第5章发酵动力学ppt课件.ppt

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1、经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用第第5章章 发酵动力学发酵动力学5.1 发酵的主要类型发酵的主要类型发酵与氧的发酵与氧的关系不同关系不同好氧发酵好氧发酵厌氧发酵厌氧发酵兼性厌氧发酵兼性厌氧发酵经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用发酵过程的主要发酵过程的主要操作方式不同操作方式不同分批发酵分批发酵连续发酵连续发酵补料分批发酵补料分批发酵分批发酵中菌体生分批发酵中菌体生长与碳源消耗及产长与碳源消耗及产物合成的

2、关系物合成的关系生长偶联型发酵生长偶联型发酵部分生长偶联型发酵部分生长偶联型发酵非生长偶联型发酵非生长偶联型发酵经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 1、分批发酵、分批发酵 最常见、最简单的操作方式，也称间歇最常见、最简单的操作方式，也称间歇发酵或批式发酵。发酵或批式发酵。是指将发酵培养基一次性投入发酵罐，经是指将发酵培养基一次性投入发酵罐，经灭菌、接种和发酵后再一次性的将发酵液放出灭菌、接种和发酵后再一次性的将发酵液放出的一种操作方式。在发酵过程中，除了不断通的一种操作方式。在发酵过程中，除了不断通

3、气和发酵尾气的排出及因调节气和发酵尾气的排出及因调节pH需加酸或碱外，需加酸或碱外，整个系统与外界没有其他物资的交换。整个系统与外界没有其他物资的交换。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用典型的分批发酵工艺流程典型的分批发酵工艺流程：经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用优点：优点：操作简单、不容易染菌、投资低；操作简单、不容易染菌、投资低；缺点：缺点：生产能力低、劳动强度大、而且每批生产能力低、劳动强度大、而

4、且每批发酵结果都不完全一样，对后续的产物分离发酵结果都不完全一样，对后续的产物分离将造成一定的困难。将造成一定的困难。分批培养系统属于封闭系统，只能在一分批培养系统属于封闭系统，只能在一段有限的时间内维持微生物的增殖。微生物段有限的时间内维持微生物的增殖。微生物处在限制性的条件下生长，表现出典型的生处在限制性的条件下生长，表现出典型的生长周期长周期。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接

5、受服务的费用 2.连续发酵连续发酵 连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定，微生物在稳从而使发酵罐内的液量维持恒定，微生物在稳定状态下生长。定状态下生长。优点：优点：长期连续进行，生产能力可达间歇发长期连续进行，生产能力可达间歇发 酵的数倍。酵的数倍。缺点：缺点：操作控制要求高，设备投资高，杂菌操作控制要求高，设备投资高，杂菌 污染和菌种变异较严重，原料利用率污染和菌种变异较严重，原料利用率 低，产物浓度低。低，产物浓度低。经营者提供商品或者服务有欺

6、诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用（1）连续发酵模型）连续发酵模型 全混式全混式 基本假设有：基本假设有：a 进料液和出料也流量相等，容器中液体进料液和出料也流量相等，容器中液体体积恒定体积恒定 b 反应器中底物、产物和细胞的浓度均匀反应器中底物、产物和细胞的浓度均匀一致，即反应器中无浓度梯度一致，即反应器中无浓度梯度 c 流出液中的物料组成与反应器中物料组流出液中的物料组成与反应器中物料组成一致成一致经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务

7、的费用活塞流式活塞流式 基本假设有：基本假设有：a 物料遵循严格的先进先出，象活塞一物料遵循严格的先进先出，象活塞一样样 b 细胞浓度和营养物组分的浓度沿反应细胞浓度和营养物组分的浓度沿反应器器轴向逐渐变化，但沿径向方向无浓度梯度轴向逐渐变化，但沿径向方向无浓度梯度 c 反应器各处，各组分的浓度不随时间反应器各处，各组分的浓度不随时间变化变化（2）全混式反应器类型）全混式反应器类型恒化器恒化器恒浊器恒浊器经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 3.流加发酵流加发酵 流加发酵又称补料分批发酵流加发酵又称补

8、料分批发酵，是在流加，是在流加阶段按一定的规律向发酵罐中连续的补加营阶段按一定的规律向发酵罐中连续的补加营养物或前体，由于发酵罐不向外排放产物，养物或前体，由于发酵罐不向外排放产物，罐中的发酵体积将不断增加，直到规定体积罐中的发酵体积将不断增加，直到规定体积后放罐。后放罐。补料分批发酵类型补料分批发酵类型 单一补料分批发酵单一补料分批发酵 反复补料分批发酵反复补料分批发酵 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用优点：优点：1、可以解除底物抑制、产物反馈抑制、可以解除底物抑制、产物反馈抑制和葡萄糖分解阻遏

9、效应（葡萄糖效应是葡萄糖和葡萄糖分解阻遏效应（葡萄糖效应是葡萄糖被快速分解代谢所积累的产物在抑制所需产物被快速分解代谢所积累的产物在抑制所需产物合成的同时，也抑制其他一些碳源、氮源的分合成的同时，也抑制其他一些碳源、氮源的分解利用）。解利用）。2、对于好氧发酵，可避免在分批发酵、对于好氧发酵，可避免在分批发酵中因一次性投入糖过多造成细胞大量生长，耗中因一次性投入糖过多造成细胞大量生长，耗氧过多，以至通风搅拌设备不能匹配的状况。氧过多，以至通风搅拌设备不能匹配的状况。3、它还可以在某些情况下减少菌体生、它还可以在某些情况下减少菌体生成量，提高有用产物的转化率。成量，提高有用产物的转化率。经营者提

10、供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 4 生长关联型生长关联型n产物直接来源于产产物直接来源于产能的初级代谢（自身能的初级代谢（自身繁殖所必需的代谢），繁殖所必需的代谢），菌体生长与产物形成菌体生长与产物形成不分开。不分开。n例如单细胞蛋白和例如单细胞蛋白和葡萄糖酸的发酵葡萄糖酸的发酵经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用产物形成与生长有产物形成与生长有关，如酒精、某些关，如酒精、某些酶等。酶等。经营者提供商品或者服务

11、有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用5、部分生长关联型部分生长关联型产产物物也也来来源源于于能能量量代代谢谢所所消消耗耗的的基基质质，但但产产物物的的形形成成在在与与初初级级代代谢谢分分开开的的次次级级代代谢谢中中，出出现现两两个个峰峰，菌菌体体生生长长进进入入稳稳定定期期，出现产物形成高峰。出现产物形成高峰。例如，柠檬酸和某例如，柠檬酸和某些氨基酸的发酵。些氨基酸的发酵。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用6、非生长关联型非生长

12、关联型 n产物是在基质消耗产物是在基质消耗和菌体生长之后，菌和菌体生长之后，菌体利用中间代谢反应体利用中间代谢反应来形成的，即产物的来形成的，即产物的形成和初级代谢是分形成和初级代谢是分开的。开的。n如抗生素发酵。如抗生素发酵。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用产物的形成产物的形成速度与生长速度与生长无关，只与无关，只与细胞积累量细胞积累量有关。如，有关。如，抗生素。抗生素。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的

13、费用分批发酵的分类对实践的指导意义分批发酵的分类对实践的指导意义从上述分批发酵类型可以分析：从上述分批发酵类型可以分析：如果生产的产品是生长关联型（如菌体与初如果生产的产品是生长关联型（如菌体与初级代谢产物），则宜采用有利于细胞生长的级代谢产物），则宜采用有利于细胞生长的培养条件，延长与产物合成有关的对数生长培养条件，延长与产物合成有关的对数生长期；期；如果产品是非生长关联型（如次级代谢产物）如果产品是非生长关联型（如次级代谢产物），则宜缩短对数生长期，并迅速获得足够量，则宜缩短对数生长期，并迅速获得足够量的菌体细胞后延长平衡期，以提高产量。的菌体细胞后延长平衡期，以提高产量。经营者提供商品或

14、者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 发酵动力学发酵动力学 1、发酵动力学涉及的常规参数发酵动力学涉及的常规参数经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用2、得率、得率(或产率，转化率，或产率，转化率，Y)：是指被消耗的：是指被消耗的物质和所合成产物之间的量的关系。包括生长物质和所合成产物之间的量的关系。包括生长得率得率(Yx/s)和产物得率和产物得率(Yp/s)。生长得率：生长得率：是指每消耗是指每消耗1g(或或mo1)基质基质

15、(一般指一般指碳源碳源)所产生的菌体重量所产生的菌体重量(g)，即，即Yx/s=X/S产物得率：产物得率：是指每消耗是指每消耗1g(或或mo1)基质所合成基质所合成的产物的克数的产物的克数(或或mol数数)。这里消耗的基质是。这里消耗的基质是指被微生物实际利用掉的基质数量。指被微生物实际利用掉的基质数量。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用菌体生长速率为菌体生长速率为底物消耗速率为底物消耗速率为 产物生成速率为产物生成速率为:3 3、有关速率的概念、有关速率的概念经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应

16、当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用4、有关比速率的概念、有关比速率的概念基基质质比比消消耗耗速速率率qs,g(或或mo1)g菌菌体体h：系系指指每每克克菌菌体体在在一一小小时时内内消消耗耗营营养养物物质质的的量量。它表示细胞对营养物质利用的速率或效率。它表示细胞对营养物质利用的速率或效率。产产物物比比生生产产速速率率qp，g(或或mo1)g菌菌体体h：系系指指每每克克菌菌体体在在一一小小时时内内合合成成产产物物的的量量，它它表表示示细细胞胞合合成成产产物物的的速速率率或或能能力力，可可以以作作为为判判断断微生物合成代谢产物的效率。微生物

17、合成代谢产物的效率。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用细胞生长的比速率为细胞生长的比速率为：底物消耗的比速率为底物消耗的比速率为q qs s 产物形成的比速率为产物形成的比速率为q qp p：经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用5.2 分批发酵动力学分批发酵动力学 微生物分批发酵动力学主要研究微生物在微生物分批发酵动力学主要研究微生物在分批发酵过程中的生长动力学、基质消耗动分批发酵过程中的生长动力学、基质消

18、耗动力学和代谢产物生成动力学。力学和代谢产物生成动力学。5.2.1 微生物生长动力学微生物生长动力学 在对数生长期的时候，微生物的生长速率在对数生长期的时候，微生物的生长速率达到最大并维持恒定值，其生长速率可用数达到最大并维持恒定值，其生长速率可用数学式表示为：学式表示为：或或经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用式中：式中：以细胞浓度表示的比生长速率以细胞浓度表示的比生长速率 以细胞数量表示的比生长速率以细胞数量表示的比生长速率 X 细胞浓度，细胞浓度，g/L N 细胞数量，个细胞数量，个 将式将式

19、两边积分得：两边积分得：经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 微生物的生长有时候也可用倍增时间微生物的生长有时候也可用倍增时间td表表示，即细胞浓度增加一倍所需的时间，即：示，即细胞浓度增加一倍所需的时间，即：td=ln2/=0.693/例例5-1 5-1 某微生物的某微生物的0.125 h0.125 h-1-1 ，求，求t td d。解：解：t td d=ln2/=0.693/0.125=5.544 h=ln2/=0.693/0.125=5.544 h 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消

20、费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用无抑制的细胞生长动力学无抑制的细胞生长动力学 Monod方程方程 现现代代细细胞胞生生长长动动力力学学的的奠奠基基人人Monod在在1942年年便便指指出出，在在培培养养基基中中无无抑抑制制剂剂存存在在的的情情况况下下，细细胞胞的的比比生生长长速速率率与与限限制制性性基质浓度的关系可用下式表示：基质浓度的关系可用下式表示：经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用式中：式中：比生长速率；比生长速率；最大比生长速率，最大比生长

21、速率，S 限制性基质浓度限制性基质浓度(g/L)；Ks 饱和常数饱和常数(g/L)，其值等于比生，其值等于比生长速率为最大比生长速率一半时的限制性基质浓长速率为最大比生长速率一半时的限制性基质浓度。度。Scrit经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 对对Monod方程的理解方程的理解（1）当）当S KS，即基质浓度较高时，即基质浓度较高时，与与S无关，提高限制性底物浓度，则无关，提高限制性底物浓度，则基本基本不变，此为零级反应。不变，此为零级反应。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要

22、求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用（2）培养基中只有一种底物是生长限制性底）培养基中只有一种底物是生长限制性底物；物；（3）KS表示微生物对营养物质的吸收亲和力表示微生物对营养物质的吸收亲和力大小，大小，KS越大表示微生物对营养物质的吸收越大表示微生物对营养物质的吸收亲和力越小。如果微生物对限制性底物有很亲和力越小。如果微生物对限制性底物有很高的亲和力，则该底物浓度降到很低水平时高的亲和力，则该底物浓度降到很低水平时才会影响到微生物的生长，如果微生物对底才会影响到微生物的生长，如果微生物对底物亲和力低时，即时在该底物尚有较高浓度物亲和力低时，即时在该底

23、物尚有较高浓度时也会使生长速率衰减。时也会使生长速率衰减。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 S crit：临界底物浓：临界底物浓度，比生长速率度，比生长速率达达到最大比生长速率到最大比生长速率 max时的最低底物时的最低底物浓度。浓度。对于任一营养物质对于任一营养物质 S S crit，为非，为非限制性底物限制性底物 S0,k20，部分生长偶联型部分生长偶联型2.（3）k1=0,k20，非生长偶联型非生长偶联型经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的

24、金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用5.2.3 底物消耗动力学底物消耗动力学 底物主要消耗在以下三个方面：一是用底物主要消耗在以下三个方面：一是用于合成新的细胞物质；二是用于合成代谢产于合成新的细胞物质；二是用于合成代谢产物；三是提供细胞生命活动的能量。因此底物；三是提供细胞生命活动的能量。因此底物的消耗与微生物的生长繁殖和代谢产物的物的消耗与微生物的生长繁殖和代谢产物的合成密切相关。合成密切相关。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用m维系细胞结构和生命活动所需能量的细维系细胞结构和生命活动所需能量的细胞维系系数，胞维系系数，s-1基质比消耗率基质比消耗率QS=-dS/Xdt产物比生产率产物比生产率QP=dP/Xdt