通工作，保保证各类用用工渠道的的畅通。10、负责责劳动合同同的管理，做做到劳动合合同的签证证、签订、续续订、终止止工作。11、负责

27、责员工的招招工录用、调调动、辞职职，合同终终止等手续续办理以及及人事档案案的转递。12、负责责酒店内部部员工入店店、离店、调调职等手续续办理。13、检查查并完成酒酒店每月考考勤统计及及每月酒店店岗位工资资的审报工工作。14、负责责每月员工工餐卡发放放及统计上上报工作。15、负责责酒店员工工体检工作作。16、会同同各部门做做好员工违违纪处分或或处理，做做到事实清清楚，适用用条款合理理。17、做好好人力资源源部领班交办的的其它工作作。六、任职条条件：1、热爱本本职工作，工工作勤恳，认认真负责。2、精通酒酒店的人事事服务标准准具有一定定的组织管管理能力。3、中专文文化程度身身体健康，精精力充沛。（五

28、）宿舍舍管理员岗岗位职责：一、岗位名名称：宿舍舍管理员 二、岗位级级别： 员员工三、直接上上司 ：人人力资源部部主管四、下属对对象：五、主要职职责：1、 协助人力资资源部主管理员工工宿舍。2、 负责员工宿宿舍的日常常管理。严严格按照分分配标准安安排员工入入住，坚持持原则。3、 负责申领宿宿舍的清洁洁用品。4、 负责员工宿宿舍固定资资产保管及及每月盘点点清查。5、 协助人力资资源部主管管做好寝室室的日检、周周检、月检检工作。6、 做好管理员员的消防培培训，并做做好宿舍消消防预防工工作。7、 完成上级交交办的其他他任务。8、 负责员工宿宿舍的清洁洁工作。负负责员工宿宿舍人员的的进出管理理。负责宿宿

29、舍清洁卫卫生的抽查查工作。六、任职条条件：1、热爱本本职工作，工工作勤恳，认认真负责。2、精通酒酒店的服务务标准具有有一定的组组织管理能能力。3、中专文文化程度身身体健康，精精力充沛。（六）维修修工岗位职职责：一、岗位名名称：维修修工二、岗位级级别：员工工三、直接上上司：文员员四、下属对对象：五、主要职职责：1、负责餐餐厅与员工工宿舍的水水电维修与与检查工作作。2、负责餐餐厅与员工工宿舍的下下水道维修修与检查工工作。3、宿舍管管理员不在在时顶替值值班。4、完成主主管安排的的其他设备备维修保养养工作。六、任职条条件：1、热爱本本职工作，工工作勤恳，认认真负责。2、中专文文化程度或或同等学历历，两

30、年工工龄以上。身身体健康，精精力充沛3、有电工工上岗证书书（七）安检检员岗位职职责：一、岗位名名称：安检检员二、岗位级级别：员工工三、直接上上司 ：文文员四、下属对对象：五、主要职职责：1、负责餐餐厅与员工工宿舍的安安全检查工工作。2、负责餐餐厅员工上上下班打卡卡及其他人人员进出公公司检查监监督工作。3、宿舍管管理员不在在时顶替值值班。4、负责公公司消防检检查工作。六、任职条条件：1、热爱本本职工作，工工作勤恳，认认真负责。2、中专文文化程度或或同等学历历，两年工工龄以上。身身体健康，精精力充沛。（八）质量量监督员岗岗位职责：一、岗位名名称：质量量监督员二、岗位级级别：领班班三、直接上上司：人

31、力力资源部主主管四、下属对对象：五、主要职职责：1、负责执执行公司质质量管理标标准监督检检查工作。2、负责执执行卫生监监督检查及及与仓库保保管员共同同进行货物物验收检查查监督工作作。 3 、执执行人事部部下达其他他管理检查查督导任务务六、任职条条件：1、热爱本本职工作，工工作勤恳，认认真负责。2、精通酒酒店的服务务标准具有有一定的组组织管理能能力。3、中专文文化程度身身体健康，精精力充沛。第二节 人人事部门工工作程序及及标准一、员工招招聘入职管管理制度及及程序：员工入职手手续办理：1、招聘原原则：A、因事设设岗，因岗岗择人；B、先店内内，后店外外；C、公开招招聘，平等等竞争，择择优录用；2、招

32、聘条条件：A、一线面面客员工基基本要求：年龄：11826岁，实实际表现无无劣迹，品品质优良，身身体健康，气气质高雅，高高中以上学学历（特殊殊岗位或有有特殊技能能可适当放放宽），普普通话标准准（英语或或其他语种种流利可优优先考虑）。身身高：女1158CMM以上，男男170CCM以上。B、后勤或或其他工种种则根据部部门及岗位位需要。3、招聘程程序及步骤骤：A、用人部部门根据本本部人员编编制及淡旺旺季等情况况通过与人人事部协商商有计划地地招聘人员员。B、员工提提出辞职，部部门应在三三天之内以以书面形式式上报人事事部，以便便人力资源源部提前进进行人力调调配。C、面试：任何面试试人员必须须首先到人人力资

33、源部部面试，经经人事文员员考核签字字后方可到到用人部门门进行第二二次面试，由由用人部门门确定职位位、工资、入入职日期（每每周一，若若有特殊情情况请预先先通知人力力资源部），后后返回由人人力资源部部主管复核，再再逐级审批批后方可到到人力资源源部办理入入职手续，否否则视为无无效。各级级别员工入入职最终审审批权限及及程序如下下表：D、入职前前员工必须须准备好如如下资料：身份证、本本人有效学学历证、相相关资格证证书、健康康证、照片片。财务部员员工须办理理户口担保保手续（详详见担保要要求），保保安员须有有户口所在在地公安部部门“无犯罪纪纪录”证明书。E、入职手手续办理时时间为每周周一，入职职培训时间间为

34、每周二二及周三，到到部门报到到时间为每每周四，部部门在三个个月内必须须安排新入入职员工进进行部门内内部的业务务知识及技技能培训。审批级别报批级别及及权限酒店总经理理副总经理部门总监人力资源部部部门经理总监级部门经理级级分部经理级级主管级领班级员工级流程图：（一） 新员工进入前1. 填写求职申记表。2. 由人事部根据应聘人所填信息进行初步面试。3. 如应聘人符合用人部门的相关要求则由人事部负责人在求职申请表上签署录用决定。如不符合酒店相关要求则不予录用。4. 如为面试合格人员，在人事部初步面试完后由应聘人带上求职申请表到用人部门找部门经理进行第二次面试。5. 如通过第二次面试，则由用人部门主管签

35、署录用决定，应聘人将求职申请表带到人事部。如没有通过第二次面试则将此人申请表做为储备。6. 人事部根据用人部门的录用决定，通知应聘人办理入职手续的具体时间，并告知所带的物品（近照登记照3张，学历证明原件及复印件1张，身份证复印件1张，如是外来人口还需出示婚育流动人口证明。）（二）入职手续1. 新员工将所要求携带物品交予人事部办理入职的人员。2. 由人事部为新员工开具员工物品领用清单。（领用物品为员工手册、工号牌、员工证、床位、考勤卡、就餐卡、上班工衣等，床位分配依据实际情况来定。）3. 新员工对领用单上的物品进行核实并签字确认。4. 告知入职者各类物品损坏价目（员工手册20元、工号牌10元、员

36、工证10元、就餐卡10元、工衣则按进价赔偿。）5. 手续完结后通知入职者找用人部人经理报到。6. 更新员工通讯录及相关信息（三）部门办理部分1.安排人员带领新员工参观部门2.介绍部门相关人员3.直接领导介绍其岗位职责，说明工作并发放岗位所需物品。（四）入职培训1.确定其授课讲师及内容2.酒店相关介绍及概况3.各项制度4.企业发展历程及企业文化与理念（五）满月跟进（六）转正评估二、员工离离职离职管管理制度：1、员工辞辞职须向部部门提交书书面辞职申申请。试用用期内提前前七天，试试用期后提提前三十天天，否则扣扣除七天（试试用期内）或或三十天（通通过试用期期转正后）工工资作为提提前通知款款。2、部门在

37、在收到员工工辞职申请请后，应首首先了解辞辞职原因（可可以挽留应应尽量挽留留），后由由部门填写写离职审批批单，经员员工本人及及部门经理理/总监签签字后于三三天内送交交人力资源源部，3、如员工工属自动离离职（连续续三天旷工工），则部部门应于第第四天将离离职审批表表报人力资资源部。4、被开除除员工的部部门应于当当天上报离离职审批表表至人力资资源部并通通知员工。被被开除员工工须于即日日办理离职职手续，酒酒店将永不不再录用。5、如部门门根据营业业需要进行行裁员，应应提前七天天（试用期期内）或一一个月（通通过试用期期转正后）通通知员工本本人，并在在三天内以以书面形式式上报资源源部。6、经过以以上级别逐逐一

38、审批后后，在最后后工作日由由员工本人人到人力资资源部领取取离职清单单，并于三三天内办完完全部离职职手续及结结账手续。7、未过试试用期的员员工辞职时时须扣除培培训及其他他有关费用用100元元。8、如因劣劣迹被酒店店开除或辞辞退的员工工将永不再再录用，被被裁员的员员工将根据据其表现在在一年以后后考虑再录录用。员工辞职审审批权限及及程序如下下表：审批级别报批级别及及权限酒店总经理理副总经理部门总监人力资源部部部门经理总监级部门经理级级分部经理级级主管级领班级员工级员工离职程程序流程图图：任何部门员工如要离职必须提前30天向部门主管递交辞职申请报告；试用员工须提前7天提出申请部门主管需与员工进行交谈，

39、并填写员工离职申请表，说明其员工离职的原因； 部门主管对员工的辞职申请做出批示并出具考勤及员工损益记录；如为解雇开除员工则需注明犯错事实，并以文字的形式上交人事部；员工进行本岗位物品的交接手续，将工衣归还至仓库，并由仓库出示物品接收证明； 员工将辞职信、部门主管的签字、考勤及工号牌、餐卡、员工手册、更衣柜钥匙及员工出入证，还有各部门归还物品的证明一同交到人力资源部办理离职手续；人力资源部对离职员工进行离职面谈，并填写离职面谈记录，查找员工离职原因; 人力资源部根据各种损益记录为离职员工核算工资。并将其内容填在人事变动表上，员工凭提供的人事变动表交予部门经理、人力资源部及总经理签字；员工凭结算单

40、找出纳领取相应工资； 一切手续办妥以后，员工可以凭人事部开具的携物离店单离开酒店，但不得携带酒店任何物品，并由保安检查离店所带物品。 程序结束说明：1. 如果是被酒酒店开除的的员工，则则被开除的的员工不需需提前递交交辞职信，其其他手续从从第2个程程序顺延；2. 员工将部门门主管的签签字、考勤勤及工号牌牌、餐卡、员员工手册、更更衣柜钥匙匙及员工出出入证，还还有各部门门归还物品品的证明一一同交到人人力资源部部，如果物物品有丢失失或严重损损坏，将按按照其价值值从保证金金中扣除，然然后出示证证明交予财财务部；3. 员工办理完完离职手续续，离开酒酒店时，由由保安部门门负责对员员工进行必必要但适当当合理的

41、检检查，确保保酒店财产产的安全。4. 如果果是试用期期员工离职职从第2个个程序顺延延员工晋升降降职流程:主管以上管理人员 用人部门提议推荐 部门经理办公会研究提名人力资源部按照酒店组织机构限定名额确定并考核 人力资源部考核总监副总经理审批 通知部门合格人员 员工被提职后若因工作不胜任该职或犯有过失,酒店可视情节轻重做出降职或免职决定,薪金调整当日执行。更 换制 服任命下达次日薪金调整三、新员工工入职培训训管理制度度及程序新员工入职职培训管理理制度及程程序：1、 准备工作1) 由人事培训训部通报培培训人员名名单。2) 人事培训部部制定新员员工培训计计划。3) 培训教室和和培训时间间。4) 确定培

42、训科科目和训导导师。5) 人事培训部部提前3天天通知副总经理及及有关部门门。6) 准备好各类类培训材料料。2、培训安安排1） 所有新员工工到指定地地点签到。2） 请副总经理理与新员工工见面并致致欢迎辞。3） 请有关部门门的经理与与员工见面面并简单介介绍本部门门的情况。4） 严格按新员员工培训计计划进行培培训。5） 培训结束后后进行考核核，并将考考核成绩记记入本人培培训档案。6） 请各部门领领导迎接新新员工到岗岗。7） 部门制定出出新员工业业务技能培培训计划，培培训时间为为13个月。8） 经部门对新新员工培训训考试合格格后，方可可正式上岗岗。3、培训内内容1）酒店培培训l 酒店的历史史l 作为酒

43、店一一员所肩负负的使命，职职业道德l 酒店的目标标l 酒店的组织织结构图l 酒店的管理理人员任职职名单l 各部门所担担当的角色色、职能及及产品l 参观酒店l 酒店的规章章制度和工工作程序l 福利待遇l 培训和发展展机会l 仪容仪表与与个人卫生生l 防火安全2 ） 部门培训训l 部门的职能能与目标l 部门与岗位位的组织结结构图l 本部门、岗岗位与酒店店其它部门门、岗位之之间的关系系l 部门及酒店店的有关政政策、规章章制度和操操作程序l 参观部门各各部位l 介绍各工作作组l 工作的职责责与责任l 工作标准l 工作评估l 接受培训向新员工说说明：l 合同中的条条款、条件件l 有关待遇：如医疗保保险、病事事假l 有关酒店的的规章制度度及政策l 参观员工通通道及更衣衣室l 更衣柜的钥钥匙l 饭卡l 工服l 名牌l 员工证l 员工手册